Грек және кәдімгі йогурттің айырмашылығы неде?

Мазмұны

• Олар қалай жасалған
• Үнемі йогурт
• Грек йогурты
• Қоректік заттарды салыстыру
• Денсаулыққа ұқсас пайдасы
• Пробиотиктерге бай
• Лактозаға төзбеушілік бар адамдар үшін қолайлы
• Жүректің денсаулығын сақтауы мүмкін
• Мүмкін салмақ жоғалуы мүмкін
• Ас үйде әртүрлі қолдану
• Қайсысын таңдау керек?
• Төменгі жол

Йогурт - бүкіл әлемде танымал ферменттелген сүт өнімі.

Соңғы жылдары денсаулық сақтау әуесқойлары арасында грек йогурты деген белгілі бір түрі пайда болды.

Грек те, кәдімгі йогурт та жоғары сапалы қоректік заттармен қамтамасыз етілген және денсаулыққа көптеген пайдасын тигізеді, бірақ сіз оларды не ерекшелендіретініне таңдануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада грек пен йогурттің айырмашылығы түсіндіріледі, ол қайсысын таңдау керектігін анықтауға көмектеседі.

Олар қалай жасалған

Кәдімгі және грек йогурты қаймақ, айран және айранмен бірге мәдени (немесе ашытылған) сүт өнімдерінен тұрады.

Ашытылған сүт өнімдері лактозаны - табиғи түрде пайда болатын қантты - сүт қышқылына, белгілі бактерияларды, сонымен қатар, ашытқы дақылдары арқылы да жасау арқылы жасалады (1).

Шын мәнінде, кәдімгі және грек йогурты бірдей негізгі ингредиенттермен дайындалған - жаңа піскен сүт, плюс Streptococcus термофилі және Lactobacillus bulgaricus бастаушы дақылдар ретінде (2).

Дегенмен, олардың дәмі мен қоректік заттары олардың жасалғанына байланысты ерекшеленеді.

Үнемі йогурт

Үнемі йогурт сүтті жылыту, бактерияларды қосу арқылы және қышқыл рН-ны шамамен 4,5-ке дейін ашыту үшін қалдырады. Салқындағаннан кейін жемістер сияқты басқа ингредиенттерді қосуға болады (1).

Соңғы өнім тегіс консистенцияға ие, бірақ қалыңдығы әртүрлі болуы мүмкін. Йогурттардың көпшілігі ішуге болады немесе оны қасықпен жеуге болады.

Қышқылдыққа байланысты қарапайым йогурт аздап қышқыл болады. Әдетте бұл грек йогуртына қарағанда тәтті.

Грек йогурты

Концентрацияланған немесе тартылған йогурт ретінде белгілі грек йогурты сарысуды және басқа сұйықтықтарды әдеттегі йогурттан тазарту арқылы жасалады (3).

Тығыздау процесі жалпы көлемді төмендететіндіктен, грек йогурты бірдей мөлшерде партия жасау үшін кәдімгі йогуртқа қарағанда едәуір көп сүт алады.

Дәстүр бойынша, йогурт матаға салынған қаптамада қалаған құрылымға жеткенше үш рет қайнатылады. Өндірістің заманауи әдістері бірдей нәтижеге жету үшін центрифугаларды қолданады.

Кейбір компаниялар қоюландыратын заттарды немесе басқа құрғақ ингредиенттерді қолдануы мүмкін, бұл жағдайда соңғы өнім фортификацияланған немесе грек стиліндегі йогурт деп аталады (3).

Сұйықтықтың көп бөлігі алынып тасталғандықтан, грек йогурты қарапайым йогуртқа қарағанда әлдеқайда қалың және серпімді. Бұл көбінесе қымбат, өйткені оған көп сүт қажет.

Кәдімгі және грек йогурты - бұл екеуі де ашытылған сүт өнімдері, бірақ грек йогурты оны қарапайым йогуртқа қарағанда әлдеқайда қалың әрі қою етуге тырысады.

Қоректік заттарды салыстыру

Кәдімгі және грек йогуртінің тағамдық профильдері өте әртүрлі. Төмендегі кестеде әр майдың әртүрлілігі 8 унция (245 грамм) көрсетілген (4, 5):

Екі йогурт сонымен қатар магнийдің, В12 дәрумені мен йодтың (6) тамаша көзі болып табылады.

Көріп отырғаныңыздай, грек йогурты құрамында ақуыз екі есе көп болған кезде кәдімгі йогурт сияқты көмірсулар мен қанттың жартысына жуығы бар. Оның құрамында кальций мен натрий аз.

Бұл айырмашылықтар йогуртты қайнату процесінің нәтижесі болып табылады.

Бір жағынан, сарысуды грек йогуртынан алып тастау оның лактозасының бір бөлігін алып тастайды, жалпы көмірсулар мен қант құрамын азайтады. Екінші жағынан, ақуыз барлық процестер кезінде өзгеріссіз қалады, сондықтан грек йогуртының тығыздығы ақуызды көбірек қамтамасыз етеді.

Есіңізде болсын, жоғарыдағы салыстыру екі өнімнің де майлы нұсқаларына негізделген. Тұтас сүтпен дайындалатындар әлдеқайда көп май мен калория береді.

Мысалы, тұтас сүттен дайындалған йогурттың бірдей құрамы 8 грамм май береді, ал грек йогуртының құрамындағы сүттің бірдей мөлшері 12,25 грамм - екі есе көбейеді және сәйкесінше үш есе көбейеді (7, 8).

Грек йогурты қарапайым йогурт сияқты ақуыздан екі есе көп, көмірсулар мен қанттың жартысына жуығын құрайды.

Денсаулыққа ұқсас пайдасы

Грек және тұрақты йогурт пробиотиктер мен ақуызға байланысты көптеген денсаулыққа пайдалы.

Пробиотиктерге бай

Пробиотиктер - бұл йогурт сияқты ашытылған тағамдарда кездесетін достық бактериялар (1, 9).

Олар асқазан денсаулығына сіздің ішек микробиомаңызды - ас қорыту жүйеңіздегі достас бактерияларды теңдестіру арқылы көмектеседі, бұл сіздің қабыну мен түрлі аурулардың қаупін азайтады (6, 9, 10).

Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, теңдестірілген ішек микробиомасы сіздің иммундық жүйеңізді ынталандырады және / немесе модуляциялайды, аллергиядан, диареядан, депрессиядан және 2 типті қант диабетінен қорғайды (9, 11, 12, 13).

Лактозаға төзбеушілік бар адамдар үшін қолайлы

Лактозаға төзбеушілік бар адамдар, әдетте, сүт өнімдерін жейтін болса, ыңғайсыз ас қорыту белгілерін, оның ішінде ентігу мен диареяны сезінеді.

Алайда, олар йогуртты қабылдай алады, өйткені оның пробиотиктері лактозаның ас қорытуын қолдайды (6, 14, 15).

Сонымен қатар, грек йогуртының құрамында лактоза мөлшері төмен, бұл жағдай оны адамдар үшін қолайлы етуі мүмкін.

Жүректің денсаулығын сақтауы мүмкін

Йогурт жүрек аурулары қаупінің факторларын, соның ішінде жоғары қан қысымы мен холестеринді жақсарта алады.

Сүт ферменттелген тағамды қабылдау жоғары қан қысымымен байланысты бляшкалардың пайда болу қаупі мен артериялардың қаттылығының төмендеуімен байланысты (16).

Жоғары қан қысымы бар 73,882 ересек адамда жүргізілген зерттеу, айына 1-ден аз жеген адамдармен салыстырғанда, аптасына 2 немесе одан да көп йогурт жеу ерлердегі инсульттің 21% және әйелдерде 17% төмен болатындығын анықтады ( 16).

Сол сияқты, 1981 дені сау ер адамдарда жүргізілген зерттеулерде, ашытылған сүт өнімдерін көп тұтынатындардың жүрек ауруымен ауыру қаупі 27% төмен. Зерттеу, сонымен қатар, ашытылмаған сүт үлкен қауіпке байланысты екені анықталды (17).

Пробиотиктер сонымен қатар белгілі бір ферменттерді тежеу ​​арқылы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі (1).

2 типті қант диабетімен ауыратын 60 адамға жүргізілген зерттеу пробиотиктермен бірге күн сайын 10,5 унция (300 грамм) йогурт қабылдау жалпы бақылау деңгейімен салыстырғанда LDL (жаман) холестерин деңгейінің сәйкесінше 4,5% және 7,5% төмендеуін көрсетті. (18).

Мүмкін салмақ жоғалуы мүмкін

Зерттеулер йогурттың салмағының аздығымен, дене майымен және салмақ қосумен байланысты (6).

Оның пробиотиктері салмағыңыздың жоғарылауына, майдың бөлінуіне, қант пен майдың алмасуына ықпал етуі мүмкін ішектеріңіздегі сау бактериялардың үлесін арттырады (19).

Сонымен қатар, тұрақты және грек йогурты ақуыздың керемет көзі болып табылады.

Ақуызды көп қабылдау ұзақ уақыт бойына толықтық сезімін тудырады, бұл сіздің калорияңызды азайтуы мүмкін. Өз кезегінде, бұл салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін (20, 21).

Мысалы, 15 сау әйелдің бір зерттеуі, құрамында 24 грамм ақуыз бар грек йогурты тағамдары ақуызы аз тағамдармен (22) салыстырғанда аштықты азайтып, келесі тамақтану уақытын кешіктіретіні анықталды.

Дегенмен, көптеген коммерциялық брендтер салмақ жоғалту мақсатыңызға кедергі келтіруі мүмкін қанттың көп мөлшерін жинайды (23).

Кәдімгі және грек йогурты ас қорытуға, жүрек денсаулығына және салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Ас үйде әртүрлі қолдану

Кәдімгі және грек йогурты әсіресе жан-жақты. Екеуі де өзін-өзі тамашаласа немесе жеміс-жидектермен, жаңғақтармен немесе граноламен араластырса, оларды рецепттерде басқаша қолданады.

Мысалы, қалыңдығына байланысты грек йогурты цатзики сияқты тұздықтар мен тұздықтардың көптігі болып табылады, бұл грек асханаларында қапсырма болып табылады.

Сонымен қатар, сіз оны рецепттердің көпшілігінде майонезді, қаймақ пен айранды ауыстыру үшін пайдалана аласыз, бірақ ол жоғары температурада бұйра алады. Сондай-ақ, оның құрылымы оны пісіру үшін керемет етеді, әсіресе ылғалды, тығыз құрылымды алғыңыз келсе.

Керісінше, кәдімгі йогурт әдетте кәмпиттерде қолданылады (грек йогурты - бұл да жақсы нұсқа), таңу және басқа да тұтқыр тағамдар. Мысалы, сіз тауық еті үшін лимон шырыны мен дәмдеуіштерді араластырып, керемет тұздық жасай аласыз.

Пісіру кезінде грек йогурты тамшыларға, тұздықтарға және пісірілген тағамдарға жарайды, ал тұрақты йогурт жұмсақ, таңғыштар мен маринадтарға жақсырақ.

Қайсысын таңдау керек?

Грек йогурті тұрақты және грек йогурты - бұл тағамдармен тығыз тамақтану, олар сіздің диетаңызға керемет тағам және пайдалы қосымша болады.

Десе де, әр түрлі тәттілендірілген йогурттар қант қосылған. Созылмалы қантты көп мөлшерде қабылдау салмақтың қажетсіз өсуіне, қуыстарға, 2 типті қант диабетіне және жүрек ауруына әкелуі мүмкін (23, 24).

Сонымен, қосылған қантты тұтынуды қалыпқа келтіру үшін қарапайым йогурт таңдаған дұрыс. Егер қаласаңыз, оны өзіңіз тәттілендіруге бал ерітіндісін немесе аздап жеміс қосуға болады.

Егер сіз ақуыз қабылдауды арттырғыңыз келсе, грек йогурты өте қолайлы. Үнемі, майы аз йогурт калориясы мен ақуызды қабылдауды қадағалайтын адамдар үшін жақсы болуы мүмкін.

Екеуі де сау болғандықтан, диеталық қажеттіліктерге сәйкес келетінін таңдау керек.

Кәдімгі және грек йогурты жоғары қоректік болып табылады, дегенмен сіз қант қосылғанын ескеруіңіз керек. Қалаған түріңіздің қарапайым түрін сатып алған жақсы, содан кейін өзіңіз қалаған жағдайда оны тәттілендіріңіз.

Төменгі жол

Кәдімгі және грек йогурты бірдей ингредиенттерден дайындалады, бірақ қоректік заттарда ерекшеленеді. Кәдімгі йогуртта калория мөлшері аз және көп болғанымен, грек йогуртында ақуыз көп, қант аз және консистенциясы әлдеқайда қалың болады.

Екі түрі де пробиотиктерді жинайды және ас қорытуды, салмақ жоғалтуды және жүрек денсаулығын қолдайды.

Олардың әрқайсысының дені сау екенін ескере отырып, сіз қай түрін таңдағаныңыз жөн, дегенмен көп қант қосылған өнімдерден аулақ болған жөн.