Жүзім майы - бұл пайдалы тағамдық май ма?

Мазмұны

• Жүзім майы деген не және ол қалай жасалады?
• Жүзім майында қоректік заттар аз, бірақ құрамында Омега-6 май қышқылдары көп
• Жүзім майы сіздің денсаулығыңызға қалай әсер етеді?
• Пісіру жақсы май ма?
• Төменгі сызық

Жүзім майы соңғы бірнеше онжылдықта танымал бола бастады.

Бұл полиқанықпаған майдың және Е дәруменінің көп мөлшерінің арқасында денсаулыққа пайдалы.

Маркетологтар оның денсаулыққа пайдасы бар, соның ішінде қандағы холестерин деңгейін төмендету және жүрек ауруының қаупін азайтуды ұсынады.

Бұл мақала фактілерді фантастикадан ажырату үшін қолда бар зерттеулерді мұқият қарастырады.

Жүзім майы деген не және ол қалай жасалады?

Жүзім майы жүзім тұқымынан өңделеді, олар шарап өндірісінің қосымша өнімі болып табылады.

Іскерлік тұрғыдан алғанда, бұл майды өндіру керемет идея болып табылады. Мыңдаған жылдар бойы шарап өндірушілерде осы пайдасыз жанама өнімнің мыңдаған бөлігі қалды.

Технологиялық жетістіктердің арқасында өндірушілер енді майды тұқымнан шығарып, пайда таба алады.

Майларды әдетте зауыттарда тұқымдарды ұсату және еріткіштерді қолдану арқылы алады, бірақ тұқымдық және өсімдік майларының сау түрлері суық немесе экспеллермен сығылады.

Кейбір адамдар гексан сияқты улы еріткіштердің іздері адамдардың денсаулығына кері әсер етуі мүмкін деп алаңдайды.

Алайда өндіріс процесінде іс жүзінде барлық еріткіштер өсімдік майларынан алынады.

Өсімдік майларындағы гексанның іздері уақыт өте келе адамдарға зиян тигізе ме, жоқ па, белгісіз, бірақ гексанның қоршаған ортаға жағымсыз әсерлері алаңдатады. Зерттеулер қазір жасыл альтернатива жасауға бағытталған ().

Егер сіздің майыңыз оны қалай өңдейтіні туралы нақты айтпаса, онда сіз оны гексан сияқты химиялық заттардың көмегімен алынған деп ойлауыңыз керек.

Жүзім майы жүзім тұқымынан алынады, бұл шарап өндірісінің қосымша өнімі. Әдетте бұл процеске әртүрлі химиялық заттар, соның ішінде улы еріткіш гексан қатысады.

Жүзім майында қоректік заттар аз, бірақ құрамында Омега-6 май қышқылдары көп

Жүзім майы үшін денсаулық талаптары оның қоректік заттардың, антиоксиданттардың және полиқанықпаған майлардың жоғары мөлшеріне негізделген ().

Жүзім майының май қышқылының құрамы келесідей:

• Қаныққан: 10%
• Моноқанықпаған: 16%
• Көп қанықпаған: 70%

Бұл полиқанықпаған майларда өте көп, негізінен омега-6. Ғалымдар омега-3-ке қатысты омега-6 майларын көп қабылдау денеде қабынуды күшейтуі мүмкін деп болжады (3).

Бұл теория омега-6 май қышқылдары бар тағамдарды көп қабылдауды созылмалы аурудың даму қаупінің жоғарылауымен (,) байланыстырған бірнеше бақылаулық зерттеулермен негізделген.

Алайда, бақыланатын зерттеулер линол қышқылы - жүзім майының құрамындағы омега-6 май қышқылының түрі - қанның қабыну маркерлерінің деңгейін жоғарылатпайтындығын көрсетеді (,).

Омега-6 май қышқылдарының көп мөлшерде қабылдануы ауруды қоздыратыны белгісіз. Омега-6 май қышқылдарының жүрек ауруы сияқты қатты нүктелерге әсерін зерттейтін жоғары сапалы зерттеулер қажет ().

Жүзім майында Е дәрумені де едәуір мөлшерде болады. Бір ас қасық 3,9 мг Е дәруменін береді, бұл РДА-ның 19% құрайды (9).

Алайда, калория, жүзім майы үшін калория Е дәруменінің әсерлі көзі болып табылмайды.

Жүзім майында іс жүзінде басқа дәрумендер мен минералдар жоқ.

Жүзім майында Е дәрумені мен фенол антиоксиданттары көп. Бұл сонымен қатар омега-6 полиқанықпаған майлардың бай көзі. Ғалымдар омега-6-ны көп жеу зиянды болуы мүмкін деген теорияны алға тартты.

Жүзім майы сіздің денсаулығыңызға қалай әсер етеді?

Жүзім майының адам денсаулығына әсерін зерттеген зерттеулер өте аз.

Артық салмақтағы немесе семіздікке толы 44 әйелдегі екі айлық зерттеу күн сайын жүзім немесе күнбағыс майын қабылдаудың денсаулыққа әсерін салыстырды.

Күнбағыс майын қабылдаумен салыстырғанда, жүзім майы инсулинге төзімділікті жақсартады және C-реактивті ақуыздың (CRP) деңгейінің төмендеуін, жалпы қабыну маркерін ().

Оның тромбоциттерге қарсы әсері бар сияқты, яғни сіздің қанның ұйып қалу үрдісін азайтады ().

Алайда, жүзім тұқымдарының кейбір майларында жануарларда қатерлі ісік ауруын тудыратын полициклді хош иісті көмірсутектердің (PAH) зиянды деңгейі болуы мүмкін (12).

Бұл мәселенің қаншалықты кең тарағаны немесе бұл алаңдаушылықтың шынайы себебі екендігі белгісіз. Күнбағыс майы сияқты басқа өсімдік майлары да PAH-мен ластануы мүмкін ().

Жоғары сапалы жүзім майының қандай да бір пайдасы болуы мүмкін екендігі туралы кейбір белгілер болғанымен, бұл сәтте ешқандай қатаң талап қою мүмкін емес.

Адамдарда жүзім майының денсаулыққа әсері туралы зерттеулер жетіспейді. Алайда қазіргі кездегі дәлелдер оның қан ұюын азайтуы және қабынуды төмендетуі мүмкін екендігін көрсетеді.

Пісіру жақсы май ма?

Жүзім майы темекі шегудің орташа деңгейіне ие.

Осы себептен, бұл қуыру сияқты жоғары температурада пісіру үшін жақсы таңдау ретінде жарнамаланады.

Алайда, бұл жаман кеңес болуы мүмкін, өйткені жүзім майында полиқанықпаған май қышқылдары да көп. Бұл майлар жоғары температурада оттегімен әрекеттесіп, зиянды қосылыстар мен бос радикалдар түзеді (14,).

Жүзім майы құрамында полиқанықпаған майлар өте көп болғандықтан, бұл сіз қуыруға болатын ең жаман майлардың бірі.

Жоғары температурада қуыруға арналған ең пайдалы майлар құрамында көбіне қаныққан майлар немесе зәйтүн майы сияқты бір қанықтырылмаған майлар болады, өйткені олар қыздырылған кезде оттегімен реакцияға түсу ықтималдығы аз.

Осы себепті сіз жүзім майын қуыру үшін пайдаланудан аулақ болуыңыз керек. Оның орнына сіз оны салат майы немесе майонез және пісірілген өнімдердің ингредиенті ретінде қолдана аласыз.

Жүзім майы қатты ыстыққа сезімтал, оны қуыруға қолдануға болмайды. Дегенмен, оны салат тағамдары ретінде немесе пісірілген тағамдарда қауіпсіз пайдалануға болады.

Төменгі сызық

Жүзім майы жүзім тұқымынан өңделеді, олар шарап өндірісінің мол өнімі болып табылады.

Бұл салыстырмалы түрде Е дәрумені мен фенол антиоксиданттарында, сондай-ақ омега-6 май қышқылдарының қайнар көзі. Өкінішке орай, жүзім майы туралы зерттеулер жеткіліксіз, сондықтан оның денсаулыққа әсері толық зерттелмеген.

Жүзім майын салат таңғыштарында немесе пісірілген тағамдарда қолданудың еш айыбы болмаса да, оның құрамында полиқанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері оны қуыру сияқты ыстық күйде пісіруге жарамсыз етеді.

Егер сіз пайдалы тағам майын іздесеңіз, зәйтүн майы сіздің ең жақсы таңдауыңыздың бірі болуы мүмкін.