Ұнтақты пісіруге арналған 10 алмастырғыш

Мазмұны

• Пісіру ұнтағы дегеніміз не?
• 1. Май сүті
• 2. Жазық йогурт
• 3. Моластар
• 4. Татардың кремі
• 5. Қышқыл сүт
• 6. Сірке суы
• 7. Лимон шырыны
• 8. Сода клубы
• 9. Өздігінен көтерілетін ұн
• 10. Жұмыртқаның ақтығы
• Ең жақсы алмастырғышты қалай таңдауға болады
• Төменгі сызық

Пісіру ұнтағы - бұл пісірілген тағамның көлемін және құрылымын жеңілдету үшін қолданылатын қарапайым ингредиент.

Дегенмен, қопсытқыш әрқашан дайын бола бермейді. Бақытымызға орай, оның орнына қолдануға болатын көптеген ингредиенттер бар.

Бұл мақалада пісіру ұнтағының 10 тамаша алмастырғыштары қарастырылған.

Пісіру ұнтағы дегеніміз не?

Пісіру ұнтағы - бұл пісіру кезінде жиі қолданылатын ұнтақтайтын агент.

Ол химия ғылымында негіз ретінде белгілі натрий бикарбонатынан тұрады, ол қышқылмен жұпталған, мысалы, қаймақ тәрізді. Оның құрамында жүгері тәрізді толтырғыш болуы мүмкін.

Сумен біріктірілгенде қышқыл қышқыл негізіндегі натрий бикарбонатымен әрекеттесіп, көмірқышқыл газын шығарады.

Бұл көпіршіктердің пайда болуына әкеліп соғады, қоспаның кеңеюіне әкеліп соғады, ол торттарға, нанға және пісірілген өнімдерге көлем қосады (1).

Пісіру ұнтағы көбінесе тек натрий бикарбонатынан тұрады және қышқылдық компонент жоқ содамен шатастырылады. Сондықтан, оны қопсытқыш (2) сияқты қалдыратын әсер ету үшін оны қышқылмен біріктіру керек.

Мұнда нан пісіруге арналған 10 тамаша алмастырғыш бар.

1. Май сүті

Май сүті - бұл көбінесе қарапайым йогуртпен салыстырылатын қышқыл, аздап иісі бар ашыған сүт өнімі.

Ескі сарымай тәтті кілегейді майға қосудың жанама өнімі ретінде қалыптасады. Көптеген коммерциялық айран сүтке бактериялық дақылдарды қосып, ашытуға, қантты қышқылдарға бөлуге жол ашады (3, 4).

Қышқылдыққа байланысты, сүтті пісіру содасымен үйлестіру қопсытқыш сияқты бірдей қалдыратын әсер береді.

1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты оңай алмастыру үшін қалған ингредиенттерге 1/2 кесе (122 грамм) айран және 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасын қосыңыз.

Соңғы пісірілген өніміңіздің қажетті құрылымын және үйлесімділігін сақтау үшін рецептіңізге қосқан сары майдың орнын толтыру үшін басқа сұйықтықтың мөлшерін азайтып алғаныңызға көз жеткізіңіз.

Егер сіз айранға 1/2 кесе (122 грамм) қоссаңыз, сіз рецептіңізге басқа сұйықтықтардың мөлшерін бірдей мөлшерде азайтуыңыз керек.

Қысқаша мазмұны: 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышқа 1/2 кесе (122 грамм) айран мен 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасын салыңыз. Қажетті сәйкестікті сақтау үшін рецептіңіздегі басқа сұйықтықтарды азайтыңыз.

2. Жазық йогурт

Айран сияқты, йогурт сүт ашыту арқылы жасалады.

Ашыту процесі қанттарды ыдыратады және сүт қышқылының концентрациясын жоғарылатады, рН-ны тиімді төмендетеді және йогурттың қышқылдығын арттырады (5).

Ерітінді рН - сутегі иондарының концентрациясы. РН мөлшері төмен заттар қышқыл болып саналады, ал рН деңгейі жоғары заттар негізгі болып саналады.

Қарапайым йогурт қышқыл рН-ға ие, бұл оны ас содасымен араластырған кезде қопсытқышты өте жақсы алмастырады.

Қарапайым йогурт басқа сорттарға қарағанда жақсы жұмыс істейді, өйткені ол дәм қоспай, демалуға қажетті қышқылдықты қамтамасыз етеді.

Сіз рецепт бойынша 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасы мен 1/2 кесе (122 грамм) қарапайым йогуртпен алмастыра аласыз.

Айран сияқты, рецептдегі сұйықтықтың мөлшері қанша қарапайым йогурт қосылғанына байланысты азайтылуы керек.

Қысқаша мазмұны: Рецепт бойынша 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты ауыстыру үшін 1/2 кесе (122 грамм) қарапайым йогурт пен оған 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасын қолданыңыз. Сұйықтық мөлшерін йогурттың орнын толтыратын етіп азайту керек.

3. Моластар

Бұл тәттілендіргіш қант өндірісінің жанама өнімі ретінде қалыптасады және жиі тазартылған қанттың орнына қолданылады.

Молассалар пісіру ұнтағын алмастыру ретінде де қолданыла алады.

Себебі, патока қышқыл болып табылады, сондықтан ас содасы қосылған кезде қышқыл негізді реакция тудырады.

1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты ауыстыру үшін 1/4 кесе (84 грамм) патока мен оған 1/4 шай қасық (1 грамм) пісіру содасын қолданыңыз.

Ұнтақталған сұйықтықтың орнын толтыру үшін сұйықтық мөлшерін азайтуға қосымша, рецепттің қалған бөлігінде тәттілендіргішті азайту туралы ойланғыңыз келуі мүмкін, өйткені патока қант көп.

Қысқаша мазмұны: Сіз 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышқа 1/4 кесе (84 грамм) патока мен 1/4 шай қасық (1 грамм) содасын алмастыра аласыз. Өтеу үшін рецептіңіздегі басқа сұйықтықтар мен қантты азайтыңыз.

4. Татардың кремі

Сондай-ақ, калий сутегі тартраты ретінде танымал, қаймақ кремі - шарап жасаудың жанама өнімі ретінде түзілген қышқыл ақ ұнтақ.

Ол көбінесе жұмыртқаның ағындары мен кремдерін тұрақтандыру үшін, сондай-ақ қант кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін қолданылады.

Бұл сонымен қатар қопсытқышты оңай және ыңғайлы алмастырғыш болып табылады және оны көптеген азық-түлік дүкендерінен дәмдеуіштер сатылымынан табуға болады.

Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін 2: 1 қатынасында қаймақ пісіретін содаға жабысыңыз.

1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасы мен 1/2 шай қасық (2 грамм) креммен алмастырыңыз.

Қысқаша мазмұны: 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқыштың орнына 1/4 шай қасық (2 грамм) қаймақпен 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасын қолданыңыз.

5. Қышқыл сүт

Қышқылданған сүтті пісіру ұнтағының орнына пайдалануға болады.

Бұл қышқыл сүт қышқылдану деп аталатын процестен өтті, бұл рН деңгейінің төмендеуіне әкеледі.

Қышқыл сүттің қышқылдығы пісіру содасымен әрекеттеседі, қопсытқыш ұнтақ сияқты бірдей қалдырады.

1 шай қасық (5 грамм) қопсытқыштың орнына 1/2 кесе (122 грамм) қышқыл сүт және 1/4 шай қасық (1 грамм) пісіру содасын қолданыңыз.

Сіздің рецептіңіздегі сұйықтық мөлшерін қышқыл сүттен алынған қосымша сұйықтықтың есебіне қосылатын мөлшерге азайтуды ұмытпаңыз.

Қысқаша мазмұны: 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты ауыстыру үшін 1/2 кесе (122 грамм) қышқыл сүт пен 1/4 шай қасық (1 грамм) пісіру содасын қолданыңыз. Консистенцияны және құрылымды сақтау үшін рецепттегі басқа сұйықтықты азайтыңыз.

6. Сірке суы

Сірке суы ашыту арқылы шығарылады, оның барысында алкоголь бактериялармен сірке қышқылына айналады (6).

Күшті және ерекше дәмге қарамастан, сірке суы көптеген пісірілген тауарлардың кең таралған ингредиенті болып табылады.

Шын мәнінде, сірке суының қышқылды рН-ы пісіру ұнтағының орнына қолдануға өте ыңғайлы.

Сірке суы пирожныйлар мен печеньелерде пісіру содасымен үйлескенде, басатын әсері бар.

Сірке суының кез-келген түрі жұмыс істесе де, ақ сірке суы ең бейтарап дәмге ие және сіздің соңғы өніміңіздің түсін өзгертпейді.

Рецепт бойынша әр шай қасық (5 грамм) қопсытқышты 1/4 шай қасық (1 грамм) пісіру содасы мен 1/2 шай қасық (2,5 грамм) сірке суымен алмастырыңыз.

Қысқаша мазмұны: Әр шай қасықтан (5 грамм) қопсытқышты 1/4 шай қасық (1 грамм) пісіру содасымен және 1/2 шай қасық сірке суымен алмастыруға болады.

7. Лимон шырыны

Лимон шырыны құрамында лимон қышқылы көп және өте қышқыл (7).

Осы себепті, ол пісірілген тағамдардағы содамен жұпталған кезде қышқыл негізіндегі реакцияны бастауға қажетті қышқылмен қамтамасыз етуге көмектеседі.

Алайда, мұндай күшті хош иісі бар болғандықтан, оны аз мөлшерде пісіру ұнтағын қажет ететін рецептерде қолдануға болады. Осылайша сіз соңғы өнімнің дәмін өзгертуден аулақ бола аласыз.

1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты ауыстыру үшін 1/4 шай қасық (1 грамм) пісіру содасын және 1/2 шай қасық (2,5 грамм) лимон шырынын қолданыңыз.

Қысқаша мазмұны: 1 шай қасық (5 грамм) қопсытқышты 1/2 шай қасық (2,5 грамм) лимон шырыны мен 1/4 шай қасық (1 грамм) ас содасымен алмастырыңыз. Лимон шырыны күшті хош иісіне байланысты аз мөлшерде қолданылған.

8. Сода клубы

Клуб содасы - құрамында натрий бикарбонаты немесе ас содасы бар газдалған сусын.

Осы себептен клубтық сода көбінесе пісіру ұнтағын немесе пісіру содасын пайдаланбастан пісірілген тағамның көлемін қамтамасыз ететін демалу құралы ретінде әрекет етеді.

Алайда клубтық содада кездесетін натрий бикарбонатының мөлшері минималды, сондықтан оны рецепттерде аз мөлшерде қосу қажет.

Клуб содасы әдетте пушистый және дымқыл құймақ жасау үшін қолданылады, мысалы.

Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін рецептіңіздегі кез-келген сұйықтықты ауыстыру үшін клубтық сода қолданыңыз. Бұл әсіресе сүт немесе суды ауыстырған кезде жақсы жұмыс істейді және қосымша жеңілдік пен көлем қосады.

Қысқаша мазмұны: Клуб содасын қосымша көлем беру үшін рецепттердегі сүтті немесе суды ауыстыру үшін пайдалануға болады.

9. Өздігінен көтерілетін ұн

Егер сіз сода мен қопсытқыш қоспасынан шықсаңыз, өздігінен көтерілетін ұн жақсы балама болуы мүмкін.

Өздігінен көтерілетін ұн барлық мақсаттағы ұн, қопсытқыш және тұздың қоспасынан жасалады, сондықтан оның құрамында пісірілген тауарлардың қымбаттауына көмектесетін барлық заттар бар.

Осы себепті, бұл оралған торт қоспаларында, печеньеде және жылдам нанның құрамдас бөлігі.

Рецептіңіздегі кәдімгі ұнды өздігінен көтерілетін ұнмен алмастырып, пісіру ұнтағы мен пісіру содасын жібермей, қалған рецепт бойынша орындаңыз.

Қысқаша мазмұны: Өздігінен көтерілетін ұнның құрамында қопсытқыш ұнтақ бар және ол пісірілген тауарлардың қымбаттауына көмектесетін рецепт бойынша барлық ұнды ауыстыра алады.

10. Жұмыртқаның ақтығы

Көптеген пісірілген өнімдер жеңіл және жеңіл құрылымды, ұнтақтан гөрі, жұмыртқаның ағынына аударады.

Себебі жұмыртқаның ағын шайқау процесі көлем мен жеңілдікті арттыратын ұсақ ауа көпіршіктерін тудырады.

Бұл әдіс көбінесе суфле, құймақ, маринадтарда және торттардың белгілі бір түрлерінде қолданылады. Қолыңызда қопсытқыш немесе сода болмаса, бұл жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Сіз қолданатын мөлшер рецепт бойынша өзгереді. Мысалы, періште тағамының тортына 12 жұмыртқаның ағын қажет болуы мүмкін, ал құймақ партиясынан тек екі-үшеу керек.

Жұмыртқаның ағындары ақшыл және жұмсақ болуы үшін оларды көбіктенгенше төмен жылдамдықпен ұрып, жұмыртқаның жұмсақ шыңдары пайда болғанша жылдамдығын арттырыңыз.

Қалған ингредиенттерді жұмыртқаның ағынына ақырын салыңыз.

Қысқаша мазмұны: Қапталған жұмыртқаның ақтығын көптеген пісірілген тауарларға көлем қосу үшін пайдалануға болады. Қажетті сома рецепт түріне байланысты өзгереді.

Ең жақсы алмастырғышты қалай таңдауға болады

Пісіру ұнтағының ең жақсы алмастырғышын таңдау үшін дайын пісірілген тағамның дәмдік профилін есте ұстаған жөн.

Мысалы, сірке суы өткір, қышқыл дәмді болуы мүмкін және ең аз мөлшерді қажет ететін рецепттерде қопсытқыш ұнтағын алмастыру үшін өте қолайлы.

Молассалар, керісінше, өте қантты дәмге ие және дәмді наннан гөрі тәтті десерттерге жақсы қосар еді.

Сонымен қатар, рецептіңіздегі басқа ингредиенттерді алмастырғыш ретінде қолдануға шешім қабылдауға негізделуі керек болуы мүмкін.

Егер сіз пісіру ұнтағына сұйық алмастырғышты қолдансаңыз, оның орнын толтыру үшін рецепттегі басқа сұйықтықтардың мөлшерін азайтуға көз жеткізіңіз. Бұл сізге сәйкес құрылымды және дәйектілікті сақтауға көмектеседі.

Егер сіз күшті хош иісі бар алмастырғышты таңдасаңыз, сіз өзіңіздің қалауыңызға жету үшін рецептіңіздегі басқа ингредиенттердің мөлшерін өзгерткіңіз келуі мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Пісіруге арналған ұнтақты алмастырғыштардың кейбір түрлері рецепттердің белгілі бір түрлеріне жақсы сәйкес келеді. Сіз рецептіңіздегі басқа ингредиенттерді таңдауыңызға болады, оның негізінде сіз қандай алмастырғышты таңдайсыз.

Төменгі сызық

Пісіру ұнтағы - ашытқыға көмектесетін және көптеген рецепттерге көлем қосатын маңызды ингредиент.

Дегенмен, оның орнына қолдануға болатын көптеген басқа алмастырғыштар бар. Олар пісірілген тағамның құрылымын жақсартуға арналған қалдырушы агенттер сияқты әрекет етеді.

Оларды пайдалану үшін рецептіңізге аздап өзгертулер енгізу керек.