Барлығымызды майды жек көретін қант индустриясының алаяқтығы

Мазмұны

• үшін шолу

Біраз уақыт бойы май салауатты тамақтану әлемінің жын болды. Сіз майдың аз мөлшерін таба аласыз кез келген нәрсе азық -түлік дүкенінде. Компаниялар дәмді сақтау үшін оларды қантқа толтырып, оларды пайдалы нұсқалар деп атады. Таңқаларлық емес, Америка ақ заттарға тәуелді болды-уақыт өте келе бұл оның жау екенін түсінді.

Біз «қант - бұл жаңа май» екенін біртіндеп анықтай бастадық. Қант-диетологтар мен диетологтар сізден бас тартқысы келетін бірінші ингредиент, және оны қорқынышты тері, бұзылған метаболизм, семіздік пен жүрек ауруының даму қаупі үшін айыптайды. Сонымен қатар, авокадо, EVOO және кокос майы олардың майдың пайдалы көздері мен сіздің денеңізге жасай алатын барлық керемет нәрселері үшін мақталады. Сонымен, біз майды алғаш рет заңсыз деп санайтын жағдайға қалай жеттік?

Бізде ресми түрде жауап бар: мұның бәрі қантқа қатысты алаяқтық болды.

Жақында қант өнеркәсібінің ішкі құжаттары көрсеткендей, шамамен 50 жылдық зерттеулер бұл салада біржақты болды; 1960 жылдары Қантты зерттеу қоры (қазіргі Қант қауымдастығы) деп аталатын салалық сауда тобы зерттеушілерге қанттың диеталық қауіптілігін төмендетуге ақы төледі, ал қаныққан майды жүректің ишемиялық ауруының кінәсі ретінде көрсетіп, ондаған жылдар бойы қант айналасындағы әңгімеге әсер етті, дүйсенбіде жарияланған жаңа зерттеулерге сәйкес JAMA ішкі аурулар.

1960 жылдардың басында құрамында майы аз және қант мөлшері жоғары диета қан сарысуындағы холестерин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін екенін дәлелдейтін көптеген дәлелдер болды (мысалы, жүрек ауруының қаупін арттыратын жаман холестерин). Қантты сату мен нарықтың үлесін қорғау үшін Sugar Research Foundation Гарвард қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің тамақтану профессоры Д.Марк Хегстедке қант пен жүректің ишемиялық ауруы (CHD) арасындағы байланысты төмендететін зерттеу шолуын аяқтауды тапсырды. .

«Диеталық майлар, көмірсулар және атеросклеротикалық ауру» атты шолу беделді журналда жарияланған. Жаңа Англия медицина журналы (NEJM) 1967 ж. Және ДДСҰ -ның алдын алу үшін қажет диеталық араласудың диеталық холестеринді төмендету және американдық диетадағы қаныққан майдың орнына полиқанықпаған майды алмастыру екендігіне күмән жоқ деп қорытындылады. ЖАМА қағаз Оның орнына Хегстед пен басқа зерттеушілер бүгінгі доллармен шамамен 50 000 доллар төледі. Сол кезде NEJM зерттеушілерден қаржыландыру көздерін немесе мүмкін болатын мүдделер қақтығысын ашуды талап етпеді (бұл 1984 жылы басталды), сондықтан қант индустриясының сахна артындағы әсері жасырын болды.

Ең қорқыныштысы, қант алаяқтығы зерттеу әлемімен шектеліп қалмады; Хегстед Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінде тамақтану бөлімінің басшысы болды, онда 1977 жылы ол федералды үкіметтің диеталық нұсқауларының жобасын жасауға көмектесті. New York Times. Содан бері тамақтануға (әсіресе қантқа) ​​қатысты федералды ұстаным салыстырмалы түрде тоқтап қалды. Шын мәнінде, USDA ақыры қанттың біздің ағзамызға не істеп жатқанын көрсететін дәлелдер пайда болғаннан кейін шамамен 60 жыл өткен соң, 2015 ж.

Жақсы жаңалық мынада: зерттеулердің ашықтығы стандарттары бүгінгі күні кем дегенде сәл жақсырақ (бірақ олар әлі де болуы керек жерде емес - мүмкін қызыл шарапты зерттеудің осы жағдайларын қарастыру керек) және біз бұл келгенде көбірек білеміз. қант тәуекеліне. Егер бірдеңе болса, бұл тұзды, қантты зерттеп алуды қажет етеді.

үшін шолу