Жүгері майы пайдалы ма? Тамақтану, артықшылықтары және төмен жақтары
Мазмұны
- Жүгері майымен тамақтану
- Пайдаланылуы және қалай жасалғаны
- Бұл қалай пайда болды
- Жүгері майының ықтимал артықшылықтары
- Фитостеролдарға бай
- Жүректің денсаулығына ықпал етуі мүмкін
- Жүгері майының маңызды төмендеуі
- Омега-6 майларында жоғары
- Генетикалық түрлендірілген жүгеріден жасалған
- Жоғары тазартылған
- Жүгері майы пайдалы ма?
- Төменгі жол
Жүгері майы - бұл пісіруде және әсіресе терең қуыруда кеңінен қолданылатын тазартылған өсімдік майы.
Сондай-ақ, ол көптеген басқа қосымшаларға ие және көбінесе өндірістік мақсаттарда немесе косметиканың ингредиенті ретінде қолданылады.
Жүгері жүгері майын шығару үшін жүгері күрделі тазартудан өтуі керек.
Бұл процесс майға көптеген қайталанбас сипаттамаларды береді, бірақ олардың бәрі оң емес.
Бұл мақалада жүгері майы, оның тамақтануы, қолданылуы және өндірісі, сондай-ақ ықтимал артықшылықтары мен кемшіліктері қарастырылады.
Жүгері майымен тамақтану
Жүгері майы құрамында 100% май, құрамында ақуыз немесе көмірсу жоқ. Бір ас қасық (15 мл) жүгері майы (1):
- Калория: 122
- Май: 14 грамм
- Е дәрумені: Күнделікті анықтаманың 13% (RDI)
Жүгеріден жүгері майын алу барысында көптеген дәрумендер мен минералдар жоғалады. Мұнайдың құрамында Е витаминінің жеткілікті мөлшері бар.
Е дәрумені - сіздің денеңізде қабынуға қарсы антиоксидант ретінде әрекет ететін майлы еритін қоректік зат.
Антиоксиданттар - бұл еркін радикалдар деп аталатын молекулаларды бейтараптандыратын қосылыстар, олар жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және олардың саны тым көп болған кезде кейбір ісік тәрізді аурулардың қаупін арттыруы мүмкін (2, 3, 4).
Сонымен қатар, жүгері майы шамамен 30–60% линол қышқылынан тұрады, ол көп қанықпаған омега-6 майының бір түрі (5).
Қанықпаған майларға омега-6 және омега-3 майлары кіреді. Соңғысы қабыну деңгейінің төмендеуімен және сіздің денеңіздің омега-6-дан омега-3-ке (6) 4 қатынасында болған кезде денсаулығының жақсаруына байланысты болады.
Алайда, көптеген адамдардың диеталарында қабынуға қарсы омега-6 майлары өте көп және қабынуға қарсы омега-3 майлары жетіспейді (7).
Жүгері майында омега-6-дан омега-3-ке қатынасы 46: 1 болады, бұл теңгерімсіздікке ықпал етуі мүмкін (1).
Қысқаша мазмұны Жүгері майы 100% май болып табылады және бір ас қасыққа (15 мл) 122 калория береді. Көбіне көп қанықпаған омега-6 майларынан тұрады және құрамында Е дәрумені бар.Пайдаланылуы және қалай жасалғаны
Жүгері майы тағамды дайындауға да, пісіруге де қатысты емес.
Ол өнеркәсіптік тазартқыш және майлау, сонымен қатар бензин мен дизельді қозғалтқыштарға отын жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, ол көптеген косметикалық өнімдерге, сұйық сабындар мен сусабындарға кіреді.
Дегенмен, оның ең жақсы қуырылған майы. Оның өте жоғары түтін нүктесі бар (май жағыла бастайтын температура) шамамен 450 ° F (232 ° C), бұл терең қуыруға арналған тағамдарды қытырлақ етіп пісіруге өте ыңғайлы етеді (8).
Жүгері майы кеңінен қол жетімді, бұл оны үй аспаздары үшін танымал таңдау етеді. Оны кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады және көптеген жолдармен қолдануға болады, мысалы:
- тұздық және қуыру
- салат таңғыштары мен маринадтар
- торттар, нан және басқа да пісірілген өнімдер
Бұл қалай пайда болды
Май мөлшері шамамен 1–4% құрайтын жүгері табиғи майлы тағам емес. Сондықтан, ол майды алу үшін кең процесстен өтуі керек (9, 10).
Алдымен майды бөліп алу үшін ядро механикалық түрде басылуы керек. Содан кейін май қоспаларды, сонымен қатар жағымсыз иістер мен талғамдарды кетіретін химиялық процестерден өтеді (10).
Келесі процесстер көптеген дәрумендер мен минералдарды алып тастайды және зиянды заттарды енгізуі мүмкін:
- Гексан алу. Жүгері құрамында гексан деп аталатын химиялық зат бар ерітіндімен жуылады, оның құрамында май болады. Гексанның адамдар мен жануарлардағы жүйке жүйесіне теріс әсер ететіндігі көрсетілген (11).
- Дезодоризация. Қажетсіз иістер мен дәмдер кейбір пайдалы қосылыстармен бірге майдан алынады. Бұл қадамға дейін жүгері майының иісі мен дәмі оны пісіруге жарамсыз етеді (12, 13, 14).
- Қыстау. Балауыздар мен қаныққан (қатты) майлар майдан төмен температурада сұйық болып қалатындай етіп шығарылады. Қыстамай-ақ, көптеген өсімдік майлары суық температурада қатып қалады (15).
Жүгері майының ықтимал артықшылықтары
Жүгері майы кейбір зерттеулерде денсаулыққа пайдалы әсер етеді.
Онда фитостеролдар, Е дәрумені және линол қышқылы сияқты жүрек денсаулығын жақсартатын қосылыстар бар.
Фитостеролдарға бай
Жүгері майы жануарларда кездесетін холестеринге ұқсас құрылымы бар өсімдік негізіндегі қосылыстар болып табылатын фитостеролдарға толы.
Фитостеролдар қабынуға қарсы әсер етеді, сондықтан қабынуға қарсы тағамға бай диетаны қолдану белгілі бір жағдайлар, мысалы, жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және кейбір ісік сияқты аурулардың қаупін азайтуы мүмкін (16, 17).
Жүгері майының құрамында жержаңғақ, зәйтүн және рапс майлары сияқты бірнеше басқа пісіру майларымен салыстырғанда фитостерол мөлшері жоғары. Бұл әсіресе фитостерол бета-ситостеролда жоғары (18).
Түтікшелік зерттеулер бета-ситостеролдың ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін екенін анықтады. Бір зерттеуде сау өкпе жасушаларына ешқандай әсер етпестен өкпе ісік жасушаларының өсуін едәуір бәсеңдете алды (19, 20, 21).
Алайда, бета-ситостеролдың потенциалды антиканоздық қасиеттерін түсіну үшін көбірек адам зерттеулері қажет.
Сонымен қатар, фитостеролдар сіздің ағзаңызға холестеринді сіңіруге кедергі келтіретіні белгілі. Осылайша, олар холестериннің жоғары деңгейінің төмендеуіне ықпал етуі мүмкін, бұл жүрек ауруы үшін қауіпті фактор (22).
Жүректің денсаулығына ықпал етуі мүмкін
Жүгері майының құрамында Е дәрумені, линол қышқылы және фитостеролдар сияқты жүрекке зиянды қосылыстар болғандықтан, бұл жүрек ауруының қаупін азайтуы мүмкін.
Е дәрумені - бұл күшті антиоксидант, сондықтан бұл қоректік заттардың құрамындағы диета артық бос радикалдардың әсерінен жүрекке және қан тамырларыңызға тотығу зақымдануының алдын алады (23).
Сонымен қатар, 300000-нан астам адамның зерттеулерінде жалпы калориялардың 5% -ын қаныққан майдан линол қышқылына ауыстыру инфаркт қаупінің 9% және жүрек-қан тамырлары ауруының 13% төмен қаупімен байланысты болды (24).
Кейбір зерттеулер сонымен қатар жүгері майының өзі холестеринді, әсіресе LDL (жаман) холестеринді төмендетуге көмектеседі, бұл оның фитостерол құрамына байланысты (25, 26).
25 ересек адамда 4 апталық зерттеуде күн сайын 4 ас қасық (60 мл) жүгері майын тұтынатындар құрамында кокос майын бірдей мөлшерде тұтынатындарға қарағанда LDL (жаман) холестерин, жалпы холестерин және триглицеридтер деңгейі төмендегені анықталды (27). .
Есіңізде болсын, бұл зерттеулердің кейбірін Mazola жүгері майын өндіруші ACH Food Company, Inc. қаржыландырды. Азық-түлік корпорациялары қаржыландыратын медициналық зерттеулердің нәтижелері көбінесе компания өнімдерінің пайдасына жасалады (25, 27, 28).
Қысқаша мазмұны Жүгері майы қабынуға қарсы фитостеролдарда және LDL (жаман) холестерин мен жалпы холестерол сияқты кейбір жүрек аурулары қаупін төмендетуге көмектесетін басқа қосылыстарда жоғары.Жүгері майының маңызды төмендеуі
Жүгері майының денсаулыққа тигізетін пайдасынан гөрі айтарлықтай төмендеуі бар.
Омега-6 майларында жоғары
Жүгері майының құрамында линол қышқылы көп, омега-6 майы, ол кейбір зерттеулерде денсаулығының жақсаруына байланысты болды (24, 29).
Алайда омега-6 майлары артық мөлшерде тұтынылса зиянды болуы мүмкін. Көптеген зерттеулерге сәйкес, сіздің денеңіз оңтайлы денсаулық үшін (6) омега-6-дан омега-3 қатынасын шамамен 4: 1 ұстауы керек.
Көптеген адамдар бұл майларды шамамен 20: 1 қатынасында пайдаланады, омега-3 (6) -ге қарағанда омега-6 майларын көп жейді.
Бұл теңгерімсіздік семіздік, ми функциясының бұзылуы, депрессия және жүрек аурулары сияқты жағдайлармен байланысты болды (30, 31, 32, 33).
Бұл майлардың дұрыс тепе-теңдігі маңызды, өйткені омега-6 майлары қабынуға бейім, әсіресе қабынуға қарсы омега-3 майлары жеткіліксіз болған кезде (34).
Жүгері майының омега-6-дан омега-3 майына қатынасы 46: 1 (1).
Омега-3 майына бай, мысалы, майлы балық және Чиа дәндері сияқты тағамдарды көп қабылдау кезінде жүгері майы мен басқа да тағамдарды шектеу қабынуды азайтуға және денсаулықты нығайтуға көмектеседі (35, 36).
Генетикалық түрлендірілген жүгеріден жасалған
Жүгері майының көп бөлігі генетикалық түрлендірілген (ГМО) жүгеріні қолдану арқылы жасалады. 2010 жылы Америка Құрама Штаттарында өсірілген жүгерінің шамамен 90% -ы ГМО болды (37).
Бұл жүгерінің көп бөлігі жәндіктер мен глифосат сияқты арамшөптердің кейбір өлтірушілеріне төзімді болып өзгертілген (37).
Көптеген адамдар гербицидтің көп мөлшерімен емделген глифосатқа төзімді ГМО тамақтарын ішуден глифосаттың ағзаға тигізетін әсері туралы алаңдаушылық білдіреді.
2015 жылы глифосат Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) «ықтимал канцероген» санатына жатқызылды. Алайда, бар түтіктер мен жануарлар туралы көптеген дәлелдер мұны қолдамайды (38, 39, 40).
Көптеген адамдар сонымен қатар ГМО тағамдары мен глифосат тамақ аллергиясы мен төзімсіздік деңгейінің тез артуына ықпал етуі мүмкін деп болжайды (41, 42, 43).
Бірнеше қысқа мерзімді зерттеулер ГМО тағамдары қауіпсіз деген тұжырымға келгенімен, ұзақ мерзімді зерттеулер жетіспейді. Жүгері ГМО тек 1996 жылдан бастап қол жетімді. Осылайша, оның денсаулыққа ұзақ мерзімді әсері белгісіз (44).
Егер сіз ГМО тағамдары туралы алаңдасаңыз және олардан аулақ болғыңыз келсе, ГМО емес жоба растаған өнімдерді іздеңіз.
Жоғары тазартылған
Жүгері майы - бұл өте тазартылған өнім. Ол жүгеріден алынып, жеуге жарамды процесс болуы керек.
Бұл процесс жүгері майының көп мөлшерде тотығуына әкеледі - яғни молекулалық деңгейде ол электрондар жоғалып, тұрақсыз болып қалады (45).
Сіздің денеңізде тотыққан қосылыстардың жоғары мөлшері белгілі бір аурулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін (3, 4).
Шын мәнінде, жүгері майындағы бета-ситостерол ұзақ уақыт бойы қызады, мысалы, терең қуырғышта тотығады. Алайда антиоксидантты Е дәрумені бұл процесті баяулатуға көмектеседі (46).
Жүгері майын жылыту сонымен қатар жүйке, гормон және бұлшықет функциясымен байланысты жоғары реактивті қосылысқа қарсы акриламидті шығарады.
Акриламид қатерлі ісік ауруын зерттеудің халықаралық агенттігі (IARC) потенциалды канцероген ретінде жіктелген (47, 48, 49).
Қысқаша мазмұны Жүгері майы қабыну омега-6 майларында жоғары және ГМО жүгеріінен жасалады. Ол сонымен қатар өте тазартылған және қыздырылған кезде зиянды акриламид шығарады.Жүгері майы пайдалы ма?
Жүгері майының құрамында Е дәрумені және фитостеролдар сияқты пайдалы компоненттер бар, бірақ олардың дені сау май деп саналмайды.
Бұл өте тазартылған және көп мөлшерде қабынған омега-6 майлары бар, оларды батыстықтардың әдеттегі диеталарымен шектеу керек.
Жүгері майының көптеген пайдалы баламалары бар. Мәселен, қосымша тың зәйтүн майы табиғи майлы зәйтүндерден тұрады, оны май алу үшін жайлап басуға болады, ешқандай химиялық өңдеуді қажет етпейді (50, 51).
Зәйтүн майы құрамында жүгері майына қарағанда аз мөлшерде қанықтырылған омега-6 майы бар және оның орнына салмақты басқаруға көмектесетін қанықтырылмаған олеин қышқылына бай (50, 52).
Жүгері майынан айырмашылығы, зәйтүн майының денсаулыққа тигізетін пайдасы ондаған жылдар бойы мұқият зерттелген. Ол жүрек ауруларынан, қатерлі ісік ауруынан, остеопороздан, семіздіктен және 2 типті қант диабетінен қорғайды (53, 54).
Жүгері майының орнына зәйтүн майын салатқа салуға болады және тұздық пен табада қуыру сияқты тағамдарды дайындауға болады.
Қуыру сияқты жоғары қызу әдісі үшін жүгері майын кокос майына, сау қаныққан майға, ол жоғары температурада тұрақты және тотығуға төзімді (55).
Зәйтүн және кокос майлары сияқты денсаулыққа пайдалы балама құралдар кеңінен қол жетімді болғандықтан, жүгері майы мүмкіндігінше шектеулі болуы керек.
Қысқаша мазмұны Жүгері майы - бұл майды пісірудің пайдалы әдісі емес. Зиянды және кокос майлары денсаулыққа пайдалы баламаларға жатады.Төменгі жол
Жүгері майы түтіннің жоғары болуына байланысты қуыру сияқты пісіру әдістерімен танымал.
Фитостерол мен Е дәруменінің құрамы денсаулыққа пайдалы әсер етсе де, ол өте тазартылған және қабыну омега-6 майларында жоғары. Осылайша, оның денсаулыққа тигізетін теріс әсері оның пайдасынан асып түседі.
Мүмкіндігінше зәйтүн немесе кокос майы сияқты денсаулыққа пайдалы баламаларды қолданып көріңіз.
Жаңа Хабарламалар
Бекон қанша уақытқа созылады?
