Ашыту дегеніміз не? Ферменттелген тағамдардың төмендеуі

Мазмұны

• Тағам ашыту дегеніміз не?
• Ферменттелген тағамдардың денсаулыққа пайдасы
• Ас қорыту денсаулығын жақсартады
• Иммундық жүйеңізді жақсартады
• Тағамды қорытуды жеңілдетеді
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Қауіпсіздік және жанама әсерлер
• Жалпы ашытылған тағамдар
• Төменгі сызық

Ашыту - бұл тағамды сақтаудың ежелгі әдісі.

Бұл процесс бүгінгі күнге дейін шарап, ірімшік, тұздық, йогурт және комбуча сияқты тағамдарды өндіруде қолданылады.

Ашытылған тамақ пайдалы пробиотиктерге бай және денсаулыққа пайдалы бірқатар факторлармен байланысты - жақсырақ қорытудан бастап күшті иммунитетке дейін (1, 2).

Бұл мақалада азық-түлікті ашыту, оның артықшылықтары мен қауіпсіздігі қарастырылады.

Тағам ашыту дегеніміз не?

Ашыту - бұл табиғи процесс, ашытқы мен бактериялар сияқты микроорганизмдер көмірсуларды, мысалы, крахмал мен қантты алкогольге немесе қышқылға айналдырады.

Алкоголь немесе қышқылдар табиғи консервант ретінде әрекет етеді және ашытылған тағамдарға ерекше нәзіктік пен нәзіктік береді.

Ашыту сонымен қатар пробиотиктер деп аталатын пайдалы бактериялардың көбеюіне ықпал етеді.

Пробиотиктер иммундық функцияны, сонымен қатар ас қорыту мен жүрек денсаулығын жақсартатындығы көрсетілген (1, 2, 3).

Сондықтан, ашытылған тағамдарды диетаңызға қосу сіздің жалпы денсаулығыңызға әсер етуі мүмкін.

Қысқаша мазмұны Ашыту - бұл көмірсулардың бактериялар мен ашытқылармен бөлінуін қамтитын процесс. Ол айрықша тартатын дәмге ие болады және йогурт, ірімшік, тұздық сияқты тағамдарды жасау үшін қолданылады.

Ферменттелген тағамдардың денсаулыққа пайдасы

Бірқатар денсаулыққа пайдасы ашытуға байланысты. Шын мәнінде, ашытылған тағам көбінесе олардың ашылмаған түріне қарағанда көп қоректік болады.

Міне, ашытылған тағамның денсаулыққа тигізетін пайдасы.

Ас қорыту денсаулығын жақсартады

Ашыту кезінде өндірілген пробиотиктер ішектегі достас бактериялардың тепе-теңдігін қалпына келтіруге көмектеседі және кейбір ас қорыту проблемаларын жеңілдетуі мүмкін (1).

Дәлелдер пробиотиктердің тітіркенген ішек синдромының (IBS), жалпы ас қорыту бұзылысының ыңғайсыз симптомдарын азайтуға болатындығын көрсетеді (4, 5, 6).

IBS ауруы бар 274 ересек адамның 6 апталық зерттеуі күнделікті 4,4 унция (125 грамм) йогурт тәрізді ашытылған сүт тұтыну IBS белгілерін, соның ішінде ентігу мен нәжістің жиілігін (7) жақсартты.

Сонымен қатар, ашытылған тамақ диарея, ентігу, газ және іш қатудың азаюына әкелуі мүмкін (8, 9, 10, 11).

Осы себептерге байланысты аш ішілген тағамды диетаға қосу пайдалы, себебі сіз үнемі ішек проблемаларына тап боласыз.

Иммундық жүйеңізді жақсартады

Сіздің ішегіңізде тұратын бактериялар сіздің иммундық жүйеңізге айтарлықтай әсер етеді.

Пробиотикалық құрамы жоғары болғандықтан, ашытылған тамақ иммундық жүйені күшейтіп, жалпы суық сияқты инфекциялар қаупін азайтады (12, 13, 14).

Пробиотикке бай тағамдарды тұтыну ауру кезінде тезірек сауығуға көмектеседі (2, 15, 16).

Сонымен қатар, көптеген ашытылған тағамдар С дәруменіне, темірге және мырышқа бай, олардың барлығы иммундық жүйенің күшеюіне ықпал етеді (17, 18, 19).

Тағамды қорытуды жеңілдетеді

Ашыту азық-түлікте қоректік заттардың ыдырауына көмектеседі, бұл олардың жеңілмеген әріптестеріне қарағанда сіңуін жеңілдетеді.

Мысалы, лактоза - сүттегі табиғи қант - ашыту кезінде қарапайым қанттарға - глюкоза мен галактозаға бөлінеді (20).

Нәтижесінде лактозаға төзбеушілік барлар, айран мен йогурт сияқты ашытылған сүт жейді (21).

Сонымен қатар, ашыту қоректік заттардың сіңуіне кедергі болатын тұқымдарда, жаңғақтарда, дәндерде және бұршақ тұқымдастарында кездесетін қосылыстар болып табылатын фитаттар мен лекциндер сияқты антинутриенттерді ыдыратуға және жоюға көмектеседі (22).

Сондықтан темпе сияқты ашытылған бұршақтарды немесе бұршақ тұқымдас жемістерді тұтыну пайдалы қоректік заттардың сіңуін жоғарылатады, оларды бөлінбеген баламаға қарағанда қоректік етеді (23, 24).

Басқа ықтимал артықшылықтар

Зерттеулер көрсеткендей, ашытылған тамақ келесі факторларға ықпал етуі мүмкін:

• Психикалық денсаулық: Бірнеше зерттеулер пробиотикалық штамдарды байланыстырды Lactobacillus helveticus және Bifidobacterium longum мазасыздық пен депрессия симптомдарының төмендеуіне. Пробиотиктердің екеуі де ашытылған тағамдарда кездеседі (25, 26).
• Салмақ жоғалту: Қосымша зерттеулер қажет болса да, кейбір зерттеулерде белгілі бір пробиотикалық штамдар арасындағы байланыс бар - соның ішінде Lactobacillus rhamnosus және Lactobacillus gasseri - салмақ жоғалту және іш майының төмендеуі (27, 28).
• Жүректің саулығы: Ашытылған тағамдар жүрек ауруының төмендеу қаупімен байланысты болды. Пробиотиктер сонымен қатар қан қысымын біршама төмендетіп, жалпы және «жаман» LDL холестеринін төмендетуге көмектеседі (3, 29, 30, 31).

Қысқаша мазмұны Ашытылған тағам денсаулыққа жағымды әсерін тигізді, оның ішінде ас қорыту денсаулығы, иммунитеттің жақсаруы және пайдалы қоректік заттардың қол жетімділігінің артуы.

Қауіпсіздік және жанама әсерлер

Ашытылған тағам көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп саналады. Алайда, кейбір адамдарда жанама әсерлер пайда болуы мүмкін.

Ашытылған тағамның пробиотикалық құрамы жоғары болғандықтан, жанама әсері - бұл газ бен қышудың бастапқы және уақытша жоғарылауы (32).

Бұл симптомдар кимчи және картоп сияқты талшыққа бай ашыған тағамдарды тұтынғаннан кейін нашарлауы мүмкін.

Сондай-ақ, барлық ашытылған тағамдардың бірдей жасалмайтындығын ескерген жөн.

Кейбір өнімдерде жоғары мөлшерде қант, тұз және май болуы мүмкін, сондықтан дұрыс таңдау жасағаныңызға көз жеткізу үшін тамақтану белгілерін оқып шығу маңызды.

Егер үйде ашыту болса, қауіпсіздік мақсатында рецепттерді мұқият қадағалаңыз. Дұрыс емес температура, ашыту уақыты немесе стерильденбейтін жабдық тағамның бұзылуына әкеліп соғуы мүмкін, сондықтан оны жеуге қауіпті.

Қысқаша мазмұны Ашытылған тағамдар кейбір алғашқы жанама әсерлерді тудыруы мүмкін, мысалы, газ және кебу. Егер үйде ашыту болса, бүлінбеу үшін әрдайым рецепттерді орындаңыз және дүкеннен сатып алынған өнімдерді тұтынған кезде тамақтану белгілерін оқып шығыңыз.

Жалпы ашытылған тағамдар

Бүкіл әлемде ашытылған тағамдардың көптеген түрлері бар, соның ішінде:

• Кефир
• Тұздық
• Темпе
• Натто
• Ірімшік
• Комбуха
• Мисо
• Кимчи
• Салами
• Йогурт
• Қышқыл нан
• Сыра
• Шарап
• Зәйтүндер

Қысқаша мазмұны Ашытылған тағамдар бүкіл әлемде танымал. Темпе, комбуча, айран, ірімшік, салями, айран және қышқыл нан көп кездеседі.

Төменгі сызық

Ашыту - бұл крахмал мен қант сияқты көмірсулардың бактериялар мен ашытқылармен ыдырауы және тағамды сақтаудың ежелгі әдісі.

Жалпы ашытылған тағамдарға кимчи, тұздық, айран, темпе, комбуча, айран жатады. Бұл тағамдар жүрек ауруының қаупін азайтып, ас қорытуды, иммунитетті және салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Ашыған тағамдар сіздің тамағыңызға керемет әсер береді және дұрыс тамақтану үшін керемет қосымша болып табылады.