Глютенсіз ең жақсы сыра қандай?

Мазмұны

• Глютенсіз сыра
• Глютенсіз сыраның түрлері
• Глютенсіз сыраны қалай жасауға болады
• Төменгі жол

Біз оқырмандарға пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Дәстүрлі сыра - судан, ашытқыдан, құлмақ, бидай немесе арпадан жасалған; NoBreak; - құрамында глютені бар екі дән (1).

Балама ретінде, қымыздық, күріш және тары тәрізді глютенсіз дәндерден жасалынған көптеген глютенсіз сыралар бар.

Бұл мақалада глютенсіз сыра нарығы және сіз үшін ең жақсысын таңдау кезінде ескеретін кейбір факторлар қарастырылады.

Глютенсіз сыра

Көптеген дәстүрлі сырадан айырмашылығы, глютенсіз сорттар глютенсіз дәндерден жасалады және алкоголь мен темекіге салынатын салық және сауда бюросының (TTB) орнына азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) арқылы реттеледі (2).

FDA ережелеріне сәйкес, клейковинасыз сырада миллионға шаққанда 20 дана (минутына) глютен (3) болуы керек.

Сіз глютенсіз сыраны табу үшін «глютенсіз» немесе «глютенсізденген» деп аталатын сыраларды кездестіретін шығарсыз, бірақ олар клейковинасыз.

Глютенден шығарылған сыра құрамында арпа, бидай немесе қара бидай сияқты құрамында глютен бар дән бар. Бұл клейковина бөлшектерін ұсақ фрагменттерге сіңіретін ферменттердің көмегімен өңделеді, бұл глютен аллергиясы немесе төзбеушілігі бар адамда иммундық реакция тудыруы мүмкін (4).

Бұл, жою процесінің тиімділігі ғылыми тұрғыда расталған жоқ, және глютен төмендетілген немесе глютенден шығарылған сыраның құрамында глютен мөлшері партиялардың арасында өзгеруі мүмкін (5,6).

Сонымен қатар, пробиркадағы зерттеу глютенден шығарылған сыра целиак ауруы бар кейбір адамдарда әлі де иммундық реакция тудыруы мүмкін екенін көрсетті (7).

Сондықтан, егер сізде глютенге төзбеушілік немесе аллергия болса, клейковинадан шығарылған сыра ұсынылмайды.

Глютенсіз сыра бидай мен арпаның орнына қымыздық, күріш немесе тары тәрізді дәндерден жасалады. Глютен алынып тасталған сыра олардың глютен құрамын төмендетуге арналған процесстен өтеді.

Глютенсіз сыраның түрлері

Глютенсіз сыра өсіп келеді.

Егер сіз үнемі сыраны жақсы көретін болсаңыз, онда құрамында глютенсіз сыра қолданылған дәндерге байланысты әр түрлі дәмге ие болуы мүмкін. Ерте глютенсіз сыра көбінесе қымыздықты қолданған, бірақ көптеген қайнатушылар қышқыл дәмі бар болғандықтан бұл ингредиенттен алыстады.

Оның орнына, қазіргі таңда көптеген глютенсіз қайнатушылар дәмді але, бельгиялық ақ және Үндістанның бозғылт аллеяларын (IPA) креативті ингредиенттер мен тары, қарақұмық, күріш және жүгері сияқты басқа глютенсіз дәндерді қолдана отырып жасайды.

Кейбір сыра қайнату зауыттары құрамында глютенсіз сыра қайнату зауыттары бар, бұл олардың құрамында глютені бар ингредиенттермен жұмыс жасамайды.

Мұнда бүкіл әлемде танымал глютенсіз сыралар бар:

• Alpenglow сыра компаниясы ұсынған жабайы бозғылт але бак (Калифорния, АҚШ)
• Алт Брюдің мыс аллеясы (Висконсин, АҚШ)
• Редбридж Лагері - Анейзер-Бусч (Миссури, АҚШ)
• Bierly Brewing ұсынған Феликс Пилснер (Орегон, АҚШ)
• Pyrro американдық бозғылт але (Burning Brothers Brewing) (Миннесота, АҚШ)
• Divine Science Brewing үшінші IPA байланысы (Калифорния, АҚШ)
• Epic Brewing Company глютенаторы IPA (Юта, АҚШ)
• Celia Saison Ipswich Ale Brewery (Массачусетс, АҚШ)
• Күзгі сыра қайнату компаниясы ұсынған ағылшын пале-алесі (Сэхам, Ұлыбритания)
• G-Free (Пилснер) Әулие Петр сыра зауыты (Бунгай, Ұлыбритания)
• Whistler Brewing Company дайындаған Amber Pale Ale Forager (Британдық Колумбия, Канада)
• Массажер Миллет Лагері Microbrasserie Nouvelle France (Квебек, Канада)
• Скотттің сыра қайнату компаниясы ұсынатын қара глютенсіз бозғылт але (Оамару, Жаңа Зеландия)
• Жабайы полли қайнату компаниясы ұсынатын бозғылт але (Батыс Австралия, Австралия)
• Billabong Brewing зімбір сырасы (Батыс Австралия, Австралия)

Көріп отырғаныңыздай, бүкіл әлемде глютенсіз сыраны табу оңай.

Соңғы жылдары глютенсіз сыраның болуы едәуір артты. Қазір әлемде глютенсіз көптеген опцияларды таба аласыз.

Глютенсіз сыраны қалай жасауға болады

Сіз глютенсіз сыраны қайнатуға арналған жиынтықтарды арнайы дүкендерден немесе Интернеттен таба аласыз. Олар әдетте көмірсулардың негізгі көзі ретінде тәтті қымыздық сиропын, сонымен қатар ашытқы, құлмақ және басқа да хош иістендіргіштерді қамтиды.

Глютенсіз сыраға арналған рецепттер әртүрлі, бірақ міне, үйде қарапайым құмай сырасын дайындаудың негізгі қадамдары:

1. Суды қайнатыңыз және құмай сиропын қосыңыз.
2. Қопа қосып, 1 сағат қайнатыңыз.
3. Қызуды өшіріп, балмен араластырыңыз. Салқындатыңыз.
4. Таза және тазартылған ферментке тапсырыңыз. Сұйықтықтың қажетті мөлшерін алу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз, әдетте шамамен 5 галлон (19 литр). Ашытқыны тастаңыз.
5. Сыраны ашытып, жүгері қантымен тазартылған бөтелкелерге салыңыз.

Үйде глютенсіз сыраны дәстүрлі сыраны қалай жасауға болатындығымен бірдей жасауға болады, дегенмен сіз құрамында құмай сиропы сияқты глютенсіз ингредиенттер бар. Бұл процесті жеңілдету үшін үйде глютенсіз қопсытқыштар бар.

Төменгі жол

Глютенсіз қайнатудың арқасында сыраны қазір целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілігі бар адамдар қолдана алады.

Глютенсіз сыра дәстүрлі сыра жасау үшін пайдаланылатын бидай немесе арпа орнына глютенсіз дәндер арқылы дайындалады.

Глютеннен тазартылған және клейковинамен азайтылған сыралар да бар, бірақ олар глютеннен бас тартқан адамдар үшін жарамсыз болуы мүмкін, өйткені оларда глютеннің іздері болуы мүмкін.

Ең жақсы глютенсіз сыраны табу сіздің талғамыңызға байланысты. Бақытымызға орай, сіз әлемнен глютенсіз сыра таба аласыз немесе тіпті өз үйіңізде қайнатасыз.

Соңында, сыра мен басқа алкогольді ішімдіктерді қалыпты мөлшерде ішуді ұмытпаңыз. Қалыпты ішу әйелдер үшін күніне бір рет және ер адамдардан күніне екі сусыннан тұрады (8).