Тәттілендіргіштер - қант алмастырғыштар

Қант алмастырғыштар - бұл қантпен (сахароза) немесе қант спирттерімен тәттілендіргіштердің орнына қолданылатын заттар. Оларды жасанды тәттілендіргіштер, қоректік емес тәттілендіргіштер (NNS) және калориясыз тәттілендіргіштер деп те атауға болады.

Қант алмастырғыштар салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға пайдалы болуы мүмкін. Олар тағамдар мен сусындарға тәттілік береді, олар қосымша калориялардың көп мөлшерін қоспайды. Олардың көпшілігінде калория жоқ.

Қанттың орнына қант алмастырғыштарды қолдану тістің бұзылуын болдырмауға көмектеседі. Олар қант диабетімен ауыратын адамдардағы қандағы қантты бақылауға көмектеседі.

Сіз тамақ ішкен кезде қант алмастырғыштарды тағамға қосуға болады. Сондай-ақ, көпшілігі пісіру және пісіру кезінде қолданыла алады. Дүкеннен сатып алатын «қантсыз» немесе төмен калориялы тамақ өнімдерінің көпшілігі қант алмастырғыштарды қолдану арқылы жасалады.

Әдетте қолданылатын қант алмастырғыштарға мыналар жатады:

Аспартам (Тең және NutraSweet)

• Қоректік тәттілендіргіш - калориялы, бірақ өте тәтті, сондықтан аз нәрсе қажет.
• Екі амин қышқылының қосындысы - фенилаланин және аспарагин қышқылы.
• Сахарозадан 200 есе тәтті.
• Ыстыққа ұшырағанда тәттілігін жоғалтады. Оны пісіруден гөрі сусындарда жақсы қолданады.
• Жақсы зерттелген және ешқандай жанама әсерлерін көрсеткен жоқ.
• FDA мақұлдады. (FDA құрамында аспартам бар тағамдар PKU (фенилкетонурия, сирек кездесетін генетикалық бұзылыс) бар адамдарға фенилаланин бар екендігі туралы ескертетін ақпараттық мәлімдеме беруі керек.)

Сукралоза (спленда)

• Қоректік емес тәттілендіргіш - калория мөлшері аз немесе өте төмен
• Сахарозадан 600 есе тәтті
• Көптеген тағамдар мен сусындарда, сағызда, мұздатылған сүт десерттерінде, пісірілген тағамдарда және желатинде қолданылады
• Үстелде тағамға қосуға немесе пісірілген тағамдарда қолдануға болады
• FDA мақұлдады

Сахарин (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Қоректік емес тәттілендіргіш
• Сахарозадан 200-ден 700 есе тәтті
• Көптеген диеталық тағамдар мен сусындарда қолданылады
• Кейбір сұйықтықтарда ащы немесе металдан кейінгі дәм болуы мүмкін
• Пісіру мен пісіру кезінде қолданылмайды
• FDA мақұлдады

Стевия (Truvia, таза Via, күн кристалдары)

• Қоректік емес тәттілендіргіш.
• Зауыттан жасалған Stevia rebaudiana, оның тәтті жапырақтары үшін өсіріледі.
• Ребаудиана сығындысы тағамдық қоспалар ретінде мақұлданған. Бұл тағамдық қоспалар болып саналады.
• Әдетте FDA қауіпсіз (GRAS) деп таниды.

Acesulfame K (Sunett және Sweet One)

• Қоректік емес тәттілендіргіш
• Қантқа қарағанда 200 есе тәтті
• Ыстыққа төзімді, оны пісіру мен пісіру кезінде қолдануға болады
• Үстелдегі тағамға қосуға болады
• Сахарин сияқты басқа тәттілендіргіштермен бірге газдалған төмен калориялы сусындарда және басқа өнімдерде қолданылады
• Дәмі мен құрылымы бойынша асханалық қантқа ұқсас
• FDA мақұлдады

Неотейм (Ньютам)

• Қоректік емес тәттілендіргіш
• Қанттан 7000-13000 есе тәтті
• Көптеген диеталық тағамдар мен сусындарда қолданылады
• Пісіру үшін қолдануға болады
• Үстелдегі тәттілендіргіш ретінде қолданылады
• FDA мақұлдады

Монах жемісі (Луо Хан Гуо)

• Қоректік емес тәттілендіргіш
• Монах жемістерінің өсімдік тектес сығындысы, оңтүстік Қытайда өсетін дөңгелек жасыл қауын
• Сахарозадан 100-ден 250 есе тәтті
• Тұрақты жылу, оны пісіруге және пісіруге қолдануға болады және қантқа қарағанда көп шоғырланған (¼ шай қасық немесе 0,5 грамм 1 шай қасық немесе 2,5 грамм қанттың тәттілігіне тең)
• Әдетте FDA қауіпсіз (GRAS) деп таниды

Advantame

• Қоректік емес тәттілендіргіш
• Қанттан 20 000 есе тәтті
• Жалпы тәттілендіргіш ретінде қолданылады және ыстыққа төзімді, сондықтан оны пісіру кезінде қолдануға болады
• Әдетте қолданылмайды
• FDA мақұлдады

Адамдарда қант алмастырғыштардың қауіпсіздігі мен денсаулығына әсері туралы сұрақтар жиі кездеседі. FDA мақұлдаған қант алмастырғыштар бойынша көптеген зерттеулер жүргізілді және олардың қауіпсіз екендігі дәлелденді. Осы зерттеулерге сүйене отырып, FDA оларды қарапайым халық үшін қолдануға қауіпсіз деп мәлімдейді.

Аспартам PKU бар адамдарға ұсынылмайды. Олардың денесі аспартам жасау үшін қолданылатын аминқышқылдарының бірін ыдырата алмайды.

Жүктілік кезінде қант алмастырғыштарды қолдануды немесе олардан бас тартуды дәлелдейтін мәліметтер аз. FDA мақұлдаған тәттілендіргіштерді орташа мөлшерде қолдануға болады. Алайда, американдық медициналық қауымдастық жүктілік кезінде ұрықтың баяу клиренсіне байланысты сахариннен аулақ болуды ұсынады.

FDA Америка Құрама Штаттарында сатылатын немесе дайын тағамдарда қолданылатын барлық қант алмастырғыштарды реттейді. FDA күнделікті қабылдауды (ADI) қабылдады. Бұл адамның өмір бойы күнделікті жеуге болатын мөлшері. Көптеген адамдар АДИ-ге қарағанда әлдеқайда аз тамақтанады.

2012 жылы Американдық жүрек ассоциациясы мен Американдық диабет қауымдастығы қант алмастырғыштарды ақылға қонымды пайдалану калория мен көмірсулардың тұтынылуын төмендетуге көмектеседі деген қорытынды жасады. Әрі қарай зерттеу қажет. Сондай-ақ, қазіргі уақытта қантты алмастырғышты қолдану салмақ жоғалтуға немесе жүрек ауруының төмендеуіне әкеліп соқтыратындығын анықтайтын дәлелдер жеткіліксіз.

Жоғары интенсивті тәттілендіргіштер; Қоректік емес тәттілендіргіштер - (NNS); Қоректік тәттілендіргіштер; Калориялық емес тәттілендіргіштер; Қанттың баламалары

Аронсон Дж. Жасанды тәттілендіргіштер. Аронсон Дж.К., ред. Мейлердің есірткінің жанама әсері. 16-шы басылым Уолтам, MA: Эльзевье; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS және басқалар; Американдық жүрек ассоциациясы тамақтану, физикалық белсенділік және метаболизм жөніндегі кеңестің тамақтану комитеті, артериосклероз, тромбоз және қан тамырлары биологиясы бойынша кеңес, жастардың жүрек-қан тамырлары аурулары жөніндегі кеңес және американдық диабет қауымдастығы. Азықтандыратын тәттілендіргіштер: қазіргі кездегі қолдану және денсаулық сақтаудың келешегі: Американдық жүрек ассоциациясы мен американдық диабет қауымдастығының ғылыми тұжырымы. Таралым. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Ұлттық онкологиялық институттың сайты. Жасанды тәттілендіргіштер және қатерлі ісік. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Жаңартылған 10 тамыз 2016 ж. Кірді 11 қазан 2019 ж.

АҚШ денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету министрлігі және АҚШ ауыл шаруашылығы министрлігінің веб-сайты. 2015-2020 американдықтарға арналған диеталық нұсқаулық. 8-ші басылым. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidlines.pdf. Жаңартылған желтоқсан 2015 ж. 11 қазан, 2019 күні қол жеткізілді.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару сайты. Жоғары интенсивті тәттілендіргіштер. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Жаңартылған 19 желтоқсан 2017 ж. 11 қазан, 2019 күні қол жеткізілді.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару сайты. Құрама Штаттарда тағамға қолдануға рұқсат етілген жоғары интенсивті тәттілендіргіштер туралы қосымша ақпарат. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permissions-use-food-united-states. Жаңартылған 8 ақпан 2018 ж. Кірді 11 қазан 2019 ж.