Күріш дән бе? Сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Күріш туралы кіріспе
• Астық түрлері
• Тамақтану фактілері
• Астықсыз диета
• Төменгі жол

Дән дегеніміз - адамдар немесе жануарлар жинай алатын және тұтынатын ұсақ тұқымдар беретін шөпті дақыл.

Бұл ұсақ жеуге болатын тұқымдар - жер бетіндегі ең көп қолданылатын өсімдіктердің қатарына кіретін шөпті өсімдіктердің жемісі.

Дәнді дақылдардан көптеген тағамдар, соның ішінде күріш өсіріледі.

Дәндердің басқа түрлеріне бидай, сұлы, жүгері, арпа, қара бидай және тіпті бұршақ дақылдары жатады.

Бұл мақалада күріш, оның дән түрлері мен тамақтануы туралы білу үшін барлығын қарастырамыз.

Күріш туралы кіріспе

Күріш - әлемдегі ең көп өндірілетін дәндердің бірі, күн сайын миллиардтаған адамды тамақтандырады. Шын мәнінде, 100-ден астам елдегі 3 миллиард адам күрішке негізгі азық-түлік ретінде сүйенеді (1,2,3).

2000 жылдан бері әлемдік күріш өндірісі шамамен 25% -ға өсті. Тек 2016 жылдың өзінде әлемде шамамен 756 миллион тонна немесе 1,6 триллион фунт күріш өндірілді (4).

Күріш өте жан-жақты болғандықтан, оны дәстүрлі түрде көптеген түрлі тағамдарға қосқан. Әлемде күріштің мыңдаған түрлері өсіріледі.

Ең жиі қолданылатын екі түрі Oryza sativa (Азиялық күріш) және Oryza glabberima (Африка күріші) (5).

Азиялық күріштің кейбір танымал сорттарына жасмин күріші, басмати күріші, тинавон күріші және қара күріш жатады. Күріштің азиялық сорттары түсі мен дәнінің ұзындығы бойынша өзгереді, олардың көпшілігінде күшті және хош иісті дәмдік профильдер бар (6, 7).

Екінші жағынан, Африка күрішінің көптеген сорттары қызылдан қоңырға дейін күлгінге дейін қара түске ие. Африкандық күріш әдетте азиялық күріштен тез пісетініне қарамастан, ұнтақтау қиынырақ. Сондықтан ол бұрынғыдай өсірілмейді немесе тұтынылмайды (8).

Астық түрлері

Сорттан басқа, күрішті жіктеудің ең көп таралған тәсілдерінің бірі - дәнді дақылдар түрі.

Көптеген күрішті келесілердің біріне жатқызуға болады (9):

• Қысқа астық. Бұл сорттың құрамында орташа немесе ұзын дәнді түйіршіктер 10% -дан аспайды. Ол әдетте бір-біріне жабысып немесе жабысып тұратын жұмсақ, толық түйіршіктер шығарады.
• Орташа дән. Бұл түрдегі құрамында қысқа немесе ұзын дәнді түйіршіктер 10% -дан аспайды. Дәндер қысқа және кең және ылғалды сіңіруді қажет ететін рисотто немесе паела тәрізді тағамдарға өте ыңғайлы.
• Ұзын астық. Бұл нұсқа қысқа немесе орташа дәнді 10% -дан аспайды. Ол қысқа дәндерге қарағанда жеңіл, пушистый және бөлек піседі.
• Күріш. Бұл сорттың құрамында қысқа, орташа немесе ұзын дәнді түйіршіктер 10% -дан аспайды. Бұл дөрекі, тұтас дәнді күріш, ол дәмді, бірақ ұнтақталмаған. Ол шалбар күрішімен де танымал.

Күріш - бүкіл әлемдегі миллиардтаған адамдарды тамақтандыратын дән. Бұл көптеген сорттарда, әрқайсысы ерекше қасиеттерге ие.

Тамақтану фактілері

Адам рационында мұндай үлкен рөл атқарса да, күріш көптеген дәрумендерде, минералдарда және фитонутриенттерде жетіспейді. Фитонутриенттер - бұл аурудың алдын алуға және денсаулықты жақсартуға көмектесетін өсімдіктермен қоректік заттар (1).

Шын мәнінде, күріш негізінен көмірсулар мен ақуыздың аз мөлшерінен тұрады.

Дегенмен, күріштің тағамдық құрамы оның қаншалықты тазартылғандығына және дәрумендер мен минералдармен байытылғандығына байланысты ерекшеленетінін ескерген жөн.

Барлық күріш тұтас астықтан басталады, бірақ жарамдылық мерзімін ұзарту үшін, кейде тек эндоспермді қалдырып, сыртқы кебек пен дәнді жоятын фрезерлеу процесі жүреді. Бұл тазартылған немесе ақ күріш ретінде белгілі.

Алайда, жойылған кебек пен ұрық құрамында көптеген қоректік заттар бар.

Сондықтан көптеген тазартылған күріш сорттары фрезерлеуден кейін қосымша қоректік заттармен байытылады, бұл олардың жалпы қоректік жағдайын жақсартады.

Мұнда 1/2 кесе (100 грамм) дәнді қоңыр күріш пен тазартылған, байытылмаған ақ күріштің бірдей мөлшерінің (10, 11) арасындағы кейбір айырмашылықтар қарастырылған:

Кейбір қоректік заттар өте ұқсас мөлшерде болса да, басқалардың деңгейі айтарлықтай ерекшеленетінін байқайсыз.

Мысалы, қоңыр күріш құрамында байытылмаған ақ күрішке қарағанда май, талшық, темір және ниацин көп кездеседі. Алайда, АҚШ-та күріштің көп бөлігі ниацинмен, темірмен және фолий қышқылымен байытылған.

Сонымен қатар, тазартылған ақ күріштің орнына дәнді күріштің алуан түрін таңдау денсаулыққа пайдалы, оның ішінде қандағы қант деңгейінің жақсаруымен және 2 типті қант диабеті, жүрек ауруы және қатерлі ісік сияқты созылмалы жағдайлардың төмендеу қаупімен байланысты (12, 13, 14, 15 ).

Сондықтан, сіз күн сайын тұтынатын астықтың кемінде жартысын тазартылмаған күріш (16) сияқты астықтың барлық көздерінен алу ұсынылады.

Күріштің тағамдық құрамы нақты сорттың қаншалықты тазартылғанына байланысты өзгереді. Тұтас дәнді қоңыр күріш құрамында тазартылған ақ күрішке қарағанда көп қоректік заттар бар. Астықтың барлық сорттары денсаулықтың жақсаруына байланысты.

Астықсыз диета

Дәнді дақылдарды үнемі тұтынудың денсаулыққа пайдасы көп болса да, кейбір адамдар әртүрлі себептермен астықты диетадан шығаруды шешуі мүмкін.

Мысалы, кейбір адамдар салмақ жоғалтудың бір әдісі ретінде астықты кесіп алуы мүмкін, ал басқалары аллергия немесе төзімсіздік салдарынан болуы мүмкін. Алайда, күрішке аллергия немесе төзбеушілік өте аз.

Дәнсіз диетаны ұстанған кезде, күріштің барлық сорттарын алып тастау керек - тұтас дәнді және тазартылған.

Сонымен қатар, күріштен жасалған кейбір басқа өнімдер алынып тасталуы мүмкін. Оларға күріш сиропы, күріш кеспесі, күріш сүті, күріш торттары, күріш ұны, күріш крахмалы жатады.

Күріштің барлық түрлері дәнді болып саналады. Сондықтан астықсыз диеталар күріштің барлық түрлерін және олардан жасалған барлық өнімдерді жояды.

Төменгі жол

Күріш - бұл бүкіл әлемдегі астық өсімдіктерінен өсірілетін кішкентай жеуге болатын тұқым.

Ол күн сайын миллиардтаған адамды тамақтандырады, ал мыңдаған сорттар бар.

Тағамдық тұрғыдан алғанда, күріш негізінен көмірсулар мен аз ақуызды басқа да көптеген қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Тазартылған астықтың барлық сорттарын таңдау талшықтар мен кейбір микроэлементтердің көп мөлшерін қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, бұл сіздің денсаулығыңызды жақсартуға көмектеседі.

Алайда, егер сіз дәнді емес диетаны ұстанатын болсаңыз, күріштің барлық түрлерін, оның ішінде дәнді қоңыр күрішті де кесіп тастау керек.