Қара бұрыш сізге пайдалы ма, жаман ба? Тамақтану, қолдану және т.б.

Мазмұны

• Денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін
• Күшті антиоксидант
• Қоректік заттардың сіңуін күшейтеді
• Ас қорытуды жақсарта алады және диареяның алдын алады
• Мүмкін болатын қауіптер және жанама әсерлер
• Аспаздық қолдану
• Төменгі сызық

Мыңдаған жылдар бойы қара бұрыш бүкіл әлемде негізгі ингредиент болды.

Көбінесе «дәмдеуіштердің патшасы» деп аталады, ол жергілікті үнді өсімдігінің кептірілген, піспеген жемістерінен шығады Piper nigrum. Тұтас қара бұрыш пен ұнтақталған қара бұрыш әдетте тамақ дайындауда қолданылады (1).

Қара бұрыш тағамға хош иістендіруден басқа, антиоксидант рөлін атқаруы мүмкін және денсаулыққа түрлі пайдасын тигізеді.

Бұл мақалада қара бұрыш, оның артықшылықтары, жанама әсерлері және аспаздық қолданылуы қарастырылған.

Денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін

Қара бұрыш құрамындағы қосылыстар - әсіресе оның пипериннің белсенді ингредиенті - жасушалардың зақымдануынан қорғайды, қоректік заттардың сіңуін жақсартады және ас қорыту мәселелеріне көмектеседі (2, 3).

Күшті антиоксидант

Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, қара бұрыш сіздің денеңізде антиоксидант рөлін атқарады (2, 4).

Антиоксиданттар - бұл бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалар тудыратын жасушалардың зақымдалуымен күресетін қосылыстар.

Бос радикалдар дұрыс тамақтанбау, күн сәулесінің түсуі, темекі шегу, ластаушы заттар және т.б. нәтижесінде пайда болады ().

Пробиркаға жүргізілген бір зерттеуде қара бұрыш сығындылары ғалымдардың май препаратында ынталандырған бос радикалдардың 93% зақымдануына қарсы тұра алғандығы анықталды (6).

Майлы диетадағы егеуқұйрықтарда жүргізілген тағы бір зерттеуде қара бұрыш пен пиперинмен емдеу бос радикалдардың деңгейін қалыпты тамақтанатын егеуқұйрықтардағыдай мөлшерге дейін төмендеткені байқалды (7).

Ақырында, адамның қатерлі ісік жасушаларында жүргізілген пробиркаға жүргізілген зерттеуде қара бұрыш сығындылары қатерлі ісік ауруымен байланысты жасушалық зақымданулардың 85% -на дейін тоқтата алғанын атап өтті (8).

Пиперинмен бірге қара бұрыш қабынудан, жасушалардың зақымдануынан және аурудан (,) қорғауға қабілетті басқа қабынуға қарсы қосылыстардан тұрады, соның ішінде лимонен және бета-кариофиллен эфир майлары.

Қара бұрыштың антиоксидантты әсері перспективалы болғанымен, қазіргі уақытта зерттеу пробирка мен жануарларды зерттеумен шектеледі.

Қоректік заттардың сіңуін күшейтеді

Қара бұрыш кейбір қоректік заттар мен пайдалы қосылыстардың сіңуін және жұмысын күшейте алады.

Атап айтқанда, бұл куркуминнің сіңуін жақсарта алады - танымал қабынуға қарсы дәмдеуіштің белсенді ингредиенті - куркума (,).

Бір зерттеу 20 грамм пиперинді 2 грамм куркуминмен қабылдау адамның қанындағы куркуминнің қол жетімділігін 2000% жақсартады ().

Зерттеулер сонымен қатар қара бұрыш бета-каротиннің сіңуін жақсарта алатынын көрсетеді - бұл сіздің ағзаңыз А дәруменіне айналдыратын көкөністер мен жемістерде кездесетін қосылыс (14, 15).

Бета-каротин қуатты антиоксидант ретінде жұмыс істейді, ол жасушалардың зақымдануымен күресуі мүмкін, сондықтан жүрек ауруы (,) сияқты жағдайлардың алдын алады.

Дені сау ересектерде жүргізілген 14 күндік зерттеуде 15 мг бета-каротинді 5 мг пиперинмен қабылдау тек бета-каротинді қабылдаумен салыстырғанда қандағы бета-каротин деңгейінің едәуір жоғарылағаны анықталды (15).

Ас қорытуды жақсарта алады және диареяның алдын алады

Қара бұрыш асқазанның дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етуі мүмкін.

Нақтырақ айтсақ, қара бұрышты қолдану сіздің ұйқы безіңіз бен ішектеріңізде май мен көмірсуды сіңіруге көмектесетін ферменттердің бөлінуін ынталандыруы мүмкін (18, 19).

Жануарларға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, қара бұрыш асқазан-ішек жолдарындағы бұлшықет спазмының тежелуі және тағамның қорытылуын бәсеңдету арқылы диареяның алдын алады (20,).

Іс жүзінде жануарлардың ішек жасушаларында жүргізілген зерттеулер дене салмағының фунтына 4,5 мг дозада (кг-на 10 мг) пипериннің ішектің өздігінен жиырылуын болдырмайтын кең тараған диареяға қарсы дәрі-дәрмектермен салыстыруға болатындығын анықтады (20, 22).

Асқазан жұмысына оң әсер ететіндіктен, қара бұрыш ас қорытуы мен диареясы нашар адамдарға пайдалы болуы мүмкін. Алайда, адамдарда көбірек зерттеу қажет.

Қара бұрыш және оның белсенді қосылғыш пиперині күшті антиоксидантты белсенділікке ие болуы мүмкін, кейбір қоректік заттар мен пайдалы қосылыстардың сіңуін күшейтеді және ас қорыту мүшелерінің денсаулығын жақсартады. Әлі де көп зерттеулер қажет.

Мүмкін болатын қауіптер және жанама әсерлер

Қара бұрыш тағамға және тамақ дайындауға қолданылатын әдеттегі мөлшерде адам тұтынуы үшін қауіпсіз болып саналады (2).

Бір дозада 5-20 мг пиперин бар қоспалар да қауіпсіз болып көрінеді, бірақ бұл бағыттағы зерттеулер шектеулі (, 15).

Алайда, қара бұрыштың көп мөлшерін жеу немесе жоғары дозалық қоспалар қабылдау жағымсыз жанама әсерлерге әкелуі мүмкін, мысалы, жұлдыруда немесе асқазанда жану сезімдері ().

Сонымен қатар, қара бұрыш кейбір дәрі-дәрмектердің, соның ішінде аллергия белгілерін жою үшін қолданылатын антигистаминдердің сіңуіне және қол жетімділігіне ықпал етуі мүмкін (,, 26).

Бұл нашар сіңетін дәрі-дәрмектерге пайдалы болуы мүмкін, сонымен бірге басқалардың қауіпті жоғары сіңуіне әкелуі мүмкін.

Егер сіз қара бұрыш қабылдауды көбейтуге немесе пиперин қосымшаларын қабылдауға қызығушылық танытсаңыз, дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесуі туралы дәрігерден тексеріп алыңыз.

Пісіру кезінде қолданылатын қара бұрыштың және 20 мг-ға дейінгі пиперинмен қоспалар қауіпсіз болып көрінеді. Қара бұрыш дәрі-дәрмектердің сіңуін күшейте алады және оларды кейбір дәрі-дәрмектермен бірге сақтықпен қолдану керек.

Аспаздық қолдану

Сіз қара бұрышты диетаға бірнеше тәсілмен қосуға болады.

Ұнтақтағышы бар құмырадағы ұнтақталған қара бұрыш немесе қара бұрыш бұршақтары азық-түлік дүкендерінде, базарларда және интернетте жиі кездеседі.

Еттерге, балықтарға, көкөністерге, салаттарға арналған тұздықтарға, сорпаларға, картоп, макарон өнімдеріне және тағы басқаларға дәм мен дәмдеуіш қосу үшін рецептердің құрамы ретінде қара бұрышты қолданыңыз.

Сондай-ақ, қопсытылған жұмыртқаға, авокадо тостына, жемістер мен өткір соққыларға арналған тұздықтарға қара бұрыш қосуға болады.

Дәмдеуішті пайдаланып тұздықты дайындау үшін 1/4 кесе (60 мл) зәйтүн майын 1/2 шай қасық қара бұрыш, 1/2 шай қасық тұз және аздап сүйікті дәмдеуіштеріңізбен араластырыңыз. Дәмді тағамға пісірмес бұрын, бұл тұздықты балық, ет немесе көкөністерге жағыңыз.

Құрғақ және салқын жерде сақтаған кезде, қара бұрыштың жарамдылық мерзімі екі-үш жылға дейін созылады.

Қара бұрыш - бұл түрлі рецепттерге, соның ішінде ет, балық, жұмыртқа, салаттар мен сорпаларға қосылатын әмбебап ингредиент. Бұл көптеген дүкендерде бар.

Төменгі сызық

Қара бұрыш әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі болып табылады және денсаулыққа әсер етеді.

Пиперин, қара бұрыштың белсенді ингредиенті бос радикалдармен күресіп, ас қорытуды және пайдалы қосылыстардың сіңуін жақсарта алады.

Қара бұрыш, әдетте, тамақ дайындауда қауіпсіз және қосымша ретінде қарастырылады, бірақ кейбір дәрі-дәрмектердің сіңуін едәуір арттыруы мүмкін, сондықтан оларды сақтықпен қолдану керек.

Алайда, көптеген адамдар үшін диетаны қара бұрышпен дәмдеу - бұл тағамға дәм қосып, денсаулыққа пайда әкелудің қарапайым тәсілі.