Apple Cider сірке суы нашар ма?

Мазмұны

• Жарамдылық мерзімі және оны дұрыс сақтау бойынша кеңестер
• Уақыт өте келе алма сірке суы қалай өзгереді
• Төменгі жол
• Apple Cider сірке суының артықшылықтары

Алма сірке суы көбінесе тамақ пісіру немесе пісіру немесе маринадтарды, таңғыштарды, тіпті сусындарды жасау үшін қолданылады.

Ол үшін туралған алма сумен жабылып, этанол қалыптастыру үшін ашытуға қалдырылады. Табиғи бактериялар этанолды сірке суының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын сірке қышқылына айналдырады (1).

Бір отырыста алма сірке сірке суының бөтелкесі жиі қолданыла бермейді, бұл оның жарамдылық мерзімі бітуіне күмәндануы мүмкін.

Бұл мақалада алма сірке суы сірке суының нашарлауына және оның сапасы мен сақтау мерзімін жақсартуға арналған сақтау кеңестері қарастырылады.

Жарамдылық мерзімі және оны дұрыс сақтау бойынша кеңестер

Сірке суының қышқыл табиғаты оны өзін-өзі сақтайтын қант қаптамасына айналдырады, демек ол ешқашан ашпайды немесе жарамдылық мерзімі аяқталмайды.

0–14 аралығында болатын рН шкаласы қышқыл заттың қаншалықты екенін көрсетеді. 7-ден төмен рН - қышқыл, ал рН 7-ден жоғары - негізгі. Сірке қышқылы, алма сірке сірке суының негізгі құрамдас бөлігі, 2-ден 3-ге дейін (2) жоғары қышқылды рН бар.

Сірке суы табиғи микробқа қарсы қасиетке ие, бұл оның ұзақ сақталуына ықпал етеді. Шындығында, сірке суы ауру тудыратын микробтардың көбеюіне жол бермейді E. коли, Staphylococcus aureus, және Candida albicans (3, 4).

Бір зерттеуде сірке суы, кофе, сода, шай, шырын және зәйтүн майымен салыстырғанда ең көп бактерияға қарсы сипаттамаларға ие болды (5).

Алма сірке сірке суын сақтаудың ең жақсы тәсілі - ауа өткізбейтін контейнерде, күн сәулесінен алыс жерде, мысалы, асханада немесе жертөледе. Алма сірке суы сірке суын қажет етпейді және сақтау мерзімін жақсартпайды (6).

Алма сірке суы жоғары қышқылды және микробқа қарсы қасиетке ие, оны өзін-өзі сақтайтын қант қапсырмасына айналдырады. Техникалық тұрғыдан жарамдылық мерзімі ешқашан аяқталмаса да, оны салқын, қараңғы жерде сақтау оның сапасын сақтауға көмектеседі.

Уақыт өте келе алма сірке суы қалай өзгереді

Сірке суы жасына қарай эстетикалық өзгерістерге ұшырауы мүмкін, мысалы, түтін болып немесе бөлініп кетуі мүмкін. Сондай-ақ, сіз бөтелкенің түбіндегі бұлтты шөгінділерді немесе талшықтарды байқай аласыз.

Бұл көбінесе оттегінің әсерінен болады, ол қақпақты ашқан сайын орын алады (7).

Уақыт өте келе оксигенация лимон қышқылы мен күкірт диоксидінің, екі консерванттың сірке суында (6) бөлінуіне әкеледі.

Бұл оның дәміне немесе рецептке қалай әсер ететініне әсер етуі мүмкін, бірақ бұл өзгерістер алма сірке сірке суының тағамдық құндылығына немесе сақтау мерзіміне айтарлықтай әсер етпейді.

Біраз уақыт болған алма сірке сірке суын пайдаланбас бұрын, сіз өз рецептіңізде жақсы жұмыс істейтініне көз жеткізу үшін оны иісіп, тіпті дәмін татып көре аласыз.

Алма сірке суы бар өнімдерде жарамдылық мерзімі болса да, көптеген өндірушілер оны осы мерзімнен тыс уақытта қолдануға болатындығын ескеріңіз.

Алма сірке суы сірке суының әсерінен уақыт өте келе нәзік эстетикалық өзгерістерге ұшырауы мүмкін, бірақ бұл оның тағамдық сапасын немесе сақтау мерзімін айтарлықтай өзгертпейді.

Төменгі жол

Алма сірке суы сірке қышқылы бар және микробқа қарсы қасиеттері бар, оны өзін-өзі сақтайды. Бұл рецепттерде ескі болса да, оны пайдалану қауіпсіз екенін білдіреді.

Алайда алма сірке суы сірке суы уақыт өте келе эстетикалық өзгерістерге ұшырап, оның дәмін, құрылымын немесе сыртқы келбетін аздап өзгерте алады. Бұл, ең алдымен, оттегінің әсерінен болған химиялық өзгерістерге байланысты.

Мұндай өзгерістер алма сірке сірке суының сақталу мерзіміне әсер етпейді және қартайған кезде оны пайдалану қауіпті емес.

Apple Cider сірке суының артықшылықтары