Терең қуыруға арналған пайдалы май

Мазмұны

• Терең қуыру қалай жұмыс істейді?
• Пісіру майларының тұрақтылығы маңызды
• Кокос майы - бұл дұрыс таңдау
• Шошқа, мылжың, гей және тамшылар
• Басқа жақсы таңдау
• Зәйтүн майы
• Авокадо майы
• Жержаңғақ майы
• пальма майы
• Қолайсыз опциялар
• Терең қуыру калория қосады
• Төменгі жол

Терең қуырылған тағамдар көптеген дәстүрлі тағамдарда маңызды рөл атқарады және фаст-фуд индустриясының негізгі буыны болып табылады.

Алайда, қуырылған тағам денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін.

Бұл ішінара сіз оны қаншалықты жиі жейтініңізге, сонымен қатар сіз қолданатын майдың түріне және оны қалай қолданатындығыңызға байланысты болады.

Бұл мақалада қуыруға арналған пайдалы майлар қарастырылады.

Терең қуыру қалай жұмыс істейді?

Терең қуыруға тағамды ыстық майға батырып пісіру жатады.

Ең жақсы температура - 350–375 ° F (176–190 ° C).

Осы температурада тағамды майға батырыңыз, оның беті дереу піседі. Пісіру кезінде ол май енбейтін тығыздағыш түрін құрайды.

Сонымен бірге тағам ішіндегі ылғал буға айналады, тамақты ішінен пісіреді. Бу сонымен қатар майды тамақтанудан сақтайды.

Дегенмен, сізде дұрыс температура болуы керек:

• май өте аз болады, сондықтан майды майға айналдырады
• тым жоғары болғандықтан, ол тамақты құрғатады және майды тотықтырады

Қысқаша мазмұны Терең қуыруға тамақтың ыстық майға құйылуы жатады. Дұрыс температурада бұл бетті тез арада пісіріп, тамақтың ішіндегі ылғалды ұстайды.

Пісіру майларының тұрақтылығы маңызды

Кейбір майлар басқаларға қарағанда жоғары температураға төтеп бере алады.

Пісіруге арналған майлы май:

• жоғары түтін нүктесі бар
• тұрақты болыңыз, сондықтан олар қызған кезде оттегімен әрекеттеспейді

Қаныққан майлардың мөлшері көп майлар қыздырғанда тұрақты болады.

Негізінен қаныққан және қаныққан майлар қуыруға жақсы.

Алайда, құрамында көп мөлшерде қанықпаған майлар бар ас дайындау майлары қуыруға азырақ жарамайды (1).

Бұл полиқанықпаған майлардың химиялық құрылымында екі немесе одан да көп қосарланған байланыс болғандықтан. Бұл қос байланыс оттегімен әрекеттесіп, жоғары жылу әсерінен зиянды қосылыстар түзуі мүмкін.

Дәмі де маңызды. Терең қуыру кезінде әдетте бейтарап дәмі бар майларға артықшылық беріледі.

Қысқаша мазмұны Негізінен қаныққан және қанықпаған майлардан тұратын майлар терең қуыруға жарайды, өйткені олар жоғары ыстықта ең тұрақты.

Кокос майы - бұл дұрыс таңдау

Кокос майы жақсы таңдау болуы мүмкін.

Зерттеулер көрсеткендей, 8 сағат үздіксіз қуыру температурасы 365 ° F (180 ° C) болғанда да, оның сапасы әлі де қолайлы болып қала береді (2).

Кокос майындағы май қышқылдарының 90% -дан астамы қаныққан, бұл оны ыстыққа төзімді етеді.

Сарапшылар қаныққан майларды қолданудың артықшылықтары мен кемшіліктері туралы келіспейді.

Американдық жүрек ассоциациясы сияқты негізгі ұйымдар қаныққан майларды қабылдауды жалпы калорияның 5–6% -на дейін төмендетуді ұсынады. Алайда, әртүрлі зерттеулер қаныққан майлар жүрек ауруының қаупін арттырмайды деген тұжырымға келді (3, 4, 5).

Кокос майы денсаулыққа басқа да пайдалы болуы мүмкін. Бір зерттеуге сүйенсек, бұл майдан арылуға көмектеседі (6).

Кокос майын таңдағанда, кейбір сорттар хош иіс немесе иіс қалдыруы мүмкін, бұл әркімге ұнай бермейді. Өзіңізге лайықты бренді тапқанша бірнеше брендті сынап көргеніңіз дұрыс.

Қысқаша мазмұны Кокос майы қаныққан майларда көп, сондықтан терең қуыру кезінде оның сапасы өзгермейді. Денсаулықты жақсартудың бірқатар мүмкіндіктері кокос майын қуыруға жақсы таңдау жасауы мүмкін.

Шошқа, мылжың, гей және тамшылар

Шошқа, құйрық, жөке және май тамшылары сияқты жануарлардың майлары терең қуыруға тамаша таңдау бола алады.

Артықшылықтары:

• тағамға қосатын дәмі мен қытырлылығы
• олардың қуырылған кезде зақымға қарсы тұру қабілеті

Жануарлар майларындағы май қышқылдарының көпшілігі қаныққан және қанықпаған. Бұл оларды жоғары ыстыққа төзімді етеді.

Алайда, майлы қышқылдың мөлшері жануардың тамақтануына байланысты өзгеруі мүмкін (7, 8, 9).

Астықпен қоректенетін жануарларда майлы қоймаларда жайылымдық немесе шөппен қоректенетін жануарларға қарағанда көп қанықтырылған май қышқылдары болуы мүмкін.

Сондықтан ең жақсы таңдау, табиғи жолмен жеуге және жеуге рұқсат етілген жануарлардан болады.

Сен істей аласың:

• дүкеннен дайын шошқаны немесе құйрықты сатып алыңыз
• кейінірек қолдану үшін тамшылардан сақтаңыз

Май қуыруға жарамсыз. Оның құрамында аз мөлшерде көмірсулар мен ақуыз бар, олар қызған кезде күйіп кетеді. Тазартылған май және гей - бұл жақсы нұсқа.

Қысқаша мазмұны Жануарлар майлары негізінен қаныққан және қанықпаған майлардан тұрады, оларды жоғары температурада пісіруге жарамды етеді.

Басқа жақсы таңдау

Басқа бірнеше жақсы нұсқалар бар.

Зәйтүн майы

Зәйтүн майы - пайдалы майлардың бірі.

Ыстыққа төзімді, өйткені жануарлардың майлары сияқты, ол қанықтырылмаған май қышқылдарына көп. Олардың бір ғана қос байланысы бар, бұл оларды салыстырмалы түрде тұрақты етеді.

Зерттеулердің бірінде зерттеушілер зәйтүн майын қатты тоңазытқышта 24 сағаттан артық мөлшерде тотыққанға дейін қолданды (10).

Теория жүзінде, бұл оны терең қуыру үшін керемет таңдау жасайды.

Алайда ұзақ уақыт қызған кезде зәйтүн майының дәмі мен хош иісі нашарлауы мүмкін.

Авокадо майы

Авокадо майы зәйтүн майына ұқсас құрамға ие. Бұл негізінен қаныққан және полиқанықпаған майлар араласқан.

Тазартылған авокадо майы жоғары түтінге ие, 520 ° F (270 ° C) және аздап дәмі бар.

Жержаңғақ майы

Жержаңғақ майы, ол сондай-ақ жержаңғақ майы ретінде де белгілі, оның түтіннің температурасы шамамен 446 ° F (230 ° C).

Терең қуыру үшін танымал, өйткені ол бейтарап дәмге ие (11).

Алайда, бұл кейбір басқа таңдаулар сияқты пайдалы болмауы мүмкін.

Оның құрамында шамамен 32% полиқанықпаған майлар бар. Бұл жоғары температура, оны жоғары температурада тотықтырғыш зақымдануға осал етеді (12).

пальма майы

Пальма майы негізінен қаныққан және қанықпаған майлардан тұрады, бұл оны терең қуыруға тамаша таңдау жасайды.

Дәм бейтарап болуы мүмкін, әсіресе қызыл пальма майы деп аталатын тазартылмаған сорты қолдансаңыз.

Алайда, кейбір адамдар пальма майын өсіру мен жинаудың тұрақтылығына қатысты алаңдаушылық туғызады.

Қысқаша мазмұны Зәйтүн майы мен авокадо майы - терең қуыруға жақсы таңдау. Жержаңғақ және пальма майлары денсаулыққа немесе қоршаған ортаға байланысты аз жарамды.

Қолайсыз опциялар

Кейбір майлар мен майлар терең қуыруға жарамайды.

Оларға құрамында көп қанықпаған май қышқылдары бар өсімдік майлары жатады, мысалы:

• соя майы
• жүгері майы
• рапс майы (рапс майы деп те аталады)
• мақта майы
• мақсары майы
• күріш кебек майы
• жүзім майы
• күнбағыс майы
• күнжіт майы

Бұл майларды терең қуыру үшін қолдану нәтижесінде көп мөлшерде тотыққан май қышқылдары мен зиянды қосылыстар пайда болуы мүмкін (13).

Қысқаша мазмұны Қаныққан май қышқылдары көп өсімдік майлары терең қуыруға жарамсыз. Олар қаныққан немесе қанықпаған май қышқылдары көп болатын майларға немесе майларға қарағанда жылуға төзімді емес.

Терең қуыру калория қосады

Сіз сау майды қолдансаңыз да, терең қуыру тағамға көп калория қосады, сондықтан оны жиі жеген дұрыс емес.

Қосымша калориялар әдетте жабындардан, оның ішінде қамыр мен ұннан, сонымен қатар тамақ пісіргеннен кейін тамаққа жабысып қалатын майдан болады.

Мысалға:

• Қуырылған тауықтың қанаты: 159 калория және 11 грамм май (14).
• Қуырылған тауық қанаты: 99 калория және 7 грамм май (15).

Терең қуырылған тағамдарды көп тұтыну салмақтың өсуіне байланысты, әсіресе семіздік тарихы бар отбасыларда (16).

Қосымша калорияларды азайту үшін тағамды пісіруді ұмытпаңыз:

• температурасы
• қажет болғаннан кейін

Төменгі жол

Терең қуырылған тағамның дені сау болу үшін беделі жоқ. Қате маймен пісірілгенде оны көп жеу денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Алайда, қалыпты жағдайда дұрыс маймен терең қуыру дәмді ем жасай алады.

Мұнда сіз тамақ дайындауда қандай майды қолдануға болатындығы туралы қосымша ақпарат таба аласыз.