Тағамдық қоспалар

Тағамдық қоспалар - бұл тағамды өңдеу немесе жасау кезінде қосқанда тағамдық өнімнің құрамына кіретін заттар.

«Тікелей» тағамдық қоспалар өңдеу кезінде жиі қосылады:

• Қоректік заттарды қосыңыз
• Тағамды өңдеуге немесе дайындауға көмектесіңіз
• Өнімді жаңа күйде сақтаңыз
• Тағамды тартымды етіңіз

Тікелей тағамдық қоспалар техногенді немесе табиғи болуы мүмкін.

Табиғи тағам қоспаларына мыналар жатады:

• Тағамға дәм қосу үшін шөптер немесе дәмдеуіштер
• Тамақты маринадтауға арналған сірке суы
• Еттерді сақтау үшін тұз

«Жанама» тағамдық қоспалар - бұл тамақ кезінде оны өңдеу кезінде немесе одан кейін болуы мүмкін заттар. Олар мақсатты түрде қолданылмаған немесе тағамға салынбаған. Бұл қоспалар соңғы өнімде аз мөлшерде болады.

Тағамдық қоспалар негізгі 5 қызметті атқарады. Олар:

1. Тағамға тегіс және дәйекті құрылым беріңіз:

• Эмульгаторлар сұйық өнімдердің бөлінуіне жол бермейді.
• Тұрақтандырғыштар мен қоюландырғыштар біркелкі құрылымды қамтамасыз етеді.
• Антиактивтік заттар заттардың еркін ағуына мүмкіндік береді.

2. Қоректік құндылығын жақсарту немесе сақтау:

• Көптеген тағамдар мен сусындар витаминдермен, минералдармен және басқа пайдалы заттармен қамтамасыз ету үшін байытылған және байытылған. Әдетте байытылған тамақ өнімдеріне мысал ретінде ұн, жарма, маргарин және сүт жатады. Бұл адамның диетасында аз немесе жетіспейтін витаминдер мен минералдардың орнын толтыруға көмектеседі.
• Құрамында қоректік заттар бар барлық өнімдер таңбалануы керек.

3. Тағамдардың пайдалылығын сақтаңыз:

• Бактериялар мен басқа микробтар тағамдық ауруларды тудыруы мүмкін. Консерванттар осы микробтар тудыруы мүмкін бұзылуды азайтады.
• Белгілі бір консерванттар майлар мен майлардың нашарлауына жол бермей, пісірілген тағамдардың дәмін сақтауға көмектеседі.
• Сондай-ақ консерванттар жаңа піскен жемістерді ауаға шыққан кезде қоңыр түске айналдырмайды.

4. Тағамдардың қышқыл-сілтілік тепе-теңдігін бақылаңыз және ашытқымен қамтамасыз етіңіз:

• Белгілі бір қоспалар белгілі бір дәм немесе түс алу үшін тағамдардың қышқыл-сілтілік тепе-теңдігін өзгертуге көмектеседі.
• Қышқылдарды қыздырған кезде бөлетін ашытқыштар содамен әрекеттесіп, печенье, торт және басқа да пісірілген тағамдардың өсуіне көмектеседі.

5. Түсті қамтамасыз етіңіз және дәмін жақсартыңыз:

• Белгілі бір түстер тағамдардың сыртқы түрін жақсартады.
• Көптеген дәмдеуіштер, сондай-ақ табиғи және қолдан жасалған дәмдер тағамның дәмін шығарады.

Тағамдық қоспалар туралы алаңдаушылықтың көпшілігі тағамға қосылатын техногенді ингредиенттерге байланысты. Олардың кейбіреулері:

• Тауық пен сиыр сияқты тамақ өндіретін жануарларға берілетін антибиотиктер
• Майлы немесе майлы тағамдардағы антиоксиданттар
• Жасанды тәттілендіргіштер, мысалы аспартам, сахарин, натрий цикламаты және сукралоза
• Жеміс шырындарындағы бензой қышқылы
• Лецитин, желатиндер, жүгері крахмалы, балауыз, десен және тағамдық тұрақтандырғыштардағы және эмульгаторлардағы пропиленгликол
• Көптеген түрлі бояғыштар мен бояғыш заттар
• Глутамат натрий (MSG)
• Хот-догтардағы және басқа өңделген ет өнімдеріндегі нитраттар мен нитриттер
• Сырадағы, шараптағы және оралған көкөністердегі сульфиттер

Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) қауіпсіз деп саналатын тағамдық қоспалардың тізімін ұсынады. Көптеген сынақтан өткен жоқ, бірақ ғалымдардың көпшілігі оларды қауіпсіз деп санайды. Бұл заттар «жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылған (ГРАС)» тізіміне енгізілген. Бұл тізімде 700-ге жуық зат бар.

Конгресс қауіпсіздікті қоспаны «зиян тигізбейтініне сенімділік» деп анықтайды. Бұл тізімдегі заттардың мысалдары: гуар сағызы, қант, тұз және сірке суы. Тізім үнемі қаралып отырады.

Адамдарға немесе жануарларға зиянды деп танылған кейбір заттарға рұқсат етілуі мүмкін, бірақ зиянды деп саналатын мөлшердің 1/100 бөлігі деңгейінде ғана. Өздерін қорғау үшін кез-келген аллергиясы немесе тағамға төзімсіздігі бар адамдар затбелгідегі ингредиенттер тізімін әрдайым тексеріп отыруы керек. Кез-келген қоспаның реакциясы жеңіл немесе ауыр болуы мүмкін. Мысалы, астмамен ауыратын кейбір адамдар құрамында сульфиті бар тағамдарды немесе сусындарды ішкеннен кейін астмасы нашарлайды.

Тамақ қоспаларының қауіпсіздігі туралы ақпарат жинауды жалғастыру маңызды. Азық-түлікке немесе тағамдық қоспаларға қатысты кез-келген реакциялар туралы FDA тамақ қауіпсіздігі және қолданбалы тамақтану орталығына (CFSAN) хабарлаңыз. Реакция туралы ақпарат www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm сайтында қол жетімді.

FDA және Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA) Америка Құрама Штаттарында сатылатын азық-түлік өнімдеріне қоспалардың қолданылуын қадағалайды және реттейді. Алайда, ерекше диета немесе төзімсіздікке ие адамдар қандай өнімдер сатып алуды таңдағанда абай болу керек.

Тағам құрамындағы қоспалар; Жасанды дәм мен түс

Аронсон Дж. Глутамин қышқылы және глутамат. Аронсон Дж.К., ред. Мейлердің есірткінің жанама әсері. 16-шы басылым Уолтам, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Буш Р.К., Баумерт Дж.Л., Тейлор SL. Азық-түлік пен есірткі қоспаларына реакциялар. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Миддлтонның аллергиясы: принциптері мен практикасы. 9-шы басылым Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевье; 2020: 80-тарау.

Халықаралық азық-түлік ақпарат кеңесі (IFIC) және АҚШ-тың тамақ және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA). Тағам ингредиенттері мен түстері. www.fda.gov/media/73811/download. Жаңартылған қараша, 2014 ж. 6 сәуірде қол жеткізілді.