Бұршақ көкөністер бе?

Мазмұны

• Техникалық тұрғыдан, бұршақтар - бұршақ дақылдары
• Көкөніс ретінде жиі жіктеледі
• Ақуыз тағамдық тобының бөлігі
• Төменгі жол

Көптеген адамдар бұршақтарды тамақтанудың дәмді және қоректік қоспасы деп санайды. Алайда көбінесе олар қандай тамақ тобына жататынын дұрыс түсінбейді.

Көкөністер сияқты, бұршақтар сіздің денсаулығыңызға ықпал ететін талшықтарға, дәрумендерге, минералдарға және фито нәрлендіргіштерге толы.

Алайда, көптеген көкөністерден айырмашылығы, бұршақтар өсімдік негізіндегі ақуыздың айтарлықтай мөлшерін ұсынады.

Бұл мақалада бұршақтардың көкөністер ме, жоқ па, оларды басқа нәрсе санатына жатқызу керектігі айтылады.

Техникалық тұрғыдан, бұршақтар - бұршақ дақылдары

Ботаникалық тұрғыдан, бұршақтар бұршақ тұқымдастары деп аталатын өсімдіктер тобына жатады.

Барлық бұршақ тұқымдас өсімдіктер деп аталатын гүлді өсімдіктер отбасының мүшелері Fabaceae, деп те аталады Leguminosae. Бұл өсімдіктер жеміс-жидек пен тұқым өсімдігінің ішінде өседі

Бұршақ дақылдарының тамақтануы ерекше болғандықтан, оларды кейде өздерінің тамақ тобы деп санайды. Алайда, оларды көкөністер сияқты басқа өсімдік тағамдарына жиі жатқызады.

«Бұршақ» термині бұршақ тұқымдарының бір санатына жатады. Басқа санаттарға жасымық, люпин және жержаңғақ жатады.

Бұршақтың кең таралған сорттарына мыналар жатады:

• Жалпы бұршақтар: бүйрек, пинто, ақ және теңіз бұршақтары
• Соя: эдамаме және тофу және соя сүті сияқты өнімдер
• Тауық еті: Гарбанцо ретінде де белгілі және ол қарағай жасау үшін қолданылады
• Бұршақ: жасыл, бөлінген-жасыл және бөлінген-сары бұршақ

Бұршақ - бұршақ дақылдары деп аталатын өсімдік тағамдары. Көбіне тұтынылатын бұршақтарға бүйрек бұршақтары, теңіз бұршақтары, соя және бұршақ кіреді.

Көкөніс ретінде жиі жіктеледі

Бұршақ тағамдық жағынан ақуыздың, дәрумендердің, минералдардың және көмірсулардың бай көзі ретінде танымал, оның ішінде еритін де, ерімейтін де болады.

Міне, пісірілген қара бұршақтың (1) әдеттегі 1 кесе (172 грамм) құрамындағы қоректік заттар:

• Калория: 227
• Көмірсулар: 41 грамм
• Ақуыз: 15 грамм
• Май: 1 грамм
• Талшық: 15 грамм
• Фольта: Күнделікті мәннің 64% (DV)
• Калий: 13% DV
• Фосфор: 19% DV
• Магний: 29% DV
• Темір: 20% DV

Бұршақтардың нақты қоректік мөлшері бұршақ түріне және олар өсірілген топыраққа байланысты өзгереді, бірақ көбіне фолий, темір, магний, талшық және ақуызға бай.

Көптеген көкөністер сияқты, бұршақ фитонутриенттер деп аталатын өсімдік қосылыстарына бай, олар созылмалы аурудың алдын алуға көмектеседі. Жүргізілген зерттеулер бұршақтарды және басқа импульстарды үнемі жеу сіздің диетаңыздың жалпы сапасын едәуір жақсарта алатындығын көрсетеді (2).

Қоректік құрамы мен талшықтары көп болғандықтан, бұршақтар мен басқа да бұршақ дақылдар көбінесе өсімдік тағамдарының тобына кіреді (3).

Оларды картоп пен асқабақтан басқа, көкөністердің басқа түрлерімен салыстырғанда крахмал мөлшері көп болғандықтан, оларды «крахмал көкөністер» кіші тобына жатқызуға болады.

Бұршақ - талшықтар мен крахмал мөлшері жоғары қоректік заттар. Осылайша, олар көбінесе көкөніс тағамдары тобына кіреді. Оларды картоп пен асқабақпен бірге «крахмал көкөніс» деп жіктеуге болады.

Ақуыз тағамдық тобының бөлігі

Бұршақтардың ең ерекше қоректік қасиеттерінің бірі - олардың ақуыз мөлшері.

Көкөністердің басқа түрлерінен айырмашылығы, бұршақтар көбінесе ақуызды тағамдар тобына кіреді. Шын мәнінде, бұршақ ет пен вегетариандық және вегетариандық диеталардағы ет пен жануарларға негізделген басқа ақуыз көздерінің орнына келеді.

Бұршақ ақуыздың ең қол жетімді көздерінің бірі болып табылады, бұл оларды ғаламдық азық-түлікпен қамтамасыз етудің баға жетпес құрамдас бөлігі болып табылады (4).

Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA) бұршақтарды көкөністер мен ақуызды тағамдар тобының құрамына қосады. Егер олар ақуыз үшін пайдаланылса, бұршақтың 1/4 тостағаны (43 грамм) 1 унция етке (28 грамм) немесе жануарға негізделген басқа ақуызға (3) тең болады.

Бұршақтар әдетте жануар негізіндегі ақуыздармен салыстырғанда ақуыздың төмен сапалы көзі ретінде белгіленеді, өйткені оларда бір немесе бірнеше маңызды амин қышқылдары жоқ (5).

Негізінде, бұл жануарлар негізіндегі ақуызбен салыстырғанда, сіздің өсімдік аминқышқылдары мен ақуызға деген қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін басқа өсімдік негізіндегі ақуыз көздерімен бірге бұршақтың көбірек порциясын жеу керек.

Бұршақ ақуызды тағамдар тобына кіреді, өйткені олар аминқышқылдарының едәуір мөлшерін қамтамасыз етеді. Олар көбінесе вегетариандық және вегетариандық диеталарда ет алмастырғыш ретінде қолданылады.

Төменгі жол

Техникалық тұрғыдан, бұршақ дақылдары деп аталатын жеке тамақ тобы болса да, бұршақ олардың талшықтары, дәрумені, минералдығы мен денсаулығын нығайтуға арналған фито нәрлендіргіштігіне байланысты көкөністерге өте ұқсас.

Дегенмен, олар көптеген көкөністерге ғана тән, өйткені олар ақуызға бай.

Бұршақтарды бұршақ, ақуыз немесе өсімдік деп санауға болады.

Қай категорияға жатқызғаныңызға қарамастан, бұршақ пен басқа да бұршақты үнемі тұтыну дұрыс, теңдестірілген тамақтануға ықпал етеді.