Судың хош иісі және ол қайдан пайда болады

Мазмұны

• Су өзінің дәмін қайдан алады?
• Дәм бүршіктері мен дәм рецепторлары
• Су түрлері және көздері
• Ауыз суды ұнатпаған жағдайда не істеу керек
• Ұшып кету

Біз оқырмандарға пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Шынында да, судың дәмі бар, судың бәрі бірдей бірдей емес. Дәм субъективті және сіздің биологияңыз да, су көзі де әсер етеді.

Рецепторлардың қайнар көзі мен дәмі судың хош иісіне қалай әсер ететінін, судың әртүрлі нұсқалары бар екенін және судың дәмін ұнатпайтындықтан өзіңізді жеткілікті түрде іше алмайтын болсаңыз не істеу керектігін қарастырайық.

Су өзінің дәмін қайдан алады?

Су көзінің әсер етудің маңызды өлшемі суда еритін минералдармен байланысты.

Сіздің бөтелкедегі суыңызда «миллионға бөліктер» (минутына) деген сөзді ягон рет көрдіңіз бе? Бұл судың белгілі бір минералында қанша мөлшерде болатындығын білдіреді.

Мысалы, егер сіз 1 литрлік (33,8 фунт стерлинг) газдалған минералды су бөтелкесін сатып алсаңыз, онда сіздің бөтелкеңізде ерітілген жалпы ерітінділердің (PDS) 500 беті бар деп айтуға болады.

Бұл TDS өлшеу негізінен сіздің суыңызда кальций, фосфор, натрий және басқа да минералдар бар екендігі туралы стенография болып табылады.

Бұл минералдардың барлығы бірдей сіздің дәмдік бүршіктеріңіз арқылы анықталмайды. Орташа адам минералды су мен, мысалы, бұлақ суының айырмашылығын айта алмауы мүмкін.

Бірақ 2013 жылғы зерттеу мұны минералды құрамы бар 20 бөтелкедегі минералды судың 25 сынамасы мен шүмегі суының сынамасы бойынша талғамсыз сынақтармен анықтады. Зерттеушілер келесі төрт ерекше дәмге әсер ететінін анықтады:

• HCO₃⁻ (бикарбонат)
• SO₄²⁻ (сульфат)
• Ca²⁺ (кальций)
• Mg²⁺ (магний)

Бөтелкедегі жарнамада шаңдалған химиялық қосылыстардың аттарын міндетті түрде көруге тура келмейді. Егер сіз судың ингредиенттерін мұқият зерттесеңіз, TDS бұзылуында сіз осы және басқа ингредиенттерді, мысалы, натрий (Na⁺), калий (K⁺) және хлоридті (Cl⁻) көре аласыз.

Дәм бүршіктері мен дәм рецепторлары

Адамдарда бес негізгі «дәмдік сапаны» айыра алатын дәм рецепторлары жасушалары бар (ТРК):

• ащы
• тәтті
• қышқыл
• тұзды
• умами

Осы қасиеттердің әрқайсысы ТРК-ны мидың басқа бөлігін белсендіруге мәжбүр етеді, ал «қышқыл» ТРК-ны белсенді ететін су табылды.

2017 жылғы зерттеу көрсеткендей, ауыз су зертханалық тышқандардағы «қышқыл» ТРК-ны қоздырып, өздерін ылғалдандыру үшін көбірек су ішуге мәжбүр етті.

Бұл зерттеу «тәтті» және «қышқыл» ТРК-ны қолданғанда, тышқандарға судың әсерін тигізіп, ішімдік ішуді өзгерте алатындығын анықтады.

Сумен қышқыл сезінетін ТРК - судың дәміне әсер ететін «қышқыл» реакцияның кілті. Бұл ТРК сіздің миыңыздың амигдала деп аталатын бөлігімен байланысты. Бұл аймақ эмоцияларды өңдеуге және жұмыс жадына қатысады.

Ғалымдар бұл байланыс дамыды деп санайды, өйткені белгілі бір дәм, мысалы, ащы тағам тамақтың жаман немесе улы екенін білдіруі керек.

Бұл суға да қатысты: Егер судың ерекше дәмі болса, бұл оның ластанғанын білдіруі мүмкін, сондықтан сіздің денеңіз мүмкін инфекцияны немесе зиянды болдырмау үшін оны инстинктивті түкіруге мәжбүр етеді.

2016 жылғы зерттеу бұл идеяны қолдайтын сияқты. Зерттеушілер «ащы» және «умами» сияқты күшті немесе айқын хош иістердің амигдала белсенділігінің жоғарылауына әкелетінін анықтады.

Бұл сіздің денеңіздің белгілі бір талғамды жақсы білуі үшін дамығанын білдіреді. Бұл әр түрлі сулардың дәмін бір-бірінен едәуір ерекшелендіруі мүмкін және сол талғамға байланысты эмоционалды реакциялар сіздің жалпы талғамыңызға әсер етуі мүмкін.

Су түрлері және көздері

Сіз ішетін судың түрі де дәмді өзгерте алады. Мұнда ең көп таралған түрлер бар:

• Кран суы әдетте сіздің үйіңізге немесе жергілікті су көзінен ғимаратқа ағады. Бұл көздер тіс эмалін қорғау үшін фторидпен жиі өңделеді, бұл дәмге әсер етуі мүмкін. Құбырдың түрі (мыс сияқты) және олардың жасы да дәмді өзгерте алады.
• Көктемгі су табиғи немесе тұщы су көздерінен алынады, көбінесе таулы аймақта қардан немесе жаңбырдан таза ағындар болады. Су таулардан және топырақтан ағып жатқан кезде жиналған минералдар дәмге әсер етуі мүмкін.
• Құдық су топырақтың терең жерасты сулы қабаттарынан алынады. Ол әдетте сүзгіден өтеді, бірақ топырақ минералдарының жоғары концентрациясы оның дәміне әсер етуі мүмкін.
• Газдалған су қазіргі уақытта барлық формада және мөлшерде болады, бірақ бұл әдетте көміртегі қос тотығымен көміртелген минералды су (CO)₂). Минералды құрам карбонизацияның сезімталдық сезімімен және жоғары қышқылдығымен бірге оның дәміне әсер етеді. Олардың көпшілігінде хош иістер мен шырындар бар.
• Сілтілік су құрамында рН деңгейін жоғарылататын, иондандырылған минералдар бар, ол қышқылдықты азайтатын және «тегіс» дәм береді. Көптеген сілтілі сулар табиғи минералдарға бай жанартауларға немесе бұлақтарға жақын орналасқан, бірақ оларды жасанды сілтілендіруге болады.
• Тазартылған су қайнаған судың буынан жасалады, оны минералдардан, химикаттардан немесе бактериялардан тазартады.

Ауыз суды ұнатпаған жағдайда не істеу керек

Егер сіз судың дәмін ұнатпайтын адам болсаңыз, сізге жеткілікті мөлшерде су ішу қиын болуы мүмкін.

Егер сізде бұл жағдай болса, оны дәмді етудің көптеген жолдары бар.

Сіз ылғалдандыратындығыңызға және су ішу тәжірибесінен ләззат алуыңызға бірнеше кеңестер берілген:

• Кейбір цитрусты сығыңыз, мысалы, лимон немесе әк, қандай да бір хош иіс пен С дәрумені үшін.
• Кейбір жемістерге немесе шөптерге лақтырыңыз, мысалы, құлпынай, таңқурай, зімбір немесе жалбыз. Оларды сәл көбірек хош иістендіру үшін майдалаңыз немесе шайқаңыз.
• Газдалған суды пайдаланып көріңіз егер қарапайым газдың орнына, егер көміртектену сезімі сізге жағымды болса.
• Хош иісті мұз текшелерін жасаңыз жеміс шырыны немесе басқа ингредиенттермен бірге.
• Қантсыз су хош иісті пакеттерін қолданыңыз Егер сіз асығыс болсаңыз және суды хош иістендіргіңіз келсе.

Суда құмыралар мен бөтелкелер бар, оларда негізгі сүзгілері бар (көбінесе «белсендірілген көмірді» пайдаланады) судан иіс пен дәм элементтерін алып тастайды. Consumer Reports және NSF International сияқты ұйымдар барлық түрдегі су сүзгілері туралы көбірек ақпарат ұсынады.

Интернеттен қантсыз сусын қоспаларын, мұз текшелері мен көмір су сүзгісін сатып алыңыз.

Ұшып кету

Ия, судың дәмі бар. Оған ең көп әсер етеді:

• Ол қайдан. Сіздің суыңыз қай жерден алынған болса, сіз ішкен кездегі дәміңізде үлкен айырмашылық болады.
• Сіздің жеке талғамыңыз. Сіздің миыңызға қосылған дәм рецепторлары сіз ішетін судың дәмін қалай түсіндіретініңізге әсер етеді.

Егер сіз судың дәмін ұнатпасаңыз, ылғалдандыратын және оның дәмін жақсартудың басқа нұсқалары бар.