Кальций пропионат дегеніміз не және ол қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Кальций пропионат
• Тамақтану қауіпсіз бе?
• Мүмкін болатын жағымсыз жақтар
• Төменгі жол

Кальций пропионаты - бұл көптеген тағамдарда, әсіресе пісірілген тағамдарда бар тағамдық қоспалар.

Ол микроорганизмдердің көбеюіне және көбеюіне кедергі келтіріп, сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін консервант ретінде қызмет етеді.

Оның тамақ өндірушілері үшін пайдасы болса да, сіз кальций пропионатын жеуге қауіпсіз бе деп ойлауға болады.

Бұл мақалада кальций пропионаты дегеніміз не және оның қауіпсіздігі түсіндіріледі.

Кальций пропионат

Кальций пропионаты - кальций гидроксиді мен пропион қышқылы арасындағы реакция нәтижесінде пайда болатын табиғи түрде пайда болатын органикалық тұз.

Ол әдетте E282 деп аталатын тағамдық қоспалар ретінде қолданылады, соның ішінде (, 2):

• Пісірілген тағамдар: нан, тоқаш, кекстер және т.б.
• Сүт өнімдері: ірімшіктер, құрғақ сүт, сарысу, йогурт және т.б.
• Сусындар: алкогольсіз сусындар, жеміс-жидек сусындары және т.б.
• Алкогольді сусындар: сыра, уыт сусындары, шарап, сидр және т.б.
• Өңделген ет: хот-дог, ветчина, түскі ас және т.б.

Кальций пропионаты қалыптардың және басқа микроорганизмдердің көбеюіне және көбеюіне кедергі келтіру арқылы әр түрлі тауарлардың сақтау мерзімін ұзартады ().

Пісіру өнеркәсібінде көгеру мен бактериялардың көбеюі өте қымбат мәселе болып табылады, өйткені пісіру көгерудің өсуіне өте қолайлы жағдайларды қамтамасыз етеді ().

Кальций пропионатын Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA), Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) және БҰҰ Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (FAO) қолдануға рұқсат берген (, 5, 6).

Кальций пропионаты - микроорганизмдердің, мысалы, қалыптар мен бактериялардың көбеюіне кедергі келтіріп, тағамды сақтауға көмектесетін органикалық тұз.

Тамақтану қауіпсіз бе?

Кальций пропионаты FDA оны «жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылғанға» дейін кеңінен зерттеді (7).

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы мен ФАО күнделікті қабылдауға рұқсат бермеген, демек, бұл өте төмен тәуекел болып саналады (2).

Жануарларды зерттеу көрсеткендей, егеуқұйрықтарды 4-5 апта ішінде күн сайын 1-3 грамм кальций пропионатын тамақтандыруға өсуге ешқандай әсер етпеді (8).

Дәл сол сияқты, егеуқұйрықтарда жүргізілген 1 жылдық зерттеу көрсеткендей, 4% кальций пропионатын құрайтын диетаны тұтыну - адамдар күнделікті тұтынатыннан гөрі жоғары пайызды құрайды (8).

Кальций пропионатына және уыттылығына жүргізілген зертханалық зерттеулердің көпшілігі кері қайтарылды, тек өте көп мөлшерде қолданылған бірнеше қоспағанда.

Мысалы, осы зерттеулердің бірінде зерттеушілер тауық эмбриондарының сарысы қабығына кальций пропионатының көп мөлшерін енгізді, нәтижесінде ауытқулар пайда болды (7).

Сондай-ақ, сіздің денеңізде кальций пропионатын сақтамайтынын ескеру керек, демек ол сіздің жасушаңызда жиналмайды. Оның орнына, зат сіздің ас қорыту жолымен ыдырайды және оңай сіңеді, метаболизденеді және жойылады (7).

Кальций пропионаты жан-жақты зерттелген және зерттеулер оның қауіпсіз екендігін көрсетеді, сондықтан FDA оны «жалпыға бірдей қауіпсіз» деп жапсырады.

Мүмкін болатын жағымсыз жақтар

Жалпы айтқанда, кальций пропионаты қауіпсіз және жанама әсерлері жоқ.

Сирек жағдайларда бұл жағымсыз әсерлерді тудыруы мүмкін, мысалы, бас ауруы және мигрень ().

Адамдардың бір зерттеуі пропионаттың тұтынылуын инсулин мен глюкагонның, глюкозаның (қанттың) бөлінуін ынталандыратын гормон өндірісінің артуымен байланыстырды. Бұл инсулинге төзімділікке әкелуі мүмкін, бұл сіздің денеңіздің инсулинді дұрыс қолдана алмауы, бұл 2 типті диабетке әкелуі мүмкін ().

Сонымен қатар, 27 балада жүргізілген зерттеуде кальций-пропионаты бар нанды күнделікті тұтынғаннан кейін кейбіреулердің ашуланшақтық, мазасыздық, нашар көңіл бөлу және ұйқы проблемалары болғандығы анықталды ().

Алайда, кальций пропионатының бұл әсерлерді тудыратынын анықтамас бұрын, осы бағытта адами зерттеулерді көбірек жүргізу қажет.

Бұл дегеніміз, қоспалар көптеген адамдар үшін қиындық тудырмауы керек.

Егер сізде кальций пропионатына қатысты кез-келген мәселе болса немесе оның туындауы мүмкін деп санасаңыз, дәрігеріңізбен кеңескеніңіз жөн.

Жалпы, кальций пропионаты көптеген адамдар үшін қауіпсіз, бірақ сирек жағдайларда кейбір адамдар жанама әсерлерге ұшырауы мүмкін.

Төменгі жол

Кальций пропионаты - бұл тағамдық қоспалар ретінде қолданылатын органикалық тұз.

Бұл микроорганизмдердің, мысалы, қалыптардың, бактериялардың және саңырауқұлақтардың көбеюіне және көбеюіне кедергі келтіріп, тамақ өнімдерін, негізінен пісірілген тағамдарды сақтауға көмектеседі.

Кальций пропионатының қауіпсіздігі жан-жақты зерттелген және көптеген адамдар үшін минималды жанама әсерлермен қауіпсіз болып көрінеді. Сирек жағдайларда адамдар бас ауруы немесе мигренмен ауыруы мүмкін.

Кейбір зерттеулер пропионатпен және балалардағы мінез-құлықтың жағымсыз әсерлері мен инсулинге төзімділік арасындағы байланысты көрсеткенімен, пропионаттың бұл әсерлерді тудырғанын анықтау үшін көбірек зерттеу қажет.

Егер сіз кальций пропионатының сізге қиындық тудыратынын сезсеңіз, медициналық провайдеріңізбен сөйлескеніңіз жөн.