Американың өлімге әкелетін қантқа тәуелділігі эпидемиялық деңгейге жетті

Мазмұны

• Біздің көпшілігіміз тәулігіне үш рет десерт жейді, ал біз оны білмейміз.
• Біздің тағамымыздағы тәттілендіргіштер
• Күнделікті мәнді анықтау
• Қосылған қанттардың өсуі
• Қант тарихы
• Бос калория емес
• Күнделікті мәнді анықтау
• Қосылған қанттардың өсуі
• Қант тарихы
• «Бос калория» емес
• Күнделікті мәнді анықтау
• Қосылған қанттардың өсуі
• Қант тарихы
• «Бос калория» емес

Біздің көпшілігіміз тәулігіне үш рет десерт жейді, ал біз оны білмейміз.

Қант және басқа тәттілендіргіштер Американың кейбір сүйікті сусындары мен тағамдарының негізгі ингредиенттері болып табылады. Американдықтар күніне шамамен 20 шай қасық немесе 80 грамм қант тұтынатынын ескерсек, олар американдық диетаға сіңіп кетті. Тәтті тағамдар батыс елдерінің рационында көп кездесетін калория көзі болып табылады. Алайда, қазір сарапшылардың пікірінше, тәттілендіргіштер негізгі аурулардың пайда болуына ықпал етеді.

Адам ағзасы осы деңгейдегі тәттілендіргіштерді өңдеуге арналмаған, бұл оларға байланысты аурулар толқынының жоғарылауынан көрінеді. Қуыстардан басқа, тәттілендіргішті артық тұтыну 2 типті қант диабеті, жүрек ауруы және алкогольсіз бауыр майының дамуына тікелей ықпал етеді, бұл АҚШ-та бауыр трансплантациялауға сұраныстың басым бөлігін құрайды деп күтілуде.

Медициналық сарапшыларды кездейсоқ емделулер емес, американдықтардың басым көпшілігі үшін күнделікті тұтыну жоғары деңгейде ұстайды. Жауапты тамақтану институтының кеңесінде отырған дәрігер-педиатр Доктор Алан Грин қант қосылған тәтті сусындар торт, печенье және балмұздақпен бірге үлкен қылмыс жасайды, бірақ қанттың жасырын көздері де алаңдаушылық туғызады дейді. . «Не болып жатыр, американдықтар тәулігіне бірнеше рет десертті ішеді және оны білмейді», - деді ол Healthline-ға.

Біздің тағамымыздағы тәттілендіргіштер

Сіздің кофеңіздегі шай қасық қант немесе сіздің балаңыздың жарма ыдысы сияқты қантты қосудың айқын кінәлілері болғанымен, американдық рационға қосылған тәттілендіргіштердің көптеген басқа жолдары бар. Күніңізді майсыз йогурт, жеміс шырыны, жарма немесе гранола барымен бастау ақылды таңдау сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл пайдалы заттарды жасыратын қанттарды жинауға болады.

Азық-түлік өнімдеріне қатысты негізгі бұзушылар анық: сироптар, кәмпиттер, торттар, печенье және балмұздақ сияқты сүт десерттері. Америкалықтар жылына 600 миллион жейтін бір хостес кекстің құрамында 21 грамм қант бар. Екі кішкентай Дебби швейцар тортында Сникерс барымен бірдей 27 грамм бар. Құрама Штаттардағы ең жақсы сатылатын кәмпиттер болып табылатын M & Ms-де қаныққан майдың күнделікті құнының 30 пайызын айтпағанда, бір қызметінде 30 грамм қант бар.

Күнделікті мәнді анықтау

Бұл тағамдардың барлығы қант мазмұнын тағамдық жапсырмасында көрсетсе де, бұл оған белгіленген күнделікті мәні жоқ бір ингредиент. Американдық жүрек ассоциациясы (AHA) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) сияқты топтар адамның тамақтану рационының 10 пайызынан азын қант қосуға кеңес береді. Ең дұрысы, әйелдердің көпшілігі тәулігіне қанттан 100 калориядан көп немесе шамамен алты шай қасық ішпеуі керек. Ер адамдар үшін бұл 150 калория немесе тоғыз шай қасық. Бір шай қасықта төрт грамм қант болғандықтан, бір стакан алма шырындарының көп бөлігі, тіпті 100 пайыздық шырын деп аталатындар да, сізді бір күнге жетелейді.

Мамыр айында FDA, 2018 жылдың шілдесіне дейін күнделікті құнды білдіретін жалпы және қосылған қанттарды қосады, бұл тамақтану саласындағы сарапшылардың хабарлауымен және тәттілендірушілер индустриясымен ауырады. Бірақ сирек жағдайда тәтті тағамдарды сатудан пайда табатындардың реакциясы жоқ.

2002 жылы ДДҰ жұқпалы емес ауруларды азайту бойынша өзінің ғаламдық стратегиясының ең жақсы тәжірибесін бағалайтын TRS 196 құжатын шығарды. Бір ұсыныс қантты тұтынуды адамның күнделікті калориясының 10 пайызынан аз мөлшерде шектеу болды. Есепке қант өндірушілері ғылыми жетістіктері мен болжамдары бойынша шабуыл жасады, бұл денсаулық сақтау ғалымдары мен тамақ өнеркәсібі арасындағы тағы бір шайқасты тудырды.

Шекер қауымдастығы, жүгері тазартқыштар қауымдастығы, сүт өнімдерінің халықаралық қауымдастығы, жүгері өсірушілердің ұлттық қауымдастығы және тағамдар ассоциациясы сияқты топтар талаптарды растайтын дәлелдер жеткіліксіз деген негізде ұсынысқа наразылық білдіріп, хат жазды. «Олар жаман тағамдар жоқ, тек дұрыс емес диеталар бар деп мәлімдеді және бұлар жеке таңдаудың салдарынан болды», - деп норвег диетологы Кааре Р.Норум, Ольсо университетінің профессоры жазды.

Қант өнеркәсібі АҚШ-тың сол кездегі Томми Томпсонынан сұрауға дейін барды. Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету жөніндегі хатшы, егер есеп жарияланған болса, АҚШ-тың ДДҰ-ға төлем бөлігін ұстап қалуға. Бұл қадам шантажбен салыстырылды және тіпті темекі өнеркәсібінің кез-келген тактикасынан гөрі нашар деп саналды.

Ол жарияланды, ешқандай қаражат ұсталмады.

Қосылған қанттардың өсуі

Қант холестерол, қаныққан және транс майлар сияқты жақында тамақтану мақсатына айналды. Тамақты өңдеу кезінде қант қосып, оны дәмді ету үшін маңызды қоректік заттар мен талшықтар жойылады. British Medical Journal-да шыққан жақында жүргізілген зерттеуде ультра өңделген тағамдар, яғни ең жасанды ингредиенттері бар, тұтынылатын калориялардың шамамен 58 пайызын құрайтындығы, олардың 90 пайызы қант қосылғандығы анықталды. Жалпы, зерттеушілер анықтағанындай, зерттелген 9317 адамның 82 пайыздан астамы қанттан ұсынылған калориялардың 10 пайызынан асып түсті.

Қант өздігінен шкафтағы шайтан емес, бірақ оның артық тұтынылуы біздің ұлттың денсаулығына алаңдайтын көптеген мамандарға ие. Шығарылымның ең қатты сыншыларының бірі - Сан-Францискодағы Калифорния университетінің педиатрлық эндокринологы және Жауапты тамақтану институтының негізін қалаушы доктор Роберт Люстиг. Ол американдық диетада қанттың болуын токсин немесе у деп атаудан ұялмайды.

«Бізге азық-түлікпен қамтамасыз етуді өзгерту керек», - деді Лустиг Healthline-ға. «Бізге өмір сүру үшін қанттың қажеті жоқ. Ешкім жасамайды »деп жауап берді.

Қант тарихы

Қант ғасырлар бойы адамның тамақтану рационында болды. Кезінде сән-салтанат деп саналған Христофор Колумб 1492 жылы Солтүстік Америкаға сапар шегу кезінде «ақ алтын» өсімдіктерін де өзімен бірге алып келген, ал қант қамысы жақсы дамыған. 1800 жылдарға қарай орташа американдық жылына 4 фунт қант тұтынды. Бұл әлі күнге дейін ғаламдық негізгі дақыл және планетадағы барлық мәдениеттердің бір бөлігі.

Бірақ қант туралы сөз болғанда, біз тек қант қамысы мен қызылшадан жасалған ас қант туралы емес, сонымен қатар жүгері шәрбаты және жүгері шәрбаты және жоғары фруктозалы жүгері сиропы сияқты жүгеріден жасалған қант туралы да айтпаймыз. Қант 56 атаумен белгілі, олардың кез-келгені тағам жапсырмаларында пайда болады. Осы лақап аттардың барлығын калориялы тәттілендіргіштің қолшатырына қосыңыз және 1999 ж. Шарықтау шегінде, американдықтар жылына 155 фунт калориялы тәттілендіргіштерді немесе тәулігіне шамамен 52 шай қасық тұтынды, деп хабарлайды АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA).

Енді американдықтардың жылдық тұтынуы жылына 105 фунт құрайды, бұл тұтынушылардың ақ заттарға деген көзқарасы өзгере бастағанының белгісі.

«Белгілі бір мағынада қант - бұл тағамға қосылатын бірінші нөмір. Пицца, нан, хот-дог, қорапқа салынған күріш, сорпа, крекер, спагетти тұздығы, түскі ет, көкөніс консервілері, жеміс-жидек сусындары, хош иістендірілген йогурт, кетчуп, салат киімі, майонез және кейбір жержаңғақ сияқты екіталай жерлерде пайда болады. май », - делінген 2000 жылғы USDA есебінде.

2005 жылдан 2009 жылға дейін АҚШ-та сатып алынған барлық калориялардың 77 пайызында калориялық тәттілендіргіштер болды, деп 2012 жылы Чапел Хиллдегі Солтүстік Каролина Университетінен хабарлады. Олар сіз күткен көптеген жерлерде тәтті тағамдар, пирогтар, печенье, торттар және қант қосылған тәтті сусындар табылды, сонымен қатар дайын дәнді дақылдар мен гранола, ақуыз және энергия барларында, жоғарыда айтылғандай. . Жүгері сиропы АҚШ-тың азық-түлік нарығында ең көп қолданылатын тәттілендіргіш болып табылады, одан кейін құмай, қамыс қант, жүгері фруктозасы жоғары сироп және жеміс шырынын концентраты қолданылады.

«Олар барбекю соусы, кетчуп, гамбургер тоқаштары, гамбургер еті сияқты йогурт сияқты өңделген тағамдарда», - деді Люстиг. «Іс жүзінде бүкіл азық-түлік дүкеніндегі барлық тауарларды тамақ өнеркәсібі арнайы қантпен байлайды, өйткені олар оны қашан қосатынын біледі, сондықтан сіз көбірек сатып аласыз».

Бос калория емес

Сонымен, сіз үшін не жақсы, қант немесе жүгері негізіндегі тәттілендіргіштер?

Бұл қант өнеркәсібі мен жоғары фруктозалы жүгері сиропын өндірушілер арасындағы сот ісінің негізі болды. Екеуі де жарнамада бірін-бірі бұрмалады, оның ішінде жүгері сиропының барлық қанттар бірдей және «сіздің денеңіздің айырмашылықты айыра алмайды» деген жарнамаларында. Бірнеше жыл сотта болғаннан кейін, іс өткен қарашада Лос-Анджелесте сотқа жетті, бірақ 20 қарашада екі топ құпия келісімге келгендерін жариялады. Алайда FDA жүгеріден, қызылшадан немесе қант қамысынан алынған қанттар бірдей, бірдей және бәріне олардың бәрін тұтынуды шектеуді ұсынады.

Тәтті заттардың көптігі ауруға әкелуі мүмкін. Тым аз ба? Мұндай нәрсе жоқ.

Табиғи түрде кездесетін қанттар, жемістердегі немесе сүт өнімдеріндегі сияқты, сарапшыларға онша алаңдамайды, өйткені олар талшықтар, минералдар және басқа қоректік заттар әкеледі. Грин біреудің қатарынан бес алма жегенін көру екіталай болса, біреудің печеньеге тамақ ішіп немесе сода ішіп жатқанда, қанттың сол мөлшерін тұтынуы сирек емес дейді.

«Жүйе оны басқаруға арналмаған осы деңгейлермен қағылған», - деді ол.

Тазартылған қант және басқа тәттілендіргіштер, соның ішінде жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты және -оз қосымшасы бар басқа қанттар, тек калориялы және тағамдық құндылығы жоқ. «Бос калория» деп белгіленген мамандардың айтуынша, қант калориялары бос емес және адам ағзасына бұрыннан белгілі болғаннан көп зиян тигізеді. Олар энергияны аз микроэлементтермен қамтамасыз етілмеген тағамдар, яғни ол көп энергиямен қамтамасыз етеді, бірақ денеге қажет ештеңе жоқ. Егер сіз бұл қуатты өшірмесеңіз, денеңіз оны майға айналдырады. Егер бұл сұйық күйде болса, дененің қанықтылығын сезінбейтіндіктен, тезірек пайда болады, мысалы, қатты күйінде тұтынылған сияқты.

Неліктен барлық тағамдарда, барлық рецепттерде және барлық өңделген тағамдарда қант көп? »Деген сұрақ туындайды. Люстиг айтты. «Жауап қанттың сатылатындығына байланысты. Мен оның сатылатынын білемін, бірақ, өкінішке орай, біз білгеніміздей, бұл сізге пайдалы емес ».

Неліктен Қантпен # үзу уақыты келгенін қараңыз

Мысалы, Dannon All Natural Plain Lowfat йогуртының 6 унциясы бар ыдыста 12 грамм қант бар. 8 унция стақан Tropicana Pure Premium апельсин шырыны құрамында 22 грамм қант бар.

Natural Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars екі барлы пакетінде 11 грамм қант бар. (Бал қанттан кейінгі екінші тәттілендіргіш болып табылады. Барларда қоңыр қант шәрбаты да бар.) Жапсырмада «табиғи», «таза» және «табиғат» деп жазылғанымен, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) сөздерді реттемейді. , олардың барлығы қанттың қайнар көзі болып саналады.

Бірақ таңғы ас - бұл тек бастама.

Тұтастай алғанда, жалпы калория мөлшері қант қосылған. Үштен бірі қант қосылған тәтті сусындардан, соның ішінде алкогольсіз сусындардан, спорттық сусындардан және жеміс-жидек сусындарынан келеді. Әлемдегі ең көп сатылатын сода - 20 унциялы бір бөтелке кока-коланың құрамында 65 грамм қант бар. Пепсидің бірдей мөлшері 69 грамм, ал «нақты қант» сорты 66 грамм. 20 унция Gatorade құрамында 34 грамм қант бар. Бірақ қантты сусындар деп аталатын шырындар нарықтағы көптеген содадан гөрі унциясына көп қант алады. Мысалы, 11,5 унция банкадағы Minute Maid мүкжидек алмасының коктейлі - «нағыз жеміс шырынымен жасалған», оның құрамында 58 грамм қант бар, ал Пепсидің 12 унциясында 41 грамм бар.

Азық-түлік өнімдеріне қатысты негізгі бұзушылар анық: сироптар, кәмпиттер, торттар, печенье және балмұздақ сияқты сүт десерттері. Америкалықтар жылына 600 миллион жейтін бір хостес кекстің құрамында 21 грамм қант бар. Екі кішкентай Дебби швейцар тортында Сникерс барымен бірдей 27 грамм бар. Құрама Штаттардағы ең жақсы сатылатын кәмпиттер болып табылатын M & Ms-де қаныққан майдың күнделікті құнының 30 пайызын айтпағанда, бір қызметінде 30 грамм қант бар.

Күнделікті мәнді анықтау

Бұл тағамдардың барлығы қант мазмұнын тағамдық жапсырмасында көрсетсе де, бұл оған белгіленген күнделікті мәні жоқ бір ингредиент. Американдық жүрек ассоциациясы (AHA) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) сияқты топтар адамның тамақтану рационының 10 пайызынан азын қант қосуға кеңес береді. Ең дұрысы, әйелдердің көпшілігі тәулігіне қанттан 100 калориядан көп немесе шамамен алты шай қасық ішпеуі керек. Ер адамдар үшін бұл 150 калория немесе тоғыз шай қасық. Бір шай қасықта төрт грамм қант болғандықтан, бір стакан алма шырындарының көп бөлігі, тіпті 100 пайыздық шырын деп аталатындар да, сізді бір күнге жетелейді.

Мамыр айында FDA, 2018 жылдың шілдесіне дейін күнделікті құнды білдіретін жалпы және қосылған қанттарды қосады, бұл тамақтану саласындағы сарапшылардың хабарлауымен және тәттілендірушілер индустриясымен ауырады. Бірақ сирек жағдайда тәтті тағамдарды сатудан пайда табатындардың реакциясы жоқ.

2002 жылы ДДҰ жұқпалы емес ауруларды азайту бойынша өзінің ғаламдық стратегиясының ең жақсы тәжірибесін бағалайтын TRS 196 құжатын шығарды. Бір ұсыныс қантты тұтынуды адамның күнделікті калориясының 10 пайызынан аз мөлшерде шектеу болды. Есепке қант өндірушілері ғылыми жетістіктері мен болжамдары бойынша шабуыл жасады, бұл денсаулық сақтау ғалымдары мен тамақ өнеркәсібі арасындағы тағы бір шайқасты тудырды.

Шекер қауымдастығы, жүгері тазартқыштар қауымдастығы, сүт өнімдерінің халықаралық қауымдастығы, жүгері өсірушілердің ұлттық қауымдастығы және тағамдар ассоциациясы сияқты топтар талаптарды растайтын дәлелдер жеткіліксіз деген негізде ұсынысқа наразылық білдіріп, хат жазды. «Олар жаман тағамдар жоқ, тек дұрыс емес диеталар бар деп мәлімдеді және бұлар жеке таңдаудың салдарынан болды», - деп норвег диетологы Кааре Р.Норум, Ольсо университетінің профессоры жазды.

Қант өнеркәсібі АҚШ-тың сол кездегі Томми Томпсонынан сұрауға дейін барды. Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету жөніндегі хатшы, егер есеп жарияланған болса, АҚШ-тың ДДҰ-ға төлем бөлігін ұстап қалуға. Бұл қадам шантажбен салыстырылды және тіпті темекі өнеркәсібінің кез-келген тактикасынан гөрі нашар деп саналды.

Ол жарияланды, ешқандай қаражат ұсталмады.

Қосылған қанттардың өсуі

Қант холестерол, қаныққан және транс майлар сияқты жақында тамақтану мақсатына айналды. Тамақты өңдеу кезінде қант қосып, оны дәмді ету үшін маңызды қоректік заттар мен талшықтар жойылады. British Medical Journal-да шыққан жақында жүргізілген зерттеуде ультра өңделген тағамдар, яғни ең жасанды ингредиенттері бар, тұтынылатын калориялардың шамамен 58 пайызын құрайтындығы, олардың 90 пайызы қант қосылғандығы анықталды. Жалпы, зерттеушілер анықтағанындай, зерттелген 9317 адамның 82 пайыздан астамы қанттан ұсынылған калориялардың 10 пайызынан асып түсті.

Қант өздігінен шкафтағы шайтан емес, бірақ оның артық тұтынылуы біздің ұлттың денсаулығына алаңдайтын көптеген мамандарға ие. Шығарылымның ең қатты сыншыларының бірі - Сан-Францискодағы Калифорния университетінің педиатрлық эндокринологы және Жауапты тамақтану институтының негізін қалаушы доктор Роберт Люстиг. Ол американдық диетада қанттың болуын токсин немесе у деп атаудан ұялмайды.

«Бізге азық-түлікпен қамтамасыз етуді өзгерту керек», - деді Лустиг Healthline-ға. «Бізге өмір сүру үшін қанттың қажеті жоқ. Ешкім жасамайды »деп жауап берді.

Қант тарихы

Қант ғасырлар бойы адамның тамақтану рационында болды. Кезінде сән-салтанат деп саналған Христофор Колумб 1492 жылы Солтүстік Америкаға сапар шегу кезінде «ақ алтын» өсімдіктерін де өзімен бірге алып келген, ал қант қамысы жақсы дамыған. 1800 жылдарға қарай орташа американдық жылына 4 фунт қант тұтынды. Бұл әлі күнге дейін ғаламдық негізгі дақыл және планетадағы барлық мәдениеттердің бір бөлігі.

Бірақ қант туралы сөз болғанда, біз тек қант қамысы мен қызылшадан жасалған ас қант туралы емес, сонымен қатар жүгері шәрбаты және жүгері шәрбаты және жоғары фруктозалы жүгері сиропы сияқты жүгеріден жасалған қант туралы да айтпаймыз. Қант 56 атаумен белгілі, олардың кез-келгені тағам жапсырмаларында пайда болады. Осы лақап аттардың барлығын калориялы тәттілендіргіштің қолшатырына қосыңыз және 1999 ж. Шарықтау шегінде, американдықтар жылына 155 фунт калориялы тәттілендіргіштерді немесе тәулігіне шамамен 52 шай қасық тұтынды, деп хабарлайды АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA).

Енді американдықтардың жылдық тұтынуы жылына 105 фунт құрайды, бұл тұтынушылардың ақ заттарға деген көзқарасы өзгере бастағанының белгісі.

«Белгілі бір мағынада қант - бұл тағамға қосылатын бірінші нөмір. Пицца, нан, хот-дог, қорапқа салынған күріш, сорпа, крекер, спагетти тұздығы, түскі ет, көкөніс консервілері, жеміс-жидек сусындары, хош иістендірілген йогурт, кетчуп, салат киімі, майонез және кейбір жержаңғақ сияқты екіталай жерлерде пайда болады. май », - делінген 2000 жылғы USDA есебінде.

2005 жылдан 2009 жылға дейін АҚШ-та сатып алынған барлық калориялардың 77 пайызында калориялық тәттілендіргіштер болды, деп 2012 жылы Чапел Хиллдегі Солтүстік Каролина Университетінен хабарлады. Олар сіз күткен көптеген жерлерде тәтті тағамдар, пирогтар, печенье, торттар және қант қосылған тәтті сусындар табылды, сонымен қатар дайын дәнді дақылдар мен гранола, ақуыз және энергия барларында, жоғарыда айтылғандай. . Жүгері сиропы АҚШ-тың азық-түлік нарығында ең көп қолданылатын тәттілендіргіш болып табылады, одан кейін құмай, қамыс қант, жүгері фруктозасы жоғары сироп және жеміс шырынын концентраты қолданылады.

«Олар барбекю соусы, кетчуп, гамбургер тоқаштары, гамбургер еті сияқты йогурт сияқты өңделген тағамдарда», - деді Люстиг. «Іс жүзінде бүкіл азық-түлік дүкеніндегі барлық тауарларды тамақ өнеркәсібі арнайы қантпен байлайды, өйткені олар оны қашан қосатынын біледі, сондықтан сіз көбірек сатып аласыз».

«Бос калория» емес

Сонымен, сіз үшін не жақсы, қант немесе жүгері негізіндегі тәттілендіргіштер?

Бұл қант өнеркәсібі мен жоғары фруктозалы жүгері сиропын өндірушілер арасындағы сот ісінің негізі болды. Екеуі де жарнамада бірін-бірі бұрмалады, оның ішінде жүгері сиропының барлық қанттар бірдей және «сіздің денеңіздің айырмашылықты айыра алмайды» деген жарнамаларында. Бірнеше жыл сотта болғаннан кейін, іс өткен қарашада Лос-Анджелесте сотқа жетті, бірақ 20 қарашада екі топ құпия келісімге келгендерін жариялады. Алайда, FDA жүгеріден, қызылшадан немесе қант қамысынан алынған қанттар бірдей, бірдей және бәріне олардың бәрін тұтынуды шектеуді ұсынады.

Тәтті заттардың көптігі ауруға әкелуі мүмкін. Тым аз ба? Мұндай нәрсе жоқ.

Табиғи түрде кездесетін қанттар, жемістердегі немесе сүт өнімдеріндегі сияқты, сарапшыларға онша алаңдамайды, өйткені олар талшықтар, минералдар және басқа қоректік заттар әкеледі. Грин біреудің қатарынан бес алма жегенін көру екіталай болғанымен, кукилерге тағамдар немесе сода ішіп отырып, біреудің көп мөлшерде қант тұтынғанын көру ғажап емес дейді.

«Жүйе оны басқаруға арналмаған осы деңгейлермен қағылған», - деді ол.

Тазартылған қант және басқа да тәттілендіргіштер, соның ішінде жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты және -оз қосымшасы бар басқа қанттар, тек калориялы және тағамдық құндылығы жоқ. «Бос калория» деп белгіленген мамандардың айтуынша, қант калориялары бос емес және адам ағзасына бұрыннан белгілі болғаннан көп зиян тигізеді. Олар энергияны аз микроэлементтермен қамтамасыз етілмеген тағамдар, яғни ол көп энергиямен қамтамасыз етеді, бірақ денеге қажет ештеңе жоқ. Егер сіз бұл қуатты өшірмесеңіз, денеңіз оны майға айналдырады. Егер бұл сұйық күйде болса, дененің қанықтылығын сезінбейтіндіктен, тезірек пайда болады, мысалы, қатты күйінде тұтынылған сияқты.

Неліктен барлық тағамдарда, барлық рецепттерде және барлық өңделген тағамдарда қант өте көп? »Деген сұрақ туындайды. Люстиг айтты. «Жауап қанттың сатылатындығына байланысты. Мен оның сатылатынын білемін, бірақ, өкінішке орай, біз білгеніміздей, бұл сізге пайдалы емес ».

Неліктен Қантпен # үзу уақыты келгенін қараңыз

Мысалы, Dannon All Natural Plain Lowfat йогуртының 6 унциясы бар ыдыста 12 грамм қант бар. 8 унция стақан Tropicana Pure Premium апельсин шырыны құрамында 22 грамм қант бар.

Natural Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars екі барлы пакетінде 11 грамм қант бар. (Бал қанттан кейінгі екінші тәттілендіргіш болып табылады. Барларда қоңыр қант шәрбаты да бар.) Жапсырмада «табиғи», «таза» және «табиғат» деп жазылғанымен, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) сөздерді реттемейді. , олардың барлығы қанттың қайнар көзі болып саналады.

Бірақ таңғы ас - бұл тек бастама.

Тұтастай алғанда, жалпы калория мөлшері қант қосылған. Үштен бірі қант қосылған тәтті сусындардан, соның ішінде алкогольсіз сусындардан, спорттық сусындардан және жеміс-жидек сусындарынан келеді. Әлемдегі ең көп сатылатын сода - 20 унциялы бір бөтелке кока-коланың құрамында 65 грамм қант бар. Пепсидің бірдей мөлшері 69 грамм, ал «нақты қант» сорты 66 грамм. 20 унция Gatorade құрамында 34 грамм қант бар. Бірақ шырын деп аталатын қантты сусындар көбінесе нарықтағы көптеген содаға қарағанда унциясына көп қант алады. Мысалы, 11,5 унция банкадағы Minute Maid мүкжидек алмасының коктейлі - «нағыз жеміс шырынымен жасалған», оның құрамында 58 грамм қант бар, ал 12 унциядағы пепсидің 41 граммы бар.

Азық-түлік өнімдеріне қатысты негізгі бұзушылар анық: сироптар, кәмпиттер, торттар, печенье және балмұздақ сияқты сүт десерттері. Америкалықтар жылына 600 миллион жейтін бір хостес кекстің құрамында 21 грамм қант бар. Екі кішкентай Дебби швейцар тортында Сникерс барымен бірдей 27 грамм бар. Құрама Штаттардағы ең жақсы сатылатын кәмпиттер болып табылатын M & Ms-де қаныққан майдың күнделікті құнының 30 пайызын айтпағанда, бір қызметінде 30 грамм қант бар.

Күнделікті мәнді анықтау

Бұл тағамдардың барлығы қант мазмұнын тағамдық жапсырмасында көрсетсе де, бұл оған белгіленген күнделікті мәні жоқ бір ингредиент. Американдық жүрек ассоциациясы (AHA) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) сияқты топтар адамның тамақтану рационының 10 пайызынан азын қант қосуға кеңес береді. Ең дұрысы, әйелдердің көпшілігі тәулігіне қанттан 100 калориядан көп немесе шамамен алты шай қасық ішпеуі керек. Ер адамдар үшін бұл 150 калория немесе тоғыз шай қасық. Бір шай қасықта төрт грамм қант болғандықтан, бір стакан алма шырындарының көп бөлігі, тіпті 100 пайыздық шырын деп аталатындар да, сізді бір күнге жетелейді.

Мамыр айында FDA, 2018 жылдың шілдесіне дейін күнделікті құнды білдіретін жалпы және қосылған қанттарды қосады, бұл тамақтану саласындағы сарапшылардың хабарлауымен және тәттілендірушілер индустриясымен ауырады. Бірақ сирек жағдайда тәтті тағамдарды сатудан пайда табатындардың реакциясы жоқ.

2002 жылы ДДҰ жұқпалы емес ауруларды азайту бойынша өзінің ғаламдық стратегиясының ең жақсы тәжірибесін бағалайтын TRS 196 құжатын шығарды. Бір ұсыныс қантты тұтынуды адамның күнделікті калориясының 10 пайызынан аз мөлшерде шектеу болды. Есепке қант өндірушілері ғылыми жетістіктері мен болжамдары бойынша шабуыл жасады, бұл денсаулық сақтау ғалымдары мен тамақ өнеркәсібі арасындағы тағы бір шайқасты тудырды.

Шекер қауымдастығы, жүгері тазартқыштар қауымдастығы, сүт өнімдерінің халықаралық қауымдастығы, жүгері өсірушілердің ұлттық қауымдастығы және тағамдар ассоциациясы сияқты топтар талаптарды растайтын дәлелдер жеткіліксіз деген негізде ұсынысқа наразылық білдіріп, хат жазды. «Олар жаман тағамдар жоқ, тек дұрыс емес диеталар бар деп мәлімдеді және бұлар жеке таңдаудың салдарынан болды», - деп норвег диетологы Кааре Р.Норум, Ольсо университетінің профессоры жазды.

Қант өнеркәсібі АҚШ-тың сол кездегі Томми Томпсонынан сұрауға дейін барды. Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету жөніндегі хатшы, егер есеп жарияланған болса, АҚШ-тың ДДҰ-ға төлем бөлігін ұстап қалуға. Бұл қадам шантажбен салыстырылды және тіпті темекі өнеркәсібінің кез-келген тактикасынан гөрі нашар деп саналды.

Ол жарияланды, ешқандай қаражат ұсталмады.

Қосылған қанттардың өсуі

Қант холестерол, қаныққан және транс майлар сияқты жақында тамақтану мақсатына айналды. Тамақты өңдеу кезінде қант қосып, оны дәмді ету үшін маңызды қоректік заттар мен талшықтар жойылады. British Medical Journal-да шыққан жақында жүргізілген зерттеуде ультра өңделген тағамдар, яғни ең жасанды ингредиенттері бар, тұтынылатын калориялардың шамамен 58 пайызын құрайтындығы, олардың 90 пайызы қант қосылғандығы анықталды. Жалпы, зерттеушілер анықтағанындай, зерттелген 9317 адамның 82 пайыздан астамы қанттан ұсынылған калориялардың 10 пайызынан асып түсті.

Қант өздігінен шкафтағы шайтан емес, бірақ оның артық тұтынылуы біздің ұлттың денсаулығына алаңдайтын көптеген мамандарға ие. Шығарылымның ең қатты сыншыларының бірі - Сан-Францискодағы Калифорния университетінің педиатрлық эндокринологы және Жауапты тамақтану институтының негізін қалаушы доктор Роберт Люстиг. Ол американдық диетада қанттың болуын токсин немесе у деп атаудан ұялмайды.

«Бізге азық-түлікпен қамтамасыз етуді өзгерту керек», - деді Лустиг Healthline-ға. «Бізге өмір сүру үшін қанттың қажеті жоқ. Ешкім жасамайды »деп жауап берді.

Қант тарихы

Қант ғасырлар бойы адамның тамақтану рационында болды. Кезінде сән-салтанат деп саналған Христофор Колумб 1492 жылы Солтүстік Америкаға сапар шегу кезінде «ақ алтын» өсімдіктерін де өзімен бірге алып келген, ал қант қамысы жақсы дамыған. 1800 жылдарға қарай орташа американдық жылына 4 фунт қант тұтынды. Бұл әлі күнге дейін ғаламдық негізгі дақыл және планетадағы барлық мәдениеттердің бір бөлігі.

Бірақ қант туралы сөз болғанда, біз тек қант қамысы мен қызылшадан жасалған ас қант туралы емес, сонымен қатар жүгері шәрбаты және жүгері шәрбаты және жоғары фруктозалы жүгері сиропы сияқты жүгеріден жасалған қант туралы да айтпаймыз. Қант 56 атаумен белгілі, олардың кез-келгені тағам жапсырмаларында пайда болады. Осы лақап аттардың барлығын калориялы тәттілендіргіштің қолшатырына қосыңыз және 1999 ж. Шарықтау шегінде, американдықтар жылына 155 фунт калориялы тәттілендіргіштерді немесе тәулігіне шамамен 52 шай қасық тұтынды, деп хабарлайды АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA).

Енді американдықтардың жылдық тұтынуы жылына 105 фунт құрайды, бұл тұтынушылардың ақ заттарға деген көзқарасы өзгере бастағанының белгісі.

«Белгілі бір мағынада қант - бұл тағамға қосылатын бірінші нөмір. Пицца, нан, хот-дог, қорапқа салынған күріш, сорпа, крекер, спагетти тұздығы, түскі ет, көкөніс консервілері, жеміс-жидек сусындары, хош иістендірілген йогурт, кетчуп, салат киімі, майонез және кейбір жержаңғақ сияқты екіталай жерлерде пайда болады. май », - делінген 2000 жылғы USDA есебінде.

2005 жылдан 2009 жылға дейін АҚШ-та сатып алынған барлық калориялардың 77 пайызында калориялық тәттілендіргіштер болды, деп 2012 жылы Чапел Хиллдегі Солтүстік Каролина Университетінен хабарлады. Олар сіз күткен көптеген жерлерде тәтті тағамдар, пирогтар, печенье, торттар және қант қосылған тәтті сусындар табылды, сонымен қатар дайын дәнді дақылдар мен гранола, ақуыз және энергия барларында, жоғарыда айтылғандай. .Жүгері сиропы АҚШ-тың азық-түлік нарығында ең көп қолданылатын тәттілендіргіш болып табылады, одан кейін құмай, қамыс қант, жүгері фруктозасы жоғары сироп және жеміс шырынын концентраты қолданылады.

«Олар барбекю соусы, кетчуп, гамбургер тоқаштары, гамбургер еті сияқты йогурт сияқты өңделген тағамдарда», - деді Люстиг. «Іс жүзінде бүкіл азық-түлік дүкеніндегі барлық тауарларды тамақ өнеркәсібі арнайы қантпен байлайды, өйткені олар оны қашан қосатынын біледі, сондықтан сіз көбірек сатып аласыз».

«Бос калория» емес

Сонымен, сіз үшін не жақсы, қант немесе жүгері негізіндегі тәттілендіргіштер?

Бұл қант өнеркәсібі мен жоғары фруктозалы жүгері сиропын өндірушілер арасындағы сот ісінің негізі болды. Екеуі де жарнамада бірін-бірі бұрмалады, оның ішінде жүгері сиропының барлық қанттар бірдей және «сіздің денеңіздің айырмашылықты айыра алмайды» деген жарнамаларында. Бірнеше жыл сотта болғаннан кейін, іс өткен қарашада Лос-Анджелесте сотқа жетті, бірақ 20 қарашада екі топ құпия келісімге келгендерін жариялады. Алайда, FDA жүгеріден, қызылшадан немесе қант қамысынан алынған қанттар бірдей, бірдей және бәріне олардың бәрін тұтынуды шектеуді ұсынады.

Тәтті заттардың көптігі ауруға әкелуі мүмкін. Тым аз ба? Мұндай нәрсе жоқ.

Табиғи түрде кездесетін қанттар, жемістердегі немесе сүт өнімдеріндегі сияқты, сарапшыларға онша алаңдамайды, өйткені олар талшықтар, минералдар және басқа қоректік заттар әкеледі. Грин біреудің қатарынан бес алма жегенін көру екіталай болғанымен, кукилерге тағамдар немесе сода ішіп отырып, біреудің көп мөлшерде қант тұтынғанын көру ғажап емес дейді.

«Жүйе оны басқаруға арналмаған осы деңгейлермен қағылған», - деді ол.

Тазартылған қант және басқа да тәттілендіргіштер, соның ішінде жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты және -оз қосымшасы бар басқа қанттар, тек калориялы және тағамдық құндылығы жоқ. «Бос калория» деп белгіленген мамандардың айтуынша, қант калориялары бос емес және адам ағзасына бұрыннан белгілі болғаннан көп зиян тигізеді. Олар энергияны аз микроэлементтермен қамтамасыз етілмеген тағамдар, яғни ол көп энергиямен қамтамасыз етеді, бірақ денеге қажет ештеңе жоқ. Егер сіз бұл қуатты өшірмесеңіз, денеңіз оны майға айналдырады. Егер бұл сұйық күйде болса, дененің қанықтылығын сезінбейтіндіктен, тезірек пайда болады, мысалы, қатты күйінде тұтынылған сияқты.

Неліктен барлық тағамдарда, барлық рецепттерде және барлық өңделген тағамдарда қант өте көп? »Деген сұрақ туындайды. Люстиг айтты. «Жауап қанттың сатылатындығына байланысты. Мен оның сатылатынын білемін, бірақ, өкінішке орай, біз білгеніміздей, бұл сізге пайдалы емес ».

Неліктен Қантпен # үзу уақыты келгенін қараңыз