Мальтоза: жақсы ма, жаман ба?

Мазмұны

• Мальтоза дегеніміз не?
• Мальтозадағы жоғары тағамдар
• Мальтоза қанттан гөрі сау ма?
• Жоғары мальтоза жүгері сиропы және жоғары фруктоза жүгері сиропы
• Мальтоза сізге жаман ма?
• Төменгі сызық

Мальтоза - бұл бір-бірімен байланысқан екі глюкоза молекуласынан құралған қант.

Бұл тұқымдарда және өсімдіктердің басқа бөліктерінде өсіп-өну үшін олар жинақталған энергияны бөліп шығарады. Сонымен, дәнді дақылдар, белгілі бір жемістер мен тәтті картоп сияқты тағамдарда бұл қанттың табиғи мөлшері көп.

Мальтоза қант пен фруктозадан гөрі тәтті болса да, ол ыстық пен суыққа бірегей төзімділігі арқасында ұзақ уақыт бойы қатты кәмпиттер мен мұздатылған десерттерде қолданылған.

Жоғары фруктоза жүгері сиропының және құрамында фруктоза бар басқа да тәттілендіргіштердің денсаулыққа тигізетін кері әсерлері туралы халықтың хабардар болуының арқасында көптеген тамақ компаниялары фруктозасы жоқ мальтозаға көшеді.

Бұл мақалада мальтозаның ағзаға қалай әсер ететіні, оның қайдан пайда болатындығы және денсаулыққа зиянды немесе зиянды емес екендігі қарастырылады.

Мальтоза дегеніміз не?

Көптеген қанттар - бұл құрылымдық блоктар ретінде қызмет ететін кішкене қант молекулаларынан тұратын қысқа тізбектер. Мальтоза екі глюкозадан тұрады. Сахароза деп те аталатын үстелдегі қант бір глюкоза мен бір фруктозадан тұрады.

Мальтозаны көптеген глюкоза бөлімдерінің ұзақ тізбегі крахмалдың ыдырауымен жасауға болады. Сіздің ішегіңіздегі ферменттер глюкозаның бұл тізбегін мальтозаға дейін ыдыратады (1).

Өсімдік тұқымдары өсіп шыққан кезде қантты крахмалдан босататын ферменттер де шығарады.

Азық-түлік өндірісі үшін адамдар табиғи процесті бұрыннан пайдаланып келеді.

Мысалы, уыттану кезінде дәндер суға себіліп, содан кейін кептіріледі. Бұл дәндердегі ферменттерді мальтозаны және басқа да қант пен ақуыздарды шығару үшін белсендіреді.

Мальттағы қанттар мен белоктар ашытқылар үшін өте пайдалы, сондықтан уыт сыра, виски және уыт сірке суын шығаруда маңызды болды.

Пісірілген дәндер тәттілендіргіш ретінде кәмпиттер мен десерттерде де қолданылады.

Мальтозаны құрғақ кристалдар түрінде алуға болады, онда қайнату заттары сатылады немесе сироп ретінде пісіру өнімдерімен қатар сатылады. Сироп әдетте жүгеріге негізделген, бірақ оны жоғары фруктозалы жүгері сиропына қателесуге болмайды.

Сіз рецепттерде мальтозаны басқа қанттарға 1: 1 алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Мальтоза сахароза немесе фруктоза сияқты тәтті емес, сондықтан кейбір рецепттерде қалаған дәмді алу үшін 1: 1-ден сәл артық болуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Мальтоза крахмалдың ыдырауынан пайда болады. Бұл сіздің ішектеріңізде крахмал жегеннен кейін, сондай-ақ тұқым мен басқа өсімдіктер өсіп келе жатқанда басталады. Бұл қант қайнату кезінде және тәттілендіргіш ретінде маңызды.

Мальтозадағы жоғары тағамдар

Бірнеше тағам құрамында табиғи түрде мальтоза бар (2).

Сіз оны бидай, жүгері, арпа және бірнеше ежелгі дәндерде таба аласыз. Таңертеңгілік астықтың көптеген дақылдары табиғи тәттілік қосу үшін ұсақталған дәндерді де пайдаланады.

Жемістер - рациондағы мальтозаның тағы бір кең таралған көзі, әсіресе шабдалы мен алмұрт. Тәтті картоптың құрамында көптеген басқа тағамдарға қарағанда мальтоза көп, бұл олардың тәтті дәмін ескереді.

Көптеген сироптар өздерінің тәттілігін мальтозадан алады. Жоғары мальтоза жүгері шәрбаты оның құрамында қанттың 50% немесе одан да көп мөлшерін мальтоза түрінде береді. Бұл қатты кәмпиттер мен арзан тәттілендіргіш жасауда пайдалы.

Қысқаша мазмұны: Мальтоза крахмалды дәндерде, көкөністер мен жемістерде кездеседі. Бұл жоғары сапалы мальтозалы жүгері сиропы түрінде қанттың қайнар көзі ретінде пайдалы.

Мальтоза қанттан гөрі сау ма?

Адамдар әдетте сахарозаны қолданады, оны «қант» деп те атайды, тағам дайындау және тәттілендіру үшін. Бұл бір фруктоза молекуласымен байланысқан бір глюкоза молекуласынан жасалған қысқа, екі қантты тізбек.

Сахароза осы екі қантты да беретіндіктен, оның денсаулыққа әсері глюкоза мен фруктоза арасында болады.

Алайда, фруктоза денсаулыққа ауыр әсер етеді және глюкозаға қарағанда басқаша метаболизденеді.

Жоғары фруктоза диетасын қолдану семіздік, инсулинге төзімділік және қант диабетін тезірек бастауға әкелуі мүмкін (3).

Мальтоза фруктозадан глюкозадан ғана тұратындықтан, ол қантқа қарағанда сәл пайдалы болуы мүмкін. Алайда, ешқандай зерттеулерде фруктозаны мальтозамен алмастырудың әсері зерттелмеген, қосымша зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны: Мальтозада құрамында қант тәрізді фруктоза жоқ. Сонымен, диетадағы ас қасық мальтозамен алмастыру денсаулыққа белгілі фруктозаның салдарын болдырмауға көмектеседі. Алайда, мальтозаның денсаулыққа әсері жақсы зерттелген жоқ.

Жоғары мальтоза жүгері сиропы және жоғары фруктоза жүгері сиропы

Кейбіреулер жиі қайнатылған жоғары фруктоза жүгері сиропына қарағанда, ас қантының денсаулығы пайдалы деп санайды.

Бірақ олардың фруктоза құрамы өте ұқсас. Үстелдегі қант дәл 50% глюкоза мен 50% фруктозадан тұрады, ал жоғары фруктоза жүгері сиропында шамамен 55% фруктоза мен 45% глюкоза болады.

Бұл кішкентай айырмашылық жоғары қантты жүгері сиропынан (4) қарағанда, қанттың асханалық құрамын айтарлықтай зиянды етпейді.

Азық-түлік компаниялары жоғары фруктоза жүгері сиропын жоғары мальтоза жүгері сиропына ауыстыру арқылы фруктозаны көпшілікке жағымсыз қабылдауды болдырмауға тырысты.

Олар мұны дұрыс істеуі мүмкін. Егер мальтоза бірдей мөлшердегі фруктозаны, грамм-граммды алмастыру үшін қолданылса, бұл сәл пайдалы нұсқа болуы мүмкін.

Әдетте жоғары мальтоза және жоғары фруктоза жүгері сироптары бір-біріне 1: 1 қатынасында ауыстырылуы мүмкін, бірақ жеке өнімдер әртүрлі болуы мүмкін.

Сіз үшін фруктоза аздап нашарлауы мүмкін, өйткені бұл міндетті түрде мальтозаны сау етпейді. Есіңізде болсын, мальтоза әлі де қант болып табылады, сондықтан оны қалыпты мөлшерде қолдану керек.

Қысқаша мазмұны: Жоғары фруктозалы жүгері сиропын жоғары сапалы мальтоза жүгері сиропымен алмастыру денсаулыққа аз пайда әкелуі мүмкін, өйткені бұл сіздің фруктоза қабылдауды азайтады. Алайда, нақты зерттеу мүмкін емес, сондықтан көбірек қажет.

Мальтоза сізге жаман ма?

Диетадағы мальтозаның денсаулыққа тигізетін әсері туралы ешқандай дерлік зерттеулер жоқ.

Мальтозаның көп бөлігі қорытылған кезде глюкозаға бөлінеді, оның денсаулыққа әсері глюкозаның басқа көздеріне ұқсас болуы мүмкін (5).

Тағамдық тұрғыдан алғанда, мальтоза крахмал және басқа да қанттармен бірдей мөлшерде калория береді.

Сіздің бұлшықеттеріңіз, бауырыңыз бен миыңыз глюкозаны энергияға айналдыра алады. Шын мәнінде, ми энергиясын тек глюкозадан алады. Осы энергия қажеттіліктері қанағаттандырылғаннан кейін қандағы глюкозаның қалған бөлігі липидтерге айналады және май түрінде сақталады (6).

Басқа қанттар сияқты, сіз де мальтозаны қалыпты мөлшерде тұтынған кезде, ағзаңыз оны энергия үшін пайдаланады және зиян келтірмейді (7, 8, 9).

Алайда, егер сіз мальтозаны артық тұтынсаңыз, бұл басқа қанттар сияқты семіздікке, диабетке, жүрек пен бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін (3).

Мальтоза үшін, көптеген қоректік заттар үшін, бұл дозаны уландырады.

Қысқаша мазмұны: Зерттеулер шектеулі, бірақ мальтозаның денсаулыққа әсері басқа қанттарға ұқсас болуы мүмкін. Осылайша, мальтозаны қалыпты тұтыну зиян келтірмейді.

Төменгі сызық

Мальтоза - бұл қант, ол қантқа қарағанда аз тәтті болады. Онда фруктоза жоқ және жоғары фруктозалы жүгері сиропының орнына қолданылады.

Кез-келген қант сияқты, мальтоза зиянды болуы мүмкін, бұл шамадан тыс тұтынылса, бұл семіздікке, диабетке және жүрек ауруына әкелуі мүмкін (3).

Оның орнына жемістер мен жидектерді тәттілендіргіш ретінде пайдаланыңыз. Бұл сіздің диетаңызға қосылған қантты азайтуға көмектеседі. Сонымен қатар, құрамында аз мөлшерде қант болса, сонымен қатар, олар талшықтар, дәрумендер және антиоксиданттар сияқты қосымша қоректік заттар ұсынады.

Құрамында фруктозасы бар қанттарға қарағанда, мальтозаны қолданған жөн. Алайда, бұл әлі де қант, сондықтан оны аз тұтыныңыз.