Масаго деген не? Капелин балықының артықшылығы мен минусы

Мазмұны

• Масаго дегеніміз не?
• Масаго мен Тобикоға қарсы
• Калория мөлшері төмен, бірақ қоректік заттар көп
• Мүмкін болатын денсаулыққа пайдасы
• Жоғары сапалы ақуыздың бай көзі
• Селен мен В12 витаминінің табиғи көзі
• Құрамында омега-3 май қышқылдары көп
• Сынап құрамында аз
• Ықтимал кемшіліктері
• Капелинді балық аулауға қатысты экологиялық мәселелер
• Құрамында натрий мөлшері жоғары
• Аллергиялық реакция қаупі
• Зиянды ингредиенттермен біріктірілуі мүмкін
• Оны сіздің диетаңызға қалай қосуға болады
• Төменгі жол

Балық елегі - бұл бекіре, лосось, майшабақ сияқты балықтардың көптеген түрлерінің толық піскен жұмыртқалары.

Масаго - бұл капелиннің елігі, Солтүстік Атлантика, Тынық мұхит және Солтүстік Мұзды мұхиттардың суық суларында кездесетін кішкентай балықтар.

Азия тағамдарының танымал ингредиенті - масаго ерекше дәмі бойынша сұранысқа ие өнім болып саналады.

Бұл мақалада масагоның тамақтануы, пайдасы, зиянды жақтары және қолданылуы қарастырылады.

Масаго дегеніміз не?

Ерітілген елеу - әдетте масаго деп аталады - бұл капелин балықтарының жеуге жарамды жұмыртқалары (Mallotus villosus), олар балқытылған отбасына жатады.

Олар жемшөп балықтары болып саналады, яғни олар код балықтары, теңіз құстары, итбалықтар мен киттер сияқты ірі жыртқыштар үшін маңызды тамақ көзі болып табылады.

Бұл кішкентай, күміс-жасыл балықтар сардиналарға өте ұқсас.

Капелиннің еті жеуге жарамды болғанымен, оны балықшылар басқа өнімдер, соның ішінде масаго жасау үшін көп іздейді.

Жиналған капелиннің шамамен 80% -ы балық ұны мен балық майы өнімдерін өндіруге, ал қалған 20% -ы масагоны өндіруге жұмсалады ().

Әйелдер капелині жұмыртқаларды шамамен екі-төрт жасында босата бастайды және олар өлгенге дейін уылдырық шашуды жалғастыра береді.

Масагоны аналық капелиннен балықтар жұмыртқаға толған кезде, бірақ олардың уылдырық шашуға мүмкіндігі болмаған кезде жинайды.

Әдетте бұл суши орамдарының құрамы ретінде қолданылады және ақшыл, сары түске ие, бірақ көбінесе ашық түсті реңктерге боялған (мысалы, қызғылт сары, қызыл немесе жасыл) - ыдыс-аяқты көрнекі қызықтыру үшін.

Оның дәмі жұмсақ, кейде васаби, кальмар сия немесе зімбір сияқты ингредиенттермен араласады.

Масаго мен Тобикоға қарсы

Масагоны көбінесе тобико - ұшатын балықтардың жұмыртқасы немесе елегі деп шатастырады. Ұқсас болғанымен, тобико мен масагода негізгі айырмашылықтар бар.

Масаго тобикодан гөрі кішірек және арзан, сондықтан оны суши орамындағы тобиконың танымал алмастырушысы ретінде қолданады.

Табиконың табиғи қызыл-қызыл түстерінен айырмашылығы, масаго күңгірт сары түске ие және көбінесе визуалды қызығушылықты арттыру үшін боялады.

Масаго дәмі тобикоға ұқсас болғанымен, оның құрылымы онша қытырлақ емес. Жалпы, тобико мен масаго өте ұқсас, бірақ тобико өзінің бағасы мен сапасына байланысты суши құрамына кіреді.

Масагоны аналық капелин балықтарынан олардың уылдырық шашуға мүмкіндігі болмай тұрып алады. Әдетте бұл сушидің ингредиенті ретінде қолданылады және ыдыс-аяққа көрнекі қызығушылық қосу үшін жиі боялған.

Калория мөлшері төмен, бірақ қоректік заттар көп

Балық елеуінің басқа түрлері сияқты, масаго аз калориялы, бірақ көптеген маңызды қоректік заттарға бай.

Тек 28 унция балық уылдырығында (2) бар:

• Калория: 40
• Май: 2 грамм
• Ақуыз: 6 грамм
• Көмірсулар: 1 грамнан аз
• С дәрумені: Күнделікті қабылдаудың (RDI) 7%
• Е дәрумені: 10% RDI
• Рибофлавин (B2): 12% RDI
• В12 дәрумені: RDI-нің 47%
• Фолат (B9): 6% RDI
• Фосфор: 11% RDI
• Селен: 16% RDI

Балық елегі әсіресе В12 дәруменіне өте бай, оны сіз тұтынатын тағамдардан алуға болатын маңызды қоректік зат, өйткені денеңіз оны өздігінен шығара алмайды.

В12 эритроциттердің дамуы, энергия өндірісі, жүйке беру және ДНҚ синтезі сияқты көптеген функциялар үшін өте маңызды ().

Масаго тәрізді балықтар елегінің құрамында көмірсутегі аз, бірақ белок пен омега-3 май қышқылдары сияқты пайдалы майларға бай.

Бұл полиқанықпаған майлар қабынуды реттеуге көмектеседі және сіздің иммундық жүйеңіздің, жүрегіңіздің, гормондарыңыздың және өкпеңіздің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды ().

Сонымен қатар, балық илеуіне аминқышқылдары - ақуыздың құрылыс материалы - әсіресе глутамин, лейцин және лизин оралған ().

Глютамин ішектің денсаулығы мен иммундық қызметінде маңызды рөл атқарады, ал лейцин мен лизин ақуыз синтезі мен бұлшықетті қалпына келтіру үшін өте маңызды (,).

Балық аналықтарында калория мөлшері аз, бірақ құрамында пайдалы майлар, ақуыздар, витаминдер мен минералдар сияқты қоректік заттар көп.

Мүмкін болатын денсаулыққа пайдасы

Теңіз өнімдерінің басқа түрлері сияқты, масаго да қоректік және денсаулыққа көптеген пайдалы жақтарын ұсынады.

Жоғары сапалы ақуыздың бай көзі

Масаго мөлшері кішкентай болса да, қуатты ақуызды жеткізеді.

Бір унция (28 грамм) бір порция 6 грамм жоғары сапалы ақуыз береді - бұл бір үлкен (50 грамм) жұмыртқаға тең (8).

Ақуыз - бұл барлық қоректік заттардың ең көп толтырылуы, содан кейін көмірсулар мен май.

Диетаға масаго сияқты ақуызға бай тағамдарды қосу сізге қанағаттануға көмектеседі және артық тамақтанудың алдын алады, бұл салмақ жоғалтуға әкелуі мүмкін ().

Балық елегі - бұл толық ақуыз, яғни онда сіздің ағзаңызға қажет тоғыз маңызды аминқышқылдары бар.

Селен мен В12 витаминінің табиғи көзі

Масаго - бұл сіздің организміңізде күшті антиоксидант рөлін атқаратын минерал - селеннің жақсы көзі.

Теңіз өнімдерінде концентрацияланған мөлшерде кездесетін селен тотығу стрессін төмендетеді және сіздің қалқанша безіңіз бен иммундық жүйеңіз үшін маңызды рөл атқарады ().

Зерттеулер көрсеткендей, қандағы селен деңгейінің жоғарылауы иммундық реакцияны күшейтіп, ақыл-ойдың төмендеуіне жол бермейді (,).

Масагода В12 дәрумені көп, ол жүйке денсаулығы мен энергияны өндіру, сондай-ақ дененің басқа да маңызды функциялары үшін өте маңызды ().

Құрамында омега-3 май қышқылдары көп

Омега-3 майлары - денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы қанықпаған майлар.

Бұл арнайы майлар қабынуды реттейді, қан ұюын басқарады және сіздің жасуша мембраналарыңыздың ажырамас бөлігі болып табылады.

Зерттеулер көрсеткендей, омега-3 майына бай тағамдарды диеталық қабылдаудың жоғарылауы жүрек жағдайының төмендеу қаупімен байланысты, соның ішінде жүрек жеткіліксіздігі және коронарлық артерия ауруы (,).

Масаго сияқты балықтар мен балық өнімдері - омега-3 майының ең жақсы диеталық көзі.

Сынап құрамында аз

Капелин - жемшөптің ұсақ балығы болғандықтан, оның құрамында скумбрия мен семсер тәрізді ірі балықтарға қарағанда сынап аз болады.

Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, балықтардың мүшелері мен бұлшықет тіндері сияқты балықтардың басқа бөліктерімен салыстырғанда балық елесі сынапта ең аз болады.

Осы себепті, масаго сияқты балықтар елесін сынаптың әсерін минимумға дейін төмендеткісі келетіндер қауіпсіз тұтынуы мүмкін.

Масагода ақуыз, В12 дәрумені, селен және омега-3 майлары сияқты маңызды қоректік заттар көп, олар денсаулыққа түрлі пайдасын тигізуі мүмкін. Сонымен қатар, оның құрамында сынап аз, бұл сізге ауыр металдың әсерін шектеуге мүмкіндік береді.

Ықтимал кемшіліктері

Масаго денсаулыққа пайдалы жақтарын ұсынғанымен, оның жағымсыз жақтары да бар.

Капелинді балық аулауға қатысты экологиялық мәселелер

Масаго теңіз өнімдерінің басқа түрлеріне қарағанда жақсы таңдау болуы мүмкін, ал сатып алушылар капелинмен балық аулау әдістеріне байланысты жойылып бара жатқан және асыра балық аулау түрлерін бақылауға қатысты кейбір алаңдаушылықтар туралы білуі керек.

Табиғат қорғау ұйымдары капелин популяцияларына қатысты сенімсіздіктер мен балық аулаудың кейбір әдістеріне қатысты алаңдаушылықтарын білдіреді (17).

Масагоға деген сұранысты қолдау үшін көбінесе жұмыртқалы аналық капелиндер бағытталғандықтан, кейбір экологиялық топтар бұл әдіс уақыт өте келе түрлердің популяциясына кері әсерін тигізуі мүмкін деп алаңдайды (18).

Құрамында натрий мөлшері жоғары

Көптеген басқа балықтар сияқты, масагода натрий көп.

Сонымен қатар, масагоны көбінесе тұзды ингредиенттермен араластырады, мысалы соя тұздығы және тұз - соңғы өнімнің натрий мөлшерін жоғарылатады.

Масагоның кейбір брендтері 260 мг-нан астам натрийден тұрады - RDI-дің 11% -ы - кішкене 1 шай қасық (20 грамм) порцияға (19).

Көптеген адамдарға натрий деңгейі төмен диетаны ұстанудың қажеті жоқ болса да, тұзды артық тұтыну денсаулыққа кері әсерін тигізеді және тұзға сезімтал адамдарда қан қысымының жоғарылауына әкелуі мүмкін (,).

Аллергиялық реакция қаупі

Масаго теңіз өнімдері болғандықтан, балық пен моллюскаларға аллергиясы барлар одан аулақ болу керек.

Балық илеуінде потенциалды аллерген ретінде анықталған балық жұмыртқаның сарысы протеині - вителлогенин бар ().

Сонымен қатар, балық елесі теңіз өнімдеріне аллергиясы жоқ адамдарда тіпті аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін. Оларға бөртпелер, тыныс алу жолдарының тарылуы және төмен қан қысымы жатады ().

Жапонияда балық елегі тағамға аллергия бойынша ең көп таралған алтыншы орынға ие ().

Зиянды ингредиенттермен біріктірілуі мүмкін

Көптеген компаниялар масагоны зиянды ингредиенттермен біріктіреді, мысалы, жоғары фруктозалы жүгері шәрбаты және глутамат моносарийі (MSG).

Жоғары фруктозалы жүгері сиропын үнемі тұтыну салмақтың өсуіне, инсулинге төзімділікке және қабынуға байланысты ().

MSG - бұл масаго сияқты өнімдердің дәмін жақсарту үшін қолданылатын қарапайым тағамдық қоспалар.

Зерттеулер көрсеткендей, MSG кейбір адамдарда жағымсыз реакцияларға әкелуі мүмкін, мысалы, бас ауруы, әлсіздік және терінің қызаруы ().

Масаго құрамында натрий мөлшері көп болуы мүмкін, құрамында зиянды ингредиенттер бар, мысалы, құрамында МСГ және жүгері фруктозасы жоғары сироп. Сонымен қатар, капелинмен балық аулаудың белгілі бір әдістері экологиялық мәселелер тудырады.

Оны сіздің диетаңызға қалай қосуға болады

Масаго - бұл бірнеше тәсілдермен қолдануға болатын ерекше ингредиент.

Оның жартылай қытырлақ құрылымы мен тұзды дәмі оны азиялық шабыттандырылған тағамдарға немесе тіскебасарларға керемет қоспа етеді.

Оны көптеген теңіз өнімдерін сатушылар арқылы зімбір, васаби және кальмар сия сияқты әр түрлі дәмдерде сатып алуға болады.

Масагоны диетаға қосудың бірнеше әдісі:

• Үйде дайындалған суши орамдары бірнеше шай қасық масаго бар.
• Дәмді аппетит үшін масагоны, ірімшікті және жемісті табаққа салыңыз.
• Күріштен жасалған тағамдарға хош иістендіру үшін масагоны қолданыңыз.
• Масагоны қасықпен құйып, ерекше құюға болады.
• Азап кеспесінен жасалған тағамдарға масагоны қосыңыз.
• Хош иісті рецепт үшін масаго бар жоғарғы балық.
• Суши орамдарының дәмін келтіру үшін масагоны васаби немесе ащы майонезге араластырыңыз.

Масаго әдетте тұзға бай болғандықтан, сізге хош иістің күшті түрін жасау үшін аз мөлшерде қажет болады.

Азия тағамдарында жиі қолданылатын болса да, масагоны көптеген рецептерге қосуға болады, олар тұзды нәрсемен үйлеседі.

Масагоны кеспе, күріш және суши сияқты азиялық тағамдарға қосуға болады. Ол сондай-ақ батпақтарға қосылып, балықтарға арналған үстеме ретінде қолданыла алады.

Төменгі жол

Масаго немесе балқытылған елеу - бұл капелин балықтарының жеуге жарамды жұмыртқалары.

Оларға ақуыз және омега-3, селен және В12 дәрумені сияқты қоректік заттар жүктелген.

Қосылған тұз, жоғары фруктозалы жүгері сиропы немесе MSG сияқты зиянды ингредиенттері бар өнімдерден аулақ болыңыз, егер сіз тұзға сезімтал болсаңыз немесе теңіз өнімдеріне аллергияңыз болса, масагоны жемеңіз.

Алайда, егер сіз теңіз өнімдеріне төзе алсаңыз және сіздің рецептеріңізге ерекше дәм қосатын қызықты ингредиент іздесеңіз, масагоны көріңіз.