Кейбір адамдардың вегетариандық тағамдармен жақсы жұмыс жасауының 4 себебі (басқалары істемейді)

Мазмұны

• 1. А дәрумені конверсиясы
• 2. Ішек микробиомасы және К2 дәрумені
• 3. Амилаза мен крахмалға төзімділік
• 4. PEMT белсенділігі және холин
• Төменгі жол

Вегетарианизм адамдар үшін пайдалы диета ма, әлде жетіспеушіліктің жылдам жолы ма деген пікірталастар ежелден бері (немесе, ең болмағанда, Facebook пайда болғаннан бері) өршіп келеді.

Даудың артуына қоршаудың екі жағынан да қызу шағымдар себеп болды. Ұзақ мерзімді вегетарианшылар денсаулығының жақсы екендігі туралы айтады, ал бұрынғы вегетарианшылар олардың біртіндеп немесе тез төмендеуін айтады.

Бақытымызға орай, ғылым генетика мен ішектің денсаулығына негізделген көптеген жауаптармен - жануарлардың аз немесе аз мөлшерде тамақтанатын диеталарына неге басқаша жауап беретінін түсінуге жақын.

Вегетариандық тамақтану қағазға қаншалықты адекватты түрде көрінбесін, метаболизмнің өзгеруі біреудің етсіз және одан тысқары жерде өсіп-өнбейтіндігін анықтай алады.

1. А дәрумені конверсиясы

А дәрумені - қоректік әлемдегі нағыз рок жұлдызы. Бұл көруді қолдауға көмектеседі, иммундық жүйені қолдайды, терінің сау болуына ықпал етеді, қалыпты өсу мен дамуға көмектеседі және басқа функциялармен қатар репродуктивті функция үшін өте маңызды ().

Өсімдік тағамында кең таралған нанымға қарамастан, нағыз А дәрумені (ретинол деп аталады) жоқ. Оның орнына олардың құрамында А дәрумені прекурсорлары бар, олардың ішіндегі ең атақтысы - бета каротин.

Ішекте және бауырда бета-каротинді бета-каротин-15,15′-монооксигеназа (BCMO1) ферменті А дәруменіне айналдырады - бұл процесс, ағзаңыз сәтті және тәтті сияқты өсімдік тағамдарынан ретинол жасайық. картоп.

Жануарларға арналған тағамдар керісінше А дәрумені ретиноидтар түрінде жеткізеді, бұл BCMO1 конверсиясын қажет етпейді.

Міне, жаман жаңалық. Бірнеше гендік мутациялар BCMO1 белсенділігін төмендетіп, каротиноидты конверсияны тоқтата алады, бұл өсімдік тағамдарын А дәрумені көзі ретінде жеткіліксіз етеді.

Мысалы, BCMO1 геніндегі жиі кездесетін екі полиморфизм (R267S және A379V) бета-каротиннің конверсиясын 69% төмендетуі мүмкін. Аз таралған мутация (T170M) екі данасын алып жүретін адамдарда конверсияны шамамен 90% төмендетуі мүмкін (, 3).

Жалпы алғанда, халықтың шамамен 45% -ы бета-каротинге «төмен жауап беруші» ететін полиморфизмді тасымалдайды ().

Сонымен қатар, генетикалық емес факторлардың көп бөлігі каротиноидтың конверсиясын және сіңуін төмендетуі мүмкін, соның ішінде қалқанша безінің төмен қызметі, ішектің денсаулығы, алкоголизм, бауыр ауруы және мырыштың жетіспеушілігі (,,).

Егер олардың кез-келгені нашар генетикалық-конвертерлік қоспаға тасталса, өсімдік тағамынан ретинол алу мүмкіндігі одан әрі төмендеуі мүмкін.

Сонымен, неге мұндай кең таралған мәселе А дәрумені тапшылығының жаппай эпидемиясын тудырмайды? Қарапайым: Батыс әлемінде каротиноидтар адамдардың А дәрумені қабылдауының 30% -дан азын, ал жануарлардан алынатын тағамдар 70% -дан астамын қамтамасыз етеді ().

Оммиторлық BCMO1 мутанты каротиноидтық шайқас туралы қуанышсыз білмей, жануарлардан алынған А дәруменімен сырғанай алады.

Бірақ жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болатындар үшін функционалды емес BCMO1 генінің әсері айқын болады және ақыры зиянды болады.

Кедей конвертерлер вегетариандыққа ауысқанда, олар сәбізді оңтайлы денсаулық үшін жеткілікті А дәрумені алмай, бетіне қызғылт сары түске дейін (!) Жей алады.

Каротиноид деңгейі жай көтеріледі (гиперкаротенемия), ал А дәрумені мәртебесі (гиповитаминоз А), жеткіліксіз болып көрінетін жағдайда тапшылыққа әкеледі (3).

Төмен конверсияланатын вегетариандықтар үшін А дәрумені сүт пен жұмыртқаны (бауыр тәрізді ет өнімдеріне шам ұстамайды) жетіспеушілікті болдырмау үшін жеткіліксіз болуы мүмкін, әсіресе сіңіру мәселесі шешілсе.

Жеткіліксіз А дәруменінің салдары кейбір вегетариандықтар мен вегетарианшылардың проблемаларын көрсететіні таңқаларлық емес.

Қалқанша безінің дисфункциясы, түнгі соқырлық және басқа көру проблемалары, иммунитеттің нашарлауы (суық тию және инфекциялардың көбеюі) және тіс эмальының проблемалары А дәрумені жағдайының нашарлығынан болуы мүмкін (, 10,,).

Сонымен қатар, каротиноидтарға бай тарифтермен тамақтанатын BCMO1 қалыпты жұмыс істейтін вегетарианшылар, әдетте, өсімдік тағамынан денсаулықты сақтау үшін жеткілікті А дәрумені өндіре алады.

Тиімді каротиноидты түрлендіргіштер, әдетте, вегетариандық диеталардан жеткілікті А дәрумені ала алады, бірақ кедей конвертерлер олардың тұтынылуы ұсынылған деңгейге сәйкес келген жағдайда да жетіспеуі мүмкін.

2. Ішек микробиомасы және К2 дәрумені

Сіздің ішек микробиомыңыз - сіздің тоқ ішекте тұратын организмдердің жиынтығы - қоректік заттардың синтезінен талшық ашытуға дейін, токсинді бейтараптандыруға дейін (13) айналатын көптеген міндеттерді орындайды.

Сіздің ішек микробиомыңыздың икемді екендігі туралы көптеген дәлелдер бар, бактериялардың популяциясы диетаға, жасқа және қоршаған ортаға байланысты өзгереді. Сіздің резидент микробтарыңыздың көп бөлігі жас кезден бастап тұқым қуалайды немесе басқаша құрылады (13,).

Мысалы, жоғары деңгейлер Бифидобактериялар лактаза персистенциясы генімен байланысты (микробиомның генетикалық компонентін көрсететін) және қынаптан туылған нәрестелер туу жолында микробтардың алғашқы бумасын жинап алады, бұл кесар тілігі арқылы туылған нәрестелерден ұзақ уақыт бойына ерекшеленеді. (15,).

Сонымен қатар, микробиомның жарақаты - мысалы, антибиотиктерден бактериялардың жойылуы, химиотерапия немесе кейбір аурулар - ішек критерийлерінің сау кезіндегі қауымдастығына тұрақты өзгерістер әкелуі мүмкін.

Антибиотикке ұшырағаннан кейін бактериялардың белгілі бір популяциясы ешқашан бұрынғы күйіне қайта оралмайтындығы және оның деңгейі аз, (,,,) деңгейінде тұрақтайтындығы туралы бірнеше дәлел бар.

Басқаша айтқанда, ішектің микробиомының жалпы бейімделуіне қарамастан, сіз өзіңізге тәуелді емес жағдайларға байланысты кейбір ерекшеліктермен «тұрып қалуыңыз» мүмкін.

Неге бұл вегетарианшылар үшін маңызды? Сіздің ішек микробиомыңыз әр түрлі тағамға қалай жауап беруіңізде және ерекше қоректік заттардың синтезделуінде маңызды рөл атқарады, ал кейбір микробтық қауымдастық басқаларға қарағанда көкөністерге мейірімді болуы мүмкін.

Мысалы, қаңқа денсаулығы (тістерді қоса), инсулинге сезімталдық және жүрек-қан тамырлары денсаулығы, сондай-ақ простата мен бауыр қатерлі ісігінің алдын-алу үшін ерекше пайдасы бар қоректік заттар К2 витаминін (менаквинон) синтездеу үшін кейбір ішек бактериялары қажет (22,,,, , 27, 28,,).

Негізгі K2 өндірушілеріне белгілі біреулер жатады Бактероидтер түрлері, Превотелла түрлері, Ішек таяқшасы, және Klebsiella pneumoniae, сондай-ақ кейбір грам позитивті, анаэробты, спорасыз микробтар (31).

Жапырақ жасылында көп болатын К1 дәруменінен айырмашылығы, К2 дәрумені тек жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі - басты ерекшелік - эвфемистикалық түрде «сатып алынған» деп сипаттауға болатын натто деп аталатын ашытылған соя өнімі (32).

Зерттеулер антибиотиктің толық спектрлі қолданылуы K2 синтезіне жауап беретін бактерияларды жою арқылы ағзадағы К2 витаминінің деңгейін күрт төмендететінін көрсетті ().

Бір араласу зерттеуі қатысушыларды жоғары өсімдікке, аз етке (тәулігіне 2 унциядан аз) диетаға отырғызған кезде, олардың нәжіс K2 деңгейлерінің негізгі детерминанты мөлшері болды. Превотелла, Бактероидтер, және Escherichia / Shigella олардың ішектеріндегі түрлер ().

Сонымен, егер біреудің микробиомында К2 витаминін түзетін бактериялар жетіспесе - генетикалық факторлардан, қоршаған ортаның әсерінен немесе антибиотикті қолданудан болсын - және жануарлардан алынатын тағам теңдеуден шығарылса, онда К2 витаминінің деңгейі қайғылы деңгейге дейін батуы мүмкін.

Тақырып бойынша зерттеулер аз болғанымен, бұл вегетарианшылардан (және кейбір вегетариандықтардан) K2 көптеген сыйлықтарын алып тастауы мүмкін - бұл стоматологиялық мәселелерге, сүйектердің сыну қаупіне және диабеттен, жүрек-қан тамырлары ауруларынан және кейбір ісік ауруларынан қорғаныстың төмендеуіне ықпал етеді. .

Керісінше, күшті, K2 синтездейтін микробиомы бар адамдар (немесе басқаша жағдайда оны гурман деп атайды) вегетариандық диетада осы дәруменді жеткілікті мөлшерде ала алады.

К2 витаминін синтездеуге арналған бактериялары жеткіліксіз вегетариандар жеткіліксіз қабылдаумен байланысты проблемаларға тап болуы мүмкін, соның ішінде тіс аурулары мен созылмалы аурулар қаупі жоғары.

3. Амилаза мен крахмалға төзімділік

Ерекше ерекшеліктер болғанымен, етсіз диеталар көмірсуларда толықтай тамақтанушыларға қарағанда жоғары болады (, 36,).

Шын мәнінде, өсімдіктерге негізделген ең танымал диеталардың кейбіреулері көмірсулардың 80% белгісінің айналасында жүреді (көбінесе крахмалданған дәнді дақылдардан, бұршақ тұқымдастарынан және түйнектерінен тұрады), соның ішінде Притикин Бағдарламасы, Декан Орнаш Бағдарламасы, МакДугаль бағдарламасы және Колдуэлл Эссельстиннің жүрекке арналған диетасы ауруды қалпына келтіру (38,, 40,).

Бұл диеталар тұтастай алғанда әсерлі тарихқа ие болса да, мысалы, Эссельстиннің бағдарламасы мұқият ұстанатын адамдардағы жүректің іс-әрекеттерін қысқартты - кейбір адамдар крахмалдан жоғары вегетариандық диетаға ауысқаннан кейін аз дәмді нәтижелер туралы айтады [42].

Неліктен жауаптың күрт айырмашылығы бар? Жауап сіздің гендеріңізде және сіздің түкірігіңізде болуы мүмкін.

Адамның сілекейі бар альфа-амилаза, гидролиз арқылы крахмал молекулаларын қарапайым қанттарға айналдыратын фермент.

Амилаза кодтайтын геннің (AMY1) қанша көшірмесін, стресс және тәуліктік ырғақтар сияқты өмір салты факторларына байланысты, амилазаның деңгейі «әрең анықталатын» сілекейдегі жалпы ақуыздың 50% -на дейін өзгеруі мүмкін ().

Жалпы алғанда, крахмал-центрлі мәдениеттерден шыққан адамдар (жапондықтар сияқты) AMY1 көшірмелерін көбірек алып жүреді (және сілекейлі амилазаның деңгейі жоғары) популяция адамдарынан гөрі, май мен ақуызға көбірек сенетін, селективті қысым рөлін көрсететін ( ).

Басқаша айтқанда, AMY1 үлгілері сіздің ата-бабаларыңыздың дәстүрлі тамақтануымен байланысты көрінеді.

Міне, сондықтан маңызды: амилаза өндірісі сізде крахмалды тағамдарды қалай метаболиздейтіндігіңізге және сол тағамдар сіздің қандағы қантты гравитацияға қарсы роликке немесе жай ғана толқынды шығаруға жіберуіне қатты әсер етеді.

Амилазасы төмен адамдар крахмалды қолданған кезде (әсіресе тазартылған формалары), оларда амилаза деңгейі жоғары адамдармен салыстырғанда тіке, ұзаққа созылатын қандағы қант секірулерін сезінеді ().

Таңқаларлық емес, төмен амилаза өндірушілері метаболикалық синдром мен стандартты жоғары крахмал диеталарын жеген кезде семіздік қаупін жоғарылатады ().

Бұл вегетарианшылар мен вегетарианшылар үшін нені білдіреді?

Амилаза мәселесі ауыз қуысы бар кез-келген адамға қатысты болса да, дәнді, бұршақ тұқымдастар мен түйнектерге негізделген өсімдік тектес диеталар (жоғарыда аталған Pritikin, Ornish, McDougall және Esselstyn бағдарламалары сияқты) кез-келген жасырын көмірсутектер төзімсіздігін бірінші кезекке шығаруы мүмкін.

Төмен амилаза өндірушілері үшін крахмалды түбегейлі жоғарылату ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін - бұл қандағы қанттың нашар реттелуіне, қанықтылықтың төмендеуіне және салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.

Бірақ метаболизмі бар адамдар үшін амилазаның көп мөлшерін шығару үшін, көмірсулардың көп мөлшерін қолданғанда, өсімдік тектес диета торт болуы мүмкін.

Сілекейлі амилазаның деңгейі әр түрлі адамдардың крахмалды вегетариандық және вегетариандық диеталармен қаншалықты жақсы (немесе қаншалықты нашар) әсер ететініне әсер етеді.

4. PEMT белсенділігі және холин

Холин метаболизмге, мидың денсаулығына, нейротрансмиттердің синтезіне, липидтердің тасымалдануына және метилденуге қатысатын маңызды, бірақ жиі ескерілмейтін қоректік зат болып табылады ().

Кейбір басқа қоректік заттар сияқты (мысалы, омега-3 май қышқылдары және D дәрумені) медиа эфир уақытын алмағанымен, маңыздылығы онша маңызды емес. Шын мәнінде, холин жетіспеушілігі - бұл майлы бауыр ауруының негізгі ойыншысы, батыстық елдерде асқынып тұрған проблема (48).

Холин жетіспеушілігі сонымен қатар балалардағы неврологиялық жағдайлардың, жүрек ауруының және даму проблемаларының қаупін арттыруы мүмкін ().

Тұтастай алғанда, холинмен көп мөлшерде болатын тағамдар жануарлардан алынатын өнімдер болып табылады - кестеде жұмыртқаның сарысы мен бауыры басым, ал басқа ет пен теңіз өнімдері де лайықты мөлшерде. Өсімдік тағамдарының алуан түрлілігі құрамында холин деңгейі әлдеқайда қарапайым (50).

Сіздің денеңізде фосфатидилтаноламин (PE) молекуласын фосфатидилхолин (PC) молекуласына метилдететін фосфатидилэтаноламин-N-метилтрансфераза (PEMT) ферментімен бірге холин түзілуі мүмкін ().

Көптеген жағдайларда өсімдік тағамдары ұсынатын аз мөлшердегі холин, PEMT жолы арқылы синтезделген холинмен үйлессе, холинге деген қажеттіліктеріңізді ұжымдық түрде қанағаттандыру үшін жеткілікті болуы мүмкін - жұмыртқа немесе ет қажет емес.

Вегетариандықтар үшін холин майданында әрдайым тегіс жүру мүмкін емес.

Біріншіден, холинді қабылдаудың (AI) деңгейлерін орнатуға тырысқанымызға қарамастан, адамдардың жеке талаптары әр түрлі болуы мүмкін - және қағаздағы холин жеткілікті болып көрінсе, ол әлі де жетіспеушілікке әкелуі мүмкін.

Бір зерттеу көрсеткендей, қатысушылардың 23% -ында тәулігіне 550 мг «барабар қабылдауды» тұтыну кезінде холин жетіспеушілігі белгілері дамыған ().

Басқа зерттеулер холинге қажеттілік жүктілік кезінде және лактация кезінде төбесінен шығады, холин анадан ұрыққа немесе емшек сүтіне ауысады (,,).

Екіншіден, бәрінің денесі бірдей өнімді холин фабрикалары емес.

Эстрогеннің PEMT белсенділігін арттырудағы рөліне байланысты, постменопаузалық әйелдер (эстроген деңгейі төмен және холин-синтездеу қабілеті төмен) репродуктивті жасында жүрген әйелдерге қарағанда көбірек холин жеуі керек ().

Фолий жолдарындағы немесе PEMT геніндегі мутациялар одан да маңызды, холин диеталарын тікелей қауіпті етеді ().

Бір зерттеу MTHFD1 G1958A полиморфизмін (фолиймен байланысты) алып жүретін әйелдердің төмен холинді диетада органдар дисфункциясын дамытуға 15 есе сезімтал екенін анықтады ().

Қосымша зерттеулер көрсеткендей, PEMT геніндегі rs12325817 полиморфизмі - халықтың 75% -ында кездеседі - холинге қойылатын талаптарды едәуір арттырады, ал rs7946 полиморфизмі бар адамдарға майлы бауыр ауруының алдын алу үшін көбірек холин қажет болуы мүмкін ().

Қосымша зерттеулер қажет болғанымен, сонымен қатар холин дегидрогеназы (CHDH) геніндегі rs12676 полиморфизмі адамдарды холин жетіспеушілігіне тез ұшырататындығына бірнеше дәлел бар - демек, олар денсаулықты сақтау үшін жоғары диеталық қабылдауды қажет етеді ().

Сонымен, бұл диетадан жоғары холинді жануарларға арналған тағамдарды тастайтын адамдар үшін нені білдіреді? Егер біреуде холинге деген қалыпты талаптар және гендердің бақытты ассортименті болса, вегетариандық диетада холинмен толықтырылуға болады (және, әрине, жұмыртқа жейтін вегетарианшы ретінде).

Бірақ жаңа немесе көп ұзамай босанатын аналар, ерлер немесе постменопаузадағы эстроген деңгейі төмен әйелдер, сондай-ақ холинге қойылатын талаптарды көбейтетін көптеген гендік мутациялардың бірі бар адамдар үшін өсімдіктер ғана осы маңызды қоректік затты жеткіліксіз мөлшерде қамтамасыз ете алады.

Бұл жағдайларда вегетариандық бұлшықеттердің зақымдануы, когнитивті проблемалар, жүрек аурулары және бауырдағы майдың көбеюі туралы хабарлаушы болуы мүмкін.

PEMT белсенділігінің өзгеруі және холинге қойылатын жекелеген талаптар біреудің вегетариандық диетада холинді жеткілікті мөлшерде ала алатынын (немесе алмайтынын) анықтай алады.

Төменгі жол

Дұрыс генетикалық (және микробтық) элементтер болған кезде, вегетариандық диеталар - қажетті B12 дәруменімен толықтырылған кезде - адамның тамақтану қажеттіліктерін қанағаттандыру мүмкіндігі артады.

Алайда, А дәрумені конверсиясына, ішектің микробиомына, амилазаның деңгейіне немесе холинге қойылатын талаптарға байланысты мәселелер туындаған кезде, вегетариандық ретінде өркендеу ықтималдығы күрт төмендей бастайды.

Ғылым жеке вариация адамның әртүрлі диеталарға реакциясын тудырады деген идеяны қолдайды. Кейбір адамдар өсімдік тектес тағамдарды жинауға немесе өз қажеттіліктерін адам денесінің ертегі механикасымен жинауға жақсы жабдықталған.