Диабет және десерт

Мазмұны

• Қант диабеті бар десерттерді жеу
• Тамақ құрамындағы қант түрлері
• Қант спирттері мен жасанды тәттілендіргіштердің әсері
• Жасанды тәттілендіргіштер
• Қант спирттері
• Табиғи тәттілендіргіштер
• Жапсырмаларды оқу туралы кеңестер
• Қызмет ету мөлшері
• Жалпы көмірсулар
• Жалпы калория
• Десертті тамақтануға қатысты мәселелер

Қант диабеті бар десерттерді жеу

Қант диабеті туралы кеңінен таралған қате түсінік - бұл қантты көп мөлшерде жеуге байланысты. Тәттілер қандағы қантқа әсер етуі мүмкін және әсер етсе де, олар сізде қант диабетінің дамуына себеп болмайды.

Алайда, қант диабетімен ауырған кезде, сіз көмірсулар қабылдауды мұқият бақылауыңыз керек. Бұл көмірсулар қандағы қант деңгейін жоғарылатуға жауапты болғандықтан.

Қант диабетімен ауырған кезде қантты тағамнан ләззат алсаңыз да, оны қалыпты жағдайда және оның қандағы қантқа қалай әсер ететінін біршама түсінгеніңіз жөн. Бұған десерттерде кездесетін қант кіреді.

Тамақ құрамындағы қант түрлері

Қант диабетімен ауырған кезде, сіздің денеңіз инсулинді дұрыс қолдана алмайды немесе инсулин жасай алмайды. Кейбір диабетпен ауыратын адамдар осы екі мәселені де басынан өткізеді.

Инсулинге байланысты проблемалар қандағы қанттың пайда болуына әкелуі мүмкін, өйткені инсулин қанттың қанда және дененің жасушаларына өтуіне көмектеседі.

Құрамында көмірсулар бар тағамдар қандағы қантты жоғарылатады. Қандағы қантты басқаруға көмектесетін қант диабетімен ауырған кезде көмірсулар мөлшерін реттеу керек.

Тамақтану белгілерінде «көмірсулар» терминіне қант, күрделі көмірсулар және талшық кіреді. Десерттерде тәттіні жақсарту үшін бірқатар тәтті-дәмді ингредиенттерді қосуға болады.

Жемістер сияқты кейбір тағамдарда табиғи түрде қант бар, десерттердің көпшілігінде қанттың кейбір түрлері бар. Көптеген десерт жапсырмаларында «қант» негізгі ингредиент ретінде тізімделмейді. Оның орнына, олар ингредиентті келесі бір немесе бірнеше тізім ретінде тізімдейді:

• декстроза
• фруктоза
• жоғары фруктоза жүгері шәрбаты
• лактоза
• уыт шәрбаты
• сахароза
• ақ түйіршіктелген қант
• бал
• агава шырындары
• глюкоза
• мальтодекстрин

Бұл қант көзі көмірсулар болып табылады және қандағы қантты жоғарылатады. Оларды печенье, пирожныйлар, пирогтар, пудингтер, кәмпиттер, балмұздақ және басқа да десерттерден табуға болады.

Қарапайым көмірсуларға қарағанда қарапайым қант тез сіңірілетіндіктен, құрамында күрделі, аз өңделген көмірсулар бар басқа тамақ өнімдерімен салыстырғанда олардың қантқа тез әсер етуі мүмкін.

Бұл қарапайым қант құрамында аз мөлшерде қызмет етуге арналған көмірсулар көп. Осы екі жағдай да сіздің қандағы қант деңгейін бақылау қабілетіңізге әсер етуі мүмкін.

Қант диабетімен ауыратын адамдардың үнемі өсіп келе жатқан қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін тамақ өндірушілер қанттың балама көздерін енгізді. Бұл жасанды немесе модификацияланған тәттілендіргіштер адамның қантына айтарлықтай әсер етпейді немесе мүлдем болмайды.

Бұл тамақ өнімдері қалыпты мөлшерде жейтін болса, қандағы қантқа теріс әсер етпестен, ұсынылған көмірсулардың бір тәулік ішінде болуына көмектеседі. Мысалдарға мыналар кіреді:

• Жасанды тәттілендіргіштер, мысалы, Тең немесе Sweet`N Low
• қант спирттері, мысалы, мальтитол
• табиғи тәттілендіргіштер, мысалы, Truvia немесе Pure Via

Құрамында қант бар тағамдар мен қант мөлшері аз тағамдардың арасындағы айырмашылықты білу қант диабетін басқаруға көмектеседі.

Қант спирттері мен жасанды тәттілендіргіштердің әсері

Қантты алмастырудың көптеген әртүрлі түрлері десерттерде пайда болуы мүмкін. Қандағы қантқа не әсер ететінін емес, не болатынын анықтау қиын болуы мүмкін.

Қандағы қантқа не әсер етуі мүмкін екенін анықтау үшін азық-түлік этикеткаларын мұқият оқып шығу керек. Төменде десерттерге қосуға немесе өзгертуге болатын өзгертілген қанттың үш мысалы келтірілген.

Жасанды тәттілендіргіштер

Жасанды тәттілендіргіштер - бұл қандағы қантқа әсер етпеуі үшін өзгертілген қанттың синтетикалық алмастырғыштары. Мысалдарға ацесульфамий калий, аспартам, неота, сахарин және сукралоза жатады. Бұл тәттілендіргіштердің дәмі болуы мүмкін.

Үй рецептерінде қолдану үшін көпшілігін азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады. Дегенмен, олар әдеттегі қантқа қарағанда тәтті болуы мүмкін, сондықтан сізге қанша қосу керектігін реттеу қажет болуы мүмкін.

Кейбіреулерін жылытуға болмайды, сондықтан жапсырмадағы нұсқауларды орындаңыз. Бұл тәттілендіргіштерге калория немесе көмірсулар қосылмайды.

Қант спирттері

Қант спирттері табиғатта пайда болуы немесе синтетикалық жолмен шығарылуы мүмкін. Жасанды тәттілендіргіштерден айырмашылығы, олар қанттан тәтті емес және құрамында калория бар.

Алайда, олардың құрамында бір граммға тек 2 калория, ал көмірсулардың бір граммына 4 калория бар. Бұл қант алкогольдері қандағы қант деңгейін жоғарылатады, бірақ әдеттегі көмірсулардан аспайды.

Мысалдарға глицерол, лактитол, мальтитол, маннитол, сорбитол және ксилит жатады. Олар әдетте «қантсыз» немесе «қант қосылмаған» деп белгіленген пакеттелген тағамдарға қосылады.

Оларға газ бен нәжістің көп болу себептері белгілі. Бұл әсіресе Майо клиникасына сәйкес тағамның құрамында кез-келген жерде 10-нан 50 грамға дейін қант алкогольі болған кезде дұрыс.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи тәттілендіргіштер көбінесе рецепттердегі қантты ауыстыру үшін қолданылады. Оларға балшырындар, жеміс шырындары, бал, патока, үйеңкі шәрбаты жатады. Табиғи тәттілендіргіштер басқа қантты тәттілендіргіштер сияқты қанға әсер етеді.

Бұл ереженің бір ерекшелігі - АҚШ азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) «тағамдық қоспалар» деп таныған стевия. Стевия - бұл өсімдіктен алынған сығынды Stevia rebaudiana. Стевияны үйде дайындалған десерттерге қосуға болады.

Алкогольсіз сусындар сияқты кейбір өнімдер стевияны қосуды бастады. Стевия қантқа қарағанда едәуір тәтті және қандағы қант деңгейін жоғарылатпайды. Стевия өндіретін фирмалық өнімдерге Truvia, Pure Via және Stevia жатады.

Жапсырмаларды оқу туралы кеңестер

Сіз десерттің қандағы қантқа қаншалықты әсер етуі туралы оның қаптамасының артқы жағындағы тамақтану фактісі туралы жапсырманы оқып біле аласыз. Ең маңызды үш бағыт - бұл мөлшері, жалпы көмірсулар және калория мөлшері.

Қызмет ету мөлшері

Жапсырмадағы тамақтану туралы барлық ақпарат көрсетілген қызмет мөлшеріне сәйкес есептеледі. Тамақтың мөлшеріне назар аудару өте маңызды. Сіз көмірсулар мен калория тұтынуды қанша тамақтануды жоспарлағаныңызға байланысты есептегіңіз келеді.

Мысалы, егер қызмет ету мөлшері екі печенье болса және сіз тек бір печенье жесеңіз, сіз жапсырмада көрсетілген көмірсулар мен калориялардың мөлшерін екі есе азайтасыз. Бірақ егер сіз төрт печенье жесеңіз, сіз көмірсулар мен калориялардың мөлшерін екі есе көбейтуді қалайсыз.

Жалпы көмірсулар

Көмірсулардың жалпы бөлігі белгілі бір тағамға қанша көмірсулар бар екенін көрсетеді. Егер сіз қандағы қантты басқаруға арналған грамм көмірсулар санасаңыз, бұл саннан бірнеше ерекшелік бар.

Егер бір порцияға бес грамнан көп талшық болса, сізге көмірсулар санынан жалпы талшықтың жартысын алу керек. Сондай-ақ, сізге қант спиртінің әсерін есептеу қажет болуы мүмкін.

Егер дәрігердің нұсқауымен болмаса, қант спиртінің әсерін жалпы көмірсулардан жарты грамм қант алкогольін алу арқылы анықтауға болады.

Мысалы, егер сізде 20 грамм қант спирті бар 30 грамм көмірсулардан тұратын кәмпиттер бар болса, 10-нан 30 грамнан 20 граммға дейін көмірсулар алыңыз.

Жалпы калория

Сондай-ақ, калория қабылдау маңызды. Көптеген төмен қантты немесе жасанды түрде тәттілендірілген тағамдардың калориялары көп, ал тағамдық құндылығы төмен. Оларды шамадан тыс жеу салмақ жинауға ықпал етуі мүмкін, бұл қандағы қант деңгейін бақылауды қиындатады.

Десертті тамақтануға қатысты мәселелер

Қант диабетімен ауыратын адамдарға кейде кез-келген уақытта тәтті нәрсе ұнайды. Алайда кейбір тағамдардың қандағы қантқа қандай әсер етуі мүмкін екенін білу маңызды.

Кілт - бөліктерді басқару. Интернетте бүгінгі күні көптеген рецепттер бар, олар дәмді және көмірсулардың мөлшері төмен және жасанды тәттілендіргіштерді пайдаланбайды.

Жасанды тәттілендіргіштерге ие болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін диабеттік таза десерттердің мысалдары:

• гранола (қант қосылмаған) және жаңа піскен жемістер
• жаңғақ майы қосылған грэм-крекер
• періште тағамдық торт
• даршынға себілген қантсыз ыстық шоколад
• қантсыз пассаждар
• Қантсыз желатин, жаңа піскен жеміс-жидектер қосылған, құрамында қант жоқ
• қантсыз пудинг, қантсыз көпіршігі бар

Көптеген компаниялар печенье, торттар мен пирогтарды қосқанда қантсыз немесе құрамында қантсыз тағамдар жасайды. Есіңізде болсын, бұл тағамдарда қант жоқ болғандықтан, олар көмірсуларсыз немесе калориясыз дегенді білдірмейді. Оларға әлі де модерациямен рахаттану керек.

Қантты қалыпты қабылдауға көмектесу үшін көптеген адамдар «үш тістеу» ережесін қолданады, онда сіз үш десерттен дәм татасыз. Баста, ортасында және аяғында тәтті тісіңізді қандағы қант деңгейін көтерместен қанағаттандыруға болады.