Майды жақсы алмастырғыштар қандай?

Мазмұны

• Неліктен сізге сары майды ауыстыру қажет болуы мүмкін
• Сүт аллергиясы
• Лактозаға төзбеушілік
• Денсаулыққа байланысты себептер
• Сары майдың пісірудегі мақсаты
• Пісіруге арналған майды алмастыра алатын майлар мен майлар
• Джи
• Кокос майы
• Зәйтүн майы
• Пісіруге арналған майдың басқа алмастырғыштары
• Сары майды спред ретінде алмастырады
• Маргарин - жарамсыз алмастырғыш
• Төменгі жол

Сары май - кең таралған және пісіретін ингредиент, бірақ кейбір адамдар әртүрлі себептерден аулақ болады.

Сөйтсе де, сіз майдың қажеттілігінсіз көп мөлшерде тағамнан ләззат ала аласыз.

Бұл мақалада сары майға балама ретінде қолдануға болатын әртүрлі ингредиенттер қарастырылған.

Неліктен сізге сары майды ауыстыру қажет болуы мүмкін

Диетадан сары май алмастырғышты табу қажет болуы мүмкін бірнеше себептер бар.

Сүт аллергиясы

Сары май ақуызында өте аз болғанымен, құрамында аллергенді болуы мүмкін сүт ақуызының казеині аз болады (1).

Егер сізде сүт аллергиясы болса, майды қабылдау кезінде абай болу керек. Егер сіздің аллергияңыз ауыр болса, сіз одан толық аулақ болуыңыз мүмкін.

Лактозаға төзбеушілік

Лактозаға төзбеушілік бар адамдар майдағы лактозаның аз мөлшерін жағымсыз реакцияларсыз қабылдауға бейім (2).

Алайда, кейбіреулері лактозаға басқаларға қарағанда сезімтал, сондықтан олар сары майдан аулақ болуы керек.

Денсаулыққа байланысты себептер

Кейбір адамдар сары майдан аулақ болады, өйткені оның құрамында қаныққан май көп. Қаныққан майдың көп мөлшерде тұтынылуы жүрек ауруы қаупінің жоғарылауымен байланысты, дегенмен дәлелдемелер аралас (3, 4, 5).

Кейбір зерттеулерге сәйкес, майдағы қаныққан майлар қаймақ (6) сияқты басқа сүт өнімдеріндегі қаныққан майларға қарағанда холестеринді жоғарылатуы мүмкін.

Сонымен қатар, майдың мөлшері көп болғандықтан, ол калорияда көп. Егер сіз калория тұтынуды азайтуды қаласаңыз, онда сіз сары майды азайтқыңыз келуі мүмкін.

Басқалары сары майды тұтынуды шектейді, өйткені ол бір калорияның көптігімен салыстырғанда өте қоректік емес (7).

ҚОРЫТЫНДЫ Кейбір адамдарға сүт аллергиясына немесе лактозаға төзбеушілікке байланысты сары майдан аулақ болу керек, ал басқалары денсаулығына байланысты оны болдырмауы мүмкін.

Сары майдың пісірудегі мақсаты

Сары май пісіруге арналған тағам ретінде пайдаланылады, демек ол ауаны пісірілген тағамдарға енгізеді және оларды жеңіл әрі мамық етеді.

Сонымен қатар, бұл пісірілген өнімдердің ылғалды, ылғал құрылымына, сонымен қатар олардың бай және дәмді хош иісіне ықпал етеді.

Бұл қасиеттер болмаса, пісірілген өнімдер тегіс, құрғақ және дәмсіз болуы мүмкін.

Десе де, майдың көптеген дәмді баламалары пісіру кезінде бірдей мақсаттарға қызмет ете алады.

ҚОРЫТЫНДЫ Сары май пісірілген тағамдарда ашытқыш ретінде қызмет етеді және құрылым мен дәм береді.

Пісіруге арналған майды алмастыра алатын майлар мен майлар

Төмендегі майлар мен майлардың маймен салыстырылатын қасиеттері бар, оларды керемет алмастырғыштар етеді.

Джи

Ги - хош иісті және жаңғақ дәмі бар тазартылған майдың бір түрі. Онда казеин немесе лактоза жоқ, сондықтан сүт аллергиясы немесе лактозаға төзбеушілігі бар адамдар үшін қауіпсіз таңдау болып табылады.

Қуырылған, қуырылған дәмі бар пісірілген тағамдарда ол сары майды 1: 1 қатынасында алмастыра алады.

Сары майға алмастырғыш жоғары температурада пісірілетін және нан мен печенье сияқты жылы күйде ұсынылатын заттармен жақсы үйлеседі.

Алайда, май майға қарағанда көп ылғалдылық беретіндіктен, сізге рецептердегі сұйықтық пен ұн мөлшерін өзгерту қажет болуы мүмкін.

Кокос майы

Кокос майы 1: 1 қатынасында пісіруге арналған майды алмастыра алады, бірақ ол дәмді аздап өзгерте алады, ал кокос майының кейбір түрлері басқаларға қарағанда көбірек әсер етеді.

Тазартылмаған кокос майы тазартылған сорттарға қарағанда кокосқа көбірек ұқсайды. Бұл тропикалық немесе бай шоколадты қажет ететін рецепттер үшін өте жақсы.

Егер кокос сіз іздеген хош иіс болмаса, сіз кокос майының неғұрлым тазартылған брендін немесе басқа алмастырғышты пайдалана аласыз.

Зәйтүн майы

Көптеген рецепттерде зәйтүн майын көлеміне қарай 3: 4 қатынасында маймен алмастыруға болады.

Мысалы, егер рецептте 1 кесе (225 грамм) сары май қажет болса, оны 3/4 стакан (180 мл) зәйтүн майымен ауыстыруға болады.

Зәйтүн майы сұйық болғандықтан, майдың қатты күйінде қалуы қажет немесе қатып қалу және періште тағамының торттары сияқты көп майлауды қажет ететін рецепттердегі майды алмастырғыш емес.

Зәйтүн майының күшті хош иісі жеміс-жидек, жаңғақ немесе дәмді сапасы бар рецепттерде жақсы жұмыс істейді, мысалы, асқабақ наны немесе мафиндер.

ҚОРЫТЫНДЫ Ги, кокос майы және зәйтүн майы маймен салыстырылатын қасиеттерге ие, бұл оларды тиісті пісіруді алмастырады.

Пісіруге арналған майдың басқа алмастырғыштары

Төменде көрсетілген тағамдардың көпшілігі рецепттерде 1: 1 қатынасында май ретінде қызмет ете алады.

Алайда, көпшілігінде сары майға қарағанда судың мөлшері көп, бұл пісірілетін тағамның ылғалдылығын жоғарылатуы мүмкін.

Түпнұсқа рецепт бойынша құрылымды және ауыз қуысын сақтау үшін сіз рецепттегі басқа сұйықтықтардың мөлшерін азайтуды қалауыңыз мүмкін. Қосымша ұн қосу да көмектесе алады.

Сары майды тағаммен алмастыру көбінесе сынақтан өтіп, қателікке ұшырайды. Кейбір рецепттерде жақсы жұмыс істеуі мүмкін, бірақ басқаларында емес.

Бұл әсіресе дәмге қатысты болған кезде. Сары май алмастырғыштарының көпшілігінде ерекше хош иістер бар, олар сіз іздейтін дәмге байланысты жұмыс істеуі мүмкін немесе болмауы мүмкін.

Жалпы, келесі тағамдар пирожныйлар, кәстрөлдер, печенье, пирожныйлар мен тез пісетін нандардағы майды алмастыру сияқты жақсы жұмыс істейді:

• Applesauce. Апплета пісірілетін тағамдардың калориясы мен май құрамын едәуір төмендетеді. Десе де, ол тәттіні қосады, сондықтан рецепттердегі қант мөлшерін азайтуды қалауыңыз мүмкін.
• Авокадо. Авокадо сіздің рецептіңізге қоректік заттар мен пайдалы майларды қосады. Шоколад сияқты қара ингредиенттерді қолданыңыз, авокадо қолдану нәтижесінде пайда болатын жасыл реңді жабыңыз.
• Банан пюресі. Банан пюресін қолдану қосымша қоректік заттар береді және калория мен майдың мөлшерін азайтады. Қажетті консистенцияға жеткенше банандарды баяу қосыңыз.
• Грек йогурты. Егер сүт мәселесі туындамаса, грек йогуртын қолдану сіздің рецептеріңізге ақуыз қосады және тәттіні таңқаларлық дәммен алмастырады. Толық майсыз йогурт пісірілген тағамдарды кремді және нәзік етіп сақтау үшін жақсы.
• Жаңғақ майлары. Жаңғақ майлары жаңғақ дәмі бар пісірілген тағамдарды тұндырады және оларды тығыз әрі ауыр етеді. Десе де, олардың май мен калория мөлшері жоғары екенін есте сақтаңыз.
• Асқабақ пюресі. Бұл қоректік заттарға бай сары май алмастырғыш. Сары майды алмастырғанда асқабақ пюресінің мөлшерін 3/4 қолданыңыз.

ҚОРЫТЫНДЫ Бірнеше тағам майдың алмастырғыштарын жасайды. Кейбіреулер пісірілген тағамның дәмі мен консистенциясын өзгерте алады, бұл сіздің рецептеріңізді өзгерткен кезде есте сақтау керек.

Сары майды спред ретінде алмастырады

Сары май нанға, крекерге және басқа да тамақ өнімдеріне кеңінен қолданылады.

Егер сіз сары майды жемейтін болсаңыз, сіз өз тағамдарыңызға таралуды ұната аласыз.

Келесі тағамдар дәмді және қоректік болумен қатар таралуға өте ыңғайлы консистенцияларға ие:

• Зәйтүн майы. Зәйтүн майын насыбайгүл мен бұрышпен араластырып, құрықтау керек.
• Жаңғақ майы. Жержаңғақ және бадам майы тосттарға немесе крекерге оңай таралуы мүмкін.
• Ірімшік. Сүзбе, кілегей ірімшігі немесе рикоттаны қолданып көріңіз - егер сіз сүтке шыдай алсаңыз.
• Авокадо. Тостағанға бір ас қасық немесе екі піскен авокадо жайыңыз
• Хумус. Хумус таралу және батыру үшін керемет жұмыс істейді.

ҚОРЫТЫНДЫ Әр түрлі пайдалы тағамдар майдың, нанның, крекердің және басқа да тамақ өнімдерінің спрэді қызметін атқара алады.

Маргарин - жарамсыз алмастырғыш

Сары май алмастырғышты тапқан кезде оны болдырмауға болатын ең маңызды ингредиент - маргарин.

Ол өте жоғары өңделген және құрамында қабынған транс майлары болуы мүмкін (8, 9, 10).

Пісірілетін тағамдар көбіне пайдалы емес болғандықтан, өзіңізді емдегенде ингредиенттердің сапасын есте ұстаған жөн.

Сонымен қатар, әдетте маргарин хош иіс пен құрылымға байланысты көп нәрсені бермейді.

ҚОРЫТЫНДЫ Пісірілетін тағамдардың сапасы мен дәмін сақтау үшін маргаринді майға балама ретінде пайдаланудан аулақ болу керек.

Төменгі жол

Көптеген дәмді және пайдалы тағамдар сары майды пісіруге және таратуға алмастыра алады.

Пісіру кезінде рецепттеріңізге қажетті консистенция мен дәм беретіндігін көрсететін түрлі баламаларды пайдаланып көріңіз.