Сток пен сорпаның айырмашылықтары қандай?

Мазмұны

• Сорпа жеңілірек және дәмді
• Қор қалың және оны жасау ұзаққа созылады
• Оларды қалай қолданудың айырмашылығы бар ма?
• Біреуі екіншісінен сау ма?
• Бульон, Консомме және сүйек сорпасы туралы не деуге болады?
• Бульон
• Кеңесші
• Сүйек сорпасы
• Үйде тауық сорпасын қалай жасауға болады
• Негізгі тауық сорпасы
• Үйде тауық етін қалай дайындауға болады
• Негізгі тауық қоры
• Төменгі сызық

Қорлар мен сорпалар - бұл тұздықтар мен сорпалар жасауға қолданылатын немесе өздігінен тұтынылатын хош иісті сұйықтықтар.

Терминдер жиі бір-бірінің орнына қолданылады, бірақ екеуінің арасында айырмашылық бар.

Бұл мақалада акциялар мен сорпалар арасындағы айырмашылық түсіндіріліп, әрқайсысын жасау және пайдалану бойынша нұсқаулар берілген.

Сорпа жеңілірек және дәмді

Сорпа дәстүрлі түрде етті көкөністер мен шөптермен бірге суға қайнату арқылы жасалады. Бұл хош иісті сұйықтық содан кейін әртүрлі аспаздық мақсаттарда қолданылады.

Бұрын «сорпа» термині тек ет негізіндегі сұйықтықтарға қатысты қолданылған. Алайда бүгінде көкөніс сорпасы кең таралған (1).

Сорпаның ең көп таралған дәмі - тауық еті, сиыр еті және көкөніс, бірақ кез-келген ет түрін қолдануға болады.

Сүйек сорпасы соңғы бірнеше жылда өте танымал болды және оны сүйектерді, көкөністер мен шөптерді 24 сағат бойы суда қайнату арқылы жасайды.

Оны жиі сорпа деп атағанымен, сүйек сорпасы техникалық жағынан қор болып табылады, себебі оған сүйектер қосуды қажет етеді.

Шатаспау үшін осы мақаланың қалған бөлігі сүйек сорпасын қойма деп атайды.

Еттен, көкөністерден және шөптерден алынған сорпаның бай дәмі болғандықтан, сіз қарапайым сорпаны іше аласыз. Адамдар мұны суықты немесе тұмауды емдеу үшін жиі жасайды.

Шындығында, бумен пісірілетін сорпаны ішу - мұрын бітелген кезде шырышты босатудың тиімді әдісі. Бұл тауық сорпасы түрінде одан да тиімді ().

Сорпа салыстырмалы түрде аз уақытқа дайындалады, өйткені ет тым ұзақ пісірілсе қатты болады. Сондықтан, егер сіз сорпаны дайындап жатсаңыз, онда ол бір сағаттан артық емес болғаннан кейін, ет толық дайын болғаннан кейін алыңыз.

Содан кейін ет басқа рецепт үшін пайдаланылуы мүмкін, немесе, мысалы, тауық сорпасын жасау үшін туралған және дайын сорпаға қайтадан қосылады.

Сорпа қоймадан жіңішке, судан гөрі дәмді. Сондықтан оны көбіне сорпаға негіз немесе тағамдық сұйықтық ретінде қолданады.

Сорпа ең көп қолданылатын ыдыс-аяқтар:

• Қаймақ тұздықтары
• Ризотто
• Тұшпара
• Кәстрөлдер
• Толтыру
• Пісірілген дәнді және бұршақ дақылдары
• Gravies
• Сорпалар
• Қуырылған немесе қуырылған тағамдар

Сорпа ет, көкөністер мен шөптерді суда қайнатып, хош иісті сұйықтық жасау арқылы дайындалады. Оны жалғыз тұтынуға болады немесе сорпа немесе басқа тағамдар жасау үшін қолдануға болады.

Қор қалың және оны жасау ұзаққа созылады

Сорпадан айырмашылығы, қор етке емес, сүйекке негізделген.

Ол сүйектерді немесе шеміршектерді суда қайнату арқылы көп сағат бойы жасалады, бұл сүйек кемігін және коллагенді шығаруға мүмкіндік береді.

Бұл сорпаға қарағанда қоймаға қалың, желатинді консистенция береді.

Еттен емес, сүйектен және шеміршектен жасалғандықтан, сорпа сорпадан гөрі әлдеқайда ұзақ, әдетте кем дегенде 6-8 сағатқа дайындалады. Бұл коллаген шығарылған кезде қойма уақытын қоюлатуға және шоғырландыруға мүмкіндік береді.

Сіз көптеген сүйектерді, соның ішінде тауық етін, сиыр етін, шошқа етін және тіпті балықты дайындауға болады.

Дәстүр бойынша, қойма рецепттер үшін бейтарап негіз ретінде пайдаланылуы керек. Бұл ауыздан хош иіс шығаруға арналған, бірақ керемет хош иіс емес (1).

Қойма жасау үшін сүйектерді қолданар алдында оларды барлық еттерден тазалаңыз. Егер сіз бейтарап қор жасағыңыз келсе, басқа дәмдеуіштер мен хош иісті ингредиенттер қоспаңыз.

Алайда, сіз көбірек дәмді қаласаңыз, ет, көкөністер мен шөптерді қосыңыз. Дәстүрлі қоспаларға пияз, сәбіз, ақжелкен, тимьян және ет қалдырылған сүйектер жатады.

Нәтижесінде сұйықтық сорпа сияқты хош иісті болады, бірақ оған қалыңдығы қосылады.

Жай сүйектен жасалған қарапайым қойманы немесе ет пен көкөністерден жасалған хош иісті затты таңдауыңыз оны қалай қолданатындығыңызға байланысты.

Мұнда ең көп қолданылатын ыдыс-аяқтар бар:

• Тұздықтар, соның ішінде кілегейлі тұздықтар, ау-джус және қызанақ соустары
• Тұздық
• Қайнататын сұйықтық
• Бұқтырылған ет немесе сорпа
• Пісірілген дәнді және бұршақ дақылдары

Сорпалар мен тұздықтарға негіз бола алатын қою сұйықтық жасау үшін сүйектерді бірнеше сағат бойы қайнату арқылы дайындалады.

Оларды қалай қолданудың айырмашылығы бар ма?

Мүмкін, сіз акцияны қолданудың көптеген түрлерін сорпаға пайдалану ретінде тізімге енгізгенін байқаған боларсыз.

Екеуі жиі бір-бірінің орнына қолданылады, егер сіз көптеген рецепттерде сорпаны қоймамен алмастырсаңыз және керісінше болса, жақсы болады.

Дегенмен, егер сізде екеуінің арасында таңдау болса, ыдыс көбіне сұйықтықтың дәміне негізделген кезде, мысалы, сорпаға негізделген сорпада сорпаны қолданыңыз.

Екінші жағынан, сіз тағамды басқа ингредиенттерден көп дәм алған кезде пайдалануға болады, мысалы, қуырылған тамақтың хош иістендіргішінде.

Қойма мен сорпаны бір-бірінің орнына жиі қолданады, бірақ сорпа сұйықтықтың дәміне негізделген ыдыс-аяққа қолайлы болуы мүмкін.

Біреуі екіншісінен сау ма?

Денсаулық туралы айтатын болсақ, қор мен сорпаның әрқайсысының жағымды және жағымсыз жақтары бар.

Сорпада бір шыныаяқтағы (237 мл) шамамен жарты калория бар. Бір кесе тауық сорпасында 38 калория бар, ал бір стакан қорда 86 калория бар (3).

Қоймада сорпадан гөрі көмірсулар, майлар мен ақуыздар көп, бірақ олардың құрамында витаминдер мен минералдар едәуір көп (4).

Сорпа шыныаяқының шыныаяқпен салыстыру әдісі:

Сорпаның калория мөлшері төмен болғандықтан, олардың калорияларын шектеуге тырысатындар үшін қолайлы нұсқа болуы мүмкін.

Соған қарамастан қорда көбірек қоректік заттар, сонымен қатар коллаген, кемік, амин қышқылдары мен минералдар бар. Бұл ас қорыту жолын қорғайды, ұйқыны жақсартады және буындардың денсаулығын қолдайды (,, 7).

Өкінішке орай, сүйек сорпасы деп аталатын қордың әлеуетті пайдасын зерттейтін зерттеулер осы күнге дейін болған жоқ.

Сонымен қатар, көкөністер мен шөптерді қоймаға немесе сорпаға қосу дәрумендер мен минералдардың мөлшерін көбейтіп, өсімдіктердің хош иісті қосылыстарын шығарады.

Ақжелкен, орегано және тимьян, мысалы, барлығы қоймада және сорпада қолданылатын антиоксиданттардың көзі болып табылады. Сондай-ақ қайнатуды қосқанда пісірудің кейбір әдістері олардың антиоксидантты қабілетін арттырады ().

Сорпаларда немесе қорларда жиі қолданылатын бұл шөптер және басқалары диабетке қарсы және қабынуға қарсы кейбір қасиеттерді көрсетеді ().

Пияз мен сарымсақтың бактерияға қарсы, қабынуға қарсы және иммунитетті арттыратын (,,) қасиеттерін қосатын ерекше артықшылықтары бар.

Сорпа мен сорпа тағамдық жағынан ұқсас, алайда сорпада калория мөлшері төмен, ал құрамында дәрумендер, минералдар, коллаген мен кемік көп.

Бульон, Консомме және сүйек сорпасы туралы не деуге болады?

Сорпа мен қоймадан басқа, бірнеше талқылауға тұрарлық терминдер.

Бульон

Бульон - жай французша сорпа деген сөз. Дегенмен, ол көбінесе сорпаның орнына қолданылады, әсіресе бульон кубиктерінде.

Бульон текшелері - бұл сусыздандырылған және кішкене блоктарға кескінделген сорпа. Содан кейін оларды сумен араластырып, қолданар алдында қайтадан сұйылту керек.

Кеңесші

Consommé - бұл қойманы жұмыртқаның ақтығымен, етімен және көкөністермен қайнату процесі арқылы одан әрі шоғырланған және жетілдірілген қор.

Содан кейін қоспалар бетінен тазартылады.

Сүйек сорпасы

Сүйек сорпасы суперфуд ретінде танымал болып келеді. Алайда, бұрын айтылғандай, сүйек сорпасы қарапайым дәстүрлі тағамның жаңа термині болып табылады: қор.

Сүйек сорпасының қоймадан айырмашылығы, ол ұзақ дайындалуы мүмкін. Ол дәнекер тіннің бұзылуына көмектесетін сірке суы сияқты қышқыл компонентті қамтуы мүмкін.

Бұл айырмашылықтардан басқа, қойма мен сүйек сорпасы бір нәрсе.

Сүйек сорпасы, коммом мен бульонның бәрі қоймаға немесе сорпаға өте ұқсас немесе кейбір жағдайда ұқсас.

Үйде тауық сорпасын қалай жасауға болады

Сіз дүкеннен алдын ала дайындалған сорпаны ала аласыз, бірақ оны үйде де жасау оңай және пайдалы.

Мұнда негізгі тауық сорпасына арналған рецепт бар.

Бұл өздігінен жақсы, бірақ әр түрлі дәмді қосқыңыз келсе, ингредиенттермен креативті болудан қорықпаңыз.

Негізгі тауық сорпасы

Құрамы

• 2-3 фунт (0,9-1,4 кг) тауық еті, оған сүйек бөліктері кіруі мүмкін
• 1-2 пияз
• 2-3 сәбіз
• 2-3 балдыркөк сабағы
• Ақжелкен, бірнеше сабақ
• Тимур, бірнеше бұтақ
• 2 түйір сарымсақ
• Тұз бен бұрыш

Бұл мөлшерді сіздің қалауыңыз бен қолыңыздағы ингредиенттер негізінде оңай реттеуге болады. Лавр жапырағы, бұрыш бұршағы және басқа да шөптер - бұл қарапайым қоспалар.

Бағыттар

1. Тауық етін, туралған пиязды, сәбізді, балдыркөкті, сарымсақтың қалампыры мен шөптерді қоймада араластырыңыз.
2. Мазмұны жабылғанша су құйып, орташа отты қосыңыз.
3. Су қайнай бастағанда, жылуды орташа деңгейге дейін қойыңыз, сондықтан қоспасы өте баяу қайнатылады. Еттің әрдайым жабық болатындығына көз жеткізу үшін қажет мөлшерде су құйыңыз.
4. Шамамен бір сағат қайнатыңыз немесе тауық еті толық дайын болғанша қайнатыңыз.
5. Тауық етін алып тастаңыз және басқа рецептте қолдану үшін сақтаңыз. Қаласаңыз, тазартылған сүйектерді кастрюльге қайтарыңыз және тағы бір сағат немесе одан да көп қайнатуды жалғастырыңыз.
6. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
7. Сорпаны сүзгі арқылы басқа үлкен ыдысқа немесе ыдысқа төгіп, қатты заттарды тастаңыз. Салқындату немесе мұздату үшін кішкене ыдыстарға бөліңіз.

Үйде сорпаны бір сағатқа дейін ет, көкөністер мен шөптерді қайнатып дайындауға болады. Содан кейін сорпаны сүзіп, қолдануға дайын болу керек.

Үйде тауық етін қалай дайындауға болады

Мұнда қосымша көкөністер мен хош иісті шөптерді қосқанда, тауық етін дайындауға арналған нұсқаулық бар.

Негізгі тауық қоры

Құрамы

• Тауық ұшасы, сүйектер, мойын немесе шеміршегі бар басқа бөліктер (пісірілген немесе шикі)
• 2 пияз
• 1-2 сәбіз
• 2-3 балдыркөк сабағы
• Ақжелкен, бірнеше сабақ
• Тимур, бірнеше бұтақ
• 2 түйір сарымсақ

Бұл ингредиенттер мен мөлшерді сіздің қалауыңыз бойынша және қолыңызда болған нәрсеге байланысты реттеуге болады.

Бағыттар

1. Тауық ұшасын қоймаңызға сыятындай етіп кішкене бөліктерге бөліңіз.
2. Қазанға тушаны, туралған пиязды, сәбізді, балдыркөк, сарымсақ қалампыры мен шөптерді біріктіріңіз.
3. Сумен жабыңыз және орташа жоғары отты қосыңыз.
4. Су қайнай бастағанда, жылуды орташа деңгейге дейін бұраңыз, сонда қоспасы қайнатылады. Сүйектер әрдайым жабық күйде болатындығын қамтамасыз ету үшін қажет мөлшерде су құйыңыз.
5. 6-8 сағат қайнатуға рұқсат етіңіз, қажет болған жағдайда көбік пен майды жоғарыдан тазалаңыз.
6. Суды сүзгі арқылы басқа үлкен ыдысқа немесе ыдысқа төгіп, қатты заттарды тастаңыз. Салқындату немесе мұздату үшін кішкене ыдыстарға бөліңіз.

Сұйықтық қалыңдап, желатинді болғанға дейін сүйектерді суда 6-8 сағат қайнатып дайындауға болады. Егер көбірек дәм бергіңіз келсе, көкөністерді, ет пен шөптерді қосыңыз.

Төменгі сызық

«Сорпа» және «қор» терминдері жиі бір-бірінің орнына қолданылады. Олардың құрамы негізінен бірдей болғанымен, олардың арасында айырмашылық бар.

Қойма сүйектен, ал сорпа көбіне етден немесе көкөністерден жасалады.

Сүйектерді қоймада пайдалану қою сұйықтықты тудырады, ал сорпа жұқа және хош иісті болады.

Сорпа мен қойманың айырмашылықтары аз болғанымен, көптеген адамдар оларды бір мақсатта пайдаланады.