Жоғары фруктозалы жүгері сиропы: қант сияқты ма, әлде нашар ма?

Мазмұны

• Жоғары фруктозалы жүгері сиропы дегеніміз не?
• Өндіріс процесі
• Жоғары фруктозалы жүгері сиропы және кәдімгі қант
• Денсаулық пен метаболизмге әсері
• Қосылған қант жаман - жеміс жаман емес
• Төменгі сызық

Ондаған жылдар бойы жоғары фруктозалы жүгері сиропы өңделген тағамдарда тәттілендіргіш ретінде қолданылып келді.

Фруктозаның құрамына байланысты денсаулыққа жағымсыз әсер етуі үшін қатты сынға алынды.

Көптеген адамдар бұл басқа қант негізіндегі тәттілендіргіштерге қарағанда зиянды деп санайды.

Бұл мақалада фруктозасы жоғары жүгері сиропы мен кәдімгі қант салыстырылып, бірінің екіншісінен нашар екендігі қарастырылады.

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы дегеніміз не?

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS) - жүгері сиропынан алынған, жүгеріден өңделетін тәттілендіргіш.

Бұл өңделген тағамдар мен алкогольсіз сусындарды тәттілендіру үшін қолданылады - ең алдымен Америка Құрама Штаттарында.

Кәдімгі ас қантына (сахароза) ұқсас, ол фруктозадан да, глюкозадан да тұрады.

Ол 1970-ші жылдардың аяғында кәдімгі қанттың бағасы жоғары болған кезде танымал тәттілендіргішке айналды, ал жүгері бағасы мемлекеттік субсидия есебінен төмен болды (1).

Оның қолданылуы 1975-1985 жылдар аралығында күрт өскенімен, жасанды тәттілендіргіштердің танымалдылығының жоғарылауына байланысты ол аздап төмендеді (1).

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы - Құрама Штаттардағы өңделген тағамдар мен сусындарда қолданылатын қант негізіндегі тәттілендіргіш. Кәдімгі қант сияқты, ол қарапайым қанттардан глюкоза мен фруктозадан тұрады.

Өндіріс процесі

Жүгеріден жоғары фруктозалық сироп жүгеріден (жүгеріден) дайындалады, оны әдетте генетикалық түрлендіреді (ГМО).

Жүгері алдымен жүгері крахмалын алу үшін тартылады, содан кейін одан әрі өңделіп, жүгері сиропын жасайды ().

Жүгері сиропы негізінен глюкозадан тұрады. Тәтті және дәмі бойынша кәдімгі асханалық қантқа (сахарозаға) ұқсас болу үшін, сол глюкозаның бір бөлігі ферменттердің көмегімен фруктозаға айналады.

Жоғары фруктозалы жүгері сиропының (HFCS) әртүрлі түрлері фруктозаның әр түрлі пропорциясын қамтамасыз етеді.

Мысалы, HFCS 90 - ең көп шоғырланған форма - құрамында 90% фруктоза болса, ең көп қолданылатын HFCS 55 типі 55% фруктоза мен 42% глюкозадан тұрады.

HFCS 55 50% фруктоза және 50% глюкозадан тұратын сахарозаға (әдеттегі ас қантына) ұқсас.

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы жүгері (жүгері) крахмалынан алынады, ол одан әрі сироп алу үшін тазартылады. Ең көп таралған түрі фруктоза-глюкоза қатынасы ас қантына ұқсас.

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы және кәдімгі қант

Жоғары фруктозалы жүгері сиропының ең көп таралған түрі - HFCS 55 пен кәдімгі қанттың арасындағы айырмашылықтар өте аз.

Негізгі айырмашылығы - жоғары фруктозалы жүгері сиропы сұйық, құрамында 24% су бар, ал асханалық қант құрғақ және түйіршіктелген.

Химиялық құрылымы бойынша, жоғары фруктозалы жүгері сиропындағы фруктоза мен глюкоза ас түйіршіктелген қант (сахароза) сияқты байланыспайды.

Керісінше, олар бір-бірімен қатар бөлек жүзеді.

Бұл айырмашылықтар тағамдық құндылыққа немесе денсаулыққа әсер етпейді.

Сіздің ас қорыту жүйеңізде қант фруктоза мен глюкозаға дейін ыдырайды, сондықтан жүгері сиропы мен қант бірдей көрінеді.

Грам үшін грам, HFCS 55 фруктозаның мөлшері қарапайым қантқа қарағанда сәл жоғары. Айырмашылық өте аз және денсаулыққа қатысты маңызды емес.

Әрине, егер сіз әдеттегі асханалық қант пен 90% фруктозасы бар HFCS 90-ды салыстырсаңыз, кәдімгі қант әлдеқайда жөн болар еді, өйткені фруктозаны шамадан тыс тұтыну өте зиянды болуы мүмкін.

Алайда, HFCS 90 сирек қолданылады - содан кейін оның өте тәттілігіне байланысты аз мөлшерде ().

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы мен ас қант (сахароза) бірдей. Негізгі айырмашылығы - фруктоза мен глюкоза молекулалары асханалық қантпен байланысқан.

Денсаулық пен метаболизмге әсері

Қантқа негізделген тәттілендіргіштердің зиянды болуының басты себебі - олардың көп мөлшерде жеткізілетін фруктозасы.

Бауыр - фруктозаны едәуір мөлшерде метаболиздей алатын жалғыз орган. Бауырыңыз шамадан тыс жүктелгенде, ол фруктозаны майға айналдырады ().

Бұл майдың бір бөлігі сіздің бауырыңызға түсіп, бауырдың майлы болуына ықпал етеді. Фруктозаның жоғары мөлшері инсулинге төзімділікпен, метаболикалық синдроммен, семіздікпен және 2 типті қант диабетімен (,,) байланысты.

Жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты мен кәдімгі қанттың фруктоза мен глюкозаның қоспасы өте ұқсас - олардың арақатынасы шамамен 50:50 құрайды.

Сондықтан денсаулыққа әсері көбіне бірдей болады деп күткен боларсыз - бұл бірнеше рет расталған.

Жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты мен тұрақты қанттың тең дозаларын салыстыру кезінде зерттеулер қанықтылық, инсулинге жауап, лептин деңгейі немесе дене салмағына әсер етудің айырмашылығы жоқ екенін көрсетеді (,,, 11).

Осылайша, қант пен фруктозасы жоғары жүгері сиропы денсаулық сақтау тұрғысынан бірдей.

Көптеген зерттеулер қант пен жоғары фруктозалы жүгері сиропының денсаулық пен метаболизмге ұқсас әсер ететіндігін көрсетеді. Шамадан тыс тұтынған кезде екеуі де зиянды.

Қосылған қант жаман - жеміс жаман емес

Қант қосылған фруктозаның көп мөлшері зиянды болғанымен, жеміс-жидектен бас тартпау керек.

Жемістер - бұл талшықтар, қоректік заттар мен антиоксиданттармен толыққанды тағамдар. Егер сіз оны тек жеміс-жидектен алсаңыз, фруктозаны шамадан тыс жеу өте қиын ().

Фруктозаның денсаулыққа тигізетін кері әсері тек жоғары калориялы, батыс диетасына тән шамадан тыс қанттарға қатысты.

Жемістер фруктозаның ең бай табиғи көздерінің бірі болып саналса да, денсаулыққа пайдалы. Денсаулыққа жағымсыз әсерлер тек қантты шамадан тыс қабылдаумен байланысты.

Төменгі сызық

Жоғары фруктозалы жүгері сиропының ең кең таралған түрі HFCS 55 кәдімгі ас қантына ұқсас.

Қазіргі кезде біреуіне қарағанда нашар екенін көрсететін дәлелдер жетіспейді.

Басқаша айтқанда, артық тұтынылған кезде олардың екеуі де бірдей жаман.