Жүгері крахмалы глютенсіз бе?

Мазмұны

• Жүгері крахмалының көп бөлігі глютенсіз
• Жүгері крахмалының глютенсіз екендігіне қалай көз жеткізуге болады
• Жүгері крахмалының алмастырғыштары
• Төменгі жол

Жүгері крахмалы - көбіне маринадтар, тұздықтар, тұздықтар, сорпалар, гравиендер және кейбір десерттер жасау үшін қолданылады. Бұл толығымен жүгеріден алынған.

Егер сіз жеке немесе денсаулығыңызға байланысты глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, онда бұл өнімде глютен бар ма деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада жүгері крахмалының глютенсіз екендігі туралы айтылады.

Жүгері крахмалының көп бөлігі глютенсіз

Жүгері крахмалы - жүгері эндоспермінен өңделген ақ, ақ түсті ұнтақ. Эндосперма - дәннің ішіндегі қоректік заттарға бай тін.

Жүгері - глютенсіз дән, сондықтан жүгері крахмалын жасау үшін басқа ингредиенттер қажет емес. Нәтижесінде 100% жүгері крахмалынан тұратын таза жүгері крахмалы табиғи түрде глютенсіз болады.

Алайда, жүгері крахмалын құрамында глютен бар тағамдар өндіретін мекемеде жасауға болады.

Егер солай болса, ол глютен іздерімен айқас ластануы мүмкін. Бұл жағдайда затбелгідегі бас тарту зауыттық жағдайды ескертуі керек.

Жүгері крахмалының глютенсіз екендігіне қалай көз жеткізуге болады

Жүгері крахмалының глютенсіз болуын қамтамасыз етудің ең жақсы әдісі - тиісті сертификаттау үшін жапсырманы тексеру.

Сертификаттау үшін азық-түліктің құрамында миллионнан (ppm) глютеннің 20-дан аз бөлігі бар екендігі тексеріліп, расталуы керек. Бұл өте аз мөлшер, бұл глютенге төзімсіздігі бар адамдарда белгілерді тудыруы мүмкін емес ().

Глютенсіз пломба өнімнің осы талаптарға сәйкес келуін қамтамасыз ету үшін NSF International сияқты үшінші тараппен тәуелсіз сынақтан өткендігін білдіреді.

Глютенге төзбеушілік тобының глютенсіз этикеткасы 10 ppm-ден аз уақытты қажет ететін бір қадам алға жылжиды (2, 3).

Сонымен қатар, ингредиенттер тізімінде тек жүгері немесе жүгері крахмалының бар-жоғын тексеруге болады.

Жүгері крахмалының көп бөлігі табиғи түрде глютенсіз, өйткені ол жүгеріден крахмал алу арқылы жасалады. Сонымен қатар, сіз глютеннің кросс-ластану қаупін азайту үшін глютенсіз сертификат іздеуіңіз керек.

Жүгері крахмалының алмастырғыштары

Егер сізде қолыңызда жүгері крахмалы болмаса, глютенсіз бірнеше басқа ингредиенттер жақсы алмастырады, дегенмен сізге бірдей әсер алу үшін аздап немесе көпті қолдану қажет болуы мүмкін. Оларға мыналар жатады:

• Күріш ұны. Ұсақ ұнтақталған күріштен жасалған күріш ұны жүгері крахмалын 3: 1 қатынасында алмастырады.
• Жебе тамыры ұнтағы. Тропикалық жебе өсімдігінен алынған бұл ұнтақ жүгері крахмалын 2: 1 қатынасында алмастырады. Мұны жақсылап шайқаңыз, ол жұмыр болып кетуі мүмкін.
• Картоп крахмалы. Бұл жүгері крахмалын 1: 1 қатынасында алмастыра алады, бірақ қалыңдығын қамтамасыз ету үшін рецепт соңына дейін қосу керек.
• Тапиока крахмалы. Өсімдіктің тамырынан алынған каставадан тапиока крахмалы жүгері крахмалын 2: 1 қатынасында алмастырады.
• Зығырдан жасалған гель. Гель жасау үшін 1 ас қасық ұнтақталған зығыр тұқымын 4 ас қасық (60 мл) сумен араластырыңыз. Бұл 2 ас қасық жүгері крахмалының орнын басады.
• Ксантан сағызы. Бұл өсімдік сағызы белгілі бір бактериялармен қантты ашыту арқылы жасалады. Аздап ұзақ жол жүреді, сондықтан 1/4 шай қасық сияқты аз мөлшерден бастаған жөн және қажет болғанда көбірек қосыңыз.
• Сағыз. Ксантан сағызы сияқты, гуар бұршақтарынан жасалған бұл өсімдік сағызы өте аз мөлшерде қолданылуы керек.

Осы өнімдермен глютеннің айқаспалы ластану қаупін азайту үшін, орамнан глютенсіз сертификат іздеңіз.

Бірнеше глютенсіз қоюландырғыштар хош иістен бейтарап және көптеген рецепттерде жүгері крахмалын алмастыра алады.

Төменгі жол

Жүгері крахмалы табиғи түрде глютенсіз дәннен алынған. Оны жасау үшін басқа ингредиенттер қажет емес болғандықтан, ол әдетте глютенсіз болады.

Алайда, кейбір жүгері крахмалында құрамында глютен бар өнімдерді шығаратын мекемеде өндірілген болса, олардың мөлшері аз болуы мүмкін.

Жүгері крахмалының глютенсіз екенін анықтау үшін ингредиенттер тізімінде жүгері мен жүгері крахмалынан басқа ештеңе жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Сіз сондай-ақ глютенсіз сертификатталған өнімдерді таңдауыңыз керек.

Сонымен қатар, жүгері крахмалының орнына зығыр дәні гелі немесе жебе тамырының ұнтағы сияқты басқа глютенсіз қоюландырғыш заттарды қолдануға болады. Егер сіз глютенге сезімтал болсаңыз, онда бұл өнімдерде глютенсіз затбелгіні іздегеніңіз жөн.