Каламата зәйтүндері: тамақтану фактілері және артықшылықтары

Мазмұны

• Шығу тегі және қолданылуы
• Тамақтану профилі
• Ықтимал артықшылықтар
• Антиоксиданттармен оралған
• Жүректің денсаулығын нығайтуы мүмкін
• Қатерлі ісікпен күресу қасиеттерін ұсына алады
• Жүйке жасушаларын зақымданудан сақтай алады
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Қауіпсіздік және сақтық шаралары
• Оларды сіздің диетаңызға қалай қосуға болады
• Төменгі жол

Каламата зәйтүндері - олар алғаш өсірілген Грецияның Каламата қаласы атындағы зәйтүннің бір түрі.

Көптеген зәйтүндер сияқты, олар да антиоксиданттар мен пайдалы майларға бай және денсаулыққа пайдалы, соның ішінде жүрек ауруларынан қорғаумен байланысты.

Бұл мақала сізге каламата зәйтүні туралы білуіңіз керек барлық нәрселерді айтады.

Шығу тегі және қолданылуы

Каламата зәйтүндері - бастапқыда Грецияның Мессиния аймағынан шыққан қара-күлгін, сопақ жемістер ().

Олар друптер ретінде каталогталған, өйткені оларда орталық шұңқыр және ет целлюлозасы бар. Күлгін түске және үлкенірек мөлшерге қарамастан, олар көбінесе қара зәйтүндер қатарына жатады.

Олар мұнай өндіру үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ олар көбінесе үстел зәйтүні ретінде қолданылады. Көптеген зәйтүндер сияқты, олар табиғи түрде ащы, сондықтан оларды әдетте тұтынар алдында емдейді немесе өңдейді.

Грек стиліндегі емдеу практикасы зәйтүнді тікелей тұзды немесе тұзды суға салады, сонда олар ащы қосылыстарды жартылай немесе толығымен кетіру үшін ашытқымен ашытылады, осылайша дәмін жақсартады ().

Каламата зәйтүні қара-күлгін және Грециядан шыққан. Олар ащы қосылыстарды кетіру және дәмін жақсарту үшін тұзды ерітіндіден емделеді.

Тамақтану профилі

Көптеген жемістерден айырмашылығы, каламата зәйтүнінде май мөлшері көп, ал көмірсутегі аз.

5 каламата зәйтүнінің порциясы (38 грамм) мыналарды қамтамасыз етеді:

• Калория: 88
• Көмірсулар: 5 грамм
• Талшық: 3 грамм
• Ақуыз: 5 грамм
• Май: 6 грамм
• Натрий: Күнделікті мәннің 53% (DV)

Басқа жемістермен салыстырғанда оларда май көп. Майдың 75% -ы жүрекке пайдалы моно қанықтырылмаған май қышқылдары (MUFA), атап айтқанда олеин қышқылы - ең көп тұтынылатын MUFA, бұл жүрек ауруларының алдын алуға және қатерлі ісік ауруларын емдеуге көмектеседі (,,).

Сонымен қатар, каламата зәйтүні темір, кальций және мыс сияқты минералдардың жақсы көзі болып табылады, бұл сіздің анемия қаупін азайтады, сүйектеріңізді нығайтады және жүрек жұмысын жақсартады (,,,).

Олар сондай-ақ майда еритін А және Е дәрумендерін ұсынады, А дәрумені көзді сау ұстау үшін өте маңызды, ал Е дәрумені - жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін күшті антиоксидант (,,).

Сондай-ақ, жеуге дайын зәйтүннің құрамында натрий мөлшері көп болатынын, негізінен тұздану процесі нәтижесінде пайда болатындығын есте ұстаған жөн.

Каламата зәйтүні олеин қышқылына бай, бұл MUFA түрі, жүректің жақсаруы мен қатерлі ісікке қарсы қасиеттерімен байланысты. Олар сондай-ақ темір, кальций, мыс және А, Е дәрумендерінің жақсы көзі.

Ықтимал артықшылықтар

Каламата зәйтүні өсімдікке пайдалы пайдалы қосылыстардың көп мөлшерінің арқасында денсаулыққа әртүрлі пайдалы қасиеттермен байланысты.

Антиоксиданттармен оралған

Каламата зәйтүнінде антиоксиданттардың кең спектрі бар, олар сіздің денеңіздегі бос радикалдармен күресетін және кейбір созылмалы аурулардың пайда болу қаупін төмендететін молекулалар. Олардың ішінде полифенол деп аталатын өсімдік қосылыстарының тобы ерекшеленеді ().

Зәйтүнде кездесетін полифенолдардың екі негізгі түрі - олеуропеин және гидрокситирозол (,).

Олеуропеин шикі зәйтүндегі жалпы фенолдық құрамның шамамен 80% құрайды - бұл олардың ащы дәміне жауап беретін қосылыс. Өңдеу кезінде олеуропеиннің көп бөлігі гидрокситирозол мен тирозолға дейін ыдырайды ().

Олеуропеин де, гидрокситирозол да антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттерге ие, олар жүрек ауруларынан қорғайды және қатерлі ісік тудыратын ДНҚ зақымдануын болдырмауы мүмкін (,,).

Жүректің денсаулығын нығайтуы мүмкін

Каламата зәйтүні MUFA-ға бай - олеин қышқылы - бұл жүрек ауруының төмен қаупімен байланысты ().

Зерттеулер олеин қышқылы семіздікпен байланысты қабынуды төмендетуі мүмкін деп болжайды. Сондай-ақ, бұл атеросклерозды немесе тамырларыңызда бляшек жиналуын төмендетуі мүмкін, бұл жоғары қан қысымына және инсульт қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін (,,).

Сонымен қатар, олеин қышқылы тез тотығу жылдамдығына ие, яғни май ретінде аз сақталады және сіздің денеңіздегі энергия үшін күйіп кетеді ().

Зерттеулерге сәйкес, зәйтүннің антиоксидантты құрамы MUFA-ға қарағанда жүрек денсаулығына күшті әсер етуі мүмкін ().

Мысалы, зерттеулер көрсеткендей, олеуропеин мен гидрокситирозол холестерин мен қан қысымын төмендететін (,,) әсер етеді.

Олар сонымен қатар холестериннің LDL (жаман) тотығуын тежейді, бұл бляшек түзілуіне байланысты процесс (,,,,).

Қатерлі ісікпен күресу қасиеттерін ұсына алады

Калеймата зәйтүн құрамындағы олеин қышқылы мен антиоксиданттар қатерлі ісік ауруының белгілі бір түрінен қорғайды.

Пробиркаға жүргізілген зерттеулерге сәйкес, олеин қышқылы адамның сау эпидемиялық өсу факторы рецепторы 2 (HER2) генінің экспрессиясын төмендетуі мүмкін, бұл сау жасушаны ісік жасушасына айналдыра алады. Осылайша, ол қатерлі ісіктің дамуын реттейтін рөл атқаруы мүмкін (,).

Сол сияқты, олеуропеин мен гидрокситирозол ісікке қарсы іс-әрекетті көрсетті, олар рак клеткаларының өсуі мен таралуын тоқтатады, сонымен қатар олардың өлуіне ықпал етеді (,,).

Жануарларға жүргізілген зерттеулерге сәйкес, бұл екі антиоксидант терінің, сүт безінің, ішектің және өкпенің қатерлі ісіктеріне, сонымен қатар басқа қатерлі ісік түрлеріне (,,) алдын-алу әсерін тигізуі мүмкін.

Сонымен қатар, пробиркаға жүргізілген бір зерттеуде олеуропеин ракқа қарсы дәрі-дәрмек доксорубициннің сау жасушалардағы уытты әсерін төмендетуі мүмкін екендігі анықталды, олардың қатерлі ісікке қарсы әсерін жоғалтпастан ().

Жүйке жасушаларын зақымданудан сақтай алады

Паркинсон және Альцгеймер аурулары сияқты ми жасушаларының нашарлауына әкелетін көптеген нейродегенеративті аурулар бос радикалдардың зиянды әсерінен туындайды ().

Антиоксиданттар зиянды әсерін бейтараптандыру үшін бос радикалдармен күресетінін ескере отырып, антиоксидантқа бай каламата зәйтүні бұл жағдайлардан қорғауға көмектеседі.

Пробирка мен жануарларға жүргізілген зерттеулер полифенол олеуропеинді маңызды нейропротектор деп тапты, өйткені ол Паркинсон ауруымен байланысты ми жасушаларының жоғалуы мен Альцгеймер ауруымен (,,,) байланысты төменгі амилоз бляшек агрегациясынан қорғай алады.

Басқа ықтимал артықшылықтар

Каламата зәйтүні антиоксидантты құрамына байланысты денсаулыққа пайдалы басқа да артықшылықтар бере алады:

• Микробқа қарсы және вирусқа қарсы әсерлер. Олеуропеин микробқа қарсы және вирусқа қарсы қасиеттерге ие және кейбір бактериялар мен вирустармен, соның ішінде герпес пен ротавируспен (,) күресуі мүмкін.
• Терінің денсаулығы жақсарды. Олеуропеин терінің зақымдануынан ультрафиолет B (UVB) сәулелерінен (,) қорғай алады.

Бұл зерттеу көңілге қонымды болса да, тек жекелеген компоненттерді талдайтын пробирка зерттеулеріне бағытталған.

Қазіргі уақытта каламата зәйтүнін тамақтанудың жүрек денсаулығына, қатерлі ісікке және нейродегенеративті ауруларға әсерін бірде-бір зерттеулер тікелей бағалаған жоқ. Осылайша, бұл әсерлерді растау үшін қосымша зерттеулер қажет.

Олеуропеин және гидрокситирозол сияқты каламатата зәйтүніндегі олеин қышқылы мен антиоксиданттар қатерлі ісікпен күресу қасиеттеріне ие және сіздің жүрегіңіз бен психикалық денсаулығыңызға пайдалы болуы мүмкін.

Қауіпсіздік және сақтық шаралары

Каламата зәйтүндері олардың дәмін жақсарту үшін емделуден өтеді.

Бұған оларды тұзды немесе тұзды суға батыру кіреді, бұл олардың натрий мөлшерін жоғарылатады. Натрийді көп мөлшерде қабылдау қан қысымының жоғарылауына қауіп төндіреді (,).

Осылайша, сіз тұтынуды қалыпқа келтіруіңіз керек немесе төмен тұзды баламаларды таңдауыңыз керек.

Сонымен қатар, тұтас және шұңқырлы каламата зәйтүндері де бар. Олардың арасында тағамдық айырмашылықтар болмаса да, бүкіл зәйтүндегі шұңқырлар балалар үшін тұншығу қаупі бар. Осылайша, оларға тек шұңқырлы немесе кесілген сорттарға қызмет еткеніңізге көз жеткізіңіз.

Тұздаудың арқасында каламата зәйтүнін жеу натрийді тұтынуды арттыруы мүмкін. Сондай-ақ, тұтас сорттардың балаларға тұншығу қаупі бар екенін ұмытпаңыз.

Оларды сіздің диетаңызға қалай қосуға болады

Каламата зәйтүні сіздің сүйікті рецепттеріңіздің көбісін жақсартатын күшті, айқын дәмі бар.

Оларды диетаға қалай қосуға қатысты бірнеше идея:

• Оларды Жерорта теңізі стиліндегі салат үшін туралған қызанақ, қияр және фета ірімшігімен араластырыңыз.
• Оларды пиццаға, салатқа немесе макаронға қосыңыз.
• Ас үй комбайнын қолданар алдында оларды шұңқырларды алып тастаңыз, оларды капендермен, зәйтүн майымен, қызыл шарап сіркесімен, сарымсақпен және лимон шырынымен араластырыңыз.
• Пайдалы тағамдар немесе тіскебасардың бір бөлігі ретінде аздап рахат алыңыз.
• Оларды ұсақтап, каламата салатына арналған зәйтүн майы, алма сірке суы, лимон шырыны және ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз.
• Оларды кесіңіз немесе кесіңіз де, үйдегі зәйтүн наны үшін нан қамырына қосыңыз.

Дүкендерден каламата тұтас немесе шұңқырлы зәйтүндерді кездестіруге болады, сондықтан тұтас зәйтүнмен тамақтану немесе тамақ дайындау кезінде шұңқырларға назар аударыңыз.

Каламата зәйтүнінің хош иісі оларды көптеген тағамдарға, мысалы, салаттарға, макаронға, пиццаға және тағамға керемет қоспа етеді.

Төменгі жол

Грециядан шыққан каламата зәйтүні қара қара зәйтүннен гөрі қара-күлгін зәйтүннің түрі.

Олар белгілі бір жүрек пен психикалық аурулардан қорғайтын әсер ететін пайдалы қоректік заттар мен өсімдік қосылыстарымен толтырылған.

Алайда, қол жетімді зерттеулердің көп бөлігі пробиркаларда жүргізілгендіктен және олардың жеке компоненттерін ғана зерттегендіктен, каламата зәйтүнін жеудің артықшылықтарын жақсы түсіну үшін қосымша зерттеулер жүргізу қажет.

Каламата зәйтүнін көптеген рецепттерге қосуға болады - тек шұңқырларға қарағанда шұңқырларға сақ болыңыз.