Құрамында клейковина жоқ па?

Мазмұны

• Глютен орфографияда
• Оның құрамында қанша глютен бар?
• Бидай аллергиясы туралы не айтуға болады?
• Жазу көптеген адамдар үшін пайдалы
• Қоректік заттар
• Жазылудың баламалары
• Төменгі жол

Жазылған (Triticum spelta) - ежелгі дән, ол денсаулыққа пайдалы тұтынушылар арасында кең таралған астық ретінде де, тұрақты бидай ұнына балама ретінде де танымал.

Бұл әдетте органикалық түрде өсіріледі және бүкіл әлемде мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді (1, 2).

Ежелгі дәндер қазіргі бидайға қарағанда денсаулыққа пайдалы деп саналады, өйткені олар соңғы бірнеше жүз жылда өзгерген жоқ. Сонымен қатар, ежелгі дәндер құрамында глютен жоқ.

Сонымен, егер сіз клейковина жоқ диетаны ұстанатын болсаңыз, сіз емлені жеуге бола ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада емленің глютенсіз екендігі туралы айтылады.

Глютен орфографияда

Жазылғандар бидайдың ерекше түрі болып табылады және бидайдың барлық түрлері сияқты, құрамында глютен бар.

Глютен бидай ақуызына арналған жалпы термин, бірақ ол қара бидай мен арпада да кездеседі. Ақуыз қамырдың көтерілуіне көмектеседі және пісірілетін тағамдарға, әсіресе нанға құрылым береді.

Глютен көптеген адамдар үшін өте қауіпсіз болса да, целиак ауруы бар адамдар одан аулақ болу керек.

Егер сізде осындай жағдай болса, емлені немесе глютені бар кез келген өнімді ішек ішектің қабынуына және зақымдайтын аутоиммундық реакция тудырады (3).

Целиак емес глютенге сезімталдыққа ие адамдарға бидайдың барлық түрлерін, оның ішінде емленуді болдырмауға кеңес беріледі.

Оның құрамында қанша глютен бар?

Бидайдың ежелгі сорттары қарапайым (қарапайым) бидайға қарағанда клейковинаға қарағанда төмен деген пікір басым.

Алайда, қарапайым және қарапайым бидайдағы глютен құрамын өлшеген зерттеушілер глютенде біршама жоғары болатындығын анықтады (4).

Сонымен қатар, целиакқа қарсы антиденелер туралы тағы бір зерттеу кезінде емленудің қарапайым бидайға қарағанда біршама реактивті екендігі анықталды.

Есіңізде болсын, глютеннің кез-келген мөлшері мұндай күйі бар адамдар үшін қауіпсіз емес.

Бидай аллергиясы туралы не айтуға болады?

Егер сіз глютенді жеуге болатын болсаңыз, бірақ аллергияға байланысты бидайдан аулақ болсаңыз, емлені жазуға болатын балама болуы мүмкін.

Бидайға аллергиясы бар 73 адамнан тұратын австралиялық зерттеу 30% -ның аллергияға оң сыналғанын көрсетті (6).

Қалай дегенмен де, абай болу керек. Егер сізде бидай аллергиясы болса және емлені жазуды ойлап тапсаңыз, дәрігеріңізден кеңес алыңыз.

Жазылған бидай - бұл құрамында глютен бар екенін білдіреді. Егер сізде целиак ауруы немесе глютенге сезімталдық болса, емле жазудан аулақ болу керек.

Жазу көптеген адамдар үшін пайдалы

Егер сізде целиак ауруы, клейковинаға сезімталдық немесе бидайға төзбеушілік болмаса, онда емлеудің алдын алу туралы дәлелдер жоқ (3).

Шындығында, емлені жазу денсаулыққа пайдалы, әсіресе егер оны қарапайым бидайды алмастыру үшін қолдансаңыз.

Бұл ежелгі дән антиоксиданттарда өте жоғары, қарапайым бидайға қарағанда граммға шамамен 50% фенолдық антиоксиданттар қосылады (1, 7).

Бұл антиоксиданттардың қабынуға қарсы қасиеттері бар және пробиркадағы зерттеулер олардың миды, бауырды және жүрек жасушаларын қорғайтынын, сонымен қатар қант диабетіне қарсы, антициттер және микробқа қарсы әсер беретінін көрсетеді (8).

Қоректік заттар

Оралған бидай және қарапайым бидай ұқсас қоректік профильге ие. Біріншісі ақуызбен қамтамасыз етеді және бүкіл астық көмірсутектер мен талшықтардың тамаша көзі болып табылады.

Пісірілген орамалды дайындайтын 1/2 кесе (100 грамм) (9) мыналарды ұсынады:

• Калория: 127
• Ақуыз: 6 грамм
• Май: 1 грамм
• Көмірсулар: 26 грамм
• Талшық: 4 грамм

Бұл астық көбінесе тұтас немесе ұн түрінде сатылады. Пісірілген макарон және жарма сияқты өнімдер, сондай-ақ пісірілген нан, маффин немесе құймақ қоспасы денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде де бар.

Егер сіз құрамында глютенсіз диетаны ұстанудың қажеті жоқ болса, емлені қолдану өте қауіпсіз - антиоксидантты құрамы жағынан қарапайым бидайдан гөрі денсаулыққа көп пайда әкелуі мүмкін. Егер бидай аллергиясы болса, дәрігермен кеңесіңіз.

Жазылудың баламалары

Құрамында глютенсіз бірнеше дәндер емделудің алмастырғыштары болып табылады, соның ішінде (3):

• амарант
• Киноа
• тары
• құмай
• қарақұмық
• күріш (барлық түрлері)
• дән

Бидаймен немесе құрамында глютені бар басқа дәндермен ластану қаупі бар болғандықтан, глютенсіз сертификатталған өнімдерді сатып алған дұрыс (3).

Қарақұмық, амарант, құмай және квинка сияқты бірнеше дәндер табиғи түрде клейковинасыз және оларды оңай алмастыра алады.

Төменгі жол

Ежелгі дән - бұл бидайдың әр түрлі сорттары.

Барлық бидай сияқты, құрамында глютен бар. Сондықтан, егер сізде целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік болса, жазылудан аулақ болуыңыз керек.

Алайда, көптеген адамдар үшін емлені қолдану өте қауіпсіз және сіздің диетаңызға қоректік заттар қосады.