Arrowroot дегеніміз не және ол қалай қолданылады?

Мазмұны

• Тамақтану профилі
• Жебенің пайдасы
• Мүмкін салмақ жоғалуы мүмкін
• Диареямен күресуге болады
• Иммундық жүйеңізді қолдайды
• Глютенсіз диетаға сәйкес келеді
• Садақ үшін қолданылады
• Жебе ұнтағын алмастырғыш
• Төменгі жол

Arrowroot (Maranta arundinacea) Индонезияға тропикалық түйнек.

Ол әдетте ұнтақ ретінде өңделеді, оны стрелкалық ұн деп те атайды. Ұнтақ өсімдік тамырынан, крахмал мен энергияны сақтайтын бірнеше тамыры бар жерасты сабағынан алынады.

Бұл көкөніс көбінесе ас үйде қолданылады, өйткені ол тәтті де дәмді тағамдарда жақсы жұмыс істейді, бірақ оның дәрілік қасиеттері де болуы мүмкін (1).

Ақуыздар мен бірнеше қоректік заттардың көптігінен басқа, жебені оңай сіңіруге болады, бұл балалар мен ересектер үшін жұмсақ тамаққа мұқтаж болуы мүмкін (2).

Бұл мақалада жебенің қоректік заттары, пайдасы мен қолданылуы қарастырылады.

Тамақтану профилі

Arrowroot - ямь, касса, тәтті картоп және гастролға ұқсас крахмалды тамырлы өсімдік.

Көптеген крахмалдар сияқты, ол көмірсуларға бай, бірақ әртүрлі қоректік заттар ұсынады. Кесілген, шикі жебеге арналған 1 кесе (120 грамм) келесі (3) қамтиды:

• Калория: 78
• Көмірсулар: 16 грамм
• Талшық: 2 грамм
• Ақуыз: 5 грамм
• Май: 0 грамм
• Фольта: Күнделікті мәннің (DV) 102%
• Фосфор: 17% DV
• Темір: 15% DV
• Калий: 11% DV

Arrowroot басқа түйнектерге қарағанда ақуыздың көптігіне ие, 1 стаканға 5 граммнан (120 грамм), бірдей мөлшерде ямь (2,4) 2,3 грамммен салыстырғанда.

Сонымен қатар, ол жүктілік кезінде және ДНҚ-ны қалыптастыру кезінде қажет болатын фолий (B9 дәрумені) үшін 100% DV қамтамасыз етеді. Бұл дәруменнің төмен деңгейі туа біткен ақаулардың және қатерлі ісік сияқты созылмалы аурулардың қаупінің жоғарылауымен байланысты (5,6).

Сонымен қатар, жебе фосфор, темір және калийдің көп мөлшерін ұсынады.

Arrowroot - ақуыздың және бірнеше минералдардың көп мөлшері бар крахмалды өсімдік. Ол фолий үшін 100% DV қамтамасыз етеді.

Жебенің пайдасы

Тарихи тұрғыдан алғанда, жебе емдік қасиеттері үшін қолданылған. Оның денсаулыққа тигізетін пайдасының көп бөлігі оның крахмалдық құрамы мен құрамына байланысты.

Мүмкін салмақ жоғалуы мүмкін

Arrowroot ұнтағы құрамында ағзаңыз сіңіре алмайтын 32% төзімді крахмал бар. Ол сумен араласқан кезде тұтқыр гель түзеді және сіздің ішегіңізде еритін талшық тәрізді болады (2, 7).

Жоғары талшықты және төзімді крахмалмен тамақтану сіздің асқорытуды баяулатады, ұзаққа созылған толықтық сезімін береді. Өз кезегінде, бұл сіздің тәбетіңізді реттеп, салмақ жоғалтуға әкелуі мүмкін (7, 8, 9).

20 ересек жүргізген зерттеу барысында 1,5 унция (48 грамм) төзімді крахмалдан тұратын қоспаларды қабылдаған адамдар бақылау тобымен (10) салыстырғанда 24 сағат ішінде едәуір төмен калорияны қабылдады.

Arrowroot ақуызының мөлшері толықтықты сезінуге көмектеседі (11).

Диареямен күресуге болады

Несеппен емдеу диареяны нәжісті қатайту арқылы да, қалпына келтіруге көмектеседі.

Ауыр диарея сұйықтықтың жоғалуына, дегидратацияға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін - әсіресе балалар сияқты әлсіз топтарда (12).

Бір айлық зерттеу барысында күніне 3 рет 2 шай қасық (10 мг) ұнтақ қабылдаған диареямен ауыратын 11 адам диарея мен іштің ауырсынуын аз кездестірді (13).

Arrowroot крахмалының мөлшері жоғары болуы мүмкін, себебі бұл нәжістің консистенциясы мен мөлшерін арттыруға көмектеседі. Өз кезегінде бұл сіздің эвакуацияның жиілігін азайтады.

Сонымен қатар, бұл сіздің ағзаңызға сұйықтықтың кетуіне байланысты қалпына келтіруге көмектеседі.

Жануарларға жүргізілген зерттеу Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) жасаған регидратация ерітіндісінен гөрі жебенің ұнтағынан жасалынған жебе суының холерамен туындаған диарея жылдамдығын төмендететіні анықталды (14, 15).

Әлі де көп зерттеу қажет.

Иммундық жүйеңізді қолдайды

Arrowroot крахмалының құрамы иммундық жүйені қоздыруы мүмкін.

Шын мәнінде, бұл түйнек пребиотиктердің ықтимал көзі болып табылады, олар сіздің ішек бактерияларын қоректендіретін талшықтың түрі болып табылады (7, 16, 17, 18).

Ішектің пайдалы бактериялары сіздің иммундық денсаулығыңызды арттыруы мүмкін, өйткені олар көптеген дәрумендер шығарады және иммундық жүйеңіздің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет минералды сіңіреді. Сонымен қатар, олар сіздің ағзаңыздың көптеген ауруларға қалай әсер ететініне әсер етуі мүмкін (19, 20).

Егілген егеуқұйрықпен егілген егеуқұйрықты 14 күндік зерттеу нәтижесінде зиянды микроорганизмдерден қорғайтын түрлі антиденелер болып табылатын G, A және M иммуноглобулиндерінің қандағы деңгейінің едәуір жоғарылауына әкелді (16).

Түтікшені зерттеу ұқсас нәтижелерді көрсетті. Бұл үшін көп зерттеу қажет (16).

Глютенсіз диетаға сәйкес келеді

Көптеген түйнектер сияқты, жебе табиғи түрде клейковидтен тұрады. Оның ұнтағын бидай ұнын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады (2).

Целиак ауруы бар адамдарға - асқорытудың жалпы ауруы, оның ішінде глютен сіздің ащы ішегіңізді қабындырады - бұл ақуыздан мүлдем аулақ болу керек. Арпа, бидай және қара бидай сияқты дәндер, сондай-ақ олардан жасалған өнімдер құрамында глютен бар (21, 22).

Бір қызығы, жебеге төзімді крахмал әсіресе глютенсіз өнімдерге қолданылады, өйткені бұл олардың құрылымын, қытырлылығы мен дәмін жақсартуға көмектеседі (7, 23, 24).

Құрамында крахмал мөлшері жоғары болғандықтан, жебе глютенсіз диеталарға сәйкес келуі мүмкін, салмақ жоғалтуға ықпал етеді, диареяны емдеуге көмектеседі және иммундық жүйеңізді нығайтады.

Садақ үшін қолданылады

Тамырдың өзін пісіруге болады, бірақ жебе ұнтақ ретінде жиі пайдаланылады.

Ол тұздықтар, пудингтер және мармелад үшін қоюландыратын зат ретінде қолданылады, сонымен қатар печенье мен пирожный сияқты пісірілген тағамдардың құрамдас бөлігі. Бұған қоса, бұл бидай ұны құрамында клейковина жоқ рецепт бойынша танымал алмастырғыш (25).

Мұнайдың сіңіру қабілеттілігіне байланысты бірнеше косметикалық құралдарға ие болуы мүмкін, бірақ олар ғылыми дәлелдермен міндетті түрде расталмайды. Сонымен қатар, кейбір танымал қолданыстар мыналарды қамтиды:

• Құрғақ сусабын. Шашыңызды сусыз сергіту үшін жебе ұнтағын бас терісіне уқалаңыз.
• Дезодорант ингредиенті. Үйде дайындалған дезодорант үшін тең бөліктерге жебе ұнтағы, кокос майы мен пісіру содасын араластырыңыз.
• Тальк және нәресте ұнтағын алмастырғыш. Өздігінен бұл ұнтақ ылғал сіңіреді және тегістігін арттырады.
• Үйде жасалған макияж. Бет ұнтағы немесе негіз жасау үшін 1) даршын мен мускат жаңғағының ұнтағын, 2) қызылшаға арналған қызылша ұнтағы немесе 3) бронцерге арналған какао ұнтағы араластырыңыз.

Arrowroot ұнтағы тағамдарда қалыңдататын зат немесе бидай ұны үшін глютенсіз алмастырғыш ретінде жиі қолданылады. Ол үй косметикасына қосылса да, бұл қолданбалар бойынша ғылыми зерттеулер жетіспейді.

Жебе ұнтағын алмастырғыш

Егер сіз жебе ұнтағынан таусылып қалсаңыз, онда өміршең алмастырғыштардың біреуін көруге болады - олардың бәрі глютенсіз (2, 26):

• Жүгері. Бұл жалпы ингредиентті аспаздық және косметикалық мақсаттарда қолдануға болады. Әр 2 шай қасық (5 грамм) жебесіне 1 ас қасық (8 грамм) жүгері тамырын қосыңыз.
• Тапиока ұны. Бұл танымал глютенсіз ұн, жебенің дәміне ұқсас. Әр 1 шай қасық (2,5 грамм) жебе үшін 1 ас қасық (8 грамм) тапиока ұнын қолданыңыз.
• Картоп крахмалы. Несепнәр мен картоп крахмалы құрамында амилозаның мөлшері көп, қоюлатқыш ретінде қызмет ететін крахмал қосындысы бар. Әрбір 2 шай қасық (5 грамм) үшін 1 шай қасық (2,5 грамм) картоп крахмалы қолданыңыз.
• Күріш ұны. Нан және күріш ұнында көмірсулардың құрамы өте ұқсас, бірақ крахмалда күріш ұны көп. Оны жебемен ауыстыру кезінде жартысын ғана пайдаланыңыз.

Көптеген глютенсіз ұндар мен крахмалдар, соның ішінде тапиока және күріш ұндары, жебенің орнына жақсы алмастырғыштар жасайды.

Төменгі жол

Arrowroot - көбінесе ұнтақ ретінде сатылатын тамырлы өсімдік. Ол қоюландырғыш және глютенсіз ұн ретінде қолданылады.

Оның денсаулыққа тигізетін пайдасы оның крахмал құрамымен байланысты, бұл салмақ жоғалтуға, диареяны емдеуге және иммундық жүйені ынталандыруға көмектеседі.

Аспаздық және емдік қажеттіліктерге қоса, жебе косметикалық мақсатта қолданылады.