Су балықтары: жеу керек пе немесе одан аулақ болу керек пе?

Мазмұны

• Свай дегеніміз не және ол қайдан келеді?
• Тағамдық құндылық
• Су балықтарын өсіру туралы алаңдаушылық
• Антибиотиктер өндіріс кезінде қатты қолданылады
• Свайды сіз білмей жеп қоюыңыз мүмкін
• Свайларға жақсы тәсіл және жақсы баламалар
• Төменгі сызық

Свай балықтарының қол жетімділігі де, дәмі де жағымды.

Әдетте бұл Вьетнамнан әкелінеді және соңғы екі онжылдықта АҚШ-та кең таралған және танымал болды.

Алайда, свайды жейтіндердің көпшілігі оны көп балық өсіретін зауыттарда өндіруге байланысты алаңдаушылық туралы білмеуі мүмкін.

Бұл мақалада сізге су балықтары туралы фактілер келтіріліп, сіз оны жеу немесе аулақ болу туралы шешім қабылдауға көмектеседі.

Свай дегеніміз не және ол қайдан келеді?

Сваи - ақ құрылымды, бейтарап дәмі бар ақ ет, ылғалды балық. Сондықтан, ол басқа ингредиенттердің дәмін оңай қабылдайды ().

АҚШ-тың Ұлттық Мұхиттық және Атмосфералық Әкімшілігінің (NOAA) мәліметтері бойынша, свайлар ең танымал балықтардың арасында алтыншы орынға ие (2).

Бұл Азияның Меконг өзенінің тумасы. Алайда, тұтынушыларға қол жетімді свайлар көбінесе Вьетнамдағы балық өсіретін зауыттарда өндіріледі ().

Шын мәнінде, Вьетнамның Меконг атырауындағы свай өндірісі бүкіл әлемдегі тұщы су балықтарын өсірудің бірі болып табылады (3).

Бұрын АҚШ-қа әкелінген свайлар азиаттық сом деп аталды. 2003 жылы АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) тек балық аулайтын заң қабылдады Ictaluridae отбасы, мұнда американдық сом бар, бірақ свай емес, сом ретінде таңбалануы немесе жарнамалануы мүмкін (4).

Свай бөлек, бірақ туыс деп аталатын отбасынан шыққан Пангасидажәне оның ғылыми атауы Pangasius hypophthalmus.

Свайдың және соған ұқсас түрлердің басқа атаулары - панга, пангасий, сутчи, крем-доры, жолақты сом, вьетнамдық сом, тра, баса және - бұл акула болмаса да, иридентті акула мен сиам акуласы.

Свай - бұл ақ ет, бейтарап хош иісті балық, әдетте вьетнамдық балық фабрикаларынан әкелінеді. Кезінде азиялық сом деп аталатын АҚШ заңдары бұл атауды қолдануға тыйым салады. Америкалық сомдар свайға қарағанда басқа отбасынан шыққан, бірақ олар туыстас.

Тағамдық құндылық

Балықты жеуге негізінен майсыз ақуыз бен жүрекке пайдалы омега-3 майын беретіндіктен қолдау көрсетіледі.

Свайдың ақуыз мөлшері басқа қарапайым балықтармен салыстырғанда орташа, бірақ ол омега-3 майын өте аз ұсынады (,).

Пісірілмеген свайдың 4 унциясы (113 грамм) порциясының құрамында (,,, 8) бар:

• Калория: 70
• Ақуыз: 15 грамм
• Май: 1,5 грамм
• Омега-3 майы: 11 мг
• Холестерол: 45 грамм
• Көмірсулар: 0 грамм
• Натрий: 350 мг
• Ниацин: Күнделікті қабылдаудың (RDI) 14% -ы
• В12 дәрумені: RDI-дің 19%
• Селен: RDI-дің 26%

Салыстыру үшін, лососьдің бір порциясы 24 грамм ақуыз және 1200-2400 мг омега-3 майы болса, американдық сомада 15 грамм ақуыз және 4 унцияда (113 грамм) 100-250 мг омега-3 майы бар ( 9, 10,).

Свайдағы натрий жоғарыда көрсетілгеннен жоғары немесе төмен болуы мүмкін, бұл өңдеу кезінде ылғалды сақтауға арналған қоспа натрий триполифосфатының қаншалықты көп қолданылатындығына байланысты ().

Свай - селеннің керемет көзі, ниацин мен В12 витаминінің жақсы көзі. Алайда, олардың мөлшері балықтың қоректенуіне байланысты өзгеруі мүмкін (, 8).

Свайларда әсіресе пайдалы диеталар жоқ. Олар әдетте күріш кебегі, соя, рапс және балықтың қосымша өнімдерімен қоректенеді. Соя мен рапс өнімдері әдетте генетикалық түрлендірілген, бұл даулы тәжірибе (, 3,).

Сваи - тағамдық құндылығы бойынша орташа мөлшерде, ақуыздың жеткілікті мөлшерін ұсынады, бірақ омега-3 майы өте аз. Оның негізгі дәрумені мен минералды қосындылары - селен, ниацин және В12 дәрумені. Свайдың ылғалдылығын сақтау үшін қоспаны қолдану оның натрий мөлшерін жоғарылатады.

Су балықтарын өсіру туралы алаңдаушылық

Су балықтары фермаларының экожүйеге әсері үлкен алаңдаушылық тудырады ().

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch бағдарламасы свайларды аулақ болу керек балықтар тізіміне енгізеді, өйткені кейбір свай балықтары өсіретін зауыттар өзендерге заңсыз төгілген қалдықтар шығарады (3).

Ағынды суларды дұрыс емес шығару, әсіресе, су балықтары өсіретін шаруашылықтарда көптеген химиялық заттарды, оның ішінде дезинфекциялаушы заттарды, паразиттерге қарсы препараттарды және антибиотиктерді қолданумен байланысты.

Сынаптың ластануы тағы бір мәселе. Кейбір зерттеулер Вьетнамнан және Азияның басқа оңтүстік-шығыс және оңтүстік аудандарынан (,,) шыққан суларда сынаптың қолайлы деңгейлерін анықтады.

Алайда, басқа зерттеулер сулардағы сынап деңгейлерінің Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының сыналған үлгілердің 50% -ынан жоғары екендігін көрсетті ().

Бұл қиындықтар судың балық өсіретін зауыттарында судың сапасын жақсарту және импорт кезінде балықтың сапасын бақылауды жақсарту қажеттілігін көрсетеді.

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch бағдарламасы суға шомылудан аулақ болуға кеңес береді, өйткені көптеген химиялық агенттер балық өсіретін фермаларда қолданылады және жақын маңдағы суды ластайды. Кейбіреулер, бірақ барлығында емес, суларда сынаптың мөлшері де жоғары болуы мүмкін.

Антибиотиктер өндіріс кезінде қатты қолданылады

Свай және басқа балықтарды адамдар көп жиналатын балық өсіретін зауыттарда өсіргенде, балықтарда жұқпалы аурулардың пайда болу қаупі артады.

Бір зерттеуде Польша, Германия және Украинаға экспортталған свай үлгілерінің 70-80% -ы ластанған Вибрио бактериялар, адамдарда көбінесе моллюскалардан тамақтан улануға қатысатын микроб ().

Бактериялық инфекциялармен күресу үшін көбінесе свайға үнемі антибиотиктер және басқа дәрілер беріледі. Алайда, кемшіліктер де бар. Антибиотиктердің қалдықтары балықта қалуы мүмкін, ал дәрі-дәрмектер жақын су жолдарына түсуі мүмкін (18).

Импортталған теңіз өнімдерін, су және басқа да азиялық теңіз өнімдерін зерттеу кезінде есірткі қалдықтарының шектерінен асып түсті. Балықты экспорттайтын елдер арасында есірткі қалдықтарын бұзудың ең көп саны Вьетнамда болды ().

Шын мәнінде, Вьетнамнан әкелінген және АҚШ-та таратылған 84000 фунт мұздатылған свай балықтарының филесі АҚШ-тың балықтардың есірткі қалдықтары мен басқа ластаушыларға сынау жөніндегі талаптарын орындамағандықтан кері шақырылды (20).

Сонымен қатар, егер балықты тиісті тексеруден өткізіп, антибиотик пен басқа да есірткі қалдықтары заңды шегінен төмен болса да, оларды жиі қолдану бактериялардың есірткіге төзімділігін арттыруы мүмкін (18).

Кейбір антибиотиктер адамның инфекциясын емдеу үшін қолданылады. Егер олар шамадан тыс пайдаланылса және бактериялар оларға төзімді болып қалса, бұл адамдарды белгілі бір ауруларға қарсы тиімді емдеу әдістерінсіз қалдыруы мүмкін (18, 21).

Антибиотиктер көбінесе су көп жүретін балық аулайтын фабрикаларда инфекциялармен күресу үшін қолданылады. Антибиотиктерді шамадан тыс пайдалану оларға бактериялық төзімділік қаупін арттырады, бұл өз кезегінде адамдардағы медицинаның тиімділігін төмендетуі мүмкін.

Свайды сіз білмей жеп қоюыңыз мүмкін

Мүмкін сіз мейрамханаларда свайға тапсырыс бере аласыз.

Мұхитты қорғау және насихаттау жөніндегі халықаралық ұйым Oceana жүргізген зерттеуде свай көбінесе қымбатырақ балықтарға алмастырылатын балықтардың үш түрінің бірі болды.

Шын мәнінде, свайлар 18 түрлі балық түрінде сатылды - көбінесе алабұға, ореган немесе табан деп жаңсақ таңбаланған (22).

Мұндай қате таңбалау мейрамханаларда, супермаркеттерде және теңіз өнімдерін өңдеу зауыттарында орын алуы мүмкін. Кейде бұл қате таңбалау әдейі алаяқтық болып табылады, өйткені свай арзанға түседі. Басқа уақытта бұл кездейсоқ емес.

Теңіз өнімдері көбінесе сіз ұсталған жерден бастап оны сатып алған жерге дейін ұзақ жол жүреді, бұл оның шығу тегін анықтауды қиындатады.

Мысалы, мейрамхана иелері сатып алған бір қорап балықтың не айтылғанын тексерудің оңай әдісі жоқ.

Сонымен қатар, егер балықтың бір түрі анықталмаса, мысалы сіз балықтың түрін көрсетпейтін мейрамханада балық сэндвичіне тапсырыс берсеңіз, онда ол су жүзуі мүмкін.

АҚШ-тың оңтүстік-шығыс қаласындағы 37 мейрамханада ұсынылған балық өнімдерін зерттеу барысында мәзірде жай «балық» деп көрсетілген тағамдардың шамамен 67% -ы свай болды (23).

Свай кейде қасақана немесе кездейсоқ балықтың басқа түрі ретінде белгіленеді, мысалы, алабұға, ореган немесе табан. Сонымен қатар, мейрамханалар кейбір тағамдардағы балықтың түрін анықтай алмауы мүмкін, сондықтан сіз білмесеңіз де, сіз суды жеуге үлкен мүмкіндігіңіз бар.

Свайларға жақсы тәсіл және жақсы баламалар

Егер сіз свайды ұнатсаңыз, тәуелсіз топтың экологиялық сертификатына ие брендтерді сатып алыңыз, мысалы, аквамәдениетті басқару кеңесі. Мұндай брендтер пакетте әдетте сертификаттаушы агенттіктің логотипін қамтиды.

Сертификаттау климаттың өзгеруіне ықпал ететін және су сапасына зиян келтіретін ластаушы заттарды азайтуға бағытталған әрекеттерді көрсетеді ().

Сонымен қатар, шикі немесе аз пісірілген аққұбаларды жеуге болмайды. Сияқты ықтимал зиянды бактерияларды жою үшін ішкі температураны 145 145 (62,8 ℃) дейін пісіріңіз Вибрио.

Егер сіз свайды беруді таңдасаңыз, онда көптеген жақсы балама бар. Ақ етті балықтар үшін жабайы ауланған АҚШ сомдарын, Тынық мұхиты (АҚШ пен Канададан), бадал, табан немесе камбала және басқаларын қарастырыңыз (25).

Омега-3-мен толтырылған балықтар үшін сізде артық сынап жоқ ең жақсы нұсқалардың бірі - жабайы ауланған лосось, сардина, майшабақ, анчоус, Тынық мұхиты устрицы және тұщы су форелі ().

Ақырында, үнемі бір түрден гөрі әр түрлі балық түрлерін жеп қойыңыз. Бұл балықтың бір түріндегі зиянды ластаушы заттардың шамадан тыс әсерінен пайда болатын қауіпті азайтуға көмектеседі.

Егер сіз суды жесеңіз, экологиялық сертификаттауы бар мөрді таңдап алыңыз, мысалы, аквамәдениетті басқару кеңесінің нұсқасы және оны өлтіру үшін жақсы дайындаңыз Вибрио және басқа зиянды бактериялар. Свайға пайдалы альтернатива - баддок, табан, лосось және басқалары.

Төменгі сызық

Свай балықтарының орташа қоректік профилі бар, сондықтан олардан аулақ болу керек.

Бұл химиялық заттар мен антибиотиктер артық пайдаланылатын, судың ластануы мен денсаулыққа зиян келтіретін тығыз оралған балық өсіретін зауыттардан әкелінеді.

Кейде ол дұрыс таңбаланбайды және жоғары құнды балық ретінде сатылады. Егер сіз оны жесеңіз, экологиялық сертификаты бар брендті таңдаңыз.

Әдетте, әр түрлі балық түрлерін жеген дұрыс. Свайға пайдалы альтернатива - баддок, табан, лосось және басқалары.