Daikon шалғам дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?

Мазмұны

• Дайкон деген не?
• Дайконның түрлері
• Дайкон тамақтану
• Денсаулыққа ықтимал пайдасы
• Қорғаныш өсімдік өсімдіктеріне бай
• Салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін
• Созылмалы аурудан қорғайды
• Аспаздық қолданыс
• Төменгі жол

Шалғам (Raphanus sativus) Азия мен Еуропада пайда болған шешуші өсімдік. (1).

Түрі көп, түрлері де, түсі де, хош иісі де әртүрлі. Daikon шалғамдары азиялық және үнді тағамдарында кеңінен қолданылады және олардың дәрілік қасиеттерімен танымал.

Бұл мақалада Daikon шалғам, оның тамақтануы, артықшылықтары мен аспаздық пайдалануға қатысты қарастырылады.

Дайкон деген не?

Daikon - ақ любо және қыста, ақ, майлы дақылдар және мұзды шалғам ретінде белгілі - бұл Қытай мен Жапония үшін әртүрлі шалғамдардың бірі болып табылады (2).

Ол бүкіл әлемде адамдар мен малдарға, сондай-ақ косметикалық индустрияда қолданылатын оның майына арналған тағам ретінде өсіріледі. Фермерлер сонымен қатар оны топырақтың денсаулығын жақсарту және өнімділікті арттыру үшін жабық дақыл ретінде отырғызады (3).

Daikon қысқы шалғам деп саналады, ол баяу өседі және көктемгі шалғамға қарағанда үлкенірек. Қысқы шалғам жаздың ортасынан кешке дейін егіліп, салқын ауа-райында жиналады (4).

Дайконның түрлері

Daikon шалғамдары қытырлақ құрылымға ие және үлкен сәбізге ұқсайды. Олардың дәмі басқа шалғам сорттарына қарағанда жұмсақ және сәл тәтті, бірақ сәл ащы деп сипатталады.

Көбінесе ақ жапырақты жасыл шыңдармен жүретініне қарамастан, Daikon шалғамдары түрлі реңктерге, соның ішінде қызыл, жасыл және күлгін түске енеді. Олар үш пішінде өседі - цилиндрлік, қиғаш және сфералық (1).

Дайконың бірнеше қызықты сорттары:

• Мияшиге ақ. Бұл Daikon ақ түсті және ұзындығы 16-18 дюйм (41–46 см) өсетін цилиндр тәрізді тамырға ие. Оның қытырлақ құрылымы мен жұмсақ хош иісі бар.
• KN-Bravo. KN-Bravo - бұл әдемі даикон түріндегі, терісі күлгін және ақ денеге ашық күлгін. Тамыры ұзындығы 6 дюймге (15 см) дейін өседі және сәл тәтті дәмге ие болады.
• Альпі. Альпинизмнің ұзындығы 5-6 дюймге (13–15 см) жететін қысқа тамырлары бар. Бұл әртүрлілік - кимчи жасаудың танымал нұсқасы - ашытылған көкөніс тағамы - және ұзағырақ дэйкон сорттарына қарағанда тәтті дәмге ие.
• Қарбыз шалғам. Дайконның бұл әртүрлілігі бозғылт, жасыл теріге ие, бірақ ашық күйінде ашық қызғылт түсті көрсетеді. Бұл сфералық және сәл тәтті және бұрышты.
• Жапон Миновазасы. Minowase Daikon - ең үлкен сорттардың бірі, тамырларының ұзындығы 24 дюймге (61 см) дейін жетеді. Олар ақ және тәтті дәм мен қытырлақ құрылымға ие.
• Шункё. Бұл цилиндрлік әртүрліліктің терісі қызыл және ақ түсті. Ол ұзындығы 4-5 дюйм (10–12 см) өседі және өзінің отты, бірақ тәтті хош иісі және қызғылт түсті жапырақтары арқылы танымал.

Daikon шалғамдары Азияда туған, бірақ бүкіл әлемде өседі. Сорттарға Альпі, КН-Браво және Шункё кіреді. Олардың барлығы ерекше формамен, талғаммен және түсімен келеді.

Дайкон тамақтану

Daikon өте төмен калориялы өсімдік, бірақ әсерлі қоректік профильге ие.

Салмағы 12 унция (338 грамм) 7 дюймдік (18 см) бір шайқаста келесі қоректік заттар бар (5):

• Калория: 61
• Көмірсулар: 14 грамм
• Ақуыз: 2 грамм
• Талшық: 5 грамм
• С дәрумені: Күнделікті мәннің (DV) 124%
• Фолат (B9): 24% DV
• Кальций: 9% DV
• Магний: 14% DV
• Калий: 22% DV
• Мыс: 19% DV

Дайкон кальций, магний, калий және мыс сияқты әртүрлі қоректік заттардың тамаша көзі болып табылады. С дәрумені мен фолатында бұл өте жоғары.

С дәрумені денсаулыққа қажет және иммундық жүйенің, ұлпалардың өсуі мен қалпына келуін қоса, көптеген дене функциялары үшін қажет суда еритін қоректік зат (6).

Сонымен қатар, ол күшті антиоксидант ретінде екі есе артып, денеңіздің жасушаларын тотығу зақымынан қорғайды (6).

Дайкон сонымен қатар фолийге, жасуша өсуіне, эритроциттердің түзілуіне және ДНҚ синтезіне қатысатын В дәруменіне бай (7).

Фолатқа бай тағамдар жүктілік кезінде өте маңызды, өйткені бұл қоректік зат баланың өсуі мен дамуында ажырамас рөл атқарады (8).

Дайкон калориялары төмен, бірақ көптеген қоректік заттарға, әсіресе С витаминіне және фолатқа өте бай.

Денсаулыққа ықтимал пайдасы

Қоректік-тығыз шайқалған шайқурай жеу сіздің денсаулығыңызға көп жағынан әсер етуі мүмкін.

Қорғаныш өсімдік өсімдіктеріне бай

Daikon құрамында денсаулықты жақсартатын және белгілі бір аурулардан қорғайтын көптеген өсімдік қосылыстары бар.

Түтікшенің бір зерттеуінде Daikon сығындысының құрамында антифицилді ферул қышқылы мен кверцетин бар екені анықталды, олардың екеуі де қабынуға қарсы, антициттер және иммунитетті арттыратын қасиетке ие (9, 10, 11).

Сонымен қатар, Daikon сияқты крест тәрізді көкөністер изотиоцианаттар түзіле бастайтын глюкозинолаттар деп аталатын биологиялық белсенді қосылыстар ұсынады.

Түтікшелер мен жануарларды зерттеу бұл қосылыстар қатерлі ісікке қарсы қасиеттерді қамтамасыз ете алатындығын көрсетеді (12, 13, 14).

Сонымен қатар, популяцияға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, редис тәрізді көптеген маңызды көкөністерді жеу белгілі бір ісік ауруларынан, соның ішінде тоқ ішек пен өкпеден қорғайды (15, 16).

Салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін

Дайкон сияқты төмен калориялы, жоғары талшықты тағамдарды жеу пайдалы салмақты сақтауға немесе салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Дайкон крахмалды емес көкөніс болып саналады, демек ол көмірсуларда өте төмен. Зерттеулер крахмалды емес көкөністердің дұрыс дененің салмағын көтеретіндігін көрсетті.

Мысалы, 1 197 адамның зерттеуінде крахмалды емес көкөністерді жейтіндердің денесінде май мөлшері аз және инсулин мөлшері төмен, май сақтауға қатысатын гормон бар екендігі анықталды (17).

Сонымен қатар, Daikon құрамында талшық көп, ол қоректік заттардың азаюына және толықтығының жоғарылауына байланысты аштық деңгейін төмендетуі мүмкін, бұл салмақ жоғалтуды арттыруға көмектеседі (18).

Созылмалы аурудан қорғайды

Daikon - бұл өсімдіктерді күшті қосылыстармен, дәрумендермен, минералдармен және талшықтармен қоректендіретін өсімдік. Ол барлық денеңізді аурудан қорғау үшін бірге жұмыс істейді.

Сіздің диетаңызға кез-келген көкөністі қосу денсаулығыңызды жақсартады, дегенмен даикон сияқты маңызды көкөністерді жеу көптеген жағдайлардан қорғайды.

Шын мәнінде, көкөністі креативті қабылдау жүрек ауруының, кейбір ісіктердің, қант диабетінің және нейродегенеративті жағдайлардың төмендеу қаупімен байланысты болды (19, 20, 21, 22, 23).

Сонымен қатар, кейбір популяциялық зерттеулер көрсеткендей, даикон сияқты көбірек маңызды көкөністерді жеу ұзақ өмір сүруге көмектеседі (24).

Daikon - бұл төмен калориялы, жоғары талшықты көкөніс, құрамында өсімдік аурулары, жүрек ауруы, қант диабеті және кейбір қатерлі ісік ауруларынан қорғауға көмектесетін өсімдіктер бар.

Аспаздық қолданыс

Дайконды шикі, маринадталған немесе пісіруге болады. Бұл азиялық тағамдардың құрамдас бөлігі, бірақ ол көптеген тағамдарға ұнайды.

Диетонды диетаға қосудың бірнеше қызықты әдістері келтірілген:

• Тағамдық, қытырлақ толтыру үшін шикі Daikon үгітіңіз.
• Дәмді сезіну үшін шайқауға қуырылған етке қосыңыз.
• Осы рецептті қолдана отырып, кореялық кубиктен жасалған шалғам кимчи (Ккакдуги) жасаңыз.
• Дайконды сәбіз орнына сорпа мен бұқтырыңыз.
• Дайконды бумен пісіріп, үстіне зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосып, төмен калориялы бүйір тағамға салыңыз.
• Дайконды текшелі картоп пен сәбіз араластырып, қуырыңыз.
• Дені сау тәбет үшін дәмді тамшуырмен бірге басқа да көкөністермен бірге шикі, кесілген Daikon ұсыныңыз.
• Осы рецепт бойынша дәстүрлі қытайлық Daikon торттарын жасаңыз.
• Дайкон кеспесін жасау үшін спиральдандырғышты қолданыңыз және оларды үйдегі жержаңғақ соусына салыңыз.
• Дейконды қытырлақ құрылым үшін көктемгі орамаларға қосыңыз.
• Дайконды азиялық тағамдарға, мысалы, карри мен сорпаға қосыңыз.

Назар аударыңыз, Daikon өсімдігінің барлық бөліктерін жеуге болады, соның ішінде жапырақты жасыл шыңдарды да соустар мен сорпаларға қосуға болады.

Сондай-ақ, азиялық асханаларында салаттар мен суши тағамдарында жиі қолданылатын Daikon өскіндерін көруге болады.

Кішкентай болса да, олар күшті емдік қасиетке ие және пробирка зерттеулерінде антиоксидантты және антициттер әсерін көрсетті (25, 26).

Оларды брокколи және жоңышқа сорттары сияқты көбірек ұнайтын өскіндер сияқты пайдаланыңыз.

Daikon көптеген тәсілдермен қолданыла алады және салаттарға, сорпаларға және карриаларға керемет қосымша болады. Сіз Daikon өсімдігінің барлық бөліктерін, сондай-ақ оның өскіндерін жеуге болады.

Төменгі жол

Daikon шалғамы - сіздің денсаулығыңызды түрлі жолдармен жақсартуға мүмкіндік беретін, құнарлы, калориясы төмен өсімдіктер.

Оны жеу дененің дұрыс салмағын сақтауға және созылмалы жағдайлардан, мысалы, жүрек аурулары мен кейбір ісік ауруларынан сақтауға көмектеседі.

Daikon - бұл тек сау өсімдік, сонымен қатар керемет жан-жақты.

Бұл ерекше шалғамды салаттарға, картоп пен карриаларға қосып көріңіз немесе оны қарапайым тағам ретінде қолданыңыз.