Gelato vs. Балмұздақ: Айырмашылық неде?

Мазмұны

• Екеуі де танымал мұздатылған десерттер
• Балмұздақ пен желато шығу тегі
• Олар қалай жасалған
• Балмұздақ пен желато арасындағы айырмашылықтар
• Тамақтану профилі
• Құрылымы мен хош иісі
• Қызмет көрсету стилі мен қолданылуы
• Қайсысын таңдау керек?
• Төменгі жол

Жаздың басында биіктіктен кез-келген қалалық орталықта серуендеп, сіз қаймақ, тоңазытылған десертке терең көмілген жүздерді өткізесіз.

Балмұздақ пен желато арасындағы айырмашылықты алыстан айту қиын болуы мүмкін, бірақ олар айтарлықтай ерекшеленеді.

Бұл мақалада балмұздақ пен желатоның шығу тегі, олардың арасындағы айырмашылықтар және денсаулыққа пайдалы емдеу әдісі түсіндіріледі.

Екеуі де танымал мұздатылған десерттер

Гелато және балмұздақ - сүт және қант қоспаларын қосқандағы кремді, мұздатылған десерттер.

Балмұздақ пен желато шығу тегі

Балмұздақты кім ойлап тапқаны белгісіз, оның алғашқы жарнамалары ежелгі Қытайға кетеді. Буфало сүті, ұн және мұздың қоспасы Шан патшасы Танның сүйікті десерті болған (1, 2).

Десерттің кейінгі нұсқаларына жаңа тау қарында жеміс-жидек, шырын немесе бал қосылды (2).

Балмұздақ сиырлардың сүтін, ақыр соңында жұмыртқаның сарысын қосып дамып, элитаның ерекше дәміне айналды. Кілегей мұзы, қалай аталса, 17-ші ғасырда Чарльз I мен оның қонақтарының десертті тостағандарын таратты (2).

Алайда, балмұздақ 19-шы ғасырға дейін танымал болды, сүт өнеркәсібіндегі технологиялық жетістіктер мен тоңазытқыш техникасы өндірушілерге оны арзан әрі көп мөлшерде жасауға және таратуға мүмкіндік берді.

Алғашқы балмұздақ машинасы 19 ғасырдың ортасында ойлап табылған (2).

Гелато алғаш рет Италияда жасалды, дегенмен оның қай жерде пайда болғанына қатысты шатасулар бар. Кейбіреулер бұл алғашқы Сицилияда жасалған деп санайды, ал басқалары бұл Флоренцияда пайда болды деп санайды.

Олар қалай жасалған

Гелато мен балмұздақ үш негізгі ингредиентпен бөлінеді - сүт, қант және ауа. Айырмашылық олардың пропорцияларында жатыр (2, 3).

Сүт (сүт, кілегей немесе екеуі де) және қант аралас, біркелкі араласады және пастерленеді. Содан кейін табиғи немесе жасанды хош иістер жиналады. Бұдан әрі ауа қоспаны мұздатпас бұрын араластырады (2, 3).

Толып кету - бұл өндіріс кезінде балмұздақ немесе желатоға қанша ауа қосылатындығы. Gelato-да асып кету деңгейі төмен, ал балмұздақтың артық болуы (2).

Балмұздақ тез сіңеді, ол көптеген ауада жиналады. Сондықтан, оның көлемі жасалған кезде үлкен пайызға артады (2).

Балмұздақ құрамында желательден гөрі көбірек ауа бар, сонымен қатар құрамында көп май бар, ол көп мөлшерде кілегейге ие. Сонымен қатар, балмұздақтың құрамында жұмыртқаның сарысы болады, ал желато сирек кездеседі. Оның орнына желато құрамында көп сүт болады (1).

Жұмыртқаның сарысы май қосып, тұрақтандырғыш рөлін атқара алады. Коммерциялық балмұздаққа басқа тұрақтандырғыштар да кіруі мүмкін, мысалы, гуар. Олар балмұздақ қамырындағы су мен майды байланыстыруға көмектеседі (1).

Тұрақтандырғыштар, сондай-ақ, ыдысты жеуге жағымсыз болуы мүмкін үлкен мұз кристалдарынан босатады (1).

Қысқаша мазмұны Балмұздақ үшін де, желато үшін де көптеген түрлі әңгімелер бар. Балмұздақ құрамында ауа мен май көп, ал желатонда ауа аз, сүт көп.

Балмұздақ пен желато арасындағы айырмашылықтар

Гелато мен балмұздақ аздап басқаша жасалады, олардың тағамдық профильдері осыны көрсетеді.

Тамақтану профилі

Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) балмұздақты сүт өнімі ретінде анықтайды, оның құрамында калориясының кем дегенде 10% -ы майдан алынады. Балмұздақтың әдеттегі картонындағы калориялардың 25% -ы майдан болуы мүмкін (1, 4).

Екінші жағынан, желато, әдетте, аз мөлшерде болады, шамамен 4–9% май. Сондай-ақ, балмұздаққа қарағанда қант көп жиналады (1, 3).

Дегенмен, екеуінде де көп қант бар екенін есте ұстаған жөн. Ванильді балмұздақтың 1/2 кесе (78 грамм) құрамында 210 калория және 16 грамм қант бар (5).

Сонымен қатар, тең мөлшерде желато (88 грамм) құрамында 160 калория мен 17 грамм қант бар (6).

Олардың құрамында қант пен калория мөлшері жоғары болғандықтан, оларды кездейсоқ ем ретінде пайдалануға болады.

Құрылымы мен хош иісі

Гелато құрылымы бойынша жібектей және балмұздаққа қарағанда біршама тығыз. Бұл тығыздық желатоға дәстүрлі балмұздаққа қарағанда әлдеқайда көп хош иіс алуға мүмкіндік береді. Желато, әдетте, хош иістерді табиғи көздерден алады (3).

Әдетте балмұздақтың ауа құрамы оның құрылымын жұмсақ әрі жеңіл етеді. Дегенмен, оның құрамында желатогоға қарағанда май көп, сондықтан ол хош иісті болмауы мүмкін (3).

Мұның себебі майлы май сіздің тіліңізді жабады, сондықтан балмұздақтың дәмін анықтау үшін сіздің дәм бүршіктеріңізге біршама уақыт кетеді (3).

Қызмет көрсету стилі мен қолданылуы

Дәстүр бойынша, желато балмұздаққа қарағанда шамамен 10-15 ° F (6–8 ° C) жылы болады. Бұл желато гүлденуіндегі хош иістерге көмектеседі, өйткені сіздің тіліңіз балмұздақ жеген кездегідей бұлдыр емес (3).

Оған күрек тәрізді тегіс шпательмен беріледі, оның маневрі десертті жұмсартуға көмектеседі.

Сонымен қатар, балмұздақ әдетте терең дөңгелектелген қасықпен өлшенеді, оның құрамында майлылығы жоғары, оны қатты, дөңгелек шарларға айналдыруға мүмкіндік береді.

Қысқаша мазмұны Желато мен балмұздақ екеуі де көп қант алады. Балмұздақ әдетте майдың 10–25% құрайды, ал желато құрамында әдетте 4–9% май болады. Есте ұстаған жөн, екеуін де кездейсоқ ем ретінде жеуге болады.

Қайсысын таңдау керек?

Егер сіз салқындатқышты неғұрлым қатты маймен майланғыңыз келсе, балмұздақ сіздің қажеттіліктеріңізді қанағаттандырады.

Егер сіз майдың құрамында концентрацияланған дәм мен жібектей қатып қалған емдеуді қаласаңыз, желатоға барудың жолы.

Қандай қаласаңыз да, балмұздақ пен желато екеуін де қалыпты мөлшерде жеу керек, өйткені олар қант пен калорияға бай.

Тым көп калория мен қантты жеу жүрек ауруы, семіздік, қуыстар және қант диабеті сияқты жағдайлардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін (7, 8, 9).

Алайда, балмұздақ немесе желато пайдалы диетаның құрамдас бөлігі ретінде кездейсоқ емделуге болады.

Қысқаша мазмұны Балмұздақ пен желато калорияларда және қантта жоғары, сондықтан сіз осы екі емдеудің де мөлшерін шектеуіңіз керек.

Төменгі жол

Балмұздақ пен желато - әйгілі мұздатылған десерттер.

Балмұздақ майы көп және май мөлшері көп болса, желато жұмсақ әрі хош иісті. Екеуінде де қант көп, бірақ желато әдетте аз маймен дайындалады.

Кездейсоқ және қалыпты мөлшерде тұтынған кезде дұрыс тамақтанудың бір бөлігі бола алады. Алайда, құрамында қант мөлшері жоғары және калорияға бай кез-келген тағам сияқты, денсаулықты сақтау үшін тұтынуды шектеген жөн.