Хи: майдан гөрі пайдалы ма?

Мазмұны

• Сары май деген не?
• Бұл қалай жасалады?
• Ол сары маймен қалай салыстырылады?
• Калория және қоректік заттар
• Аспаздық қолдану | Қолданады
• Ықтимал жағымсыз әсерлер
• Төменгі жол

Ghee ұзақ уақыт бойы үнді тағамдарының негізгі тағамдары болып табылады және жақында басқа жерлерде белгілі шеңберлерде танымал болды.

Кейбіреулер оны қосымша артықшылықтар беретін сары майға балама ретінде мақтайды.

Алайда, басқалары сары майдың кәдімгі сары майдан артық екендігі немесе денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін бе деп сұрақ қояды.

Бұл мақалада сары майдың егжей-тегжейлі қарастырылуы және оның сары маймен салыстырылуы.

Сары май деген не?

Ghee - бұл тазартылған майдың бір түрі. Ол майға қарағанда майға көбірек шоғырланған, өйткені оның сулары мен сүті жойылды.

Ол мыңдаған жылдар бойы Үндістан мен Пәкістан мәдениеттерінде қолданылып келді. Бұл термин санскрит сөзінен шыққан, «шашылған» дегенді білдіреді. Ghee майдың жылы ауа-райында бұзылып кетпеуі үшін жасалған.

Пісіруден басқа, ол үнділік балама медицина жүйесінде қолданылады Аюрведа, ол белгілі грита.

Оның сүтті қатты бөлшектері жойылғанын ескере отырып, ол салқындатуды қажет етпейді және оны бірнеше апта бойы бөлме температурасында ұстауға болады. Шындығында, кокос майы сияқты, ол салқын температурада ұсталуы мүмкін.

Ги - бөлме температурасында тұрақты болатын тазартылған сары май түрі. Ол ежелгі дәуірден бастап үнді тағамдары мен аюрвед медицинасында қолданылған.

Бұл қалай жасалады?

Май сұйық және сүттің қатты бөліктерін майдан бөлу үшін сары майды қыздыру арқылы жасалады.

Алдымен сары май сұйықтық буланғанға дейін және қатты заттар табаның түбіне түскенше қайнатылып, алтыннан қара қоңырға айналады.

Әрі қарай, қалған май (сары май) жылы болғанша суытады. Содан кейін оны банкаларға немесе контейнерлерге ауыстырар алдында сүзеді.

Оны үйде шөппен қоректенетін майды қолданып жасауға болады.

Майларды су мен сүттегі қатты майларды кетіру үшін сары майды қыздыру арқылы жасауға болады.

Ол сары маймен қалай салыстырылады?

Сарымсақ пен сары майдың тағамдық құрамы мен аспаздық қасиеттері ұқсас, бірақ олардың айырмашылықтары аз.

Калория және қоректік заттар

Төменде бір ас қасық (14 грамм) сары май мен майдың тамақтануы туралы мәліметтер келтірілген (1, 2):

Екеуінде де майдың калория мөлшері шамамен 100% құрайды.

Майдың құрамында майға қарағанда майдың мөлшері жоғары болады. Грам үшін грам, ол май қышқылын және басқа қысқа тізбекті қаныққан майларды көбірек береді.

Пробирка мен жануарларға жүргізілген зерттеулер бұл майлар қабынуды азайтуы және ішектің денсаулығын нығайтуы мүмкін екенін көрсетеді ().

Сондай-ақ, конъюгацияланған линол қышқылында, майдың жоғалуын жоғарылатуға көмектесетін полиқанықпаған майда жоғары болады ().

Жалпы алғанда, екеуінің арасындағы айырмашылық шамалы, ал біреуін таңдау сіздің денсаулығыңызға айтарлықтай әсер етпеуі мүмкін.

Алайда, сары май сүттегі лактозадан және сүт протеинінен казеиннен мүлдем арылған, ал сары майдың әрқайсысы аз мөлшерде болады. Бұл сүт компоненттеріне аллергиясы немесе сезімталдығы бар адамдар үшін ең жақсы таңдау - сары май.

Май және май 100% майдан тұрады, бірақ лактоза немесе казеинге сезімталдығы бар адамдар үшін сары май жақсы таңдау болуы мүмкін.

Аспаздық қолдану | Қолданады

Май мен сары май қаныққан май қышқылдарына бай, олар жоғары температураны бұзбай-ақ басқара алады.

Жылыту сары майы өсімдік пен тұқым майларын қыздыруға қарағанда акриламидті улы қосылыстың аз мөлшерін шығарады.

Іс жүзінде, бір зерттеу соя майы әр май 320 ° F (160 ° C) дейін қыздырылған кезде майдан 10 есе көп акриламид өндіретіндігін анықтады ().

Сонымен қатар, сары майдың түтіні жоғары температура бар, ол майлар ұшпа болып, темекі тарта бастайды.

Оның түтін нүктесі 485 ° F (250 ° C) құрайды, бұл сары майдың 350 ° F (175 ° C) түтінді нүктесінен едәуір жоғары. Сондықтан, өте жоғары температурада пісіргенде, сары майдың сары майға қарағанда айқын артықшылығы бар.

Алайда, сары май жоғары температурада тұрақты болса, сары май төменгі температурада пісіруге және пісіруге қолайлы, өйткені оның дәмі тәтті, кремді болады.

Май жоғары температурада пісіру үшін жақсырақ болуы мүмкін, бірақ сары майдың тәтті дәмі бар, ол пісіруге ыңғайлы болуы мүмкін.

Ықтимал жағымсыз әсерлер

Адамдардың қаныққан май қабылдауға реакциясы өте өзгермелі.

LDL (жаман) холестерин деңгейі қаныққан майдың көп мөлшеріне байланысты жоғарылауға бейім адамдар өздерінің сары майын немесе майын тәулігіне бір немесе екі ас қасықпен шектеуді қалауы мүмкін.

Тағы бір алаңдаушылық - жоғары қызуда сары май өндірісі кезінде оның холестерині тотығуы мүмкін. Тотыққан холестерин бірнеше аурудың, соның ішінде жүрек ауруының даму қаупімен байланысты ().

Бір егжей-тегжейлі талдауға сәйкес, сары май құрамында тотыққан холестерин бар, бірақ жаңа піскен май құрамында жоқ ().

Сары майдың ықтимал жағымсыз әсерлеріне LDL (жаман) холестерин деңгейінің жоғарылауы және оны өндіру кезінде тотыққан холестерин түзілуі жатады.

Төменгі жол

Ghee - бұл емдік және аспаздық қолданудың ұзақ тарихы бар табиғи тағам.

Ол сары майға қарағанда пісірудің белгілі бір артықшылықтарын ұсынады, егер сізде сүт аллергиясы немесе төзімсіздік болса, әрине жақсырақ.

Алайда оның ешқандай сары майға қарағанда пайдалы екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ. Екеуі де дұрыс тамақтанудың бір бөлігі ретінде мөлшерден ләззат ала алады.