Диетологтан сұраңыз: соя протеинінің бөлінуі туралы соңғы сөз

Мазмұны

• үшін шолу

С: Соя протеинінің изолятынан аулақ болу керек пе?

A: Соя өте даулы және күрделі тақырыпқа айналды. Тарихи тұрғыдан азиялық популяциялар соя өнімдерін көп мөлшерде тұтынған, сонымен бірге әлемдегі ең ұзақ және ең сау өмір сүрген. Соя протеині мен жүрек-қан тамырлары денсаулығына қатысты зерттеулердің күшеюі соншалық, денсаулық туралы шағым берілді, бұл азық-түлік компанияларына «қаныққан майлар мен холестерині төмен диетаның бөлігі ретінде күніне 25 грамм соя протеинін тұтыну қаупін азайтуы мүмкін» деп айтуға мүмкіндік берді. Жүрек ауруы. Бір порция (тағамның атауы) X грамм соя протеинін береді ».

Бірақ бұл өсімдікке негізделген ақуыздың толық пайдасынан денсаулыққа қандай да бір қатерлі ісік қаупінің жоғарылауы, гормоналды тепе-теңдіктің бұзылуы, қалқанша безінің қызметі бұзылуы немесе пестицидтер мен токсиндерді қабылдау сияқты зиянды әсер туралы естисіз.

Кейбір алаңдаушылықтарды жеңілдете отырып, Денсаулық сақтау саласындағы зерттеулер мен сапа агенттігі (AHRQ) соя мен соя изофлавондарының (сояда кездесетін антиоксиданттар) әсері туралы шамамен 400 беттік есепті шығарды, ол: «Барлық нәтижелер үшін, соның ішінде жағымсыз әсерлер үшін, бар соя протеиніне немесе изофлавонға дозаға әсер етудің нақты дәлелі жоқ ». Алайда, соя өнімдері әр түрлі соя болғандықтан, ашытылған соя, соя протеинінің изоляты және басқалары-шатасулар жалғасуда.

Соя протеинінің изоляты, әр түрлі тағамдардағы ақуызды көбейту немесе текстураны жақсарту үшін кеңінен қолданылуына байланысты, оның қауіпсіздігіне байланысты денсаулық микроскопына жиі қойылады. Білуге ​​болатын үш жалпы алаңдаушылық бар.

1. Металдардың ластануы. Соя протеинінің изоляты майсыздандырылған соя ұнынан алынады. Ол дерлік таза ақуыздан тұрады, өйткені оқшаулау процесінде ақуыздың 93-97 пайызын құрайтын өнім шығарылады, май мен көмірсулардың минимумы қалады. Оқшаулау процесіне қатысты алаңдаушылық соя протеинін оқшаулау үшін пайдаланылатын алып құмыралардағы алюминийдің ауыр металдармен улану ықтималдығын арттыра отырып, ақуыздың өзіне сіңіп кетуі мүмкін екендігіне негізделген. Бұл толығымен алыпсатарлық, өйткені мен соя, сарысу немесе оқшаулау процесінде пайдаланылған контейнерлерден ауыр металл ластануын көрсететін кез келген ақуыз изолятының талдауын әлі көрмедім.

2. Пестицидтер қаупі. Генетикалық түрлендірілген сояның 90 пайызы Round Up табылған пестицид глифосатқа төзімді. Соя протеинінің изоляты бар өнімдерді жеу туралы алаңдаушылық туғызады: сіз бұл химикатты шамадан тыс тұтынасыз. Жақсы жаңалық? Глифосат адамның асқазан-ішек жолында жақсы сіңірілмейді, адамға ықтимал теріс әсер дозаға тәуелді және бұл дозаның деңгейі өте қарама-қайшы.

Басқа жақсы жаңалық (немесе мүмкін жаман жаңалық) - глифосатқа келетін болсақ, соя протеинінің изоляты сіздің басты мәселеңіз емес. Глифосат барлық жерде, бұл шынымен жаман жаңалық! Бұл мен бұрын қарастырған BPA сияқты. 2014 жылы жарияланған зерттеу Тағамдық химия және Экологиялық және аналитикалық токсикология глифосаттың дүниежүзілік қолдануы оны қоршаған ортада және азық-түлікпен қамтамасыз етуде мол болғанын атап өтті. Соя протеині изолятының порциясындағы глифосаттың мөлшері анықталмағанымен, соя бұл пестицидтің сіздің негізгі, жалғыз немесе тіпті маңызды көзі болуы екіталай.

3. Концентрлі изофлавондар. Сояның ең даулы аймақтарының бірі, изофлавондар - организмдегі эстрогенді имитациялаумен әйгілі антиоксиданттар. Бұл эффект пайда ретінде қарастырылды, зерттеулер көрсеткендей, тәулігіне 75 немесе 54 миллиграмм соя изофлавондары сүйек минералды тығыздығын арттырады және ыстық жыпылықтау жиілігін және ауырлығын төмендетеді. Сонымен қатар, соя құрамындағы изофлавондар сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін арттыруда маңызды рөл атқарады деп ұсынылды. Бұл саладағы зерттеулер күрделі және үнемі дамып отырады, жануарларды зерттеуде жағымсыз әсерлер байқалады, бірақ адам зерттеулерінде ешқандай әсерлер табылған жоқ.

Сонымен қатар, соя протеинінің изоляты изофлавондардың шоғырланған көзі емес екенін ескеру қажет.USDA Isoflavone Database мәліметтеріне сәйкес, соя протеинінің изоляциясының бір унциясында (шамамен бір қасық) 28 мг соя изофлавоны және үш унция пісірілген тофуда 23 мг соя изофлавоны бар. Әр порция негізінде екі тағамда изофлавондардың шамамен бірдей дозасы бар, бірақ соя протеинінің изолятында әлдеқайда көп ақуыз бар: 23 г және 8 г.

Соя протеинінің изолятын қалыпты мөлшерде жеу денсаулыққа қауіп төндірмейді. Мен соя протеинінің изолятының негізгі пайдасын күнделікті ақуызға деген қажеттіліктеріңізді қанағаттандыруға көмектесетін қоректік құрал ретінде көремін. Егер сіз жаттығудан кейін бірден ақуызды (сарысуды) жеуді қойсаңыз немесе белгілі бір уақытта ақуызды көбейту қажет болса, кез келген ақуыз қоспасын қолданатын соя протеинін қолданыңыз.

үшін шолу