Тұздың түрлері: Гималай және Кошер vs Үнемі және теңіз тұздары

Мазмұны

• Тұз деген не?
• Тазартылған тұз (кәдімгі ас тұзы)
• Теңіз тұзы
• Гималай қызғылт тұзы
• Кошер тұзы
• Кельт тұзы
• Дәмдегі айырмашылықтар
• Минералды құрамы
• Қайсысы денсаулыққа пайдалы?
• Төменгі сызық

Тұз - бұл әлемдегі ең маңызды тағам ингредиенттерінің бірі.

Онсыз көптеген тағамдар жағымды және жағымсыз болады.

Алайда барлық тұз бірдей құрыла бермейді. Таңдау үшін көптеген сорттар бар.

Оларға ас тұзы, гималай қызғылт тұзы, қошқыл тұз, теңіз тұзы және кельт тұздары кіреді.

Олар тек дәмі мен құрылымымен ғана емес, сонымен қатар минералды және натриймен де ерекшеленеді.

Бұл мақалада тұздың ең танымал түрлері зерттеледі және олардың тағамдық қасиеттері салыстырылады.

Тұз деген не?

Тұз - бұл екі элементтен, натрийден (Na) және хлордан (Cl) тұратын кристалды минерал.

Натрий мен хлор сіздің денеңіз үшін өте маңызды, өйткені олар сіздің миыңыз бен нервтеріңізге электр импульстарын жіберуге көмектеседі.

Әлемдегі тұздың көп бөлігі тұз шахталарынан немесе теңіз суы мен басқа минералды сулардан булану арқылы жиналады.

Тұздың әртүрлі мақсаттары бар, олардың көпшілігінде дәмді тағамдар бар. Тұз тағамды консервант ретінде де қолданылады, өйткені бактериялардың тұзға бай ортада өсуі қиынға соғады.

Тұзды көп мөлшерде зиянды емес деп санаудың себебі - бұл қан қысымын көтеруі мүмкін.

Зерттеулерге сәйкес, тұз қабылдаудың төмендеуі қан қысымын 1-5,4 мм / рт.ст. төмендетуі мүмкін, дегенмен, тұзды төмендету инфаркт, инсульт немесе өлімнің алдын алады (1, 2).

Батыс диетасындағы натрийдің көп бөлігі өңделген тамақ өнімдерінен келеді. Егер сіз көбінесе тұтас, өңделмеген тағамдарды жейтін болсаңыз, онда тамаққа тұз қосудың қажеті жоқ.

Қысқаша мазмұны Тұз екі минералдан, натрий мен хлоридтен тұрады, олар адам өмірі үшін қажет. Тым көп тұз қан қысымын көтеруі мүмкін, бірақ аз тұзды ішудің денсаулықты жақсарта алатындығы туралы деректер аз.

Тазартылған тұз (кәдімгі ас тұзы)

Ең көп кездесетін тұз - бұл әдеттегі ас тұзы.

Әдетте бұл тұз өте тазартылған - бұл оның көп мөлшерде ластануы мен микроэлементтердің минералды құрамы жойылғандығын білдіреді.

Жердегі тұздың проблемасы - ол бірігіп кетуі мүмкін. Осы себепті әртүрлі заттар - антиоксиданттар деп аталады, олар еркін ағып кетеді.

Азық-түлікке арналған ас тұзы - бұл таза натрий хлориді - 97% немесе одан жоғары - бірақ көптеген елдерде оның құрамында йод бар.

Йодтың ас тұзына қосылуы әлемнің көптеген елдерінде кеңінен таралған йод жетіспеушілігінің алдын-алу бойынша денсаулық сақтау іс-шараларының нәтижесі болып табылады.

Йод жетіспеушілігі гипотиреоздың, ақыл-ой қабілетінің бұзылуының және денсаулықтың басқа да мәселелерінің жетекші себебі болып табылады (3, 4).

Сондықтан, сіз үнемі йодпен байытылған ас тұзын жеуге болмасаңыз, балық, сүт, жұмыртқа және теңіз балдырлары сияқты йод мөлшері жоғары басқа да тағамдарды жеп қойғаныңызға көз жеткізіңіз.

Қысқаша мазмұны Тазартылған ас тұзы негізінен натрий хлоридіден тұрады, бұқтырылуды болдырмайтын антиоксидантты заттар бар. Йод ас тұзына да қосылады.

Теңіз тұзы

Теңіз тұзы теңіз суын буландыру арқылы жасалады.

Ас тұзы сияқты, бұл көбінесе жай ғана натрий хлориді. Алайда, оның қайнар көзіне және қалай өңделгеніне байланысты, әдетте құрамында калий, темір және мырыш сияқты түрлі микроэлементтер бар.

Теңіз тұзы неғұрлым қараңғы болса, оның қоспалары мен микроэлементтердің концентрациясы соғұрлым жоғары болады. Алайда, мұхиттың ластануына байланысты теңіз тұзы қорғасын сияқты ауыр металдардың да ізін қалдыруы мүмкін.

Теңіз тұзында сонымен қатар микропластика бар - пластикалық қалдықтардың микроскопиялық қалдықтары. Азық-түлікке микропластиканың денсаулыққа тигізетін әсері әлі күнге дейін түсініксіз, бірақ кейбір зерттеушілер денсаулыққа қауіптер қазіргі деңгейде төмен деп санайды (5).

Кәдімгі тазартылған тұздан айырмашылығы, теңіз тұзы аз мөлшерде болғандықтан, көбінесе дөрекі болады. Егер сіз оны пісіргеннен кейін тағамға себетін болсаңыз, онда ол басқа ауыз қуысына ие болуы мүмкін және тазартылған тұзға қарағанда күшті хош иістің шығуына әкелуі мүмкін.

Теңіз тұзындағы микроэлементтер мен қоспалар оның дәміне де әсер етуі мүмкін - бірақ бұл брендтер арасында айтарлықтай өзгереді.

Қысқаша мазмұны Теңіз тұзы теңіз суын буландыру арқылы жасалады. Кәдімгі тұзға өте ұқсас болғанымен, оның құрамында аздаған минералдар болуы мүмкін. Оның құрамында ауыр металдар мен микропластиктердің іздері бар.

Гималай қызғылт тұзы

Гималай тұзы Пәкістанда өндіріледі.

Бұл әлемдегі екінші ірі тұз өндіретін Кьюра тұз кенішінен шыққан.

Гималай тұзында жиі темір оксиді (тот) болады, бұл оған қызғылт түс береді.

Оның құрамында кальций, темір, калий және магний аз мөлшерде болады, бұл қарапайым ас тұзына қарағанда натрийде біршама төмен.

Көптеген адамдар Гималай тұзының дәмін басқа түрлерден артық көреді.

Дегенмен, басты айырмашылық - бұл кез-келген тағамды көзбен тартымды ете алатын түс.

Қысқаша мазмұны Гималай тұзы Пәкістандағы ірі тұз шахтасынан жиналады. Темір оксидінің болуына байланысты қызғылт түсті болады. Оның құрамында кальций, калий және магний бар.

Кошер тұзы

Кошер тұзы «кошер» деп аталады, өйткені ол дәстүрлі еврей заңдарының қатаң диеталық нормаларына сәйкес келеді.

Еврейлердің дәстүрлі заңы бойынша, оны жеуге дейін ет алу керек. Кошер тұзы қабыршақты, дөрекі құрылымға ие болғандықтан, ол әсіресе қан алу кезінде тиімді.

Кәдімгі тұз бен хош иісті тұздың басты айырмашылығы - бұл қабыршақтың құрылымы. Аспазшылар ашытқы тұзының мөлшері үлкен болғандықтан, саусақтарыңызбен жинап, тамаққа жайып салуға болатындығын анықтады.

Кошер тұзы әр түрлі болады және хош иісі болады, бірақ егер сіз тұзды тағамда ерітуге мүмкіндік берсеңіз, қарапайым ас тұзымен салыстырғанда ешқандай айырмашылық жоқ.

Алайда, қышқыл тұздың құрамында антиоксидантты заттар мен йод сияқты қоспалар аз болады.

Дегенмен, шай қасық кошер тұзының бір шай қасық кәдімгі тұзға қарағанда салмағы аз екенін ұмытпаңыз. 1: 1 қатынасында екіншісін алмастырмаңыз, әйтпесе тамағыңыз өте тұзды немесе тым құрғақ болуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Кошер тұздығының сынғыш құрылымы бар, ол тамақтың үстіне оңай таралуын жеңілдетеді. Бұл әдеттегі тұздан өзгеше болмаса да, құрамында антиоксидантты заттар мен йод қосылған.

Кельт тұзы

Шотландия тұзы - Францияда бұрыннан танымал болған теңіз тұзының түрі.

Оның сұрғылт түсі бар, сонымен қатар аздап су бар, ол оны өте ылғалды етеді.

Кельт тұзы минералды заттардың мөлшерін ұсынады және қарапайым ас тұзына қарағанда натрийде аз.

Қысқаша мазмұны Шотландия тұзы ашық сұр түске ие және өте ылғалды. Ол теңіз суынан жасалған және құрамында минералды заттар бар.

Дәмдегі айырмашылықтар

Азық-түлік өнімдері мен аспазшылар ең алдымен тұзды дәмі, құрылымы, түсі мен ыңғайлылығына қарай таңдайды.

Қоспалар, соның ішінде микроэлементтер тұздың түсіне де, дәміне де әсер етуі мүмкін.

Дәннің мөлшері тұзды дәм сіздің тіліңізге қалай әсер ететініне әсер етеді. Астық мөлшері үлкенірек тұз күшті дәмге ие болады және сіздің тіліңізде ұзаққа созылады.

Алайда, егер сіз ыдысқа тұздың еруіне жол берсеңіз, онда қарапайым тазартылған тұз бен басқа гурман тұздарының арасында дәмдік айырмашылық болмауы керек.

Егер сіз тағамға тұз себу үшін саусақтарыңызды қолданғыңыз келсе, үлкен мөлшерде дәнді құрғақ тұздарды өңдеуге оңайырақ болады.

Қысқаша мазмұны Тұздардың негізгі айырмашылығы - дәм, түс, құрылым және ыңғайлылық.

Минералды құрамы

Бір зерттеуде әр түрлі тұздың минералды құрамы анықталды (6).

Төмендегі кестеде ас тұзы, Мальдон (әдеттегі теңіз тұзы), Гималай тұздары мен кельт тұздары арасындағы салыстыру көрсетілген:

	Кальций	Калий	Магний	Темір	Натрий
Ас тұзы	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Малдон тұзы	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Гималай тұзы	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Кельт тұзы	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Көріп отырғаныңыздай, кельт тұзында ең аз мөлшерде натрий бар, кальций мен магнийдің ең көп мөлшері бар. Гималай тұзында аздап калий бар.

Алайда, бұл микроэлементтер екенін есте сақтаңыз. Мысалы, кельт тұзына арналған магнийдің 0,3% -ы RDI-ге жету үшін сізге 100 грамм тұз жеуге тура келеді дегенді білдіреді.

Осы себепті әр түрлі тұздардың минералды құрамы бір тұзды басқасынан асып кетуге мәжбүр ететін себептерден алыс. Бұл деңгейлер тағамнан алған заттармен салыстырғанда шамалы.

Қысқаша мазмұны Тұз құрамында тек минералды заттар бар. Нәтижесінде тұздың бір түрін екіншісіне қарай таңдау сіздің денсаулығыңызға айтарлықтай әсер етуі екіталай.

Қайсысы денсаулыққа пайдалы?

Осы уақытқа дейін ешқандай зерттеу әртүрлі тұздың денсаулыққа тигізетін әсерін салыстырған жоқ.

Алайда, егер мұндай зерттеу жүргізілген болса, үлкен айырмашылықтар табылуы екіталай. Көптеген тұздар ұқсас, олар натрий хлориді мен ұсақ минералдардан тұрады.

Аз өңделген тұзды таңдаудың басты артықшылығы - әдеттегі ас тұзында жиі кездесетін қоспалар мен антиоксиданттардан аулақ болу.

Күннің соңында тұз - бұл тұзды хош иістендіру, оның негізгі мақсаты - хош иістерді қосу, бірақ бұл денсаулыққа қарсы құрал емес.

Қысқаша мазмұны Әр түрлі тұздардың денсаулыққа тигізетін пайдасын салыстыратын зерттеулер жоқ. Алайда, аз өңделген тұздарда әдетте қоспалар болмайды.

Төменгі сызық

Тұз - бұл әлемде ең көп қолданылатын дәмдеуіш.

Кейбір адамдар тұз сізге зиянды деп санайды, бірақ шындық онша оңай емес.

Тазартылған ас тұзы Батыста кең таралған түрі болғанымен, бірқатар басқа сорттар бар. Оларға кельт, гималай, кошер және теңіз тұздары жатады.

Дегенмен, осы әртүрлі түрлердің арасында тағамдық айырмашылықтар аз. Тазартылмаған тұздарда аз қоспалар болғанымен, олардың негізгі ерекшеліктері құрылымға, дән мөлшері мен дәміне байланысты.

Өзіңізге қолайлы тұзды таңдап, тәжірибе жасап көріңіз.