Кокос аминосы: бұл соя тұздығын алмастырушы ма?

Мазмұны

• Кокос аминосы дегеніміз не және ол денсаулыққа пайдалы ма?
• Оның денсаулыққа пайдасы бар ма?
• Бұл сояны басқа алмастырғыштармен қалай салыстырады?
• Сұйық аминоздар
• Тамари
• Үйде дайындалған соя алмастырғыштары
• Балық және устрица соусы
• Кокос аминосиндерін қолданудың кемшіліктері бар ма?
• Төменгі сызық

Соя соусы - бұл танымал дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, әсіресе қытай және жапон асханаларында, бірақ ол барлық диета жоспарларына сәйкес келмеуі мүмкін.

Егер сіз тұзды азайту, глютенді болдырмау немесе сояны жою үшін диетаңызды реттесеңіз, кокос аминосы жақсы балама болуы мүмкін.

Бұл мақалада соя соусының көбірек танымал болып келе жатқан алмастырушысы туралы ғылымның не айтатындығы қарастырылып, оның денсаулыққа пайдалы нұсқасы туралы айтылады.

Кокос аминосы дегеніміз не және ол денсаулыққа пайдалы ма?

Кокос аминосы - кокос пальмасы мен теңіз тұзының ашыған шырынынан жасалған тұзды, дәмді тұздық.

Қантты сұйықтық түрлі тағам өнімдерін шығаруға қолданылады.

Кокос аминосы түсі мен консистенциясы бойынша жеңіл соя тұздығына ұқсас, оны рецептерде оңай алмастырады.

Бұл дәстүрлі соя тұздығы сияқты бай емес және жұмсақ, тәтті дәмі бар. Дегенмен, таңқаларлықтай, оның кокос жаңғағы сияқты дәмі болмайды.

Кокос аминосы қоректік заттардың маңызды көзі емес, дегенмен бұл белгілі бір диеталық шектеулері бар адамдар үшін жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Бұл соя, бидай және глютенсіз, сондықтан оны аллергиясы немесе тағамға сезімталдығы бар адамдар үшін соя тұздығына пайдалы балама етеді.

Құрамында натрий (тұз) көп болғандықтан, адамдар соя тұздығынан бас тартады. Кокос аминосында бір шай қасықта (5 мл) 90 мг натрий бар, ал дәстүрлі соя соусында сол мөлшерде (,) шамамен 280 мг натрий бар.

Егер сіз диетада натрийді азайтуға тырыссаңыз, кокос аминосы соя тұздығының төменгі тұзды алмастырушысы болуы мүмкін. Алайда, бұл натрий мөлшері аз тағам емес және оны аз мөлшерде пайдалану керек, өйткені егер сіз бір уақытта 1-2 шай қасықтан (5-10 мл) артық жесеңіз, тұз тез қосылады.

Кокос аминосы - соя тұздығының орнына жиі қолданылатын дәмдеуіш. Ол қоректік заттардың қайнар көзі болмаса да, құрамында тұз мөлшері соя тұздығына қарағанда төмен және қарапайым аллергендерге, соның ішінде глютен мен сояға ие емес.

Оның денсаулыққа пайдасы бар ма?

Кейбір танымал бұқаралық ақпарат құралдары кокос аминосының денсаулыққа пайдасы мол, оның ішінде жүрек ауруы қаупін азайту, қандағы қантты басқару және салмақ жоғалтуға ықпал етеді деп мәлімдейді. Осы тұжырымдарды қолдайтын зерттеулер жетіспейді.

Денсаулыққа қатысты көптеген шағымдар кокос жаңғағы мен кокос пальмасында денсаулыққа жағымды әсер ететін бірнеше қоректік заттар бар екендігіне негізделген ().

Кокос пальмасында болатын кейбір қоректік заттарға калий, мырыш, магний және кейбір антиоксидант пен полифенолды қосылыстар жатады.

Алайда, кокос аминосы кокос пальма шырынын ашытылған түрі болып табылады және жаңа нұсқасымен бірдей қоректік сипаттамаға ие болмауы мүмкін.

Шындығында, кокос аминосы және оның адам денсаулығына әсер етуі туралы ғылыми зерттеулер жоқ.

Егер кокос аминосында осы қоректік заттар болса да, денсаулыққа өлшенетін артықшылықтар үшін тұтынуыңыз керек болатын мөлшер оған тұрарлық емес. Сіз оларды толық тағамдардан алғаныңыз жөн.

Кокос аминосына жатқызылған денсаулыққа қатысты талаптардың көпшілігі кокос пальмасының қоректік профилінен алынған, ол жасалады. Денсаулыққа қатысты қандай-да бір пайдалы нәтижелерді қолдайтын зерттеулер жүргізілмейді.

Бұл сояны басқа алмастырғыштармен қалай салыстырады?

Кокос аминосы - соя тұздығын алмастырудың алуан түрлілігінің бір нұсқасы. Белгіленген мақсатқа байланысты кейбіреулер басқаларға қарағанда жақсы таңдау болуы мүмкін.

Сұйық аминоздар

Сұйық аминос сояны ақуызды бос амин қышқылына дейін ыдырататын қышқыл химиялық ерітіндімен өңдеу арқылы жасалады. Содан кейін қышқыл натрий гидрокарбонатымен бейтараптандырылады. Нәтижесінде соя тұздығымен салыстыруға болатын қара, тұзды тұздық тұздығы болады.

Кокос аминосы сияқты, сұйық аминос құрамында глютен болмайды. Дегенмен, оның құрамында соя бар, сондықтан оны осы заттан аулақ адамдар үшін орынсыз етеді.

Сұйық аминостарда бір шай қасықта (5 мл) 320 мг натрий бар - бұл кокос аминосының сол мөлшеріндегі 90 мг натрийден әлдеқайда жоғары ().

Тамари

Тамари - бұл ашытылған соядан жасалған жапондық дәмдеуіш тұздығы. Бұл дәстүрлі соя тұздығына қарағанда қараңғы, қанық және дәмі аз тұзды.

Соясыз диеталарға сәйкес келмесе де, тамаридің айрықша сипаттамаларының бірі - ол әдетте бидайсыз жасалады. Осы себепті бұл глютенсіз және бидайсыз диетаны ұстанатындар үшін танымал таңдау.

Тамари құрамында бір шай қасықта (5 мл) 300 мг-нан астам натрий бар, сондықтан натрийдің азайтылған диеталарына кокос аминосымен салыстырғанда онша сәйкес келмейді (5).

Үйде дайындалған соя алмастырғыштары

Өзіңіз жасай аласыз (DIY) тобында үйдегі соя тұздығын алмастыратын рецепттердің кең таңдауы бар.

Әдетте, үйде дайындалған соя алмастырғыштары соя, бидай және глютен көздерін жояды. Кокос аминосы сияқты, олар осы аллергендерге жол бермейтіндер үшін жақсы таңдау болуы мүмкін.

Рецепттер әртүрлі болғанымен, үйдегі тұздықтар, әдетте, меласса немесе балдан қант қосады. Бұл қандағы қантты басқарғысы келетіндерге қиындық тудыруы мүмкін.

Кокос аминосы қанттан жасалған болса да, оның ашыту процесіне байланысты қант мөлшері аз болады. Оның құрамында бір шай қасыққа бір грамм ғана қант бар (5 мл), бұл сіздің қандағы қантыңызға айтарлықтай әсер етпеуі мүмкін.

Көптеген үй рецептерінде натрий мөлшері жоғары ингредиенттер қолданылады, мысалы, сорпа, бульон немесе ас тұзы. Қолданылатын мөлшерге байланысты, олар диеталардағы натрийді азайтуды қалайтындар үшін кокос аминосынан гөрі аз болуы мүмкін.

Балық және устрица соусы

Рецепттерде соя тұздығын алмастыру үшін балық пен устрицаның тұздықтары жиі қолданылады, әр түрлі себептермен.

Устрица тұздығы - қайнатылған устрицадан жасалған қою, бай тұздық. Бұл қара соя тұздығына көбірек ұқсайды, бірақ тәтті емес. Әдетте бұл қою соя тұздығының балама түрі ретінде оның денсаулығына пайдалы емес, қалың құрылымы мен аспаздық қолданылуына байланысты таңдалады.

Кокос аминосы қара соя тұздығын алмастыра алмайтын еді, өйткені ол өте жұқа және жеңіл.

Балық тұздығы - бұл кептірілген балықтан жасалған жұқа, жеңіл және тұзды тұздық. Әдетте бұл тай стиліндегі тағамдарда қолданылады және құрамында глютен де, соя да жоқ.

Балық тұздығында натрий мөлшері көп, сондықтан тұзды тұтынуды азайтуға тырысатындар үшін соя тұздығын алмастыруға болмайды (6).

Сонымен қатар, балық пен устрицаның тұздықтары вегетариандық немесе вегетариандық диеталар үшін орынды емес.

Кокос аминосы натрийдің құрамында соя тұздығының басқа балама нұсқаларына қарағанда төмен, сонымен қатар қарапайым аллергендерге жол бермейді. Бұл кейбір аспаздық тағамдар үшін пайдалы болмауы мүмкін.

Кокос аминосиндерін қолданудың кемшіліктері бар ма?

Кейбіреулер кокос аминосының хош иісі соя тұздығымен салыстырғанда тым тәтті және үнсіз деп, кейбір рецепттер үшін жарамсыз деп санайды. Бұл, әрине, жеке қалауына негізделген.

Аспаздық тұрғыдан жарамдылығына қарамастан, кокос аминоздарының құны мен қол жетімділігі жағынан кейбір кемшіліктері бар.

Бұл нарықтың белгілі бір тауары болып табылады және барлық елдерде кең таралмайды. Онлайн режимінде тапсырыс беруге болатынымен, жеткізу құны үлкен болуы мүмкін.

Егер сіз оны оңай сатып ала алатын жерде өмір сүру бақытына ие болсаңыз, кокос аминосы дәстүрлі соя тұздығынан едәуір қымбат. Орташа алғанда, бір сұйықтық унциясы (30 мл) соя тұздығына қарағанда 45-50% -ға көп.

Кейбіреулер кокос аминоздарының дәмін белгілі бір рецепттер үшін қажет емес деп санайды, бірақ үлкен кемшіліктер оның қымбаттығы және кейбір аймақтарда қол жетімділігі шектеулі.

Төменгі сызық

Кокос аминосы - ашытылған кокос пальма шырынынан дайындалған соя соусын алмастырғыш.

Бұл соя, бидай және глютенсіз және натрий құрамында соя тұздығына қарағанда әлдеқайда төмен, бұл оны жақсы балама етеді.

Бұл көбінесе кокос жаңғағы сияқты денсаулыққа пайдалы нәрселермен байланысты болса да, ешқандай зерттеулер мұны растаған жоқ.

Бұл қоректік заттарға бай емес және оны пайдалы тағам деп санауға болмайды. Сонымен қатар, кокос аминосы толығымен тұзсыз емес екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оның мөлшері натрийі аз диеталар үшін әлі де бақылануы керек.

Сонымен қатар, бұл дәстүрлі соя тұздығынан гөрі қымбат және қол жетімді емес, бұл кейбір адамдар үшін айтарлықтай кедергі болуы мүмкін.

Жалпы алғанда, кокос аминосы соя тұздығына балама бола алады. Дәмді таңдау әр түрлі, бірақ сіз оны ұнатпайтындығыңызды байқап көрмейінше білмейсіз.