Макарон түнін келесі деңгейге шығаратын таңғажайып соустар

Мазмұны

• Трюфель табаны соусы
• Қызылша Песто
• Қозы Рагу
• үшін шолу

Сіздің үйдегі макарон соусын дайындаудағы алғашқы қадамыңыз-ең жоғары сапалы ингредиенттерді аулау, дейді Натаниэль Кайер, Чикагодағы Dolce Italian бас аспазшысы. «Сан-Марзано консервіленген қызанақ, таза зәйтүн майы, жаңа піскен көкөністер: Бұл керемет тағам жасайтын құрылыс материалдары». (Егер сіз оны кәдімгі кеспеге қарағанда құнарлылығы жоғары осы 7 макаронның бірімен жұптастырсаңыз, жақсырақ.) Содан кейін жай ғана жаңа дәмдерді ойлап табыңыз - қызыл шарапты қызғылт етке немесе сиыр етіне ауыстырыңыз. Кэйер соустарды осылай жақсы жасайды, сіз оларды кәстрөлден шығып жегіңіз келеді. Ол төменде өзінің сүйікті туындыларымен бөліседі. (Сізді комаға түспейтін сау итальяндық рецептілерді қараңыз.)

Трюфель табаны соусы

Сарымсақ пен пиязды зәйтүн майына қуырыңыз, содан кейін табаға трюфельді (жаңа немесе консервіленген) қырыңыз. Иісі күшті болған кезде тауық еті, сары май, пияз, лимон шырыны, тұз бен бұрыш қосыңыз; жібектей болғанша пісіріңіз. Басқа өлшемді қосу үшін капеллетти немесе тортеллини сияқты толтырылған макаронмен қызмет етіңіз.

Қызылша Песто

Шикі қызылшаны, насыбайгүлді немесе ақжелкенді, грек жаңғағын, апельсин шырынын, тұзды, бұрышты және зәйтүн майын пюре алу үшін қуатты блендер пайдаланыңыз. Оны фузиллимен лақтырыңыз; бұралған пішін тұзаққа түседі.

Қозы Рагу

Қоңыр тартылған қойды табадан алыңыз, содан кейін шырындарда сарымсақ, шалфей, лавр жапырағы, розмарин және тимьян қосылған мирепуиксті (туралған балдыркөк, сәбіз және пияз) қуырыңыз. Етті қайтадан томат пастасымен қосыңыз, содан кейін шарап, сорпа, орегано және даршын қосыңыз; бір сағат қайнатыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Ригатонмен бірге қызмет етіңіз.

үшін шолу