Жасыл картоп: зиянсыз ба?

Мазмұны

• Неліктен картоп жасылға айналады
• Жасыл картоп уытты болуы мүмкін
• Соланин тым көп?
• Жасыл картопты аршу немесе қайнату тиімді ме?
• Картопты жасыл түспен қалай алдын-алуға болады
• Төменгі сызық

Картоптың қабына тек жасыл түсе бастағанын білсеңіз, оларды тастау керек пе, жоқ па деген сұрақ туындады.

Кейбіреулері шығындарын азайтып, жасыл картопты лақтырады, ал басқалары жасыл дақтарды алып тастап, бәрібір пайдаланады.

Алайда, жасыл картоп жай ғана қажет емес. Олар қауіпті болуы мүмкін.

Шын мәнінде, картоптың кейде пайда болатын жасыл түсі мен ащы дәмі токсиннің болуын көрсетеді.

Кейбіреулер жасыл картопты жеу сізді ауруға мәжбүр ете ме, әлде қабығы мен қайнатылуы оларды жеуге қауіпсіз етеді деп ойлайды.

Бұл мақалада жасыл картоп туралы және сіздің денсаулығыңызға қауіп төндіретіні туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі қарастырылған.

Неліктен картоп жасылға айналады

Картопты жасылдандыру - бұл табиғи процесс.

Картоп жарыққа ұшыраған кезде олар көптеген өсімдіктерге және балдырларға өз түсін беретін жасыл пигментті хлорофилл бере бастайды (1).

Бұл ақшыл тері картоптың сары немесе ашық қоңырдан жасылға ауысуына әкеледі. Бұл процесс қараңғы пигменттер оны жасыруы мүмкін болса да, қараңғы тері картоптарында болады.

Сіз қара түсті картоптың терінің бір жерін тырнап, оның астындағы жасыл дақтардың бар-жоғын тексере аласыз ба (2).

Хлорофилл өсімдіктерге күн энергиясын фотосинтез арқылы жинауға мүмкіндік береді. Бұл процесс арқылы өсімдіктер күн сәулесінен, судан және көмірқышқыл газынан көмірсулар мен оттегін шығарады.

Кейбір картоптарға жасыл түс беретін хлорофилл мүлде зиянсыз. Шын мәнінде, бұл сіз күнделікті жейтін көптеген өсімдік тағамдарында бар.

Соған қарамастан, картоптың жасылдануы аз қажет етілетін және ықтимал зиянды нәрсені өндіруді де білдіреді — соланин деп аталатын улы өсімдік қосылысы (1).

Қысқаша мазмұны: Картоп жарыққа ұшыраған кезде олар хлорофилл, картопты жасыл түске айналдыратын пигмент шығарады. Хлорофиллдің өзі мүлдем зиянсыз, бірақ ол токсиннің бар екендігі туралы сигнал бере алады.

Жасыл картоп уытты болуы мүмкін

Жарықтың әсерінен картоп хлорофилл шығарады, сонымен қатар ол жәндіктерден, бактериялардан, саңырауқұлақтардан немесе аш жануарлардан қорғайтын белгілі бір қосылыстардың пайда болуына ықпал етуі мүмкін (3, 4, 5).

Өкінішке орай, бұл қосылыстар адамдар үшін улы болуы мүмкін.

Картоп өндіретін негізгі токсин Соланин белгілі бір нейротрансмиттерлерді ыдыратуға қатысатын ферментті тежеу ​​арқылы жұмыс істейді (3, 4).

Ол сонымен қатар жасуша мембраналарына зақым келтіреді және ішектің өткізгіштігіне теріс әсер етуі мүмкін.

Соланин әдетте картоптың терісі мен етінде төмен деңгейде, сондай-ақ картоп өсімдігінің бөліктерінде жоғарырақ болады. Алайда, картоп күн сәулесінің әсерінен немесе зақымдалған кезде одан көбірек өнім алады.

Хлорофилл - картопта жоғары деңгейлі соланин бар екендігінің жақсы көрсеткіші, бірақ ол керемет көрсеткіш емес. Бірдей жағдайлар соланиннің де, хлорофиллдің де өндірілуін ынталандырғанымен, олар бір-біріне тәуелсіз жасалады (1).

Шын мәнінде, әртүрлілікке байланысты, бір картоп тез жасылға айналуы мүмкін, бірақ соланиннің орташа мөлшері бар. Антер баяу жасыл болуы мүмкін, бірақ құрамында токсиндердің мөлшері жоғары (2).

Дегенмен, жасылдандыру - бұл картоп көбірек соланин бере бастайтынының белгісі.

Қысқаша мазмұны: Жарыққа ұшыраған кезде картоп соланин деп аталатын токсин шығарады. Бұл оларды жәндіктер мен бактериялардан қорғайды, бірақ адамдар үшін улы. Картопта көгалдандыру - соланиннің жақсы көрсеткіші.

Соланин тым көп?

Соланин сізді қаншалықты ауыртады деп нақты айту қиын, өйткені оны адамдарда сынап көру әдепсіз болар еді. Бұл адамның жеке төзімділігі мен дене салмағына байланысты.

Алайда, соланинмен улану туралы және адамдардағы токсикологияның бір зерттеуі жақсы идеяны бере алады.

Дене салмағының 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) ішу симптомдар тудыруы мүмкін сияқты, дегенмен 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) кейбір адамдарды ауруға мәжбүр етуі мүмкін (4).

Бұл дегеніміз, 16 унция (450 г) картопты 3,5 унцияға (100 г) 20 мг соланиннен асатын деңгейден асып кету 110 фунт (50 кг) адамды ауруға шалдықтырады.

Алайда, егер картоптың құрамында соланин деңгейі өте жоғары болса немесе ол кішкентай болса немесе бала болса, оларды ауруға шалдықтыратын аз мөлшерде тұтыну жеткілікті болуы мүмкін.

Соланинмен уланудың белгілері - жүрек айну, құсу, диарея, терлеу, бас ауруы және асқазан ауруы. Салыстырмалы түрде жұмсақ симптомдар шамамен 24 сағат ішінде шешілуі керек (4, 6, 7).

Төтенше жағдайларда паралич, конвульсия, тыныс алу, кома және тіпті өлім сияқты ауыр әсерлер туралы айтылды (4, 8).

Қысқаша мазмұны: Соланиннің өте көп мөлшері бар картоп жүрек айнуын, құсу мен бас ауруын тудыруы мүмкін. Төтенше жағдайларда паралич, кома немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Жасыл картопты аршу немесе қайнату тиімді ме?

Соланин деңгейі картоптың терісінде жоғары. Осы себепті, жасыл картопты тазарту оның деңгейін едәуір төмендетуге көмектеседі.

Зерттеулер картопты үйде тазарту оның улы өсімдік қосылыстарының кем дегенде 30% -ын алып тастайтындығын көрсетті. Алайда, бұл әлі күнге дейін құрамындағы қосылыстардың 70% -ын құрайды (4).

Бұл соланин концентрациясы өте жоғары картопта қабығы аршылған картоп сізді ауруға шалдықтыруы мүмкін екенін білдіреді.

Өкінішке орай, қайнату және пісірудің басқа әдістері, соның ішінде пісіру, микротолқынды пеш немесе қуыру, соланин деңгейін айтарлықтай төмендетпейді. Осылайша, олар жасыл картопты жеуге қауіпсіз етеді (9).

Егер картоптың бірнеше кішкентай жасыл дақтары болса, оларды кесіп тастауға немесе қабығын аршуға болады. Соланин сонымен қатар көз айналасында немесе картоптың өскіндерінде көп болғандықтан, оларды да алып тастау керек.

Алайда, егер картоп өте жасыл болса немесе ащы дәмге ие болса (соланин белгісі), оны лақтырған дұрыс (10).

Қысқаша мазмұны: Жасыл картопты аршып алу оның соланин деңгейін едәуір төмендетеді, бірақ пісіру мүмкін емес. Жасыл түске айналған кезде картопты лақтырып тастаған дұрыс.

Картопты жасыл түспен қалай алдын-алуға болады

Бақытымызға орай, соланинмен улану туралы мәліметтер сирек кездеседі. Алайда, оның белгілерінің жалпы сипатына байланысты бұл туралы аз мәлімделуі мүмкін.

Соланиннің қолайсыз деңгейлері бар картоп әдетте оны азық-түлік дүкеніне жібермейді.

Дегенмен, дұрыс өңделмеген жағдайда, картоп супермаркетке жеткізілгеннен кейін немесе сіздің ас үйіңізде сақтағаннан кейін соланин шығарады.

Сондықтан, картопты дұрыс сақтау соланиннің жоғары деңгейінің пайда болуына жол бермеу үшін маңызды.

Физикалық зақымдану, жеңіл және жоғары немесе төмен температура картопты соланин шығаруға ықпал ететін негізгі факторлар болып табылады (2).

Картопты сатып алмас бұрын оның зақымдалмағанына немесе жасылданғанына көз жеткізіңіз.

Үйде оларды тамырлы жертөле немесе жертөле сияқты салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Оларды жарықтан қорғау үшін оларды ашық емес пакетте немесе пластик пакетте ұстау керек.

Оларды тоңазытқышта сақтау өте қолайлы емес, өйткені картопты сақтау үшін тым суық. Кейбір зерттеулер, тіпті тоңазытқыш температурасында (11) сақтау арқасында соланин деңгейінің жоғарылағанын көрсетті.

Сонымен қатар, орташа ас үй немесе қойма ұзақ уақыт сақтауға өте жылы.

Егер сізде картопты сақтауға жеткілікті салқын жер болмаса, тек пайдаланғыңыз келетін соманы сатып алыңыз. Оларды шкафтың немесе тартпаның артындағы ашық емес сөмкеде сақтаңыз, сонда олар жарық пен жылудан жақсы қорғалған.

Қысқаша мазмұны: Соланиннің көп мөлшері бар картоп әдетте оны азық-түлік дүкеніне жібермейді. Картопты сатып алғаннан кейін жасыл түсіп кетпес үшін оны дұрыс сақтау маңызды.

Төменгі сызық

Жасыл картопты мұқият қабылдау керек.

Жасыл түстің өзі зиянды болмаса да, бұл соланин деп аталатын токсиннің болуын көрсетуі мүмкін.

Жасыл картопты тазарту соланин мөлшерін азайтуға көмектеседі, бірақ картоп жасыл болып кеткенде, оны тастап тастаған дұрыс.

Картопты сатып алмас бұрын оны көгалдандыру мен зақымдауын тексеріп, салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.