Кофе қышқылды ма?

Мазмұны

• Қышқылдық
• Қышқылдықтың өзгеруі
• Қуыру
• Қайнату
• Жер мөлшері
• Денсаулыққа әсер етуі мүмкін
• Қышқылдықты төмендету жолдары
• Төменгі жол
• Оны ауыстырыңыз: Кофесіз тегін түзету

Кофе әлемдегі ең танымал сусындардың бірі болып табылады.

Десе де, кофені сүйетіндер де бұл сусынның қышқылдығы туралы және оның қышқылдығы олардың денсаулығына қалай әсер етуі мүмкін екенін білуі мүмкін.

Бұл мақалада кофенің қышқыл екендігі, оның денсаулық жағдайына әсері және оның қышқылдығын өзгертудің кейбір тәсілдері қарастырылады.

Қышқылдық

Жалпы, қышқылдықты рН шкаласы арқылы анықтайды, ол су негізіндегі ерітіндінің қаншалықты негізді немесе қышқыл екенін көрсетеді. Масштаб 0-ден 14-ке дейін, масштабта 0-ден 7-ге дейін тіркелген кез-келген ерітінді қышқыл болып саналады, ал 7-ден 14-ке дейін тіркелген ерітінді негізгі болып саналады (1).

Кофе сорттарының көпшілігі қышқыл, орташа рН мәні 4,85 - 5,10 () құрайды.

Осы сусынның құрамындағы сансыз қосылыстардың арасында қайнату процесі оның ерекше дәмдік профиліне ықпал ететін тоғыз негізгі қышқылды шығарады.

Міне, кофе құрамындағы тоғыз негізгі қышқыл, олар концентрациясының ең төменінен хлорогендік, хиндік, лимондық, сірке, сүт, алма, фосфор, линол және пальмитин ().

Қайнату процесі кофе дәндерінен қышқылдарды шығарады, бұл сусынға рН 4,85-тен 5,10-ға дейін береді, ол қышқыл болып саналады.

Қышқылдықтың өзгеруі

Кофенің қышқылдығы туралы сөз болғанда, бірнеше факторлар әсер етуі мүмкін.

Қуыру

Кофенің қышқылдығын анықтайтын негізгі аспект - оның қалай қуырылғандығы. Қуырудың ұзақтығы мен температурасы қышқылдықпен байланысты болды.

Бір зерттеу көрсеткендей, кофе дәндері неғұрлым ұзақ және ыстық болса, олардың хлороген қышқылының деңгейі соғұрлым төмен болады ().

Бұл жеңіл қуырылған қышқылдардың қышқылдығы жоғары, ал күңгірт күйдіргіштер төменірек болатындығын көрсетеді.

Қайнату

Қышқылдыққа әсер ететін тағы бір фактор - қайнату әдісі.

Бір зерттеуде салқын қайнатылған кофенің қышқылдығы ыстық кофеге қарағанда едәуір төмен екендігі анықталды ().

Сыра қайнату уақыты жалпы қышқылдыққа әсер етеді, оның ұзақтығы қысқа, қышқылды сусын пайда болады, ал орташа ұзақтығы аз қышқыл болады ().

Жер мөлшері

Кофе құрамының мөлшері қышқылдыққа да әсер етуі мүмкін. Жер аз болған сайын, қайнату процесінде көбірек қышқылдың алынуына әкелуі мүмкін көлемге қатысты бетінің ауданы соғұрлым көп болады ().

Сондықтан, ұсақ ұнтақтауды қолдану кофе қышқылдығы бар шыныаяққа әкелуі мүмкін.

Кофенің қышқылдығына бірнеше фактор ықпал етеді. Олардың негізгілері - қуыру ұзақтығы, қайнату әдісі және ұнтақтаудың ұсақтылығы.

Денсаулыққа әсер етуі мүмкін

Кофенің қышқылдығы көптеген адамдар үшін жақсы болғанымен, басқаларында денсаулық жағдайын нашарлатуы мүмкін.

Бұл жағдайларға қышқылдық рефлюкс, асқазан жаралары және ішектің тітіркенетін синдромы (ІБЖ) жатады. Кофенің бұл жағдайларға әсері негізінен кейбір адамдарда оның қышқылдығы мен аздап іш жүргізетін әсеріне байланысты болады (6,,).

Кофенің бұл жағдайларды тудыратыны дәлелденбеген. Алайда, егер сізде олардың біреуіне диагноз қойылған болса, көбінесе кофеден бас тартуға кеңес беріледі (,).

Сонымен қатар, кейбір адамдар қышқылдығы аз сорттарды таңдағаннан пайда көруі мүмкін.

Қышқылдықты төмендету жолдары

Кофенің қышқылдығы кейбіреулер үшін шектеулі болуы мүмкін. Мұны төмендетудің бірнеше әдісі бар (,):

• Жеңіл қуырылғаннан гөрі қара түсті таңдаңыз.
• Ыстықтың орнына салқын қайнатпа ішіңіз.
• Қайнату уақытын көбейтіңіз, мысалы, француз баспасөзін пайдалану арқылы.
• Ірі ұнтақтауды таңдаңыз.
• Төмен температурада қайнатыңыз.

Кофе қышқыл болғандықтан, ол белгілі бір денсаулық жағдайына әсер етуі мүмкін, мысалы, қышқыл рефлюксі және IBS. Осылайша, кейбір адамдар оны болдырмауға мәжбүр болуы мүмкін. Бұл сусынның қышқылдығын жою мүмкін болмаса да, оны төмендетудің бірнеше әдісі бар.

Төменгі жол

РН орташа алғанда 4,85-тен 5,10-ға дейін, көптеген кофелер қышқыл болып саналады.

Бұл кофені жақсы көретіндердің көпшілігінде қиындық туғызбаса да, қышқылдық кейбір адамдардың денсаулығына, мысалы, қышқылдық рефлюкс және IBS жағдайларына кері әсер етуі мүмкін.

Қышқылдылықты төмендетудің бірнеше әдісі бар, мысалы, қайнатылған салқын кофе ішу және қара түсті қуырылған тағамдарды таңдау. Осы стратегияларды қолдана отырып, сіз өзіңіздің java тостағыңызды оның қышқылдығының жанама әсерлерін азайта отырып, рахаттана аласыз.

Оны ауыстырыңыз: Кофесіз тегін түзету