Микотоксиндер туралы аңыз: кофедегі көгеру туралы шындық

Мазмұны

• Микотоксиндер дегеніміз не?
• Кейбір кофе дәндерінде зең мен микотоксиндердің аз мөлшері кездеседі
• Микотоксиннің мөлшерін төмендету үшін кофе өндірушілер арнайы әдістерді қолданады
• Төменгі сызық

Бұрын жын-шайтан болғанымен, кофе өте пайдалы.

Ол антиоксиданттармен толтырылған және көптеген зерттеулер кофені үнемі тұтынудың ауыр сырқаттардың пайда болу қаупімен байланысты екенін байқайды. Кейбір зерттеулер тіпті кофе ішушілердің ұзақ өмір сүруі мүмкін деп болжайды.

Алайда, кофедегі микотоксиндер деп аталатын ықтимал зиянды химиялық заттар туралы айтылды.

Кейбіреулер нарықтағы кофенің көп бөлігі осы токсиндермен ластанған, бұл сіздің жұмысыңызды нашарлатады және ауру қаупін арттырады деп сендіреді.

Бұл мақалада кофедегі микотоксиндер сізді мазалайтын нәрсе екендігі қарастырылады.

Микотоксиндер дегеніміз не?

Микотоксиндер қалыптардан пайда болады - егер олар дұрыс сақталмаса, дәндер мен кофе дәндері сияқты дақылдарда өсетін ұсақ саңырауқұлақтар ().

Бұл токсиндер сіз оларды көп қабылдаған кезде улануды тудыруы мүмкін ().

Олар сонымен қатар денсаулықтың созылмалы мәселелерін туындатуы мүмкін және ескі, ылғалды және желдетілмеген ғимараттарда проблема тудыруы мүмкін жабық зеңмен ластанудың кінәсі болып табылады ().

Көгеру арқылы шығарылатын кейбір химиялық заттар сіздің денсаулығыңызға әсер етуі мүмкін, ал кейбіреулері фармацевтикалық дәрі ретінде қолданылған.

Оларға антибиотик пенициллин, сондай-ақ галстиноген LSD синтездеу үшін қолданылуы мүмкін мигренге қарсы препарат эрготамин кіреді.

Микотоксиндердің әр түрлі типтері бар, бірақ кофе дақылдарына ең маңыздылары афлатоксин B1 және охратоксин А болып табылады.

Афлатоксин B1 белгілі канцероген болып табылады және әртүрлі зиянды әсерлері бар екендігі дәлелденді. Охратоксин А аз зерттелген, бірақ ол әлсіз канцероген деп саналады және ми мен бүйректерге зиян келтіруі мүмкін (3,).

Дегенмен, сіз үнемі зиянды заттардың аз мөлшерде болатындығын есте ұстағаныңыз жөн, сондықтан микотоксиндер бұл тұрғыда ерекше емес.

Сонымен қатар, микотоксиндер сіздің бауырыңыз арқылы бейтараптандырылады және сіздің әсеріңіз аз болған жағдайда сіздің денеңізде жиналмайды.

Сонымен қатар, әлемдегі кем дегенде 100 мемлекет бұл қосылыстардың деңгейін реттейді - дегенмен кейбіреулерінде басқаларға қарағанда қатаң стандарттар бар ().

Микотоксиндер дегеніміз - қоршаған ортада кездесетін ұсақ саңырауқұлақтар - көгеру шығаратын улы химикаттар.Зеңдер мен микотоксиндер дәнді дақылдар мен кофе дәндері сияқты дақылдарда пайда болуы мүмкін.

Кейбір кофе дәндерінде зең мен микотоксиндердің аз мөлшері кездеседі

Бірнеше зерттеулер кофе дәндерінде микотоксиндердің өлшенетін деңгейлерін анықтады - олар қуырылған да, қуырылмаған да, сонымен қатар қайнатылған кофеде де бар:

• Бразилиядан алынған жасыл кофе дәндерінің 33% -ында охратоксиннің мөлшері төмен болды ().
• Сатылымдағы кофе дәндерінен алынған кофе қайнатқыштарының 45% құрамында охратоксин А () бар.
• Афлатоксиндер жасыл кофе дәндерінен табылды, бұл кофеинсіз бұршақтардағы ең жоғары деңгей. Қуыру деңгейлерді 42-55% төмендеткен (8).
• Қуырылған кофелердің 27% -ында охратоксин А болған, бірақ одан да көп мөлшерде чили () болған.

Осылайша, дәлелдемелер микотоксиндердің кофе дәндерінің көп пайызында болатындығын және оны соңғы сусынға айналдыратынын көрсетеді.

Алайда олардың деңгейлері қауіпсіздік шегінен әлдеқайда төмен.

Тағамыңызда немесе сусыныңызда токсиндердің болуы сізге ұнамауы мүмкін. Есіңізде болсын, токсиндер, соның ішінде микотоксиндер - барлық жерде бар, сондықтан олардан толықтай аулақ болу мүмкін емес.

Бір зерттеуге сәйкес, тағамның барлық түрлері микотоксиндермен ластануы мүмкін, және іс жүзінде барлық адамның қанында охратоксин А-ға оң реакция болуы мүмкін, ол адамның емшек сүтінде де бар (,).

Әр түрлі басқа тамақ өнімдері мен сусындардың құрамында микотоксиндердің мөлшері де бар, бірақ қабылдауға болады - мысалы, дәндер, мейіз, сыра, шарап, қара шоколад және жержаңғақ майы (,).

Сондықтан сіз күн сайын әр түрлі токсиндерді жұтып, жұтып жатқан болсаңыз да, олардың мөлшері аз болса, сізге әсер етпеуі керек.

Микотоксиндер кофенің ащы дәмін тудырады деген пікірлер де дұрыс емес. Кофедегі таниндердің мөлшері оның ащылығын анықтайды - микотоксиндердің онымен ешқандай байланысы жоқ деген дәлелдер жеткіліксіз.

Сапалы өнімдерді - кофе немесе басқа тағамдарды сатып алу - негізінен жақсы идея, бірақ микотоксинсіз кофе дәндері үшін қосымша ақы төлеу ақшаны ысырап ету болып табылады.

Микотоксиндердің микроэлементтерінің мөлшері кофе дәндерінен табылған, бірақ олардың мөлшері қауіпсіздік шектерінен әлдеқайда төмен және практикалық маңыздылығы өте төмен.

Микотоксиннің мөлшерін төмендету үшін кофе өндірушілер арнайы әдістерді қолданады

Тағамдардағы зең мен микотоксиндер жаңалық емес.

Олар белгілі проблемалар, сондықтан кофе өндірушілер олармен күресудің тиімді жолдарын тапты.

Ең маңызды әдіс ылғал өңдеу деп аталады, ол көгерулер мен микотоксиндердің көпшілігінен тиімді түрде арылтады (14).

Бұршақты қуырған кезде микотоксиндер шығаратын қалыптар да жойылады. Бір зерттеуге сәйкес, қуыру охратоксин А мөлшерін 69–96% төмендетуі мүмкін ().

Кофенің сапасы сұрыптау жүйесі бойынша бағаланады, ал қалыптар немесе микотоксиндердің болуы бұл көрсеткішті айтарлықтай төмендетеді.

Сонымен қатар, белгілі бір деңгейден асып кетсе, дақылдар жойылады.

Тіпті сапасы төмен кофелердің деңгейлері бақылаушы органдар белгілеген қауіпсіздік шектерінен әлдеқайда төмен және зиян келтіретін деңгейден едәуір төмен.

Испандық зерттеуде ересектердегі А охратоксинінің жалпы әсер етуі Еуропалық тамақ қауіпсіздігі жөніндегі орган (EFSA) қауіпсіз деп санаған максималды деңгейдің тек 3% құрайды ().

Тағы бір зерттеу көрсеткендей, күніне 4 кесе кофе тамақ пен ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) мен Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) қауіпсіз деп санайтын ократоксин А әсерінің тек 2% қамтамасыз етеді (17).

Декаф кофесі микотоксиндердің құрамында көбірек болады, өйткені кофеин қалыптардың өсуін тежейді. Еритін кофенің құрамында жоғары деңгейлер де бар. Осыған қарамастан, деңгейлер әлі де төмен, алаңдаушылық туғызбайды ().

Кофе қайнатқыштар микотоксинді жақсы біледі және осы қосылыстардың деңгейін едәуір төмендету үшін дымқыл өңдеу сияқты әдістерді қолданады.

Төменгі сызық

Микотоксиндер аз мөлшерде әр түрлі тағамдарда, соның ішінде кофеде болады.

Алайда олардың деңгейлерін өндірушілер мен тамақ қауіпсіздігі органдары қатаң қадағалап отыруы керек. Қауіпсіздік шектерінен асқан кезде тамақ өнімдері кері қайтарылып алынады немесе жойылады.

Зерттеулер кофенің артықшылықтары негативтерінен әлдеқайда басым екенін көрсетеді. Сонымен қатар, төмен деңгейдегі микотоксинмен әсер етудің зиянды екендігі туралы дәлелдер жоқ.

Егер сіз өз тәуекеліңізді барынша азайтқыңыз келсе, тек сапалы, кофеинді кофе ішіп, оны құрғақ және салқын жерде сақтаңыз.

Сондай-ақ кофені мүмкіндігінше сау ұстау үшін қант немесе ауыр қаймақ қосудан бас тартқан жөн.