Фета ірімшігі: жақсы ма, жаман ба?

Мазмұны

• Фета ірімшігі деген не?
• Бұл қалай жасалады?
• Фета ірімшігі қоректік заттармен оралған
• Бұл сүйек денсаулығын қолдай алады
• Фета ірімшігі сіздің ішекке пайдалы
• Оның құрамында пайдалы май қышқылдары бар
• Фетаның ықтимал мәселелері
• Оның құрамында жоғары мөлшерде натрий бар
• Оның құрамында лактоза бар
• Жүкті әйелдер пастерленбеген фетаны тұтынбауы керек
• Фета ірімшігін қалай жеуге болады
• Үйге хабар жіберу

Фета - Грециядағы ең танымал ірімшік. Бұл өте қоректік және кальцийдің керемет көзі болып табылатын жұмсақ, ақ, тұзды ірімшік.

Жерорта теңізі тағамдарының бір бөлігі ретінде бұл ірімшік тағамдардан бастап десертке дейінгі барлық тағамдарда қолданылады.

Фета ірімшігі туралы білуіңіз керек барлық нәрсе.

Фета ірімшігі деген не?

Фета ірімшігі бастапқыда Грециядан шыққан.

Бұл Грецияның кейбір аудандарында жасалған ірімшікті ғана «фета» () деп атауға болатындығын білдіретін, шыққан жердің қорғалған атауы (PDO) өнімі.

Бұл аймақтарда фета жергілікті шөпте өсірілген қой мен ешкінің сүтімен жасалады. Бұл ерекше орта - ірімшікке ерекше сипаттама береді.

Фетаның хош иісі қой сүтімен жасалған кезде айқын және өткір, бірақ ешкі сүтімен үйлескенде жұмсақ болады.

Фета блоктарда шығарылады және жанасуға берік. Дегенмен, ол кесілген кезде құлап кетуі мүмкін және ауыздың кілегейлі сезімі бар.

Фета ірімшігі - қой мен ешкі сүтінен жасалған грек ірімшігі. Оның ащы, өткір хош иісі және аузында кілегей құрылымы бар.

Бұл қалай жасалады?

Нағыз грек фетасы қой сүтінен немесе қой мен ешкі сүтінен жасалған.

Алайда, ешкі сүті қоспаның 30% -дан көп бола алмайды ().

Ірімшік жасау үшін қолданылатын сүт әдетте пастерленеді, бірақ сонымен бірге ол шикі болуы мүмкін.

Сүт пастерленгеннен кейін сүт қышқылының стартерлік дақылдары қосылады, олар сарысуды ақуыздан казеиннен жасалған сүзбеден ажыратады. Содан кейін, казеинді орнату үшін ренет қосылады.

Бұл процесс аяқталғаннан кейін, сүзбе сарысуды ағызып, сүзбені 24 сағат ішінде қалыптарға салу арқылы пішінделеді.

Сүзбе қатты болғаннан кейін оны текшелерге бөліп, тұздап, ағаш бөшкелерге немесе темір ыдыстарға үш күнге дейін салады. Әрі қарай, ірімшік блоктары тұзды ерітіндіге салынып, екі айға тоңазытқышқа жіберіледі.

Соңында, ірімшік тұтынушыларға таратылуға дайын болғанда, балғындықты сақтау үшін оны осы ерітіндіге (тұзды ерітінді деп атайды) орайды.

Фета ірімшігі - текшелеп пішінделген тұздалған ірімшік. Ол тұздалған суда сақталып, екі ай ғана піседі.

Фета ірімшігі қоректік заттармен оралған

Фета ірімшігі сау таңдау сияқты. Бір унция (28 грамм) қамтамасыз етеді (2):

• Калория: 74
• Май: 6 грамм
• Ақуыз: 4 грамм
• Көмірсулар: 1,1 грамм
• Рибофлавин: 14% RDI
• Кальций: 14% RDI
• Натрий: RDI-дің 13%
• Фосфор: RDI-нің 9%
• В12 дәрумені: 8% RDI
• Селен: 6% RDI
• В6 дәрумені: 6% RDI
• Мырыш: 5% RDI

Оның құрамында А және К дәрумендері, фолий, пантотен қышқылы, темір және магний жеткілікті мөлшерде болады (2).

Сонымен қатар, фета майы мен калориясы бойынша чеддар немесе пармезан сияқты қартайған ірімшіктерге қарағанда төмен.

Бір унция (28 грамм) чеддар немесе пармезанда 110 калория мен 7 грамм май бар, ал ұрықтың 1 унциясында 74 калория мен 6 грамм май ғана бар (2, 3, 4).

Сонымен қатар, құрамында кальций мен В тобындағы дәрумендер моззарелла, рикотта, сүзбе немесе ешкі ірімшігі сияқты басқа ірімшіктерге қарағанда көбірек (2, 5, 6, 7, 8).

Фета ірімшігі - бұл аз калориялы, майсыз ірімшік. Бұл сонымен қатар В тобындағы дәрумендердің, кальций мен фосфордың жақсы көзі.

Бұл сүйек денсаулығын қолдай алады

Батыс диеталарында ірімшік кальцийдің негізгі көзі болып көрінеді ().

Фета ірімшігі - бұл кальцийдің, фосфордың және ақуыздың жақсы көзі, олардың барлығы сүйектердің денсаулығын жақсартатыны дәлелденген ().

Кальций мен ақуыз сүйектің тығыздығын сақтауға және остеопороздың алдын алуға көмектеседі, ал фосфор сүйектің маңызды компоненті болып табылады (,,,).

Фетаның әрбір порциясы фосфорға қарағанда екі есе көп кальций береді, бұл пропорция сүйек денсаулығына оң әсер етеді (2,,).

Сонымен қатар, қой мен ешкінің сүтінде кальций мен фосфор сиыр сүтіне қарағанда көбірек болады. Демек, фета тәрізді ірімшіктерді диетаға қосу сізге кальцийдің ұсынылған күнделікті тұтынылуына қол жеткізуге көмектеседі (15, 16, 17).

Кальций мен фосфор сүйек ірімшігінде сүйектердің денсаулығын сақтауға көмектесетін мөлшерде болады.

Фета ірімшігі сіздің ішекке пайдалы

Пробиотиктер - бұл сіздің денсаулығыңызға пайдалы тірі, достық бактериялар.

Фета құрамында болатыны көрсетілген Lactobacillus plantarum, бұл оның бактерияларының (,,, 21) шамамен 48% құрайды.

Бұл бактериялар ішек жолын ауруды тудыратын бактериялардан қорғау арқылы иммундық жүйені және ішектің денсаулығын нығайтуға көмектеседі E. coli және Сальмонелла (22).

Сонымен қатар, олар қабыну реакциясын тежейтін қосылыстардың өндірісін көбейтетін көрінеді, осылайша қабынуға қарсы артықшылықтар береді (22,).

Сонымен, пробиркаға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, бұл ірімшікте кездесетін бактериялар мен басқа ашытқы штамдары төмен рН деңгейінде өсе алады, сіздің ішектің өт қышқылы сияқты экстремалды жағдайлар кезінде (, 22,).

Фета ірімшігінде қабынуға қарсы әсерінен басқа иммундық және ішектің денсаулығын нығайтатыны көрсетілген достық бактериялар бар.

Оның құрамында пайдалы май қышқылдары бар

Біріктірілген линол қышқылы (CLA) - бұл жануарлардан алынатын өнімдерде кездесетін май қышқылы.

Бұл дене құрамын жақсартуға, майдың массасын азайтуға және арық дене салмағын арттыруға көмектесетіні көрсетілген.CLA сонымен қатар диабеттің алдын алуға көмектеседі және қатерлі ісікке қарсы әсерін көрсетті (25, 26).

Қой сүтімен жасалған ірімшіктер сиырлар мен ешкілерден алынған ірімшіктерге қарағанда CLA концентрациясына ие. Іс жүзінде фета ірімшігінде 1,9% -ке дейін CLA бар, бұл оның май құрамының 0,8% құрайды (27, 28).

Өңдеу және сақтау кезінде оның құрамында CLA мөлшері азаятын болса да, зерттеу көрсеткендей, ірімшік жасау кезінде бактериялық дақылдарды қолдану CLA концентрациясын арттыруға көмектеседі (, 29).

Сондықтан фета ірімшігін жеу сіздің CLA қабылдауыңызға үлес қосып, сізге оның барлық артықшылықтарын бере алады.

Бір қызығы, Грекияда Еуропалық Одақта сүт безі қатерлі ісігі ауруы ең аз және ірімшікті ең көп тұтыну байқалады (28).

Фета ірімшігінде дененің құрамын жақсартуға және қант диабеті мен қатерлі ісік ауруларының алдын алуға көмектесетін CLA мөлшері көп.

Фетаның ықтимал мәселелері

Фета ірімшігі - қоректік заттардың жақсы көзі. Алайда, оның жасалуы мен қолданылатын сүт түрлеріне байланысты оның кейбір кемшіліктері болуы мүмкін.

Оның құрамында жоғары мөлшерде натрий бар

Ірімшік дайындау процесінде сүзбеге тұз қосылады. Сонымен қатар, сақтау кезінде ірімшік блогы 7% тұзға дейін тұзды ерітіндіге батырылуы керек.

Дайын өнім - құрамында натрий мөлшері жоғары ірімшік. Іс жүзінде фета ірімшігінде 1 унция (28 грамм) порцияда 312 мг натрий бар, бұл сіздің RDI-дің 13% -на дейін жетуі мүмкін (2).

Егер сіз тұзға сезімтал болсаңыз, бұл ірімшіктің тұздылығын азайтудың қарапайым әдісі - ірімшікті жемес бұрын сумен шаю.

Оның құрамында лактоза бар

Піспеген ірімшіктер лактозада қартайған ірімшіктерге қарағанда жоғары болады.

Фета ірімшігі піспеген ірімшік болғандықтан, оның құрамында басқа ірімшіктерге қарағанда лактозаның мөлшері жоғары.

Аллергиясы бар немесе лактозаға төзімсіз адамдар піспеген ірімшіктерді, оның ішінде фетаны жеу керек.

Жүкті әйелдер пастерленбеген фетаны тұтынбауы керек

Листерия моноцитогендері - бұл су мен топырақта кездесетін, өсімдіктер мен жануарларды ластайтын бактериялардың түрі ().

Әдетте жүкті әйелдерге шикі көкөністер мен ет өнімдерін, сондай-ақ пастерленбеген сүт өнімдерін тұтынудан бас тартуға кеңес беріледі, өйткені олардың осы бактериялармен ластану мүмкіндігі бар.

Пастерленбеген сүттен жасалған ірімшіктердің пастерленген сүттен жасалған ірімшіктерге қарағанда бактерияларды тасымалдау қаупі жоғары. Сол сияқты, жаңа ірімшіктерде оны тасымалдау қаупі жоғары ылғалдылыққа байланысты ().

Сондықтан, пастерленбеген сүтпен дайындалған ірімшік жүкті әйелдерге ұсынылмайды.

Фета ірімшігінің құрамында басқа ірімшіктерге қарағанда натрий мен лактозаның мөлшері жоғары. Сондай-ақ, пастерленбеген сүтпен жасалған кезде оны ластау мүмкіндігі бар Листерия бактериялар.

Фета ірімшігін қалай жеуге болады

Фета оның дәмі мен құрылымына байланысты сіздің тағамыңызға керемет қосымша бола алады. Шындығында, гректер дәстүрлі түрде оны тамақ кезінде адамдарға еркін қосу үшін оны үстел үстінде ұстайды.

Міне, ірімшіктің осы түрін тағамға қосудың бірнеше қызықты әдістері:

• Нанға: Үстіне фета қосыңыз, зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
• Салаттар туралы: Сіздің салаттарыңызға ұнтақталған жемісті себіңіз.
• Гриль: Грей фетасы, оны зәйтүн майымен себіңіз, бұрышпен себіңіз.
• Жемістермен: Қарбыз, фета және жалбыз салаты сияқты тағамдар жасаңыз.
• Такомен: Ұсақталған жемісті такосқа себіңіз.
• Пиццада: Ұнтақталған фета мен қызанақ, бұрыш және зәйтүн сияқты ингредиенттерді қосыңыз.
• Омлетте: Жұмыртқаны шпинатпен, қызанақпен және фетамен біріктіріңіз.
• Паста туралы: Оны артишок, қызанақ, зәйтүн, каперс және ақжелкенмен бірге қолданыңыз.
• Картопта: Оны пісірілген немесе картоп пюресі арқылы көріңіз.

Фета ірімшігі өзіне тән дәмі мен хош иісі болғандықтан, тағамға керемет қосымша бола алады.

Үйге хабар жіберу

Фета - бұл жұмсақ және кілегейлі құрылымды, қайнатылған, ақ ірімшік.

Басқа ірімшіктермен салыстырғанда, оның калориялары мен майлары аз. Оның құрамында В дәрумендерінің, фосфордың және кальцийдің көп мөлшері бар, бұл сүйектердің денсаулығына пайда әкеледі.

Сонымен қатар, ұрықтың құрамында пайдалы бактериялар мен май қышқылдары бар.

Алайда, ірімшіктің бұл түрі натрийде салыстырмалы түрде жоғары. Жүкті әйелдер пастерленген емес ұрықтан аулақ болу керек.

Көптеген адамдар үшін фета жеуге мүлдем қауіпсіз. Сонымен қатар, оны тағамдардан бастап десерттерге дейін түрлі рецептерде қолдануға болады.

Күннің соңында фета көптеген адамдардың диеталарына дәмді және пайдалы қоспа болып табылады.