Күріштағы мышьяк: сізді алаңдату керек пе?

Мазмұны

• Мышьяк дегеніміз не?
• Мышьяктың диеталық көздері
• Неліктен күріштен мышьяк табылды?
• Мышьяктың денсаулыққа әсері
• Күріштағы мышьяк алаңдаушылық білдіре ме?
• Күріште мышьякты қалай азайтуға болады
• Үй хабарламасын алыңыз

Мышьяк - әлемдегі ең улы элементтердің бірі.

Тарих бойында ол азық-түлік тізбегіне еніп, біздің тағамдарға еніп келді.

Алайда, бұл проблема одан сайын күшейе түсуде, өйткені кеңінен ластану тамақ өнімдеріндегі мышьяк мөлшерін арттырып, денсаулығына үлкен қауіп төндіреді.

Жақында зерттеулер күріштегі мышьяктың жоғары деңгейін анықтады. Бұл үлкен алаңдаушылық тудырады, өйткені күріш әлем халқының көп бөлігі үшін негізгі азық-түлік болып табылады.

Сізге алаңдау керек пе? Көрейік.

Мышьяк дегеніміз не?

Мышьяк - бұл улы микроэлементтер, As белгісімен белгіленген.

Ол әдетте өздігінен табылмайды. Керісінше, ол химиялық қосылыстардағы басқа элементтермен байланысты.

Бұл қосылыстарды екі үлкен санатқа бөлуге болады (1):

1. Органикалық мышьяк: негізінен өсімдіктер мен жануарлардың ұлпаларында кездеседі.
2. Бейорганикалық мышьяк: тау жыныстары мен топырақта кездеседі немесе суда ериді. Бұл неғұрлым уытты түрі.

Екі нысанда табиғи ортада бар, бірақ ластану салдарынан олардың деңгейі жоғарылап келеді.

Күріш бірнеше себептерге байланысты қоршаған ортадан органикалық емес мышьяктың (неғұрлым улы нысанын) жинауы мүмкін.

Төменгі жол: Мышьяк - бұл қоршаған ортаға зиянды әсер ететін улы элемент. Органикалық және бейорганикалық мышьяк болып екіге бөлінеді, бейорганикалық мышьяк одан да улы.

Мышьяктың диеталық көздері

Мышьяк барлық дерлік тамақ өнімдерінде және сусындарда кездеседі, бірақ әдетте ол аз мөлшерде ғана кездеседі.

Керісінше, салыстырмалы түрде жоғары деңгейлер төменде кездеседі:

• Ластанған ауыз су: Дүние жүзіндегі миллиондаған адамдар құрамында органикалық емес мышьяк көп мөлшерде болатын ауыз суы бар. Бұл Оңтүстік Америкада және Азияда жиі кездеседі (2, 3).
• Теңіз тағамдары: Балық, асшаяндар, ұлулар және басқа да теңіз өнімдерінде органикалық мышьяк мөлшері аз болуы мүмкін, аз уытты түрі болуы мүмкін. Алайда, мидия мен балдырлардың кейбір түрлері құрамында органикалық емес мышьяк болуы мүмкін (4, 5, 6).
• Күріш және күріш негізіндегі тағамдар: Күріш басқа тамақ дақылдарына қарағанда мышьяк жинайды. Шын мәнінде, бұл органикалық емес мышьяктың ең үлкен азық-түлік көзі, ол неғұрлым улы нысанда (7, 8, 9, 10).

Күріш негізіндегі көптеген өнімдерде мышьяктың жоғары деңгейі анықталды, мысалы:

• Күріш сүті (11).
• Күріш кебегі (12, 13).
• Күрішке негізделген таңғы ас (13).
• Күріш жармасы (балаларға арналған күріш) (14, 15).
• Күрішке арналған крекер (13).
• Қоңыр күріш шәрбаты (16).
• Күріш және / немесе қоңыр күріш шәрбаты бар дәнді дақылдар.

Төменгі жол: Теңізде мышьяк бар, бірақ көбінесе органикалық формада болады. Күріш пен күріш негізіндегі өнімдерде органикалық емес (улы) форма жоғары болуы мүмкін.

Неліктен күріштен мышьяк табылды?

Мышьяк табиғи түрде суда, топырақта және тау жыныстарында кездеседі, бірақ оның деңгейі кейбір аудандарда басқаларына қарағанда жоғары болуы мүмкін.

Ол азық-түлік тізбегіне енеді және жануарларда да, өсімдіктерде де көп мөлшерде жиналуы мүмкін, олардың кейбірін адамдар жейді.

Адам қызметінің нәтижесінде мышьяктың ластануы артып келеді.

Мышьяктың ластануының негізгі көздеріне белгілі пестицидтер мен гербицидтер, ағаш консерванттары, фосфат тыңайтқыштары, өндірістік қалдықтар, тау-кен жұмыстары, көмір жағу және балқыту жатады (17, 18, 19).

Мышьяк көбінесе әлемнің белгілі бір бөліктерінде қатты ластанған жер асты суларына құйылады (20, 21).

Мышьяк жер асты суларынан егінді суару және пісіру үшін пайдаланылуы мүмкін құдықтар мен басқа да сумен қамтамасыз етеді (22).

Падди күріші мышьяктың ластануына әсіресе үш себеппен байланысты:

1. Ол суармалы судың көп мөлшерін қажет ететін су басқан алқаптарда (шалғын алқаптарында) өсіріледі. Көптеген жерлерде бұл суармалы су мышьякпен ластанған (22).
2. Мышьяк шұңқырлы өрістердің топырағында жиналып қалуы мүмкін, бұл мәселені одан сайын күшейтеді (23).
3. Күріш басқа жалпы тағамдық дақылдармен салыстырғанда су мен топырақтан мышьякты көп сіңіреді (8).

Ластанған суды тамақ пісіру үшін пайдалану тағы бір маңызды мәселе, өйткені күріш дәндері мышьякты қайнатылған кезде дайындалған судан оңай сіңіреді (24, 25).

Төменгі жол: Күріш мышьякты суару суынан, топырақтан және тіпті пісіру судан тиімді сіңіреді. Бұл мышьяктың кейбіреулері табиғи шыққан, бірақ ластану көбінесе жоғары деңгейге жауап береді.

Мышьяктың денсаулыққа әсері

Мышьяктың жоғары дозалары өткір уытты, әр түрлі жағымсыз белгілерді және тіпті өлімді тудырады (26, 27).

Диеталық мышьяк әдетте аз мөлшерде кездеседі және уланудың бірден белгілерін тудырмайды.

Алайда, бейорганикалық мышьякты ұзақ уақыт ішу денсаулықты сақтаудың әртүрлі проблемаларын тудыруы және созылмалы аурулардың қаупін арттыруы мүмкін. Оларға мыналар жатады:

• Әр түрлі қатерлі ісік түрлері (28, 29, 30, 31).
• Қан тамырларының тарылуы немесе бітелуі (тамыр ауруы).
• Жоғары қан қысымы (гипертония) (32).
• Жүрек ауруы (33, 34).
• 2 типті қант диабеті (35).

Сонымен қатар, мышьяк жүйке жасушалары үшін улы болып табылады және мидың жұмысына әсер етуі мүмкін (36, 37). Балалар мен жасөспірімдерде мышьяктың пайда болуымен байланысты:

• Мүмкін емес концентрация, оқу және есте сақтау (38, 39).
• Интеллект пен әлеуметтік құзіреттіліктің төмендеуі (40, 41, 42).

Мұндай бұзылулардың кейбіреуі туылғанға дейін болған болуы мүмкін. Бірқатар зерттеулер жүкті әйелдерде мышьяктың көп мөлшері ұрыққа кері әсерін тигізіп, туа біткен ақаулардың пайда болуына және дамуына кедергі келтіретінін көрсетті (43).

Төменгі жол: Диеталық мышьяктың уытты белгілері әдетте ұзақ уақытты алады. Ұзақ уақыт бойы ішу денсаулықтың әртүрлі проблемаларының, оның ішінде қатерлі ісік, жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және ақыл-ойдың төмендеу қаупін арттыруы мүмкін.

Күріштағы мышьяк алаңдаушылық білдіре ме?

Иә. Бұл туралы күмән жоқ, күріштегі мышьяк проблема болып табылады.

Бұл күн сайын күрішті едәуір мөлшерде жейтін адамдар үшін денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін.

Бұл негізінен Азиядағы адамдарға немесе азиялық диеталар бар адамдарға қатысты.

Күріш өнімдерін көп жеуге болатын басқа топтарға кішкентай балалар және сүтсіз немесе глютенсіз диетадағы адамдар кіреді. Күрішке негізделген нәресте формулалары, күрішке арналған крекер, пудинг және күріш сүті кейде осы диеталардың көп бөлігін құрайды.

Жас балалар денесінің кішкентай болуына байланысты әсіресе осал. Сондықтан оларға күн сайын күріш жармасын беру жақсы идея болмауы мүмкін (14, 15).

Майлы мышьяк мөлшері жоғары күріш алынған тәттілендіргіш қоңыр күріш сиропы қосымша алаңдаушылық тудырады. Ол көбінесе нәресте формулаларында қолданылады (16, 44).

Әрине, барлық күріштің құрамында мышьяк мөлшері жоғары емес, бірақ белгілі бір күріштің мышьяк құрамын лабораторияда өлшемей анықтау қиын (немесе мүмкін емес) болуы мүмкін.

Төменгі жол: Мышьяктың ластануы - күріштің негізгі азық-түлік ретінде пайдаланатын миллиондаған адамдар үшін үлкен алаңдаушылық. Күрішке негізделген өнімдер олардың рационының көп бөлігін құрайтын болса, жас балалар да қауіпті.

Күріште мышьякты қалай азайтуға болады

Күріштің мышьяк құрамын күрішті мышьяк аз таза сумен жуып, пісіру арқылы азайтуға болады.

Бұл ақ және қоңыр күріш үшін тиімді, мышьяк құрамын 57% дейін төмендетеді (45, 46, 47).

Алайда, егер мышьякта пісетін су көп болса, онда ол керісінше әсер етуі мүмкін және мышьяк құрамын едәуір көтереді (24, 45, 48).

Төмендегі кеңестер күріштің мышьяк құрамын азайтуға көмектесуі керек:

• Пісіру кезінде көп су пайдаланыңыз.
• Пісірер алдында күрішті жуыңыз. Бұл әдіс мышьяктың 10–28% -ын алып тастай алады (45, 47).
• Қоңыр күріштің құрамында ақ күрішке қарағанда мышьяк мөлшері көп. Егер сіз күрішті көп мөлшерде жесеңіз, онда ақ сортты таңдау жақсы болуы мүмкін (12, 49, 50).
• Хош иісті күрішті таңдаңыз, мысалы, басмати немесе жасмин (51).
• Гималай аймағынан күрішті таңдаңыз, оның ішінде Солтүстік Үндістан, Солтүстік Пәкістан және Непал (7).
• Мүмкіндігінше, құрғақ мезгілде өсірілетін күріштен аулақ болыңыз. Мышьякпен ластанған суды пайдалану осы уақытта жиі кездеседі (7, 23).

Соңғы және маңызды кеңестер сіздің диетаңызға қатысты. Көптеген тағамдарды жеп, диетаңызды әртараптандыруға көз жеткізіңіз. Сіздің диетаңызда ешқашан тамақтың бір түрі басым болмауы керек.

Бұл сізге қажет барлық қоректік заттармен қамтамасыз етіліп қана қоймайды, сонымен қатар бір нәрсені тым көп алуға жол бермейді.

Төменгі жол: Күріштің мышьяк құрамын азайту үшін бірнеше қарапайым пісіру әдістеріне қатысты кеңестерді орындауға болады. Сондай-ақ, күріштің кейбір түрлері, мысалы, басмати және жасмин, мышьякта төмен екенін ұмытпаңыз.

Үй хабарламасын алыңыз

Күріштегі мышьяк көптеген адамдар үшін үлкен алаңдаушылық тудырады.

Әлем халқының үлкен пайызы күрішке негізгі азық-түлік көзі ретінде сүйенеді, сондықтан миллиондаған адамдар мышьякқа байланысты денсаулыққа байланысты проблемаларды туындату қаупіне ұшырауы мүмкін.

Егер сіз күрішті әртүрлі диетаның бір бөлігі ретінде қалыпты мөлшерде жесеңіз, онда сіз мүлдем жақсы болуыңыз керек.

Алайда, егер күріш сіздің диетаңыздың көп бөлігін құраса, оның ластанбаған жерде өсірілгеніне көз жеткізіңіз.