Ешкі ірімшігі: тамақтану, пайдасы және рецепт бойынша идеялар

Мазмұны

• Ешкі ірімшігі
• Құрамында пробиотиктер бар
• Бұл сиыр сүтінен оңай қорытылады
• Бұл басқа ірімшіктерге қарағанда толтыру мүмкін
• Ешкі ірімшігінің рецептілері
• Төменгі сызық

Ешкі ірімшігі кремді және ерекше, ол бүкіл әлемде ұнайтын сүт өнімі болып табылады.

Ешкі ірімшігі әртүрлі дәм мен құрылымға ие, жұмсақ және таратылатын жаңа ірімшіктен бастап, тұздалған, жұмсақ ірімшікке дейін.

Сиыр сүтінен жасалған ірімшік сияқты коагуляция мен бөлу процесін қолдану арқылы жасалғанына қарамастан, ешкі ірімшігі құрамында қоректік заттардың мөлшері әр түрлі.

Сонымен қатар, ешкі ірімшігі сиыр сүтінен басқаша қорытылады және сиыр сүтінен жасалған ірімшікке аллергиясы барларға гипоаллергенді балама болып табылады.

Бұл мақалада ешкі ірімшігінің тағамдық артықшылықтары түсіндіріліп, осы дәмді ірімшікті рационға қосудың шығармашылық жолдары берілген.

Ешкі ірімшігі

Ешкі ірімшігі, чевр деп те аталады, ешкі сүтінен жасалған кез-келген ірімшікке қатысты. Бұл жаңа піскен ірімшік бөренелерін, қарт цеддар мен тіпті бриді қоса алғанда, көптеген нысандарда қол жетімді.

Ешкі ірімшігінің тағамдық құрамы қартаю немесе емдеу сияқты қолданылатын өңдеу әдісіне байланысты өзгереді.

Ешкі ірімшігінің барлық түрлерінде сіздің денсаулығыңыз үшін пайдалы майлар, ақуыз, дәрумендер мен минералдар бар.

Ешкі ірімшігінің ұсынылатын мөлшері аз болғанымен, бір унция (28 грамм) жегенде әсерлі мөлшерде қоректік заттар бар.

Ешкінің жұмсақ стилінде ұсынылатын бір унция (28 грамм): (1):

• Калория: 102
• Ақуыз: 6 грамм
• Май: 8 грамм
• А дәрумені: 8% RDI
• Рибофлавин (В2 дәрумені): РДИ 11% құрайды
• Кальций: 8% RDI
• Фосфор: 10% RDI
• Мыс: 8% RDI
• Темір: 3% RDI

Бұл сондай-ақ селен, магний және ниациннің жақсы көзі (B3 дәрумені).

Ешкі ірімшігі құрамында 6 грамм ақуыз ақуызы бар, сонымен қатар кальций, фосфор және мыс - сау сүйектерге қажетті қоректік заттардың күшті үйлесімі бар (2).

Сонымен қатар, ешкі ірімшігі майларды қанықтыруды жақсартатын және салмақ жоғалтуды жақсартатын орташа тізбекті май қышқылдарымен қамтамасыз етеді (3).

Сонымен қатар, ешкі сүтінде сиыр сүтінен гөрі орташа тізбекті май қышқылдары көп. Олар тез бөлініп, денеге сіңіп кетеді және май түрінде сақталу қаупі аз (4).

Ешкі сүтіндегі кейбір майлар денсаулыққа басқа да жолмен әсер етуі мүмкін.

Мәселен, ешкі сүтінде антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттері бар орта тізбекті май қышқылы бар каприк қышқылы бар.

Сынақ түтігі мен жануарларды зерттеу капри қышқылымен күресуде тиімді екенін анықтады P. акне, қабынуды күшейтетін және безеудің дамуына қатысатын бактериялардың бір түрі (5).

Қысқаша мазмұны Ешкі ірімшігі - ақуыздың, пайдалы майлардың, дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі. Ешкі сүтіндегі май қышқылдары бактерияға қарсы қасиетке ие және қанықтылықты арттыруға көмектеседі.

Құрамында пробиотиктер бар

Пробиотиктер денсаулыққа пайдалы көптеген бактериялар болып табылады.

Ешкі ірімшігі түріне байланысты пробиотиктердің алуан түрін қамтуы мүмкін L. ацидофил және L. plantarum (6).

Пробиотиктерге бай диеталар ас қорытуды нығайтуға, қабынуды азайтуға және иммунитетті арттыруға арналған (7).

Бір қызығы, ірімшік пробиотиктердің жоғары тасымалдаушысы болып табылады, өйткені оның құрамында май мөлшері өте жоғары және құрылымы бактериялардан қорғайды.

Ірімшік ас қорыту процесінде пробиотиктерді қорғайтыны анықталды, бұл бактериялардың денсаулығына ықпал ететін ішекке көп мөлшерде жеткізуге мүмкіндік береді (8).

Ешкі ірімшігін пробиотиктерден көп іздегенде, ескі ірімшікті немесе шикі, пастерленбеген сүтті таңдаңыз (9).

Қысқаша мазмұны Ешкі ірімшіктерінің кейбір түрлері, мысалы шикі, пастерленбеген сүттен жасалған пробиотиктер деп аталатын пайдалы бактериялар бар.

Бұл сиыр сүтінен оңай қорытылады

Көптеген адамдар сиыр сүтінен ешкі сүтінен дайындалған өнімдерге ауысу олардың ас қорыту жүйесіне оңай болатындығын біледі.

Себебі, ешкі сүтінің өнімдері, оның ішінде ірімшік сиыр сүтінен басқа ақуыз құрылымына ие. Олар лактозада табиғи түрде төмен.

Лактоза - сүтқоректілер өндіретін сүттегі негізгі көмірсулар.

Дүние жүзі халқының 70% -ында лактозаны сіңіру қиындықтары бар, бұл ентігу, іштің ауыруы, газ және диарея сияқты белгілерді тудырады (10).

Сарапшылар лактоза мальабсорбциясы бар адамдардың көпшілігінде ас қорыту белгілері пайда болмас бұрын аз мөлшерде (шамамен 12 грамм) лактозаны тұтынуы мүмкін деп санайды (11).

Ешкі сүтінде сиыр сүтіне қарағанда лактоза аз болғандықтан, ешкі сүтінен дайындалған өнімдер, оның ішінде йогурт пен ірімшік лактозаға төзбеушілікке ие адамдар үшін жақсы таңдау болуы мүмкін.

Алайда, лактозаға төзбеушілік бар адамдар жұмсақ ірімшіктер қай ірімшіктің сүтінен жасалынғанына қарамастан, қатты, қартайған ірімшіктерге қарағанда лактозаның көп болатындығын есте ұстауы керек.

Ешкі сүтінде сиыр сүтінен гөрі A1 казеин мөлшері аз, ақуыз түрі, ол кейбір адамдарда ішекте қабыну тудыруы мүмкін (12, 13).

Ешкі сүті өнімдерінде көбінесе A2 сортына қарағанда аллергенділігі аз және қабынуы аз екендігі дәлелденген ақуыздың А2 казеині бар.

Мысалы, лактозаға төзбеушілік бар 45 адамның зерттеуінде A1 казеині бар сүтті ішу асқазан бұзылуына және қабыну белгілерінің жоғарылауына әкеп соқтырғаны анықталды.

Бұл адамдар құрамында тек А2 казеині бар сүтке ауысқанда, ас қорыту белгілері нашарламады және ішек қабынуы айтарлықтай жақсарды (14).

Қысқаша мазмұны Ешкі ірімшігінде лактоза аз және сиыр сүтіне қарағанда A1 казеин едәуір аз, бұл сиыр сүтінен дайындалған сүт өнімдеріне төзімсіз адамдар үшін жақсы таңдау болады.

Бұл басқа ірімшіктерге қарағанда толтыру мүмкін

Ешкі сүтінің құрамында денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдалы май қышқылдары бар.

Мысалы, ешкі сүтінен жасалған сүт өнімдері қабынуға қарсы қасиетке ие және аштықты азайтуға көмектеседі.

Ешкі сүті қысқа және орташа тізбекті май қышқылдарында сиыр сүтіне қарағанда жоғары. Атап айтқанда, ешкі сүті құрамында орташа тізбекті майлы қышқылдар мен каприл қышқылы көп.

Бұл май қышқылдары тез сіңеді, қанықтыру сезімін жоғарылататын энергияның бірден бір көзін ұсынады.

33 ересек жүргізген зерттеу көрсеткендей, ешкі сүтіне негізделген таңғы ас ішу ешкі ірімшігі ішуге деген құлшынысты едәуір төмендетіп, сиыр сүтіне негізделген таңғы асқа (15) қарағанда төмендеді.

Аштықты азайту және толықтығын арттыру салмақ жоғалтуға ықпал ететін маңызды факторлар болып табылады.

Зерттеулер ешкінің сүт өнімдері ағзаңыздағы қабынуды азайтуға көмектесетінін көрсетті.

Бір зерттеу есек сүтімен салыстырғанда, ешкі сүті сау егде жастағы адамдарда интерлейкин-8 және интерлейкин-6 протеиндерінің деңгейін едәуір төмендеткенін көрсетті (16).

Қысқаша мазмұны Ешкі сүтінен, соның ішінде ірімшіктен жасалған өнімдер, салмақты жоғалтуға ықпал ететін аштық сезімін төмендетіп, толықтығын жоғарылатуға көмектеседі.

Ешкі ірімшігінің рецептілері

Ешкі ірімшігі оның көптеген денсаулыққа пайдасынан басқа көптеген тағамдарға керемет дәм қосады.

Ірімшік әртүрлілікке байланысты дәміне қарай әр түрлі болатындықтан, рецепттердің алуан түріне қосылатын жұмсақ ірімшік сатып алу сіздің ең жақсы таңдауыңыз болуы мүмкін.

Ешкі ірімшігін рационға қосудың бірнеше шығармашылық жолдары:

• Ешкінің жұмсақ ірімшігін кілегейлі және қанағаттандырарлық салат қопсытқыш ретінде жаңа жасылға бөліңіз.
• Ешкі ірімшігін тостқа авокадо, тұздалған көкөністер мен жұмыртқалармен бірге таңғы асқа ұсыныңыз.
• Көпшіліктің көңілінен шығатын тәттілерге арналған мини тартпаларды шайқалған ешкі ірімшігі мен кесілген інжірмен толтырыңыз.
• Ешкі ірімшігі мен дәмді тағамдарға кесілген алма қосылған ең жақсы крекерді жоғарыдан салыңыз.
• Ешкі ірімшігі мен жаңа шөптер қосылған тауықтың төс етін салыңыз, содан кейін бүкіл отбасы ұнайтын кешкі асқа пеште қуырыңыз.
• Ешкі ірімшігін сүйікті квич немесе фриттата рецептіне қосыңыз.
• Ешкі ірімшігін пісірілген сұлы майымен, содан кейін жеміс немесе көкөніс сияқты тәтті немесе дәмді ингредиенттермен қосыңыз.
• Қуыру немесе гриль жасамас бұрын, бұрыш пісірілген квиноа, көкөністер мен ешкі ірімшіктерімен толтырыңыз.
• Үй пиццасы немесе тегіс нан жасау кезінде ешкі ірімшігі үшін моцарелла немесе рикотта ауыстырыңыз.
• Ешкі ірімшігі, саңырауқұлақтар мен жаңа шөптерден омлет жасаңыз.
• Ешкі ірімшігін бірегей дәм үшін картоп пюресіне қосыңыз.
• Ескі ірімшікті құрылымы мен дәмін қосу үшін сорпа жасаған кезде қатты қаймақ немесе май орнына қолданыңыз.
• Ұндалған ешкі ірімшігін аздап балмен араластырып, кесілген жемістермен сау десертке қызмет етіңіз.

Көріп отырғаныңыздай, ешкі ірімшігін көптеген рецепттерге қосуға болады.

Ешкі ірімшігі бейімделуден басқа, достар мен отбасы мүшелеріне сиыр сүтіне төзбейтін тағам дайындау кезінде қолдануға болады.

Қысқаша мазмұны Ешкі ірімшігі дәм мен құрылымды жақсарту үшін тәтті де дәмді тағамдарға қосылуы мүмкін. Оның қолдану әртүрлілігі бар және көптеген рецепттерге дәмді қосымша болып табылады.

Төменгі сызық

Ешкі ірімшігі - дәрумендермен, минералдармен және пайдалы майлармен қоректік сүт өнімі.

Ешкі ірімшігін жеу сіздің денсаулығыңызға бірнеше жолмен әсер етуі мүмкін, соның ішінде қанықтылықты жоғарылату және қабынуды азайту.

Сонымен қатар, оның ақуыздық құрылымы мен лактозаның төмен деңгейі сиыр сүтіне төзбеушілігі бар адамдар үшін жақсы таңдау жасайды.

Сіздің ас үйіңізге осы жан-жақты ингредиентті қою әрдайым тәтті де, дәмді тағамдарға да қосылатын ерекше және дәмді ингредиентті қамтамасыз етеді.