Сырада қанша қант бар?

Мазмұны

• Қайнату процесі
• Сыра тарту күші
• Але және лагерге қарсы
• Сырадағы қанттың мөлшері
• Сыраның әртүрлі түрлерінде қанша қант бар?
• Сыра және қандағы қант
• Төменгі жол

Сіздің сүйікті қайнатқышыңызда қосымша ингредиенттер болуы мүмкін, сыра әдетте дәндерден, дәмдеуіштерден, ашытқылардан және судан жасалады.

Қант тізімге енгізілмегенімен, алкоголь өндірісі қажет.

Осылайша, сіз сырада қант бар ма және оның мөлшері қанша деп ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада сыраның қант құрамы қарастырылады.

Қайнату процесі

Сырада қанша қант бар екенін білу үшін алдымен сыраның қалай жасалатынын түсінуіңіз керек.

Сыраның негізгі ингредиенттері дәндер, дәмдеуіштер, ашытқы және су. Арпа мен бидай ең көп қолданылатын дәнді дақылдар, ал құлмақ негізгі хош иісті дәмдеуіш ретінде қызмет етеді.

Қайнату процесі келесі қадамдардан тұрады ():

1. Малтинг. Бұл қадам дәннің бақыланатын өнуіне мүмкіндік береді. Бұл шешуші қадам, өйткені өну сақталған крахмалды ашытылатын қантқа - негізінен мальтозаға дейін ыдыратуға көмектеседі.
2. Ұсақтау. Ұндау - өнген дәндерді ыстық суға қуыру, ұнтақтау және сіңдіру. Нәтижесінде қант бар сусланы деп аталатын сұйықтық пайда болады.
3. Қайнау. Бұл қадамда құлмақ немесе басқа да дәмдеуіштер қосылады. Содан кейін сусланы өсімдік салындылары мен қоқыстардан тазарту үшін аздап салқындатады және сүзеді.
4. Ашыту. Осы кезде сусланы ашыту үшін ашытқы қосылады, ол қанттарды алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырады.
5. Пісіп жетілу. Бұл сыра қайнатудың соңғы қадамы, оның барысында сыра сақталады және қартайғанға қалдырылады.

Көріп отырғаныңыздай, қант сыра жасаудың маңызды элементі болып табылады.

Алайда, ол ингредиент ретінде қосылмаған. Керісінше, ол дәнді дақылдарды өңдеу нәтижесінде пайда болады, содан кейін ашытқы арқылы спирт түзіледі.

Қант сыраны қайнату процесінде өте қажет, бірақ ол ингредиент ретінде қосылмайды. Оның орнына, бұл дәндердің өнгіштігінен туындайды.

Сыра тарту күші

Сыра гравитациясы ашытудың әр түрлі кезеңдеріндегі сусланың суға қатысты тығыздығын білдіреді және көбінесе қант құрамымен анықталады.

Қанттың жоғары концентрациясы бар сусланы жоғары гравитациялық сусл деп атайды.

Ашытқы сусланы ашытқан кезде оның құрамында қант мөлшері азаяды, ал алкоголь мөлшері жоғарылайды, ал бұл оның ауырлығын төмендетеді және нәтижесінде алкоголь мөлшері жоғары сыра шығады ().

Сондықтан сыралардың бастапқы және соңғы ауырлық күштері бар, ал екеуінің айырмашылығы алкогольге айналған қант мөлшерін көрсетеді.

Але және лагерге қарсы

Ала мен лагердің екеуі де сыраның әр түрлі түрлері, және олардың басты айырмашылығы - сыра қайнату үшін қолданылатын ашытқы штаммы.

Але сыралары Saccharomyces cerevisiae штаммдар, ал сыра сыраларын пайдаланады Saccharomyces pastorianus ().

Сыра ашытқыларының қантты ашытуға қатысты тиімділігі жоғары ().

Ашытқының ашыту тиімділігіне бірнеше факторлар әсер етеді, соның ішінде сыра қайнату температурасы мен алкоголь құрамының жоғарылауы. Алкоголь мөлшері олар тіршілік ете алмайтындай дәрежеде болғаннан кейін, ашыту тоқтайды ().

Екі штамм да алкогольді соңғы өнім ретінде өндірсе, але ашытқыларында алкогольге төзімділік жоғары, олар ашытқы ашытқыларға қарағанда жоғары, яғни алкогольді ортада тіршілік ете алады (,,).

Сондықтан, әдетте, алаларда алкоголь мөлшері жоғары және қант аз болады.

Сыра тарту күші сырадағы қанттың мөлшерін көрсетеді. Ашытқы қантты ашытқанда, сыраның тартылыс күші төмендейді, ал алкоголь мөлшері артады. Балаларда қолданылатын ашытқы штамдарының алкогольге төзімділігі жоғары. Осылайша, олардың құрамында қанттың мөлшері аз болуға ұмтылады.

Сырадағы қанттың мөлшері

Қанттар көмірсулар болып табылады. Шындығында, қант көмірсулардың ең негізгі бірлігі болып табылады.

Құрылымдық жағынан көмірсулар қосылыстың сәйкесінше 1, 2, 3-10 немесе 10-нан көп қант молекуласына ие болуына байланысты моно-, ди-, олиго- және полисахаридтерге бөлінеді ().

Сыраның қанттың негізгі түрі - екі глюкоза молекуласынан тұратын мальтоза. Демек, ол қарапайым қанттың түрі - дисахарид ретінде жіктеледі.

Алайда, мальтоза және басқа да қарапайым қанттар сусладағы қанттың ашытылатын құрамының шамамен 80% құрайды. Керісінше, қалған 20% ашытқы ашытпайтын (,) олигосахаридтерден тұрады.

Сіздің денеңіз олигосахаридтерді де сіңіре алмайды, сондықтан олар калориясыз деп саналады және оның орнына пребиотикалық талшықтар немесе сіздің ішек бактерияларыңыз үшін тамақ болады ().

Демек, сырада жеткілікті мөлшерде көмірсулар бар болса, оның құрамындағы қант мөлшері едәуір төмен болады.

Сыра қантының құрамында 80% ашытылатын қант пен 20% олигосахарид бар. Ашытқы олигосахаридтерді сіңіре алмайды, бірақ сіздің денеңіз де мүмкін емес. Осылайша, сыраның қант құрамы әлі де төмен болуы мүмкін.

Сыраның әртүрлі түрлерінде қанша қант бар?

Жоғарыда түсіндірілгендей, сыраның қант құрамы оның бастапқы ауырлығына және оны ашыту үшін қолданылатын ашытқы штаммының түріне байланысты өзгеруі мүмкін.

Сонымен қатар, сыра өндірушілері өздерінің сыраларына ерекше дәм беру үшін қант құрамы бар басқа ингредиенттерді, мысалы, бал мен жүгері сиропын қосуы мүмкін.

Осыған қарамастан, Құрама Штаттардағы алкогольдік ішімдіктерге арналған таңбалау ережелері өндірушілерден өз өнімдеріндегі қант мөлшері туралы есеп беруді талап етпейді (10, 11).

Кейбіреулер көмірсулардың мөлшерін көрсетсе, көпшілігі тек алкогольдік құрамды ашады. Осылайша, сіздің сүйікті сырада қанша қант барын анықтау қиын мәселе болуы мүмкін.

Сонымен қатар, келесі тізімге әр түрлі сыраның 12 унциясында (355 мл), сондай-ақ кейбір танымал брендтерде (,,, 15, 16,, 19) кездесетін қант пен көмірсутегі бар:

• Кәдімгі сыра: 12,8 грамм көмірсулар, 0 грамм қант
• Жеңіл сыра: 5,9 грамм көмірсу, 0,3 грамм қант
• Төмен көмірсутекті сыра: 2,6 грамм көмірсулар, 0 грамм қант
• Алкогольсіз сыра: 28,5 грамм көмірсу, 28,5 грамм қант
• Миллердің жоғары өмірі: 12,2 грамм көмірсулар, 0 грамм қант
• Miller Lite: 3,2 грамм көмірсу, 0 грамм қант
• Coors банкеті: 11,7 грамм көмірсу, 0 грамм қант
• Түстер ашық: 5 грамм көмірсулар, 1 грамм қант
• Алкогольсіз түстер: 12,2 грамм көмірсулар, 8 грамм қант
• Heineken: 11,4 грамм көмірсу, 0 грамм қант
• Budweiser: 10,6 грамм көмірсу, 0 грамм қант
• Ашық жарық: 4,6 грамм көмірсулар, 0 грамм қант
• Буш: 6,9 грамм көмірсу, қант жоқ
• Busch Light: 3,2 грамм көмірсу, қант жоқ

Көріп отырғаныңыздай, қарапайым сыраларға қарағанда жеңіл сыралар қант құрамында сәл жоғары. Бұл олардың ашыту процесінің айырмашылықтарына байланысты болуы мүмкін.

Жеңіл сыра қайнатпаға глюкоамилаза қосу арқылы өндіріледі - бұл көмірсутектің қалдықтарын ыдырататын және оларды ашытылатын қантқа айналдыратын фермент. Бұл сыраның калориясын да, алкоголь мөлшерін де азайтады ().

Сонымен қатар, сусынның қантының бірде-біреуі алкогольсіз сыраларда алкогольге айналмайтындықтан, олардың құрамында қант мөлшері жоғары болады.

Есіңізде болсын, сыраның қант мөлшері аз болғанымен, әдеттегі сыралар көмірсулардың көзі болып табылады, бұл сіздің қандағы қант деңгейіңізге әсер етуі мүмкін.

Сонымен қатар, тіпті ешқандай қантсыз, сыраның алкоголь құрамы калориялардың маңызды көзі болып табылады.

Кәдімгі сыралар қантсыз болады, ал жеңіл сыралар бір банкада 1 граммға жуықтайды. Алайда алкогольсіз сыралардың құрамында қант мөлшері ең жоғары.

Сыра және қандағы қант

Сырада қанттың мөлшері онша болмауы мүмкін, алайда бұл алкогольдік сусын, сондықтан қандағы қант деңгейін төмендетуі мүмкін.

Алкоголь қандағы қант тепе-теңдігін сақтау үшін қажет глюконеогенез бен гликогенолизді - ағзаның өндірісі мен жинақталған қанттың ыдырауын тежеу ​​арқылы қант алмасуын нашарлатады (21,).

Сондықтан оны қабылдау гипогликемияға немесе қандағы қант деңгейінің төмендеуіне әкелуі мүмкін, сондықтан оны құрамында көміртегі бар тағаммен бірге тұтынған жөн.

Алайда, егер сізде қандағы қант деңгейін тез көтеретін қарапайым көмірсулармен бірге тұтынылса, бұл инсулин реакциясының жоғарылауына әкелуі мүмкін, нәтижесінде қайтадан гипогликемия пайда болады (21,).

Сонымен қатар, алкоголь гипогликемиялық дәрілердің тиімділігіне кедергі келтіруі мүмкін (21).

Сыраның құрамында қант мөлшері аз болса, алкогольдік сусын ретінде қандағы қант деңгейінің төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Төменгі жол

Қант сыра қайнатудың негізгі элементі болып табылады, өйткені ол ашытқыдан алкоголь өндіретін қоректік зат.

Ашытқының қантты алкогольге айналдыруына екі фактор әсер етсе де, бұл өте тиімді. Сондықтан, алкогольсіз түрлерінен басқа, сыраның құрамында қант мөлшері аз болады.

Алкогольді сусындар қандағы қант деңгейін төмендетуі мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Сонымен қатар, денсаулыққа кері әсерін тигізбеу үшін сіз әрқашан алкогольді мөлшерде ішуіңіз керек, бұл әйелдер мен ерлерге күніне сәйкесінше бір және екі стандартты сусыннан аспауы керек ().