Шараптағы сульфиттер дегеніміз не? Сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Сульфиттер дегеніміз не?
• Қолданады
• Ықтимал жанама әсерлер
• Тұтынуды қалай азайтуға болады
• Төменгі жол

Сульфиттер - шараптың дәмі мен балғындығын сақтау қабілетінің арқасында шарап жасауда кеңінен қолданылатын тағамдық консервант.

Олар көптеген тағамдар мен сусындарда кездеседі, бірақ олар шарапты тұтынумен байланысты жанама әсерлердің ұзақ тізбесімен, соның ішінде шарап тудыратын бас ауруымен байланысты.

Зерттеулерге сәйкес, бұл қосылыстар кейбір адамдарға басқаларға қарағанда көбірек әсер етуі мүмкін.

Кейбір адамдар сульфиттерге төзе алатын болса, басқаларында есекжем, ісіну және асқазан ауруы сияқты жанама әсерлер болуы мүмкін.

Бұл мақалада шараптағы сульфиттердің қолдануы мен жанама әсерлері, сонымен қатар сульфитті қабылдауды шектеу жолдары қарастырылған.

Сульфиттер дегеніміз не?

Күкірт диоксиді деп те аталатын сульфиттер - құрамында сульфит ионы бар химиялық қосылыстар.

Олар табиғи тамақ көздерінде, соның ішінде қара шай, жержаңғақ, жұмыртқа және ашытылған тағамдарда кездеседі.

Олар сонымен қатар көптеген тағамдарда консервант ретінде қолданылады.

Шын мәнінде, бұл қосылыстар әдетте алкогольсіз сусындарға, шырындарға, джемдерге, мармеладтарға, шұжықтарға, кептірілген немесе маринадталған жемістер мен көкөністерге бүлінуді баяулататын және түсінің алдын алу үшін қосылады (1).

Оларды шарап өндірушілері шараптағы тотығуды азайтуға және оның балғындығын сақтауға көмектеседі.

Микробқа қарсы қасиеттерінің арқасында бұл қосылыстар бактериялардың өсуіне жол бермейді, шараптар мен басқа өнімдердің сақтау мерзімін ұзартады (2).

Сульфиттер - бұл кейбір тағамдарда табиғи түрде кездесетін және басқаларына тағамдық консервант ретінде қосылатын химиялық қосылыстар тобы. Тотығуды болдырмау және балғындықты арттыру үшін олар шарапқа жиі қосылады.

Қолданады

Сульфиттер тамақ өнеркәсібінде дәмді күшейтетін және консервант ретінде қолданылады.

Олар әсіресе шарап жасау процесінде өте маңызды, олардың дәмін, сыртқы түрін және сақтау мерзімін жақсарту үшін пайдаланады (3).

Атап айтқанда, олар шараптың қайнатылуын болдырмауға көмектеседі, бұл шараптың түсі мен дәмін өзгерте алады (4, 5).

Кейбір зерттеулер сонымен қатар бұл қоспалар ластану мен бүлінудің алдын алу үшін бактериялардың көбеюіне тосқауыл болатындығын көрсетеді (2).

Сонымен қатар, шарап жасау үшін бөшкелер мен жабдықтарды тазарту үшін калий метабисульфиті сияқты белгілі бір типтер қолданылады (6).

Сульфиттер бактериялардың көбеюін тежеуге, қызаруды болдырмауға және шарап өндірісінде қолданылатын құралдарды тазартуға көмектеседі.

Ықтимал жанама әсерлер

Көптеген адамдар шарап құрамындағы сульфиттерді зиянды жанама әсерлердің ең аз қаупімен қауіпсіз қолдана алады.

Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) мәліметтері бойынша, халықтың шамамен 1% -ы сульфиттерге сезімтал, ал олардың шамамен 5% -ында астма бар (7).

Бұл қосылыстарға сезімтал демікпесі бар адамдар үшін оларды тұтыну тыныс алу жолдарын тітіркендіреді (1).

Бұл қосылыстар сезімтал адамдарда бас ауруын тудыруы мүмкін.

Шарап тудыратын бас аурулары бар 80 адамның бір зерттеуі сульфиттердің көп концентрациясы бар шарапты тұтынудың бас ауыру қаупімен байланысты екенін анықтады (8).

Алайда, алкоголь, гистамин, тирамин және флавоноид сияқты шараптағы басқа да қосылыстар симптомдардың пайда болуына ықпал етуі мүмкін (9).

Сульфиттердің басқа да ықтимал жанама әсерлері, оның ішінде есекжем, ісіну, асқазанның ауыруы, диарея және сирек жағдайларда анафилаксия, ауыр және ықтимал өлімге аллергиялық реакция (1) бар.

Халықтың аз пайызы сульфиттерге сезімтал және бас ауруы, есекжем, ісіну, асқазан ауруы және диарея сияқты жанама әсерлерге тап болуы мүмкін. Демікпесі бар адамдарда бұл қосылыстар тыныс алу жолдарын тітіркендіреді.

Тұтынуды қалай азайтуға болады

Егер сіз сульфиттерге сезімталдығыңыз бар деп ойласаңыз, тұтынуды шектеу денсаулыққа зиянды әсердің алдын-алудың кепілі болып табылады.

Барлық шараптың құрамында аз мөлшер болса да, көптеген өндірушілер сульфитсіз шарап өндіруді бастады.

Ақ шарап немесе десерт шарабы сияқты басқа сорттарға қарағанда концентрациясы төмен қызыл шарапты таңдай аласыз (9).

Сонымен қатар, құрамында сульфит бар басқа да тағамдардан, мысалы кептірілген өрік, тұздалған сусындар, джемдер, мармеладтар мен шырындардан аулақ болыңыз (1).

Азық-түлік белгілерін оқу сіздің диетаңызда қандай тағамдарды шектеу керектігін анықтауға көмектеседі.

Натрий сульфиті, натрий бисульфиті, күкірт диоксиді, калий бисульфиті және калий метабисульфиті сияқты ингредиенттерге арналған заттаңбаны тексеріңіз, бұның бәрі тамақ өнімдерінде қосылған сульфиттердің бар екендігін көрсете алады.

Бұл қосылыстарды күкірт диоксиді (10) миллионға 10-нан астам бөліктен тұратын тамақ өнімдері мен сусындарда белгілеу қажет.

Егер сіз сульфиттерге сезімтал болсаңыз, қызыл шарапты немесе сульфитсіз қосылған шарапты тұтынуды азайтуға көмектесіңіз. Ингредиенттердің заттаңбаларын мұқият тексеріп, қабылдауды азайтуға көмектесетін осы қосылыстардың жоғары концентрациясы бар басқа өнімдерден аулақ болыңыз.

Төменгі жол

Сульфиттер - бұл шараптың және басқа да өнімдердің сыртқы түрін, дәмін және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылатын химиялық қосылыс.

Көптеген адамдар сульфиттерге проблемасыз шыдай алады, ал кейбіреулерде асқазан ауыруы, бас ауруы, есекжем, ісіну және диарея болуы мүмкін.

Егер сіз осы қосылыстарға сезімтал болсаңыз, тұтынуды азайтуға және жағымсыз жанама әсерлердің алдын алуға көмектесетін қызыл сусындарсыз немесе қосылған сульфитсіз шарапты таңдаңыз.