Тәтті картоптың гликемиялық индексі қандай?

Мазмұны

• Гликемиялық индекс дегеніміз не?
• Тәтті картоптың гликемиялық индексі
• Пісірілген
• Қуырылған
• Пісірілген
• Қуырылған
• Төменгі жол

Тәтті картоп - бұл дәмі, әмбебаптығы және денсаулыққа пайдасы үшін танымал тағам.

Пісіру әдістері сіздің денеңіздің оларды сіңіріп, сіңіруіне үлкен әсер етеді.

Белгілі бір әдістер қандағы қант деңгейіне минималды әсер етсе де, басқалары қандағы қанттың күрт өсуіне және апатқа әкелуі мүмкін.

Бұл мақалада тәтті картоптың гликемиялық индексі қалай пісірілгеніне байланысты қалай ерекшеленетіні туралы айтылады.

Гликемиялық индекс дегеніміз не?

Гликемиялық индекс (GI) - бұл кейбір тағамдардың қандағы қант деңгейін қаншалықты жоғарылататындығын анықтайтын көрсеткіш.

Ол тағамдарды 0-100 шкаласы бойынша бағалайды және оларды төмен, орташа немесе жоғары деп санайды ().

Мұнда үш GI мәні үшін баллдар диапазоны берілген:

• Төмен: 55 немесе одан аз
• Орташа: 56–69
• Жоғары: 70 немесе одан жоғары

Құрамында қарапайым көмірсулар немесе қант қосылған тағамдар қан ағымында тезірек ыдырайды және GI жоғары болады.

Сонымен қатар, құрамында ақуыз, май немесе талшықтар бар тағамдардың қандағы қант деңгейіне әсері аз және әдетте GI төмен болады.

GI мәніне бірнеше басқа факторлар әсер етуі мүмкін, соның ішінде тамақ бөлшектерінің мөлшері, өңдеу әдістері және пісіру әдістері ().

Гликемиялық индекс (GI) кейбір тағамдардың қандағы қант деңгейіне әсерін өлшейді. Тағамдардың әртүрлі факторларға байланысты төмен, орташа немесе жоғары GI мәні болуы мүмкін.

Тәтті картоптың гликемиялық индексі

Тағамдарды пісіру тәсілі соңғы өнімнің гликемиялық индексіне үлкен әсер етуі мүмкін. Бұл әсіресе тәтті картопқа қатысты.

Пісірілген

Қайнау тәтті картоптың химиялық құрылымын өзгертеді, қандағы қант деңгейінің жоғарылауына жол бермейді, бұл крахмалды сіздің ағзаңыздағы ферменттермен оңай қорытылуға мүмкіндік береді (,,) деп ойлайды.

Қайнатқан кезде олар асқазанға төзімді және қандағы қант деңгейіне төмен әсер ететін талшықтың түрі, () деңгейіне төзімді крахмалды сақтайды деп ойлайды.

Пісірілген тәтті картоптың GI мәні орташа және орташа, қайнау уақыты GI-ны төмендетеді.

Мысалы, 30 минут қайнатқанда тәтті картоптың GI мәні 46-ға жуық, бірақ тек 8 минут қайнатқанда, орташа GI мөлшері 61-ге тең (7, 8).

Қуырылған

Қуыру және пісіру процестері төзімді крахмалды бұзады, қуырылған немесе пісірілген тәтті картопты гликемиялық индексінен едәуір жоғарылатады ().

Тазартылған және қуырылған тәтті картоптың GI мөлшері 82-ге тең, ол жоғары деңгейге жіктеледі (9).

GI мәні ұқсас басқа тағамдарға күріш торттары мен тез дайындалған сұлы ботқасы кіреді (10, 11, 12).

Пісірілген

Пісірілген тәтті картоптың гликемиялық индексі кез-келген басқа түрге қарағанда айтарлықтай жоғары.

Шын мәнінде, 45 минут ішінде қабығынан тазартылған және пісірілген тәтті картоп GI-ді 94 құрайды, бұл оларды жоғары GI тағамына айналдырады (13).

Бұл оларды GI жоғары басқа тағамдармен, соның ішінде ақ күрішпен, багеталармен және тез дайындалған картоппен теңестіреді (14, 15, 16).

Қуырылған

Қуырылған немесе пісірілген нұсқалармен салыстырғанда, қуырылған тәтті картоп майдың болуына байланысты гликемиялық индексінен сәл төмен болады. Себебі май асқазанды босатуды кешіктіріп, қандағы қанттың сіңуін баяулатуы мүмкін ().

Қуырылған кезде оларда GI салыстырмалы түрде жоғары болады.

GI мәні әр түрлі болуы мүмкін болса да, қабығынан тазартылған және өсімдік майына қуырылған тәтті картоптың GI мөлшері 76 (17) шамасында болады.

Бұл оларды торт, пончик, желе бұршағы және вафли сияқты деңгейге қояды (18, 19, 20).

Тәтті картоптың GI пісіру әдісіне байланысты өзгереді. Қайнату GI-нің орташа және орташа мәнін береді, ал қуыру, пісіру және қуыру GI-дің жоғары мәндерін береді.

Төменгі жол

Тәтті картоп қайнатуға және дайындауға байланысты төмен, орташа немесе жоғары гликемиялық индекске ие болуы мүмкін.

Пісірілген тәтті картоп қандағы қант деңгейіне басқа сорттардан, мысалы, қуырылған, қуырылған немесе пісірілген нұсқалардан әлдеқайда аз әсер етеді. Ұзағырақ қайнату GI-ді одан әрі төмендетеді.

Қандағы қантты бақылаудың жақсырақ болуын қамтамасыз ету үшін тамақ пісірудің пайдалы әдістерін таңдап, тәтті картопты мөлшерден ләззат алу жақсы.