Балғын және мұздатылған жемістер мен көкөністер - қайсысы пайдалы?

Мазмұны

• Жинау, өңдеу және тасымалдау
• Жаңа жемістер мен көкөністер
• Мұздатылған жемістер мен көкөністер
• Мұздатылған өнімді өңдеу кезінде кейбір дәрумендер жоғалады
• Жаңа және мұздатылған тағамдардағы қоректік заттар сақтау кезінде төмендейді
• Балғын және мұздатылған: қайсысы пайдалы?
• Мұздатылған өнімдерде С дәрумені көп болуы мүмкін
• Үй хабарламасын алыңыз

Жаңа піскен жемістер мен көкөністер - пайдалы тағамдардың бірі.

Олар денсаулықты жақсартатын дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттарға толы.

Көкөністер мен көкөністерді көбірек жеу тіпті жүрек ауруынан қорғауға көмектеседі (1).

Жаңа өнімдер әрқашан қол жетімді бола бермейді, ал мұздатылған сорттар қолайлы балама болып табылады.

Дегенмен, олардың тағамдық құндылығы әртүрлі болуы мүмкін.

Бұл мақалада жаңа және мұздатылған жемістер мен көкөністердің қоректік құрамы салыстырылады.

Жинау, өңдеу және тасымалдау

Сіз сатып алатын жемістер мен көкөністердің көп бөлігі қолмен жиналады, аз бөлігі техникамен жиналады.

Алайда, одан кейін не пайда болады, жаңа және мұздатылған өнімнің өзгеруі.

Жаңа жемістер мен көкөністер

Көптеген жаңа піскен жемістер мен көкөністер пісіп жетпей тұрып алынады. Бұл оларға тасымалдау кезінде толық пісуге уақыт береді.

Сонымен қатар, оларға витаминдер, минералдар мен табиғи антиоксиданттардың толық спектрін әзірлеуге аз уақыт беріледі.

АҚШ-та жеміс-жидектер мен көкөністер дистрибьюторлық орталыққа келмес бұрын 3 күннен бірнеше аптаға дейін транзитпен жүруі мүмкін.

Алайда, USDA алма мен алмұрт сияқты кейбір өнімдерді сатылмас бұрын бақыланатын жағдайларда 12 айға дейін сақтауға болатындығын айтады.

Тасымалдау кезінде жаңа өнім әдетте салқындатылған, бақыланатын атмосферада сақталады және бүлінудің алдын алу үшін химиялық заттармен өңделеді.

Олар супермаркетке жеткеннен кейін, жемістер мен көкөністер дисплейге қосымша 1-3 күн кетуі мүмкін. Содан кейін оларды адамдар үйінде жеуге дейін 7 күнге дейін сақтайды.

Төменгі жол: Жаңа піскен жемістер мен көкөністер көбіне пісіп жетпей тұрып алынады. Өнімнің кейбір түрлері үшін тасымалдау және сақтау 3 күннен 12 айға дейін созылуы мүмкін.

Мұздатылған жемістер мен көкөністер

Мұздатылған жемістер мен көкөністер, әдетте, олар ең қоректік болған кезде пісетін болады.

Жиналғаннан кейін көкөністер жиі жуылады, балшықталады, кесіледі, тоңазытылады және бірнеше сағат ішінде оралады.

Жемістер балшықтанудан аулақ болады, өйткені бұл олардың құрылымына қатты әсер етуі мүмкін.

Оның орнына, бүлінудің алдын алу үшін оларды аскорбин қышқылымен (С дәрумені түрінде) немесе қантпен қосып емдеуге болады.

Әдетте, тоңазытуға дейін химиялық заттар қосылмайды.

Төменгі жол: Мұздатылған жемістер мен көкөністер, әдетте, пісіп жетілген кезде алынады. Олар көбінесе жуудан, балшықтанғаннан кейін, мұздатылып, жиналғаннан кейін бірнеше сағат ішінде оралады.

Мұздатылған өнімді өңдеу кезінде кейбір дәрумендер жоғалады

Жалпы алғанда, мұздату жемістер мен көкөністердің қоректік заттарын сақтауға көмектеседі.

Алайда мұздатылған өнім бір жылдан астам уақыт сақталса, кейбір қоректік заттар ыдырай бастайды (2).

Балауыздау кезінде кейбір қоректік заттар да жоғалады. Шын мәнінде, дәл осы уақытта қоректік заттардың жоғалуы орын алады.

Бланшинг мұздатылғанға дейін жүреді және өнімді қайнаған суға қысқа уақытқа орналастырады - әдетте бірнеше минут.

Бұл кез-келген зиянды бактерияларды өлтіреді және дәм, түс пен құрылым жоғалуына жол бермейді. Сонымен қатар ол суда еритін қоректік заттардың, мысалы В-дәрумендер мен С дәрумендерінің жоғалуына әкеледі.

Алайда, бұл балшықтанбаған мұздатылған жемістерге қолданылмайды.

Қоректік заттардың жоғалу мөлшері көкөніс түріне және балшықтану ұзақтығына байланысты өзгереді. Жалпы шығындар 10–80% аралығында болады, орташа есеппен 50% құрайды (3, 4).

Бір зерттеу нәтижесі бұршақпен суда еритін антиоксидант белсенділігін 30% -ға, ал шпинатта 50% -ға төмендеткенін көрсетті. Сақтау кезінде деңгейлер °4 ° F немесе −20 ° C (5) деңгейінде өзгеріссіз қалды.

Сонымен бірге, кейбір зерттеулер мұздатылған өнім суда еритін дәрумендердің жоғалуына қарамастан антиоксиданттық белсенділігін сақтай алады деген болжам айтады (6, 7).

Төменгі жол: Төсеу антиоксиданттардың, В-дәрумендердің және С дәруменінің жоғалуына әкеледі.

Жаңа және мұздатылған тағамдардағы қоректік заттар сақтау кезінде төмендейді

Жиналғаннан кейін көп ұзамай жаңа піскен жемістер мен көкөністер ылғал жоғалта бастайды, бүліну мен қоректік құндылықтың төмендеу қаупі бар.

Бір зерттеуде 3 күн тоңазытқыштан кейін қоректік заттардың төмендегені анықталды, сол кезде құндылықтар мұздатылған сорттардан төмен деңгейге дейін төмендеді. Бұл көбінесе жұмсақ жемістерде кездеседі (8).

Жаңа піскен көкөністердегі С дәрумені жинаудан кейін бірден түсе бастайды және сақтау кезінде оны жалғастырады (2, 5, 9).

Мысалы, жасыл бұршақ жиналғаннан кейінгі алғашқы 24-48 сағат ішінде С дәруменінің 51% дейін жоғалғаны көрсетілген (9).

Салқындатылған немесе бөлме температурасында сақталған көкөністерде антиоксидант белсенділігі төмендеді (5).

Алайда, С дәрумені сақтау кезінде оңай жоғалуы мүмкін, бірақ каротиноидтар мен феноликтер сияқты антиоксиданттар көбейуі мүмкін.

Бұл ұзақ пісіп-жетілуіне байланысты болуы мүмкін және кейбір жемістерде кездеседі (8, 10).

Төменгі жол: Кейбір витаминдер мен антиоксиданттар жиналғаннан кейін бірден төмендей бастайды. Сондықтан мүмкіндігінше тезірек жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жеген дұрыс.

Балғын және мұздатылған: қайсысы пайдалы?

Мұздатылған және жаңа өнімдердің қоректік құрамын салыстырған зерттеулердің нәтижелері аздап өзгереді.

Себебі, кейбір зерттеулер жаңа жиналған өнімді пайдаланады, бұл сақтау мен тасымалдау уақытының әсерін жояды, ал басқаларында супермаркеттерден алынған өнімді пайдаланады.

Сонымен қатар, өңдеу және өлшеу әдістеріндегі айырмашылықтар нәтижелерге әсер етуі мүмкін.

Алайда, жалпы дәлелдемелер мұздатудың қоректік құндылығын сақтай алатындығын және жаңа піскен және мұздатылған өнімнің тағамдық құрамы ұқсас екенін көрсетеді (2, 7, 11).

Зерттеулер көрсеткендей, кейбір мұздатылған өнімдерде қоректік заттар азаяды, олар әдетте аз болады (3, 8, 12).

Сонымен қатар, жаңа және мұздатылған өнімдерде А дәрумені, каротиноидтар, Е дәрумені, минералдар мен талшық деңгейлері ұқсас. Көбіне оларға балшық әсер етпейді (11).

Супермаркеттің өнімдерін бұршақ, жасыл бұршақ, сәбіз, шпинат және брокколи сияқты мұздатылған сорттармен салыстыру бойынша зерттеулер антиоксидант белсенділігі мен қоректік заттардың құрамына сәйкес келеді (5, 13).

Төменгі жол: Мұздатылған өнім жаңа піскен жемістерге ұқсас тамақтану болып табылады. Мұздатылған өнімдерде қоректік заттардың азаюы туралы хабарланған кезде, олар әдетте аз болады.

Мұздатылған өнімдерде С дәрумені көп болуы мүмкін

Мұздатылған өнім құрамында белгілі бір қоректік заттардың мөлшері көп болуы мүмкін.

Бұл көбінесе мұздатылған өнімді бірнеше күн бойы үйде сақталған жаңа сорттармен салыстыратын зерттеулерде байқалады.

Мысалы, мұздатылған бұршақ немесе шпинаттың құрамында бірнеше күн бойы үйде сақталған супермаркеттен сатып алынған жаңа бұршақ немесе шпинатқа қарағанда С дәрумені көп болуы мүмкін (13).

Кейбір жемістерде жаңа сорттарға (14) қарағанда С дәрумені көп мөлшерде құрғатылды.

Сонымен қатар, бір зерттеу жаңа өнімнің қатып қалуы үшін жасалынған процестер талшықтардың қол жетімділігін оны ерігіш ету арқылы арттыруы мүмкін деп болжайды (3).

Төменгі жол: Мұздатылған жемістер мен көкөністерде бірнеше күн бойы үйде сақталған өнімдерге қарағанда С дәрумені көп болуы мүмкін.

Үй хабарламасын алыңыз

Тікелей фермадан немесе өз бақшасынан алынған жаңа піскен жемістер мен көкөністер жоғары сапалы.

Алайда, егер сіз супермаркетте сауда жасасаңыз, мұздатылған өнім жаңа сорттарға қарағанда әлдеқайда қоректік болуы мүмкін.

Күннің соңында мұздатылған жемістер мен көкөністер жаңа нұсқаларға ыңғайлы және үнемді балама болып табылады.

Қоректік заттардың ең жақсы түрін алу үшін жаңа және мұздатылған өнімдердің қоспасын таңдаған дұрыс.