Пісіру содасы мен ұнтақ пісірудің айырмашылығы неде?

Мазмұны

• Пісіру сода дегеніміз не?
• Пісіру ұнтағы дегеніміз не?
• Қайсысын қолдану керек
• Рецепттерде алмастыру
• Пісіруге арналған содаға арналған ұнтақты алмастыру
• Пісіру ұнтағына арналған ас содасын алмастыру
• Төменгі жол

Пісіруге арналған сода және қопсытқыш ұнтақ - бұл пісірілген тағамдардың көтерілуіне көмектесетін заттар.

Тәжірибелі және әуесқой наубайшылар көбінесе оларды ұқсас атауларымен және көріністерімен шатастырады.

Бұл мақалада пісіру содасы мен қопсытқыштың арасындағы айырмашылықтар және олардың бір-біріне қалай ауыстырылуы сіздің пісірілген тауарларыңызға қалай әсер ететіні түсіндіріледі.

Пісіру сода дегеніміз не?

Пісіру содасы - бұл пирожныйлар, тоқаштар, печеньелер сияқты пісірілген тағамдарда қолданылатын ұнтақтағыш агент.

Ресми ретінде белгілі натрий бикарбонаты, бұл табиғи сілтілі немесе негізгі (1) ақ кристалды ұнтақ.

Пісіру содасы қышқыл ингредиентпен де, сұйықпен де үйлескенде іске қосылады. Белсендіру кезінде көмірқышқыл газы шығарылады, бұл пісірілген өнімдердің көтеріліп, жеңіл және мамық болып кетуіне мүмкіндік береді (1).

Сондықтан пісіру содасын қосатын рецепттерде лимон шырыны немесе айран сияқты қышқыл ингредиенттер де болады (2, 3).

Қысқаша мазмұны Пісіру содасы, химиялық атымен белгілі натрий бикарбонаты, бұл демалу немесе көтерілуге ​​көмектесетін сұйық пен қышқыл қосатын пісіретін ингредиент.

Пісіру ұнтағы дегеніміз не?

Пісіру содасынан айырмашылығы, қопсытқыш - бұл негізді қалдыратын толықтай агент,натрий бикарбонаты) және өнімнің көтерілуі үшін қажет қышқыл.

Cornstarch, әдетте, қопсытқышта болады. Бұл қышқыл мен негізді сақтау кезінде белсенді болуына жол бермеу үшін буфер ретінде қосылған.

Пісіру содасы сумен және қышқыл ингредиентпен қалай әрекет ететініне ұқсас, қопсытқыштағы қышқыл да реакцияға түседі натрий бикарбонаты және көмірқышқыл газын сұйықтықпен біріктіргенде шығарады (4).

Бір және екі реттік пісіруге арналған ұнтақтар бар, дегенмен, бір реттік сорттарды тек тамақ өндірушілер қолданады және әдетте үйде қолдануға болмайды (5).

Рецепт қопсытқыш ұнтағын қолдануды талап еткен кезде, мүмкін, қосарланған түрге жатады.

Бұл ұнтақ екі бөлек реакцияны тудырады: бастапқыда бөлме температурасында сұйықтықпен біріктірілгенде, екіншіден, қоспаны қыздырғаннан кейін.

Көптеген рецепттер үшін кеңейтілген реакция қолайлы, сондықтан демалу немесе көтерілу бірден болмайды.

Қысқаша мазмұны Пісіру ұнтағы - бұл толықтай демалу құралы, оның құрамында екеуі де бар натрий бикарбонаты және қышқыл ингредиент. Екі немесе бір әрекетті агент ретінде қол жетімді, бірақ қосарланған ұнтақтар кеңінен қолданылады.

Қайсысын қолдану керек

Пісіру содасы рецепттерде қолданылады, оның құрамында қышқыл ингредиент бар, мысалы, қаймақ, айран немесе цитрус шырыны.

Керісінше, қопсытқышты әдетте рецептте қышқыл ингредиент болмаған кезде қолданылады, өйткені ұнтақ құрамында көміртегі диоксиді шығаруға қажетті қышқыл бар.

Пісірілген жақсы қоспалар қышқылдық деңгейінде айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Қажетті пісірілген өнімді алу үшін қышқыл мен негіз арасындағы тепе-теңдікті табу керек.

Кейбір рецепттер пісіру содасын да, қопсытқышты да шақыруы мүмкін.

Әдетте бұл рецептте қышқыл бар, оны пісіру содасы толтыруы керек, бірақ өнімді толығымен ашытқысы келмеуі мүмкін.

Қысқаша мазмұны Пісіру содасы рецептте қышқыл ингредиенттер болған кезде қолданылады, ал қопсытқышты қосымша қышқыл ингредиенттерсіз қолдануға болады.

Рецепттерде алмастыру

Пісіру содасы мен қопсытқышты рецепт бойынша алмастыру мүмкін болғанымен, оны басқаларына алмастыру оңай емес.

Пісіруге арналған содаға арналған ұнтақты алмастыру

Пісіруге арналған содаға арналған қопсытқышты алмастыру кеңінен ұсынылмаса да, сіз оны шымшу күйінде жасай аласыз.

Сода пісіру үшін ұнтақты ауыстыру қосымша ингредиенттерді қажет етпейді.

Дегенмен, сода пісіру ұнтағынан әлдеқайда күшті. Осылайша, бірдей өсу қабілетін жасау үшін сізге сода сияқты шамамен үш есе көп ұнтақ қажет болады.

Сондай-ақ, бұл алмастыру сіздің соңғы өніміңіздің химиялық немесе ащы дәмге ие болуына әкелуі мүмкін.

Немесе, сіз сода пісіруге арналған басқа да алмастырғыштардың бірін қолдана аласыз.

Пісіру ұнтағына арналған ас содасын алмастыру

Егер сіздің рецептіңіз қопсытқышты қажет етсе және сіздің қолыңызда бар болса - ас содасы, сіз оны алмастыра аласыз, бірақ сізге қосымша ингредиенттер енгізу керек.

Пісіру содасында қопсытқыштың құрамында рецептке қосылатын қышқыл болмағандықтан, пісіру содасын қосу үшін қышқыл ингредиентті, мысалы, қаймақ тәрізді қоспаны қосып алуыңыз керек.

Оның үстіне, сода пісіру ұнтағынан әлдеқайда күшті қалдырады.

Ереже бойынша, шамамен 1 шай қасық қопсытқыш 1/4 шай қасық ас содасына тең.

Қысқаша мазмұны Рецепттердегі қопсытқыш пен ас содасын алмастыру 1: 1 алмастыру сияқты қарапайым болмаса да, ол сіздің рецептіңіздің кейбір өзгертулерімен жұмыс істей алады.

Төменгі жол

Пісіруге арналған көптеген рецепттерге паста үшін агент ретінде сода немесе қопсытқыш ұнтағы кіреді. Кейбіреулері тіпті екеуін де қамтуы мүмкін.

Екі өнім де бір-біріне ұқсайды, бірақ олар бірдей емес.

Пісіру содасы натрий бикарбонаты, ол қышқыл мен сұйықтықты қосып, пісірілген тағамдардың қымбаттауына көмектеседі.

Керісінше, қопсытқышқа ұнтақ кіреді натрий бикарбонаты, сонымен қатар қышқыл. Оны іске қосу үшін тек сұйықтық қажет.

Бірін екіншісіне ауыстыру мұқият түзетулермен мүмкін.