Лабораториялық сүт дегеніміз не? Артықшылықтары мен кемшіліктері

Мазмұны

• Зертханалық сүт түсіндірді
• Ол қалай жасалды?
• Сүттің басқа түрлерімен қалай салыстырады?
• Зертханалық сүттің денсаулыққа пайдасы
• Лактозасыз опция
• Экологиялық таза және вегетариандық
• Ықтимал төмендеу
• Төменгі жол

Адамдар мыңдаған жылдар бойы сүт өндіру үшін сиырларға, буйволдарға және басқа жануарларға сүйенді (1).

Алайда, технологиялық жетістіктердің арқасында кейбір компаниялар зертханаларда сүт сүті өндірісін бастады.

Бұл қалай мүмкін және лабораториялық сүт жануарлардың сүт сүтінің дәмі мен қоректенуіне жақын ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада зертханалық сүт туралы білу керек нәрсенің бәрі, оның артықшылықтары мен кемшіліктері түсіндіріледі.

Зертханалық сүт түсіндірді

Зертханалық сүт - бұл сиыр сүтінің түрі, ол ешқандай жануарларды, бордақылау алаңдарын немесе егістік жерлерді қажет етпейді. Оның орнына зертханалардың ішіне жиналған. Қазіргі уақытта ол дайындалып жатыр және таяудағы бірнеше жылда жаппай шығарылады деп күтілуде.

Өзгеше дәмі мен қоректік құрамы бар өсімдік негізіндегі сүттен айырмашылығы, зертханалық сүт сиыр сүтімен қоректік және дәмдік жағынан бірдей.

Бұл зертханалық әдіспен өсірілген ет сияқты үй-жайға негізделген, ол жиналған жануарлардың жасушаларынан алынған тіндерді тірі малды сойып алмай пайдаланады.

Алайда зертханалық сүт жануарлардың жасушаларынан жасалынбайды. Қайта, бұл өзгертілген ашытқылардан болады.

Ол қалай жасалды?

Сүт ақуыздарын көбейту зертханалық сүт өнімдерінің маңызды элементі болып табылады. Бұл процесс ашытуға негізделген.

Зертханалық сүттің алғашқы бастамаларының бірі Perfect Day сияқты компаниялар пайдаланады Trichoderma reesei ашытқы өсімдік қантын сарысу мен казеинге, сүттің негізгі ақуызына айналдырады. Бұл процесс басқа ашытқылар қантты алкогольге немесе ашытылған нанға ашытқанға ұқсас (2, 3).

Ол үшін компаниялар ашытқыны генетикалық түрде өзгертеді және оның ақуыз генін оның ДНҚ-ға енгізеді. Perfect Day өзінің соңғы өнімін флора ақуызы деп атайды, бірақ басқа компаниялар ашытқының орнына бактерияларды, саңырауқұлақтарды немесе басқа микрофлораны қолдана алады (3).

Содан кейін ақуыз ашытқы мен қалған қанттан бөлінеді. Содан кейін, ұнтақ жасау үшін сүзіліп, кептіріледі.

Кейін бұл ақуыз ұнтағы сиыр сүтіндегі қоректік пропорцияны пайдаланып су, дәрумендер, минералдар, өсімдік майлары мен қанттармен араласады.

Ашытқы генетикалық түрлендірілген ағза (ГМО) болғандықтан, ақырғы өнім генетикалық түрлендірілген емес (GMO) деп саналуы мүмкін, өйткені сүзгіден өткізу кезінде ақуыз ашытқысыз бөлінеді (4).

Зертханалық сүт - ашытқы ашытылған ақуызды сумен, микроэлементтермен, өсімдік майлары мен қанттармен біріктіретін сиыр сүтінің зертханалық тұжырымдалған нұсқасы. Оның өндіріс процесі толығымен жануарлардан тұрады.

Сүттің басқа түрлерімен қалай салыстырады?

Соңғы кезге дейін сүттің баламалары толығымен өсімдік негізіндегі болды. Оларға бадам, күріш, кокос және соя сүті кіреді.

Олардың қоректік заттары әр түрі бойынша айтарлықтай өзгереді - және тіпті сиыр сүтімен салыстырғанда.

Мысалы, 1 стакан (240 мл) бүкіл сиыр сүті 7 грамм ақуыз, 8 грамм май және 12 грамм көмірсулардан тұрады, ал бірдей қантсыздандырылмаған бадам сүтінің құрамында әрең дегенде 3 грамм май және 2 грамм белок бар. және көмірсулар (5, 6).

Май мен көмірсулардың құрамы өсімдік сүтінде әр түрлі болуы мүмкін, бірақ соя сүтінен басқа ақуыз жетіспейді. Сонымен қатар, көптеген өсімдік сүтте кальций мен D дәрумені жетіспейді, егер өндіруші осы қоректік заттарды қоспаса (7).

Керісінше, зертханалық сүт сиыр сүтінде көмірсулардың, майлардың және жоғары сапалы ақуыздың құрамын көбейтуге бейімделген. Шын мәнінде, Perfect Day флорасының ақуызында бета лактоглобулин бар - сиыр сүтінің негізгі сарысуы бар ақуыз - үй сиырларымен (8) ұқсас.

Өнім әзірлену кезеңінде болғандықтан, қоректік заттар туралы нақты ақпарат қол жетімді емес екенін есте сақтаңыз.

Зертханалық сүт сиыр сүтімен бірдей сапалы ақуызға дейін бірдей болады. Осылайша, ол көптеген балама сүттен гөрі көп қоректік заттармен қамтамасыз ете алады, дегенмен нақты қоректік заттар туралы ақпарат әлі қол жетімді емес.

Зертханалық сүттің денсаулыққа пайдасы

Зертханалық сүт лактозаға төзбеушілігі бар адамдарға, сондай-ақ стандартты сүт сүті туралы этикалық немесе экологиялық проблемаларға ие адамдар үшін жақсы таңдау болуы мүмкін.

Лактозасыз опция

Лактоза - бұл сүтқоректілердің сүтінде ғана кездесетін қант. Сіздің ағзаңызға оны сіңіру үшін лактаза деп аталатын белгілі бір фермент қажет, бірақ кейбір адамдар қартайған сайын лактаза өндіруді тоқтатады, сөйтіп лактозаға төзімсіз болады. Кейбір этникалық топтар лактазаны аз шығарады (9).

Егер бұл аурумен ауыратын адам сүт ішсе, онда іштің ауыруы, ентігу, диарея және газ пайда болуы мүмкін (9).

Бір қызығы, зертханалық сүтте лактозаның орнына өсімдік қанттары пайдаланылады, сүттің құрамында көміртегі бар.

Сондықтан, өсімдік сүті сияқты, зертханалық сүт лактозаға төзбеушілігі бар адамдарға жарайды.

Соған қарамастан, құрамында казеин болғандықтан, сиыр сүтіндегі ақуызға аллергиясы бар адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін (3).

Экологиялық таза және вегетариандық

Сүт өнеркәсібі ресурстарды көп қажет етпейді, сонымен қатар парникті газдар шығарындыларының негізгі көзі болып табылады - атап айтқанда көміртегі диоксиді, метан және азот тотығы - бұл климаттың өзгеруіне айтарлықтай ықпал етеді (1, 10).

Ірі қара малдан шыққан парникті шығарындылар бүкіл әлемдегі мал шығарындыларының 65% құрайды, оның ішінде сүт өндірісі 20% құрайды (11).

Сонымен қатар, көптеген сүтті сиырлар жануарларды азықтандыру бойынша шектеулі операцияларда (САФО) тұрақты ұсталады, бұл денсаулық сақтау мен жануарлардың әл-ауқатына қатысты мәселелерді көтереді (12).

Бұл экологиялық және этикалық факторлар сүтті ғаламдық тұтынуға әсер етуді жалғастыруда, өйткені кейбір адамдар сүтті тұтынуды азайтуды немесе мүлдем болдырмауды жөн көреді (13, 14).

Ол сиырларды теңдеуден алып тастайтындықтан, зертханалық сүт экологиялық таза және вегетариандық болып саналады. Сүт өндірумен салыстырғанда зертханалық сүт өндірісінің көміртегі мөлшері аз, ластану деңгейі төмен, жануарлардың денсаулығына алаңдаушылық жоқ.

Кейбіреулер бұл өнімнің вегетариандық мәртебесіне қарсы шығуы мүмкін, өйткені өндіріс процесінде сүт ақуызының генін пайдаланады.

Зертханалық сүт сиыр сүтіне қарағанда денсаулыққа, экологиялық және этикалық артықшылықтарға ие. Ол вегетариандық, лактозасыз және гормонсыз сатылады.

Ықтимал төмендеу

FDA флора жасайтын ақуызды ұзақ пайдалану тарихын ескере отырып, қауіпсіз деп таниды Trichoderma reesei ашытқы өнімдерін өндіруде (8).

Флора ақуыздары сиыр сүтіндегі ақуыздармен бірдей болғандықтан, сиыр сүтіне аллергиясы бар адамдар лабораториялық сүтке аллергиялық реакцияларға ұшырауы мүмкін, бірақ ол сиырдан шықпайды (8).

Зертханалық сүттің кейбір басқа ингредиенттері, мысалы өсімдік өсімдік майлары мен қанттары, кейбір төмендеу нәтижелермен бірге болуы мүмкін - бірақ бұл өнім кең қол жетімді болғаннан кейін көп нәрсе белгілі болады.

Оның сиыр сүтімен және өсімдік сүтімен салыстырғанда бағалық мәні әлі белгісіз.

Зертханалық сүтте сүт сүтінен алынған ақуыздардың болуына байланысты аллергенді таңбалау қажет. Сонымен қатар, оның өсімдік қанттары мен майларында кемшіліктер болуы мүмкін, бірақ құрамы туралы нақты ақпарат әлі қол жетімді емес.

Төменгі жол

Зертханалық сүт - ашытқы ашытылған сарысуы мен казеин - сүттің екі негізгі ақуызы - әдеттегі сүт өндірісіне байланысты ешбір жануар, бордақылау немесе парниктік газдарсыз сиыр сүтіне ұқсас өнімді жасау үшін қолданылатын зертханалық сусын.

Оның құрамына витаминдер, минералдар, өсімдік негізіндегі қант пен майлар кіреді. Бұл вегетариандық және лактозасыз деп саналғанымен, қоректік заттар туралы нақты ақпарат әлі белгісіз.

Зертханалық сүт бірнеше жылдан кейін жаппай өндіріледі және дүкендерде сатылады деп күтілуде.