Қуырылған тағам пайдалы бола ала ма?

Мазмұны

• үшін шолу

Алдыңғы бірнеше жазбаларымда және соңғы кітабымда мен абсолютті сүйікті тағамсыз фри картобы болмайтынын мойындадым. Ескі фри картобы ғана емес-олар жержаңғақ немесе зәйтүн сияқты таза, сұйық өсімдік майына қуырылған жаңа піскен, қолмен кесілген картоп болуы керек (жақсырақ терімен).

Ара-тұра досым немесе клиент маған: «Шынымен, картоп жейсің бе?» деп сұрайды. Бірақ мен олардың соншалықты қорқынышты емес екенін үнемі айттым. Менің сүйікті фрилерде екі-үш нақты тағамдық ингредиент бар: тұтас картоп, таза, сұйық өсімдік негізіндегі май (жартылай гидрленген заттар емес) және розмарин, чипотле немесе теңіз тұзының бір бөлігі сияқты дәмдеуіштер. Жасанды қоспалардан жасалған жоғары өңделген еммен және ешкім айта алмайтын ингредиенттердің тізімімен салыстырғанда, картоп қуырылған картоп, тіпті картоп чиптері де қоректік емес.

Шын мәнінде, жаңа зерттеу жарияланған Британдық медициналық журнал 11 жастан 29 жастан 69 жасқа дейінгі 40 000-нан астам испан ересектерінің пісіру әдістерін қарастырды. Қатысушылардың ешқайсысы зерттеудің басында жүрек ауруымен ауырған жоқ, уақыт өте келе қуырылған тағамды тұтыну мен жүрек ауруы немесе өлім қаупі арасында ешқандай байланыс табылмады. Алайда, Испанияда және Жерорта теңізінің басқа елдерінде сұйық зәйтүн мен күнбағыс майлары қуыру үшін ең жиі қолданылатын майлар болып табылады, олар АҚШ-та жиі қолданылатын қатты техногенді транс майлар емес, орташа есеппен бұл зерттеуге қатысқан адамдар шамамен 5 унция қуырылған тағамды тұтынған. күні, негізінен зәйтүн майында (62%), сондай-ақ күнбағыс және басқа да өсімдік майларында пісірілген.

Кейбір адамдар зәйтүн майымен қуыруға болмайды деп ойлайды, бірақ Халықаралық Зәйтүн Кеңесінің мәліметтері бойынша зәйтүн майы қуыруға жақсы төтеп береді, өйткені оның түтін температурасы 210 С 180 С жоғары, тағамды қуыру үшін тамаша температура (және мен АҚШ пен Жерорта теңізіндегі мейрамханаларда кейбіреулер «сұйық алтында» пісірілген керемет картопты ұнады).

Енді, әділеттілік үшін, мұның бәрі жақсы жаңалық емес. Крахмалды тағамдарды жоғары температураға дейін қыздыру, пісіру, тост, қуыру және қуыру арқылы акриламид деп аталатын заттың пайда болуын арттырады, бұл жүрек ауруы мен қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты, бірақ оны төмендетудің жолдары бар. Бір зерттеу картопты 30 минутқа алдын ала жібіту акриламид деңгейін 38%-ға төмендететінін, ал оларды екі сағат бойы жібіту акриламидті 48%-ға төмендететінін көрсетті. Тағы бір зерттеу пісіру алдында қамырға розмарин қосу акриламидті 60%-ға дейін төмендетеді деген қорытындыға келді. Көкөністермен пісірілген крахмалды тағамдарды қолдану, әсіресе брокколи, қырыққабат, гүлді қырыққабат және Брюссель өскіндері сияқты крест тәрізділер, әсерді төмендетуі мүмкін.

Қорытындылай келе, мен фритюр сатып алуды, қуырылған тағамдарды үнемі жеуді, тіпті мүлде жеуді жақтамаймын. Бірақ, егер мен сияқты, сіз өмірді өткізгіңіз келмесе, сіз қарттық кезінде осы бес ережені ұстануға болмайды:

• Қуырылған картопты мезгіл -мезгіл ысырап етумен шектеңіз

• Табиғат-ананың ингредиенттері бар ескі үлгіде жасалған картоптарды шынайы іздеңіз

• Оларды жаңа шөптер мен өнімдермен теңестіріңіз

• Тамақтың басқа бөліктерінде көмірсулар мен майларды тұтынуды шектеңіз

• Белсенділігіңізді аздап арттырыңыз

Сіз қуырылған картоп тағамсыз өмір сүре алмайсыз ба? Өз ойларыңызбен бөлісіңіз немесе оларды @cynthiasass пен @Shape_Magazine -ге жазыңыз.

Синтия Сасс - тамақтану ғылымы мен денсаулық сақтау саласында магистр дәрежесі бар тіркелген диетолог. Ұлттық теледидардан жиі көреді, ол SHAPE редакторы және Нью -Йорк Рейнджерс пен Тампа Бэй Рэйске тамақтану бойынша кеңесші. Оның соңғы Нью -Йорк Таймс ең жақсы сатушысы - Цинч! Құмарлықты жеңіңіз, фунтты жоғалтыңыз және дюймді жоғалтыңыз.

үшін шолу