Шырын концентраты дегеніміз не және ол пайдалы ма?

Мазмұны

• Шырын концентраты дегеніміз не?
• Бұл қалай жасалған
• Шырын концентратының түрлері
• 100% жеміс концентраты
• Концентратталған жеміс коктейлі, пачка немесе сусын
• Ұнтақты шырынды концентраттар
• Денсаулыққа ықтимал пайдасы
• Маңызды қоректік заттарға бай
• Пайдалы өсімдік қосылыстарын жинайды
• Тері денсаулығына ықпал етуі мүмкін
• Жарамдылық мерзімі және жарамдылық мерзімі
• Ықтимал төмендеу
• Кейбіреулеріне қант пен консерванттар қосылды
• Талшықта болмауы
• Төменгі жол

Шырын концентраты - бұл судың көп бөлігі алынған жеміс шырыны.

Түріне байланысты ол бірнеше маңызды қоректік заттарды, соның ішінде дәрумендер мен минералдарды ұсына алады.

Алайда, концентрат шырыннан гөрі өңделген жеміс шырынына қарағанда әлдеқайда қатты өңделеді, бұл көптеген адамдардың денсаулығы үшін жақсы немесе зиянды екендігіне күмән тудырады (1).

Бұл мақалада шырын концентраттары туралы білу керек нәрсенің бәрі, соның ішінде олардың сау екендігі туралы айтылады.

Шырын концентраты дегеніміз не?

Су шырынның 90% құрайды (1, 2).

Осы сұйықтықтың көп бөлігі жойылған кезде, нәтижесі - шырын концентраты деп аталатын қалың, сиропты өнім.

Суды алу бактериялардың өсуін төмендетеді, яғни концентрат шырын сияқты оңай бүлінбейді. Бұл процесс орау, сақтау және тасымалдау шығындарын азайтады (1).

Дегенмен, өңдеу әдістері ерекшеленеді. Көптеген концентраттар сүзіледі, буланады және пастерленеді, бірақ олардың құрамына қоспалар да кіруі мүмкін (1).

Шырын концентраттары бөлме температурасында сатылады немесе тоңазытылған және тұтыну алдында сүзілген суда сұйылтылуға арналған (1, 2).

Бұл қалай жасалған

Шырын концентратын жасау үшін бүкіл жемістер мұқият жуылып, сүртіліп, ұнтақталған немесе целлюлоза алу үшін араластырылған. Содан кейін су құрамының көп бөлігі алынады және буланады (1).

Нәтижесінде жемістің табиғи дәмі өзгеруі мүмкін, көптеген компаниялар жемістердің қосалқы өнімдерінен жасанды қосылыстар болып табылатын дәм пакеттері сияқты қоспаларды пайдаланады (1).

Сонымен қатар, жеміс-жидек шырындарының концентраттарына жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS) сияқты тәттілендіргіштер жиі қосылады, ал көкөніс шырыны қоспаларына натрий қосылады. Жасанды түстер мен хош иістерді де қосуға болады (1).

Кейбір концентраттар зиянды микробтарды кетіру үшін өңделеді, осылайша сақтау мерзімін арттырады (1).

Қысқаша мазмұны Шырын концентраты көбінесе суды ұсақталған немесе шырынды жемістерден буландыру арқылы жасалады. Қоспалар көбінесе дәмді күшейту және бүлінудің алдын алу үшін қолданылады.

Шырын концентратының түрлері

Концентраттың бірнеше түрлері бар, басқаларына қарағанда денсаулыққа пайдалы.

100% жеміс концентраты

100% жеміс-жидектен жасалған концентраттар - бұл пайдалы нұсқа, өйткені олар ең көп қоректік заттарды жинайды және тек табиғи жеміс қанттарымен тәтті - қант қосылмаған. Дегенмен, олар әлі де қоспалардан аулақ болуы мүмкін.

Егер сіз хош иістендіргіштер немесе консерванттар туралы ойласаңыз, ингредиенттер тізімін тексеріңіз.

Концентратталған жеміс коктейлі, пачка немесе сусын

Концентратталған жеміс коктейлі, пуншат немесе сусын ретінде сатылатын өнімдер шырындар қоспасынан жасалады.

Бұған көбінесе жемістердің жетіспеушілігін өтеу үшін қосылған хош иістер немесе тәттілендіргіштер кіреді.

Тағы да тамақтану белгілерін оқу маңызды. Егер бірінші ингредиент HFCS, қант қант немесе фруктоза сиропы сияқты қосылған қант болса, сіз бұл өнімнен аулақ болғыңыз келуі мүмкін.

Ұнтақты шырынды концентраттар

Ұнтақты шырынды концентраттар бүрку және қатыру арқылы кептіру сияқты әдістермен сусызданады. Бұл барлық су құрамын жояды және бұл өнімдерге аз орын алуға мүмкіндік береді (1).

Көптеген зерттеулер аралас жемістер мен көкөністердің шоғырланған ұнтақтарының қабыну белгілерінің төмендеуімен және антиоксидант деңгейінің жоғарылауымен байланысты екенін көрсетті (3).

Қабыну - бұл табиғи жауап, бірақ созылмалы қабыну көптеген аурулармен, оның ішінде қатерлі ісік пен қант диабетімен байланысты. Осылайша, кейбір шырын концентраттары сияқты тағамдарда кездесетін қабынуға қарсы қосылыстар бұл жағдайдың алдын алуға көмектеседі (4).

Көптеген ұнтақты шырындар концентраттарына қант қосылғанын ескеріңіз, сондықтан сіз жапсырмаларды мұқият оқығыңыз келеді.

Қысқаша мазмұны Шырын концентраттары сапалы және жеміс-жидектерге байланысты өзгеретін бірнеше сортқа келеді. Салауатты таңдау үшін 100% жеміс концентратын таңдаңыз.

Денсаулыққа ықтимал пайдасы

Қызғылт сары, ананас және алма шырыны өнімдері, соның ішінде концентраттар - әйгілі, апельсин шырыны бүкіл әлемдік жеміс-жидек нарығының 41% құрайды (1).

Концентраттар тартымды болуы мүмкін, өйткені олар арзан және оларды сақтау оңай. Олар денсаулыққа бірнеше пайдасын ұсына алады.

Маңызды қоректік заттарға бай

Жеміс-көкөніс шырыны концентраттары, егер 100% жеміс-жидектен немесе көкөністен жасалған болса - қант немесе тұз сияқты қоспасыз, денсаулыққа пайдалы.

Мысалы, концентраттан дайындалған 4 унция (120 мл) апельсин шырыны С дәрумені күнделікті құнының (DV) 280% қамтамасыз етеді. Бұл қоректік зат иммунитетте және жараларды емдеуде маңызды рөл атқарады (5,6).

100% көкөніс концентратынан жасалған сәбіз шырыны - провитаминнің бай көзі, 8-унцияға (240 мл) (7, 8) келетін DV 400% -ды ұсынады.

Пайдалы өсімдік қосылыстарын жинайды

Шырын концентратында пайдалы өсімдік қосылыстары бар, мысалы, каротиноидтар, антоцианиндер және флавоноидтар. Бұл денсаулыққа пайдасы көп, оның ішінде жүректің жақсаруы және қабынудың төмендеуі (2, 9, 10).

Апельсин шырыны құрамындағы флавоноидтер семіздікпен байланысты созылмалы қабынумен күресуге көмектеседі. Бір зерттеуде апельсин шырынын тамақтан кейін қатарынан жеті күн ішкен семіздікке шалдыққан адамдар қабыну белгілерін төмендеткен (10).

Семіздікпен ауыратын 56 ересек адамның тағы бір зерттеуі 8 апта ішінде жеміс-жидек пен көкөніс шырынын концентратымен толықтыру дене салмағының артуымен қабынуды және LDL (жаман) холестеринді төмендететінін көрсетті.

Тері денсаулығына ықпал етуі мүмкін

Көптеген шырын концентраттары С дәрумені мен антиоксиданттарға бай, олар терінің денсаулығын жақсартады және терінің қартаюын баяулатады.

Мысалы, сәбіз бен қызанақ құрамындағы бета-каротин тері қабынуын азайтуға мүмкіндік берді (5, 7, 12, 13).

Жарамдылық мерзімі және жарамдылық мерзімі

Шырын концентраттары жаңа сығылған шырынға қол жетімді балама бола алады.

Мұздатылған немесе сөреге тұрақты сорттар оңай бүлінбейді. Осылайша, олар жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қол жетімді емес адамдар үшін ыңғайлы (1).

Қысқаша мазмұны Шырын концентраты қабынуды азайтып, сау теріні қалыптастыратын қоректік заттар ұсына алады. Бұл сондай-ақ оралған шырындарға қарағанда арзанырақ және оңай бүлінбейді.

Ықтимал төмендеу

Шырындар мен шырындар концентраттары барлығына бірдей қолайлы болмауы мүмкін.

Тұтастай алғанда, оларда жеміс беретін және оған қант қосуға болатын талшық жетіспейді.

Кейбіреулеріне қант пен консерванттар қосылды

АҚШ денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті сізге қант қосылған калориялардың 10% -дан аз мөлшерін алуды ұсынады. Қосылған қант мөлшері жоғары диета диабет және жүрек аурулары сияқты созылмалы аурулармен байланысты (14, 15).

Айта кетейік, көптеген шырындар концентраттарында қант қосылған, сонымен қатар зиянды емес консерванттар бар.

Мүмкіндігінше, қантсыз концентраттарды таңдаған жөн.

Өсімдік шырынының концентраттары үшін аз натрий нұсқаларын немесе бір қызметке (16) 140 мг натрий (DV 6%) бар концентраттарды таңдаңыз.

Талшықта болмауы

Егер сіз шырын концентраттарын тек олардың қоректік заттары үшін сатып алсаңыз, онда сіз бүкіл жемісті жегеніңіз жөн.

Себебі концентратта жемістің барлық түрімен қамтамасыз етілетін талшық жетіспейді (17).

Осылайша, бұл өнімдер барлық жемістерге қарағанда қандағы қанттың көп мөлшерін алады, өйткені талшық қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі (18, 19).

Сонымен қатар, концентраттар тұтас жемістерге қарағанда көп көмірсулар мен калорияларды жинайды (17).

Мысалы, орташа сарғыш (131 грамм) 62 калория және 15 грамм көмірсулар бар, ал 100% концентраттан жасалған 8 унция (240 мл) стакан апельсин шырынын 110 калория мен 24 грамм көмірсулар құрайды (5, 20) ).

Себебі, шырын сығу әдетте жеуге қарағанда көбірек жемісті қажет етеді. Тәттілендіргіштер сияқты қоспалар калорияны арттырады.

Концентраттан алынған ең пайдалы шырындарды да қалыпты мөлшерде ішу керек.

Айта кету керек, үлкен халықтың зерттеуі қантты сусындарды, оның ішінде 100% жеміс шырынын күнделікті қабылдауды қатерлі ісік ауруының жоғарлау қаупімен байланыстырды (21).

Әрі қарай зерттеу қажет болса да, кез-келген тәттілендірілген сусын - тіпті 100% жеміс шырынын тұтынуды шектеген дұрыс.

Қысқаша мазмұны Шырын концентраттарында талшықтар жетіспейді, кейде қант пен консерванттар немесе хош иістендіргіштер қосылады. Мүмкін болса, оның орнына жемістер мен көкөністерді жеп қойыңыз.

Төменгі жол

Шырын концентраттары оңай бүлінбейтін және кейбір дәрумендер мен антиоксиданттармен қамтамасыз ете алатын шырынның арзан баламасы.

Алайда, олар өте өңделеді және көбінесе тәттілендіргіштер мен басқа қоспалармен қанықтырылады.

Егер сіз шырын концентраттарын сатып алсаңыз, 100% шырыннан дайындалған өнімдерді іздеңіз. Алайда, жеміс-жидек әрқашан денсаулыққа пайдалы нұсқа болып табылады.